Румынская кухня
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 8:23:33 PM
ЗАПЕЧЕННЫЕ ЛЕЩИ 
Ингредиенты: 1,5 кг лещей,
3 ст. - ложки растительного масла,
2 ст. ложки уксуса,
соль, перец,
1 ст. ложка мелко изрубленной зелени петрушки.
Инструкции: Рыбу очистить, вымыть, посолить и дать постоять полчаса. Растительное масло влить на противень, положить рыбу и поставить в духовой шкаф. Печь на умеренном огне, приблизительно час, время от времени поливая сверху соком из противня.
Когда лещи испекутся, выложить их на блюдо, а в противень влить уксус и смешать с оставшимся соком. Посолить, прибавить перец, нарубленную зелень петрушки и залить этим соусом рыбу. Подавать, когда она немного остынет.
Ингредиенты: 1,5 кг лещей,
3 ст. - ложки растительного масла,
2 ст. ложки уксуса,
соль, перец,
1 ст. ложка мелко изрубленной зелени петрушки.
Инструкции: Рыбу очистить, вымыть, посолить и дать постоять полчаса. Растительное масло влить на противень, положить рыбу и поставить в духовой шкаф. Печь на умеренном огне, приблизительно час, время от времени поливая сверху соком из противня.
Когда лещи испекутся, выложить их на блюдо, а в противень влить уксус и смешать с оставшимся соком. Посолить, прибавить перец, нарубленную зелень петрушки и залить этим соусом рыбу. Подавать, когда она немного остынет.
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 8:25:52 PM
АБРИКОСОВЫЙ ДЕСЕРТ ПО-РУМЫНСКИ
Ингредиенты: На 600 г очень спелых абрикосов: сахарная пудра 80 г, сахар 120 г, лимон 1 шт., корица 1 кусочек, белое вино 3 стакана.
Инструкции: Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов готовят пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.
Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.
Ингредиенты: На 600 г очень спелых абрикосов: сахарная пудра 80 г, сахар 120 г, лимон 1 шт., корица 1 кусочек, белое вино 3 стакана.
Инструкции: Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов готовят пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.
Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.
Enzel
Грандмастер
9/30/2006, 8:33:35 PM
ЖАРЕНЫЙ КАРП
Ингредиенты: Карп весом 1 кг,
100 г растительного масла,
2 ст. ложки муки,
соль, зелень петрушки
Инструкции: Почистить рыбу, нарезать не слишком крупными кусками, посолить. Разогреть сковороду с растительным маслом, обвалять насухо вытертую рыбу в муке и поджарить с обеих сторон. Подавать горячим, хотя жареный карп вкусен и холодным. Выложить на овальное блюдо и украсить зеленью петрушки. Можно жарить и в суха рях. В этом случае обвалять сначала в муке и затем, обмокнув в яйце, — в сухарях.
Ингредиенты: Карп весом 1 кг,
100 г растительного масла,
2 ст. ложки муки,
соль, зелень петрушки
Инструкции: Почистить рыбу, нарезать не слишком крупными кусками, посолить. Разогреть сковороду с растительным маслом, обвалять насухо вытертую рыбу в муке и поджарить с обеих сторон. Подавать горячим, хотя жареный карп вкусен и холодным. Выложить на овальное блюдо и украсить зеленью петрушки. Можно жарить и в суха рях. В этом случае обвалять сначала в муке и затем, обмокнув в яйце, — в сухарях.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/7/2008, 10:37:14 PM
Чорба овощная с мясом
Ингредиенты:
- говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 150 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель 250 г,
- морковь 50 г,
- лук репчатый 24 г,
- томат-пюре 30 г,
- масло топленое 30 г,
- перец сладкий 15 г,
- зеленый горошек консервированный 40 г,
- помидоры свежие 120 г,
- лимонная кислота 1 г,
- зелень петрушки 5 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Из говядины приготовить бульон, процедить, посолить, довести до кипения.
В кипящий бульон положить шинкованную капусту, нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный полукольцами сладкий перец, зеленый горошек, снова довести до кипения и добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры, пассерованные на масле морковь, лук, томат-пюре, молотый перец и варить 15 минут.
