Сочная сёмга

Голосование в конкурсе "Сочная сёмга " открыто!

№1
Семга с икорным соусом

2 порции

400гр филе семги
0,5 ч.л. оливкового масла
1ч.л. сока лайма
соль, перец

для соуса:
100мл сливок жирностью 22%
1ст.л. сухого белого вина
2 ч.л. красной икры
соль, перец

Филе рыбы разрезать на порционный куски. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма, и поставить под гриль на 7-10 мин.
В сотейник влить вино,затем, помешивая, добавить сливки. На среднем огне, продолжая помешивать довести смесь до загустения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать соусу слегка остыть. Добавить икру и аккуратно перемешать. Готовую рыбу полить икорным соусом и подавать

№2
По соотношению цена-качество предпочитаю брать брюшки сёмги. Ровное мясо без каких-либо костей. Впрочем кое-что на субпродукты остаётся. Но попорядку.
Выбираю брюшки с наименьшим кольчеством льда, в идеале размороженные. Рыба как и другие продукты не терпит повторной заморозки! Поэтому по приходу домой сразу острым ножом отделяю от полосочек рыбы шкурку и плавник. Ето делается двумя лёгкими движениями от плавника к краю. Плавники и шкурка уходят на уху, желательно к ним добавить ещё какой-либо сорт рыбы. Уха получается очень жирной, но это уже другая тема.
Розовые полоски нежного филе можно порезать дополнительно вдоль, поперёк, а можно оставить как есть, всё зависит от вкуса и приборов для еды (я предпочитаю орудовать нурибаси )))
Кусочки сёмги складываю в глубокую миску или небольшую кастрюльку. Наливаю немного яблочного, виноградного или рисового (жалко) 4%го уксуса, нежно перемешиваю и сливаю его.
На килограмм рыбы- 1ч. ложка соли и 2ч. ложки сахара. Добавляю МНОГО специй: имбирь (хуже чёрный перец), молотый кориандр, можно добавить молотый лавровый лист.
Впринципе, у нас получилась готовая начинка для суши (маки). Для этого нужны тонкие полоски рыбы. Можно на японский манер дать рыбе постоять при комнатной температуре сутки, затем вкушать. Но я не рискую, и ставлю посуду в холодильник- на неделю у меня есть блюдо не сравнимое ни с какой колбасой. Лучше всего употреблять его так:
В маленькую пиалку наливается немного соевого соуса, и разбавляется в нём немного васаби (речной японский хрен). Для кого васаби недостижимая экзотика- можно заменить обычным хреном, но цвет и аромат отличаются. Каждый кусочек рыбы перед отправкой в рот обмакивается в соевый соус. Правильно делать это при помощи куайзцы, хаси, нурибаси (варибаси), шопстик, вобщем обычными палочками для еды, не зря ведь ими пользуются уже три тысячи лет.
да чуть не забыл про ещё одну специю, самую главную. Если к столу будет подана водка в запотевших стопочках, про закусить селёдкой вы забудете навсегда. )))

№3
Запеченая фаршированная семга
Семга  1 шт.
Лук репчатый 7-8 штук
Морковь - 7 штук
Смесь сметаны, сливок и майонеза
Соль, приправы: молотый белый и черный перец, молотая гвоздика, кориандр, несколько давленных ягод можжевельника)
Лимон
Петрушка

Подготавливаем рыбину: моем, потрошим (если требуется), натираем солью и специями, откладываем в сторонку. Готовим фарш: лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке и все тушим на сковороде до готовности, солим, перчим, добавляем смесь сметаны, сливок и майонеза  немного, чтобы не был жидким фарш, доводим до готовности,  берем рыбину прокладываем внутри кружочками лимона, веточками петрушки и закладываем подготовленный фарш. Сверху рыбу смазываем растительным маслом, укладываем в глиняную форму или заворачиваем в фольгу и в духовку. Семга получается нежная, ароматная и сочная.

