Рецепты с белым вином

Так уж сложилось, что я ОЧЕНЬ люблю белое вино (опять реклама моего любимого Шабли '97 получилась ) и весьма недурственно готовлю. Только вот хочется разнообразия в этом деле! Может, кто-нибудь из местных завсегдатаев подскажет, что б такого состряпать на кухне, добротно приправленого хорошим белым вином?

опять вино?

Обжарь, что дуще будет угодно и добавь с полстакана белого вина, дай выкипеть 9/10 и снимай! Не забудь специи, подойдет имбирь, белый перец, майоран, чабрец....

Сенкс.. В принципе, приблизительно так и думал, но за точные рекоммендации спасибо. Просто не натаскался еще готовить со спиртным =)

2 Alxira: Да, опять вино

по осторожней с спиртным возле плиты загоришса не дай Бог

по осторожней с спиртным возле плиты загоришса не дай Бог Вино не загорится, это не водка и не коньяк....

Так вот вам еще рецептик из курочки,готовится на природе в кактальнице КУРИЦА НА БЕЛОМ ВИНЕ

Для приготовления нам понадобится:курочка(не очень большая),бутылка белого вина,майонез,кетчуп,чеснок,соль,перец(все ингридиенты можно использовать по вкусу,дозировка не обязательна).

Итак берем курочку и маринуем её с майонезом,кетчупом,чесноком,солью и перцем(вообщем все как обычно,замариновать можно заранее,либо за два часа до приготовления).Разжигаем какталиницу(на дно кактальницы можно вместо опилок положить вишневые листья,это придаст блюду особый аромат).Открываем белое винишко и конечно же большую часть выпиваем,оставляем только чуть больше четверти бутылки.Берем замаринованую курочку надеваем на бутылочку(правда ведь эротично получается) с оставшимся вином и отправляем в кактальницу буквально на 40-50 минут.Вот увидите получается очень вкусно!!!

P.S Так как кактальница не приспособлина по высоте для бутылки вина,на дно лучше положить четыре кирпича и на них положить сетку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Могу соуса с белым вином предложить.
Например

Мелконарезаный лук в кастрюле обжаривается на масле потом добавляется вино. В отдельной кастрюле разводится томатная паста в расчете 1 пасты к 0,5 воды. Добавляется красный острый перец, черный молотый перец, соль. Потом вся эта бадяга выливается в кастрюлю и прокипятить.

или
В кастрюле обжарить мелконарезаный лук, добавить порезанные на части шампиньоны, потом добавать вино. Потушить это все с вином. А потом добавить разведенный с водой порошок деми-гласс(продается в любом нормальном супермаркете) в расчете 100 гр порошка на 1 литр воды. Довести до кипения но не кипятить

И любое блюдо можно поливать этими соусами. Например для макарон подойдет больше первый а для картошки второй ну и так далее

Залить 0.7л белого вина в желудок. Выждать 10 минут. Выкурить ароматную сигару. Блюдо/клиент готов.

Раки в винном соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- Раки - 20 шт., вино - 1 стакан, вода - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., морковь - 2 - 3 шт., масло - 50 г, перец черный молотый, соль.

Раков хорошо промыть, положить в кастрюлю и налить вино и воду в равной пропорции, посолить, поставить варить на 20 минут вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть раков на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу. Залить раков соусом и подать к столу.

Мясные тефтели с белым вином и лимоном
Для рецепта Вам потребуются:
- мясной фарш - 250г
- сыр пекорино (тертый) - 50г
- хлебные крошки (сухие) - 50г
- петрушка (порезанная зелень) - 4 ст.л.
- цедра и сок - 1/2 лимона
- соль - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
- мука - 25г
- оливковое масло
- белое вино - 200 мл.
- горячая вода
- лавровый лист (порванный) - 4 шт.
- кусочки лимона - для украшения.
Смешать фарш, сыр, крошки, петрушку, цедру, соль и яйцо. Сформировать маленькие шарики размером со сливу. Обвалять тефтели в муке.Нагреть в сковороде немного масла. Обжарить на среднем огне в течение 10 мин до коричневого цвета.
Добавить вино, немного увеличить огонь, потряхивать сковороду, чтобы вино равномерно распределилось по сковороде. Дать алкоголю выпариться в течение нескольких минут.
Влить достаточно горячей воды, чтобы она полностью покрывала тефтели. Добавить лавровый лист и тушить при медленном кипении на среднем огне, пока соус не уварится. Добавить лимонный сок и тушить еще немного.
Достать тефтели шумовкой и положить на блюдо. Сверху полить соусом из сковороды и украсить целыми лавровыми листами и тонкими кусочками лимона.