За 5 минут до конца варки добавить разведенную лимонную кислоту.
При подаче разложить в тарелки нарезанное мясо, посыпать зеленью.
Плакия из карпа по-румынски
Ингредиенты:
- карп свежий 1,3 кг,
- лук репчатый 750 г,
- масло растительное 300 г,
- помидоры свежие 250 г,
- вино белое сухое 200 г,
- зелень петрушки,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Рыбу очистить, промыть, разрезать на куски, натереть солью, посыпать перцем.
Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле, добавить ломтики помидоров, зелень, перец, залить вином и перемешать.
На дно формы уложить овощи, сверху - рыбу и запечь.
Ингредиенты:
- говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 150 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель 250 г,
- морковь 50 г,
- лук репчатый 24 г,
- томат-пюре 30 г,
- масло топленое 30 г,
- перец сладкий 15 г,
- зеленый горошек консервированный 40 г,
- помидоры свежие 120 г,
- лимонная кислота 1 г,
- зелень петрушки 5 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Из говядины приготовить бульон, процедить, посолить, довести до кипения.
В кипящий бульон положить шинкованную капусту, нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный полукольцами сладкий перец, зеленый горошек, снова довести до кипения и добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры, пассерованные на масле морковь, лук, томат-пюре, молотый перец и варить 15 минут.
За 5 минут до конца варки добавить разведенную лимонную кислоту.
При подаче разложить в тарелки нарезанное мясо, посыпать зеленью.
Плакия из карпа по-румынски
Ингредиенты:
- карп свежий 1,3 кг,
- лук репчатый 750 г,
- масло растительное 300 г,
- помидоры свежие 250 г,
- вино белое сухое 200 г,
- зелень петрушки,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Рыбу очистить, промыть, разрезать на куски, натереть солью, посыпать перцем.
Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле, добавить ломтики помидоров, зелень, перец, залить вином и перемешать.
На дно формы уложить овощи, сверху - рыбу и запечь.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/7/2008, 10:40:39 PM
Мамалыга
Ингредиенты:
- мука кукурузная 400 г,
- вода 900 г,
- масло сливочное 60 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Муку просеять. Часть ее всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, затем всыпать оставшуюся. Варить 30 минут, помешивая от середины к краям посуды.
Готовность мамалыги можно определить следующим образом: опустить веселку в посуду с мамалыгой, поставить ее вертикально и быстро повертеть между ладонями, затем вынуть. Если на веселке нет прилипшей массы, значит мамалыга готова.
Перед тем как выложить мамалыгу, массу отделить от стенок кастрюли смоченной в воде ложкой, оставить еще на некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхнуть и опрокинуть на доску.
Готовую мамалыгу разрезать на порции.
Подать с маслом, брынзой, сметаной, молоком.
Яичница-глазунья по-румынски
Ингредиенты:
- яйца 8 шт.,
- масло сливочное 80 г,
- уксус 3%-й 20 г,
- вода 1 л,
- соль по вкусу.
Приготовление:
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 л) добавить уксус (можно добавить и желаемые специи).
Яйца по одному разбивать в половник, затем осторожно вводя в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть, чтобы не разрушать еще незатвердевший белок), и варить 3 минуты, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким).
Затем осторожно вынуть яйца шумовкой, выложить на блюдо и полить разогретым маслом.
Можно подать с поджаренным луком.
Ингредиенты:
- мука кукурузная 400 г,
- вода 900 г,
- масло сливочное 60 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Муку просеять. Часть ее всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, затем всыпать оставшуюся. Варить 30 минут, помешивая от середины к краям посуды.
Готовность мамалыги можно определить следующим образом: опустить веселку в посуду с мамалыгой, поставить ее вертикально и быстро повертеть между ладонями, затем вынуть. Если на веселке нет прилипшей массы, значит мамалыга готова.
Перед тем как выложить мамалыгу, массу отделить от стенок кастрюли смоченной в воде ложкой, оставить еще на некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхнуть и опрокинуть на доску.
