Самостоятельное копчение

Лето- дачный сезон. И есть отличная возможность приготовить самому что нибудь в собственной коптильне!! Но вот как ? Давай те поделимся опытом чтобы потом не было невкусно !

Мы обычно коптим или в луковой шелухе или жидким дымом. Но у дяди есть специальная коптилка, так ням-ням получается.......

У нас две коптильни горячего копчения - большая и маленькая. В маленькой мы коптим рыбу, а в большой сало и курицу.
Для начала расскажу о маленькой коптильне.
Сделана она из скороварки - в верхней части установили решеточку. На дно насыпаем опилки, на решетку кладем рыбу, закрываем крышкой и на костер. 30 минут - и рыбка просто объеденье!
Пару слов о том, как готовлю рыбу к копчению. Я ее натираю смесью соли с черным перцем в то время, пока муж готовит костер и опилки. Приправы лучше не добавлять - запах копченой рыбки и так с ума свести способен. Добавляли мы зелень чеснока к соли и перцу и закладывали в животик рыбке. Тоже неплохо получается, но сок дает - рыбка внутри полутушеная получается. Опилки и костер готовы - сразу кладем рыбу. Вот, собственно и все. Больше всего нам понравилась копченая щука (муж заядлый спиннингист)! На мой день рождения в прошлом году закоптили 16 щучек. Было классно!

Вместо опилок, если есть возможность, лучше использовать шишки. Но только не еловые, они придают горечь. Лучше всего пихтовые шишки (маленькие такие). Вкус совсем другой и обалденный!

Все коптим на опилках от плодовых деревьев .... объедение!!!