Курица, припущенная с белым вином
На одну порцию:
* курица 170,
* петрушка и сельдерей 6,
* пастернак 10,
* лук репчатый 4,
* шампиньоны 40,
* вино белое 10,
* гарнир 150,
* соус 75.
На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы.
Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус.
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или стручки фасоли.

Грибное рагу с белым вином
Для рецепта Вам потребуются:
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка - 1/2 пучка
- зеленый лук - 1/2 пучка
- шампиньоны - 120г
- лисички - 120г
- полевые опята - 120г
- растительное масло - 3 ст.л.
- сухое белое вино - 50 мл
- сливки - 250г
- соль, белый перец (молотый) - по вкусу.
Очистить луковицу и мелко ее порубить. Вымыть петрушку и зеленый лук. У петрушки отделить зелень от стебельков и мелко порубить. Мелко нарезать зеленый лук. Очистить все грибы. Нарезать их одинаковыми кусочками. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и обжарить в нем грибы 2-4 минуты до коричневого цвета. Добавить белое вино и дать покипеть 1-3 минуты. Затем добавить сливки. Оставить рагу кипеть на сильном огне 1-3 минуты, пока подлива не станет кремообразной. Приправить блюдо солью, перцем, петрушкой и зеленым луком. При сервировке на 2 человек без подачи мясных блюд рагу может служить в качестве легкого и питательного второго блюда. В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.

Судак с белым вином и овощами
Для рецепта Вам потребуются:
- судак - 1кг
- белое сухое вино - 1-1.5 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень сельдерея - 1 шт.
- петрушка - 2 корня
- огуречный рассол - 2 ст.л.
- соленый огурец - 2-3 шт.
- сливочное масло - 1-2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- специи и соль - по вкусу.
Рыбу очистить, нарезать кусками и посолить. Нарезать корни петрушки и сельдерея, солёные огурцы, лук, морковь.В форму сложить куски рыбы, огурцы, овощи, коренья. Залить все горячей водой, можно бульоном, добавить огуречный рассол, белое вино, специи и тушить в аэрогриле течение 30-40 минут при температуре 260 градусов.
Точно таким же способом можно приготовить блюдо из карпа, леща, щуки, трески, минтая и прочей рыбы.

Фасоль с белым вином и петрушкой (вторые блюда)
Время приготовления: 10 мин + 5 мин
Нагреть 1 ст л масла в кастрюле и добавить 2 мелко нашинкованные луковицы. Готовить, пока лук не начнет становится слегка "стеклянного" цвета и добавить 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, готовить еще 1 мин. Добавить 75 мл (3 fl oz) белого вина и продолжать тушить в течение 10 мин.
Затем добавить по 2 банки (400 гр каждая) белой фасоли и фасоли флажолет и прогреть.
Добавить 15 гр свежей петрушки перед тем, как подавать.

ФОРЕЛЬ С ТРАВАМИ В БЕЛОМ ВИНЕ
Продукты:
ФорельВам потребуется на 4 порции:
4 свежих или замороженных форели по 200 г,
1 пучок петрушки (сок),
1 веточка мелиссы,
250 мл сухого белого вина,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
6 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. муки соль,
молотый черный перец по вкусу
Инструкции:
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники и вымыть. Замороженную рыбу сначала разморозить. Рыбу просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить внутри и снаружи, обвалять в муке. Петрушку, мелиссу, лук и чеснок мелко нарезать и перемешать. В сковороду налить оливковое масло и поджарить зелень и чеснок. Положить форель в сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2 мин. Добавлять по ложкам белое вино: как только оно немного выкипит, добавить следующую порцию. Так жарить форель в течение 15 мин. Положить на блюдо и полить соусом.
Совет: Вместо форели можно использовать карпа, леща или другую белую рыбу. К блюду можно подать белый хлеб. Хлеб макают в соус, заедают рыбой и запивают сухим белым вином.