Готовую мамалыгу разрезать на порции.
Подать с маслом, брынзой, сметаной, молоком.
Яичница-глазунья по-румынски
Ингредиенты:
- яйца 8 шт.,
- масло сливочное 80 г,
- уксус 3%-й 20 г,
- вода 1 л,
- соль по вкусу.
Приготовление:
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 л) добавить уксус (можно добавить и желаемые специи).
Яйца по одному разбивать в половник, затем осторожно вводя в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть, чтобы не разрушать еще незатвердевший белок), и варить 3 минуты, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким).
Затем осторожно вынуть яйца шумовкой, выложить на блюдо и полить разогретым маслом.
Можно подать с поджаренным луком.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/7/2008, 10:43:03 PM
Запеканка из лапши с орехами
Ингредиенты:
- лапша 350 г,
- ядра грецких орехов, сахар, мука по 100 г,
- молоко 700 г,
- яйца 3 шт.,
- масло сливочное 50 г,
- сироп фруктовый 150 г,
- ванилин, цедра лимона по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить молоко с добавлением цедры, ванилина и половины нормы сахара. Всыпать лапшу и отварить до готовности.
Готовую лапшу откинуть, всыпать муку, добавить масло, яичные желтки, измельченные орехи, взбитые с оставшимся сахаром белки, все перемешать и выпекать в течение 20 минут.
Подать запеканку с фруктовым сиропом.
Аливенци
Ингредиенты:
- творог жирный 300 г,
- сливки 60 г,
- масло сливочное 30 г,
- яйца 3 шт.,
- крахмал кукурузный, мука по 20 г,
- масло растительное 20 г,
- сухари панировочные 30 г,
- сметана 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Творог завернуть в салфетку и положить на 2-3 часа между двумя досками, придавив грузом, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и соединить с яичными желтками.
Добавить просеянную муку, крахмал и взбитые белки, осторожно перемешать и дать постоять 30 минут.
Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, влить растительное масло, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.
Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут.
Отдельно подать сметану.
Ингредиенты:
- лапша 350 г,
- ядра грецких орехов, сахар, мука по 100 г,
- молоко 700 г,
- яйца 3 шт.,
- масло сливочное 50 г,
- сироп фруктовый 150 г,
- ванилин, цедра лимона по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить молоко с добавлением цедры, ванилина и половины нормы сахара. Всыпать лапшу и отварить до готовности.
Готовую лапшу откинуть, всыпать муку, добавить масло, яичные желтки, измельченные орехи, взбитые с оставшимся сахаром белки, все перемешать и выпекать в течение 20 минут.
Подать запеканку с фруктовым сиропом.
Аливенци
Ингредиенты:
- творог жирный 300 г,
- сливки 60 г,
- масло сливочное 30 г,
- яйца 3 шт.,
- крахмал кукурузный, мука по 20 г,
- масло растительное 20 г,
- сухари панировочные 30 г,
- сметана 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Творог завернуть в салфетку и положить на 2-3 часа между двумя досками, придавив грузом, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и соединить с яичными желтками.
Добавить просеянную муку, крахмал и взбитые белки, осторожно перемешать и дать постоять 30 минут.
Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, влить растительное масло, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.
Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут.
Отдельно подать сметану.
Любовь Бродяги...
Профессионал
5/8/2008, 5:14:42 PM
Чулама (рагу из телятины под белым соусом)
Состав:
200 гр. телятины
15 гр. моркови
20 гр. репчатого лука
10 гр. корня петрушки
10 гр. сливочного масла
Мука
Соль
Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под плотно прикрытой крышкой.
Готовят соус: поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.
Чорба по-деревенски
Состав:
220 гр. говядины
300 гр. воды
200 гр. настой из отрубей
20 гр. репчатого лука
5 гр. моркови
10 гр. петрушки
5 гр. сельдерея
10 гр. стручковой фасоли
50 гр. капусты
60 гр. картофеля
50 гр. помидоров
5 гр. зелени
Соль
Говядину нарезают небольшими кусочками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в котрой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной кислоты.