№4
Пряные стейки  из сёмги



Для этого нам понадобится: 4 небольших стейка лосося,
небольшая луковица,
немного свежего или маринованного имбиря,
маленький пучок зелени - петрушка и зеленый лук,
2 столовых ложки соевого соуса, столько же портвейна,
немного соли по вкусу.

Измельченный лук, зелень и имбирь пасируем в небольшом количестве масла. Снимаем со сковородки и отставляем в сторону.
Рыбу солим и обжариваем с обеих сторон на подсолнечном масле (примерно по 8 минут с каждой стороны). Снимаем со сковороды и раскладываем по тарелкам.
В сковородку, где жарилась рыба, наливаем портвейн, соевый соус и 2 столовых ложки воды. Доводим до кипения и поливаем этим соусом стейки. Сверху посыпаем луково-имбирной смесью. Подаем с салатом из свежих овощей.
И всё!Приятного аппетита!

№5
Финский суп
Кусочек красной рыбы(семга, форель или лосось - 200г) отварить в двух-литровой кастрюльке(10мин). Вынуть рыбу, в бульон (посоленный) добавить порезанную картошку. Рыбу поломать на кусочки и положить в бульон. Варить пока картофель не будет готов(5-10 мин). В суп добавить 100-150г замороженной смеси овощей(цветная капуста, горошек, морковь и пр.)
Добавить 250 г жирных сливок, довести до кипения, выключить.
Суп налить в тарелку, добавить укроп и дольку лимона. Можно добавить ч.л. красной икры - будет еще вкусней!

Это - оригинальный рецепт финского рыбного супа. Я варил немного по-другому. Суп готовил из бульона, сваренного из головы и хвоста семги, которую дальше использовал по назначению в этом супе. Замороженную овощную смесь тоже не применял, а положил свежие овощи: морковь, цветную капусту, брокколи и горошек. Но, состав овощей у меня в этом супе постоянно меняется. Лимон я не кладу, икру ещё тоже не пробовал.

№6

Об этой рыбе , которую еще называют атлантическим лососем, можно писать поэмы. Она стоит этого. Загадочный образ жизни, великие кочевья, фанатичное стремление к продолжению рода именно в той реке, на том плесе, где сама однажды появилась на свет, ставят семгу в разряд необыкновенных явлений природы. Прибавьте к этому красоту, мощь, размеры, аппетитную привлекательность и вкусовые качества мяса семги , и станет ясно, что не только лес, пушнина, морской зверь, грибы да ягоды манили новгородских ушкуйников на берега Гандвика и Студеного морей в XIV веке



Такая рыбка требует особливого отношения. Хотя можно просто чуть присолить, залить майонезом и оставить на 3-4 часа в холодном месте. Уже будет вкусно. Но хочется же чего-то необычного, чтобы и себе приятно и других удивить. Предлагаю такой вариант.

Жареная семга с красной икрой


Семгу порезать на стейки (или купить готовые) обжарить сначала с одной стороны, затем с другой, выложить сверху кружки помидора (из кружков серединку вырезать). Внутрь кружков выложить красную икру, чтобы не расползалась. Посыпать тертым сыром, а потом залить сливками. Стейк можно солить перед жаркой или в сливки добавить соевый соус. Можно еще добавлять жареные шампиньоны.






Правила проведения конкурсов - ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО!
Участникам анонимного конкурса категорически запрещено рекламировать себя ЛЮБЫМИ способами (подпись, личка, создание тем на «своих» подфорумах, постановка плюсов в репу проголосовавшим до окончания конкурса). Рекламирование самого конкурса не запрещается. (наказание – снятие с конкурса, бан на десять дней)

Голосование проходит по схеме 1 пост - 1 голос!
Голосование продлится до 07.01.10 до 18-00 часов!
Приз - 150 сексо за 1 место

Рыбу я не очень то люблю, но №2 так вкусно описан что захотелось попробовать... особенно под водошку.

№ 5

№1

Номер 1 без вариантов.
Обязательно сделаю на ближайший праздник такую рыбу!

№3

№1

За № 3

№ 4.

№2 ибо семгу люблю только соленую

№ 3

№4

№ 2

№1

#1