ФОНДЮ ИЗ СЫРА С БЕЛЫМ ВИНОМ
Фондю1 зубчик чеснока,
400 г сыра грюйер,
200 г сыра эмменталъ,
300 мл белого вина,
1 чайн. ложка лимонного сока,
2 чайн. ложки крахмала,
100 мл вишневой наливки,
черный перец,
немного молотого мускатного ореха,
800 г белого хлеба.
Инструкции:
Почистить чеснок и натереть им жаропрочную кастрюлю на ножке. Приготовить соус. Натереть или нарезать тонкими ломтиками сыр. Вяпъ в кастрюлю вино, лимонный сок, положить тертый сыр и, постоянно помешивая, довести до кипения на сильном огне. Развести крахмал в небольшом количестве воды, влить вишневую наливку и смешать с соусом из сыра. Заправить перцемитертым мускатным орехом. Поставить на слабый огонь и, продолжая помешивать, дать слабо и равномерно кипеть. Затем поставить кастрюлю на плитку для подогрева блюд. Нарезать кубиками белый хлеб и подать его отдельно. Во время еды фондю можно еще несколько раз подогревать, не забывая помешивать.

Говядина с грибным бульоном под белым вином
* Кусок говядины - 500г,
* белое вино - 100г,
* грибной бульон - 200г,
* лук репчатый - 1 маленькая головка,
* один зубчик чеснока,
* приправа "Букет приправ для говядины",
* соль по вкусу
Инструкции: говядина нарезается мелко, обжаривается на сковороде до оброзования корочки и наливается немного воды. Перемешивается, и сразу же добавляется половина вина и соль, с приправой. Все тушится под закрытой крышкой до испарения воды, а затем заливается еще немного воды и оставшее вино. После чего нарезается лук мелкой крошкой и добавляется в блюдо, через 5 минут после добавление оставшего вина. И дается пропитаться говядине вином, после чего заливается грибной бульон (не забывая говядину помешивать и то что это все делается при закрытой крышке). После закипания бульона, добавляется в блюдо мелко нарезанный чеснок и через 10 минут ваша говядина уже готова.
Приятного аппетита!

вот сылка на рецепты соусов с вином

соус

Очень люблю эту штуку, кролика в винном соусе. Готовится просто. Нужно: кролик - 1 шт, 100-200 гр копченой корейки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 чашка куриного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 чашка (200-250 гр) белого сухого вина, щепотка сухого розмарина, 2 желтка, 3/4 чашки сливок, чем жирней тем лучше, щепотка белого перца. Готовим: кролика вымоем, высушим, порубим. Корейку и лук нарежем кубиками. Чеснок порубим и растолчем с солью. Куриный бульон разогреем. В сотейнике растопим масло и подрумяним на нем куски кролика со всех сторон, добавим корейку, лук, жарим до прозрачности все время помешивая. Посыпем мукой и зальем бульон. Добавим чеснок, вино, розмарин и перец, под крышкой потушим 60 минут. Одновременно желтки взболтаем со сливками, добавим 4-5 ложек бульона, и в самом конце добавим к кролику. Все! Очень тонкий нежный вкус.

А я люблю кролика в белом вине ... да и вооще мясо в вине, можно ягненка также приготовить ...

Индейка с абрикосами

Ингредиенты:
500-750 грамм мяса индейки, стакан абрикосов без косточки, 2-3 луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, пол столовой ложки муки, пол стакана томатного сока, пол стакана сухого белого вина, чайная ложка сахара, четверть чайной ложки красного перца, пол чайной ложки корицы, пол головки чеснока, 3 лавровых листа, чайная ложка винного уксуса, столовая ложка укропа, столовая ложка петрушки.

Индейку нарезать кусками 3х4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю.
Лук нарезать, пассеровать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином.
Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.
Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10-12 мин на слабом огне.
За 1-2 мин до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5-6 мин.

Так же можно приготовить и курицу по-молдавски, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливой.

Рецепты хороши.надо обязательно приготовить какой-нибудь из них)!