Чорба из кукурузной муки
Состав:
400 гр. вода
200 гр. настой из отрубей
50 гр. кукурузной муки
5 гр. зелени
Соль
Кукурузную крупу отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных отрубей и солят по вкусу.
Фригэруй (шашлык из печени)
Состав:
150 гр. говяжьей печени
5 гр. сливочного масла
5 гр. растительного масла
Перец черный молотый
Соль
Печень очищают от пленки, нарезают ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик - на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпают молотым перцем. Подрумянив квадратики в смеси сливочного и растительного масла, нанизывают их на шампур, чередуя с ломтиками сала. Жарят на среднем огне в течении 15 минут, перед окончанием жаренья солят. Подают с гарниром из овощей и салатом.
Токана с телятиной
Состав:
200 гр. телятины
10 гр. топленого сала
50 гр. репчатого лука
5 гр. муки
10 гр. красного сухого вина
100 гр. мясного бульона
5 гр. томат-пюре
1 долька чеснока
Перец черный молотый
Соль
Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют муку и мелко нарезанный лук. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в духовку. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.
Сырбушка (суп)
Состав:
200 гр. воды
300 гр. молочной сыворотки
15 гр. моркови
20 гр. репчатого лука
60 гр. картофеля
5 гр. кукурузной муки
Соль
Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу.
Состав:
200 гр. телятины
15 гр. моркови
20 гр. репчатого лука
10 гр. корня петрушки
10 гр. сливочного масла
Мука
Соль
Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под плотно прикрытой крышкой.
Готовят соус: поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.
Чорба по-деревенски
Состав:
220 гр. говядины
300 гр. воды
200 гр. настой из отрубей
20 гр. репчатого лука
5 гр. моркови
10 гр. петрушки
5 гр. сельдерея
10 гр. стручковой фасоли
50 гр. капусты
60 гр. картофеля
50 гр. помидоров
5 гр. зелени
Соль
Говядину нарезают небольшими кусочками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в котрой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной кислоты.
Чорба из кукурузной муки
Состав:
400 гр. вода
200 гр. настой из отрубей
50 гр. кукурузной муки
5 гр. зелени
Соль
Кукурузную крупу отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных отрубей и солят по вкусу.
Фригэруй (шашлык из печени)
Состав:
150 гр. говяжьей печени
5 гр. сливочного масла
5 гр. растительного масла
Перец черный молотый
Соль
Печень очищают от пленки, нарезают ломтиками толщиной в 1,5 см, каждый ломтик - на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпают молотым перцем. Подрумянив квадратики в смеси сливочного и растительного масла, нанизывают их на шампур, чередуя с ломтиками сала. Жарят на среднем огне в течении 15 минут, перед окончанием жаренья солят. Подают с гарниром из овощей и салатом.
Токана с телятиной
Состав:
200 гр. телятины
10 гр. топленого сала
50 гр. репчатого лука
5 гр. муки
10 гр. красного сухого вина
100 гр. мясного бульона
5 гр. томат-пюре
1 долька чеснока
Перец черный молотый
Соль
Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют муку и мелко нарезанный лук. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в духовку. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.
Сырбушка (суп)
Состав:
200 гр. воды
300 гр. молочной сыворотки
15 гр. моркови
20 гр. репчатого лука
60 гр. картофеля
5 гр. кукурузной муки
Соль
Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/26/2008, 6:49:10 AM
Барш - настой отрубей
Ингредиенты:
- пшеничные отруби - 1.5кг
- кукурузная мука - 500г
- закваска (осадок предыдущего настоя) - 1 тарелка
- вода - 10 л.
Способ приготовления:
Для приготовления настоя отрубей используют глиняную посуду или бочонок. Можно пользоваться и стеклянной банкой.
Посуду хорошо вымыть, сполоснуть и ошпарить кипятком. Дать хорошо обсохнуть. (Для удаления какого бы то ни было запаха окурить посуду горящей полотняной или холщевой тряпкой). Когда посуда будет готова, поставить кипятить воду, и, пока она кипит, приготовить тесто для опары из пшеничных отрубей, кукурузной муки и небольшого количества холодной воды. Дать ему постоять не менее 30 мин, потом залить кипятком, все время размешивая деревянной мешалкой. Немного охладить и добавить закваску.
Снова перемешать и положить 2-3 погашенных уголька, которые придадут настою прозрачность и удалят какой бы то ни было запах. Чтобы ускорить брожение, нужно поставить настой в теплое место, лучше всего на кухне, возле плиты. Через 12-14 ч настой закиснет. Добавить в него немного холодной воды и держать в холодном месте.
Когда настой приготовляют в первый раз и под рукой нет закваски, поступают следующим образом: 250 г кукурузной муки размешивают с кипятком, дают остыть и кладут 1 ст. ложку пшеничной муки; хорошо перемешивают и оставляют киснуть в течение 12 ч. Такую опару можно с успехом употреблять вместо закваски.
Ингредиенты:
- пшеничные отруби - 1.5кг
- кукурузная мука - 500г
- закваска (осадок предыдущего настоя) - 1 тарелка
- вода - 10 л.
Способ приготовления:
Для приготовления настоя отрубей используют глиняную посуду или бочонок. Можно пользоваться и стеклянной банкой.
Посуду хорошо вымыть, сполоснуть и ошпарить кипятком. Дать хорошо обсохнуть. (Для удаления какого бы то ни было запаха окурить посуду горящей полотняной или холщевой тряпкой). Когда посуда будет готова, поставить кипятить воду, и, пока она кипит, приготовить тесто для опары из пшеничных отрубей, кукурузной муки и небольшого количества холодной воды. Дать ему постоять не менее 30 мин, потом залить кипятком, все время размешивая деревянной мешалкой. Немного охладить и добавить закваску.
Снова перемешать и положить 2-3 погашенных уголька, которые придадут настою прозрачность и удалят какой бы то ни было запах. Чтобы ускорить брожение, нужно поставить настой в теплое место, лучше всего на кухне, возле плиты. Через 12-14 ч настой закиснет. Добавить в него немного холодной воды и держать в холодном месте.
Когда настой приготовляют в первый раз и под рукой нет закваски, поступают следующим образом: 250 г кукурузной муки размешивают с кипятком, дают остыть и кладут 1 ст. ложку пшеничной муки; хорошо перемешивают и оставляют киснуть в течение 12 ч. Такую опару можно с успехом употреблять вместо закваски.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/26/2008, 6:50:44 AM
Папанаши (творожники со сметаной)
Ингредиенты:
- творог - 200г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- мука - 120г
- сахар - 1 ст. л.
- цедра лимона - на кончике ножа
- жир - для жаренья
- сметана.
Способ приготовления:
Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно полив сметаной.
Ингредиенты:
- творог - 200г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- мука - 120г
- сахар - 1 ст. л.
- цедра лимона - на кончике ножа
- жир - для жаренья
- сметана.
Способ приготовления:
Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно полив сметаной.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
5/26/2008, 6:52:29 AM
Гювеч (рыбное платто по-румынски)
Ингредиенты:
- рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) - 1кг
- разные овощи (в зависимости от времени года) - 1кг
- лук репчатый - 3-4 шт.
- чеснок - 2 дольки
- белое вино - 1 рюмка
- томатная паста - 2-3 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- сок - 1 лимона
- изюм - 1 ст. л.
- кориандр - по вкусу
- соль
- сахарный песок - на кончике ножа
- перец, тимьян - по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм. Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 мин.
Ингредиенты:
- рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) - 1кг
- разные овощи (в зависимости от времени года) - 1кг
- лук репчатый - 3-4 шт.
- чеснок - 2 дольки
- белое вино - 1 рюмка
- томатная паста - 2-3 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- сок - 1 лимона
- изюм - 1 ст. л.
- кориандр - по вкусу
- соль
- сахарный песок - на кончике ножа
- перец, тимьян - по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм. Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 мин.
Суперласковая
Грандмастер
6/15/2008, 4:20:30 PM
Кабачки по-румынски
Кабачки мелкие - 4 шт.
помидоры - 4 шт.
брынза - 100 г
масло растительное - 60 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
соль
Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле.
Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы.
Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.
Свинина по-румынски
мякоть свинины - 800 г
томатная паста - 2 ст. ложки
сыр - 100 г
яйца - 2 шт.
растительное масло - 200 г
мука пшеничная - 3 ст. ложки
зелень укропа и петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец красный молотый , соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить.
Яйца смешать с томатной пастой, солью, мукой, частью тертого сыра, зеленью.
Мясо запанировать сначала в муке, затем в приготовленной смеси и обжарить на масле до готовности.
При подаче посыпать мясо оставшимся тертым сыром.
Кабачки мелкие - 4 шт.
помидоры - 4 шт.
брынза - 100 г
масло растительное - 60 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
соль
Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле.
Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы.
Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.
Свинина по-румынски
мякоть свинины - 800 г
томатная паста - 2 ст. ложки
сыр - 100 г
яйца - 2 шт.
растительное масло - 200 г
мука пшеничная - 3 ст. ложки
зелень укропа и петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец красный молотый , соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить.
Яйца смешать с томатной пастой, солью, мукой, частью тертого сыра, зеленью.
Мясо запанировать сначала в муке, затем в приготовленной смеси и обжарить на масле до готовности.
При подаче посыпать мясо оставшимся тертым сыром.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
7/14/2008, 12:26:37 AM
Пирожки с вишнями
Для рецепта Вам потребуются:
Для теста:
- мука - 320г
- масло сливочное - 80г
- соль - по вкусу
Для начинки:
- вишня - 1кг
- сахар - 150г
- сухари (молотые) - 20г.
Приготовление:
Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на час. Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место на 10 минут.
Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его на квадраты со стороной 12-14 см, положить на каждый ложку вишен (дать предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края.
Смазать пирожки взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне. Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром. Такие же пирожки можно приготовить с начинкой из мяса.
Для рецепта Вам потребуются:
Для теста:
- мука - 320г
- масло сливочное - 80г
- соль - по вкусу
Для начинки:
- вишня - 1кг
- сахар - 150г
- сухари (молотые) - 20г.
Приготовление:
Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на час. Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место на 10 минут.
Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его на квадраты со стороной 12-14 см, положить на каждый ложку вишен (дать предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края.
Смазать пирожки взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне. Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром. Такие же пирожки можно приготовить с начинкой из мяса.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
7/14/2008, 12:28:32 AM
Тефтели с зеленью
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина -750г
- рис - 175г
- яйцо - 2 шт.
- шпинат - 20 листьев
- петрушка (зелень) - 2 пучка
- укроп (зелень) -2 пучка
- бульон из костей - 1.5 л
- репчатый лук - 1 шт.
- растительное масло - 125 мл
- сметана - 200 мл
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона из костей). Остывший рис смешать с фаршем, добавить два яйца, немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша разделать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном или водой и варить на медленном огне в течение часа, пока выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина -750г
- рис - 175г
- яйцо - 2 шт.
- шпинат - 20 листьев
- петрушка (зелень) - 2 пучка
- укроп (зелень) -2 пучка
- бульон из костей - 1.5 л
- репчатый лук - 1 шт.
- растительное масло - 125 мл
- сметана - 200 мл
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона из костей). Остывший рис смешать с фаршем, добавить два яйца, немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша разделать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном или водой и варить на медленном огне в течение часа, пока выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Грандмастер
7/14/2008, 12:29:48 AM
Абрикосовый десерт по-румынски
Для рецепта Вам потребуются:
- абрикосы (очень спелые) - 600г
- сахарная пудра - 80г
- сахар - 120г
- лимон - 1 шт.
- корица - 1 кусочек
- белое вино - 3 стакана.
Приготовление:
Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов приготовляют пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.
Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.
Для рецепта Вам потребуются:
- абрикосы (очень спелые) - 600г
- сахарная пудра - 80г
- сахар - 120г
- лимон - 1 шт.
- корица - 1 кусочек
- белое вино - 3 стакана.
Приготовление:
Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов приготовляют пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.
Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.