РАССОЛЬНИК

Ну коли пошла такая пьянка, еще супец (гм... было бы удобно подразделы ввести первые блюда, вторые скажем...или супы например) деланный, правда давненько уж.

Замочил с вечера почки, предварительно, разумеется срезав жир, пленки. Воду менял несколько раз. Вымачивались, приблизительно часов 10-12. Так же замочим горстку перловой крупы (промыть и залить кипятком).
Получить код этого изображения
Получить код этого изображения
Получить код этого изображения
Получить код этого изображения
Получить код этого изображения
Получить код этого изображения

Довольно вкусно.

В принципе к рассольнику надо бы пирожки А почки нарубать с гарниром ...но мне лень...

Рассольник "Питерский"

Вам потребуется:
- 5-6 картофелин средней величины;
- 1 стакан перловой крупы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 соленых огурца;
- 5-6 сушеных грибов;
- 1 ст. л. томатного пюре;
- 1/2 стакана огуречного рассола;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 1 корень петрушки;
- 100 г сметаны;
- несколько веточек свежей петрушки;
- соль.

Грибы вымыть и замочить в воде на 30 минут. Размягченные грибы положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 30 минут. Грибы вынуть из бульона, охладить и нарезать кусочками. Перловую крупу перебрать, промыть, влить 3 стакана кипятка и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем крупу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Картофель, лук, морковь, корень петрушки очистить. Лук и корень петрушки нарезать кубиками, морковь - соломкой, картофель - небольшими кусочками. Отделить листики петрушки. Лук, морковь и корень петрушки обжарить в масле, добавить томатное пюре и тушить 10 минут. Огурцы нарезать кубиками, положить в сковороду, влить 1 стакан бульона и тушить 15 минут. В кипящий бульон положить крупу, грибы и варить 30 минут. Добавить картофель, тушеные лук, морковь, корень петрушки, огурцы и варить 15 минут. Влить рассол, посолить и варить 5 минут. Разлить по тарелкам, добавить сметану и украсить листиками петрушки.

Рассольник с курицей

Вам потребуется:
Курица - 1 шт
Морковка - 2 шт
Лук - 2 шт
Петрушка - 1 корень
Сельдерей - 1 корень
Картофель - 4-6 шт
Огурец - 2 шт
Топленое масло - 1-2 ст. л
Сметана - 4 ст. л
Соль, лавровый лист, перец
Зелень

Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спассерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности. Из готового супа вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправить его сметаной, зеленью.

Рассольник рыбный с фрикадельками
Состав:
500 гр. мелкой рыбы (для бульона)
2 соленых огурца
1 шт. моркови
петрушка
1 луковица
3-4 картофелины
0,5 стакана перловой крупы
2 ст. ложки масла
Для фрикаделек:
200 гр. рыбного филе (судака, карпа и др.)
50 гр. белого хлеба
0,5 стакана молока
1 ст. ложка масла
Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую крупу - перебрать и промыть её, положить в небольшую кастрюлю , залить 1,5 стаканами кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные в масле коренья и лук порей, соль. За 5 минут до окончания варки сварить в рассольнике маленькие фрикадельеки, приготовленные из рыбного фарша. В рассольник можно добавить огуречного рассола и ломтики свежих помидоров.рыбного фарша


Рассольник со свежей рыбой
Состав:
Рыба 50 гр.
Крупа 20 гр.
Картофель 80 гр.
Петрушка 10 гр.
Сельдерей 10 гр.
Морковь 20 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Огурцы соленые 30 гр.
Масло топленое 10 гр.
Сметана 10 гр.
Рыба 100 гр.
Зелень
Специи
Соль
Готовят блюдо так же, как рассольник ленинградский, но на рыбном бульоне. При подаче в тарелку кладут куски отварной рыбы.

Рассольник с солеными грибами
Состав:
Мясо говяжье 50 гр.
Грузди соленые 50 гр.
Мясо 30 гр.
Крупа 20 гр.
Картофель 80 гр.
Петрушка 10 гр.
Сельдерей 10 гр.
Морковь 20 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Масло топленое 10 гр.
Сметана 10 гр.
Зелень
Специи
Соль
Готовят и подают блюдо так же, как рассольник ленинградский с мясом, но вместо огурцов кладут рубленые соленые грузди.

Рассольник по-домашнему

Ингредиенты:
на 500 г мяса или 5—6 сушеных грибов — 2 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, по 0,5 корня моркови, петрушки, сельдерея, 150 г капусты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны, 1 яйцо, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Из мяса или грибов варят бульон и процеживают. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают поперек крупной соломкой и припускают 5—7 мин. У нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищают, промывают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Капусту моют и нарезают соломкой.
В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, дают прокипеть, добавляют капусту и варят 7—10 мин. После этого кладут пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой грибы (если рассольник варят на грибном бульоне), соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варят на медленном огне 10 мин. Заправляют рассольник 1 желтком, взбитым с 2 ст. ложками сметаны.
При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а при варке на мясном бульоне кладут кусок мяса.


Рассольник домашний

Ингредиенты:
40 г капусты, 100 г картофеля, 20 г моркови, 30 г петрушки, 10 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г лука-порея, 30 г соленых огурцов, 10 г столового маргарина, 10 г сметаны, зелень.

Приготовление:
Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.
Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель — дольками или брусочками.
В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20—25 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью.

Рассольники готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами.

Обязательные компоненты рассольника — соленые огурцы, пассерованные овощи. Мелкие огурцы, используемые для рассольника, можно не чистить, у крупных огурцов следует снять кожицу и удалить зерна.

Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.


Рассольник из мяса с перловой крупой

Ингредиенты:
на 400 г мяса (говядины, свинины, баранины) — 5 ст. ложек перловой крупы, 400 г картофеля, 1 луковицу, по 1/2 корня моркови и петрушки, 2 огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец, рассол по вкусу.

Приготовление:
Готовят бульон из мясных продуктов или из грибов. Можно также использовать отвар из овощей и картофеля.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу варят отдельно до готовности.
Морковь, петрушку и лук очищают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле, в конце добавив томат-пюре. Картофель очищают, промывают и нарезают дольками. Соленые огурцы приготавливают, как для рассольника с почками.
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 7—10 мин, затем кладут вареную перловую крупу, доводят до кипения, добавляют припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук и варят до готовности. В конце варки рассольник заправляют по вкусу огуречным рассолом, солью, перцем и лавровым листом.
При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут кусок вареного мяса, сметану и зелень.

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

Морковь, коренья и репчатый лук нарежьте соломкой, обжарьте на сливочном масле. Соленые огурцы нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве воды до полуготовности.

Для фрикаделек кальмаров дважды пропустите через мясорубку, смешайте с рисом, яйцом, мелко рубленным луком, молотым перцем, солью и зеленью. Массу перемешайте, сформуйте из нее шарики величиной с грецкий орех.

В кипящую воду положите обжаренные овощи, нарезанный дольками картофель и варите суп до полуготовности картофеля. Затем добавьте соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, 1 лавровый лист, соль, перец горошком и доведите рассольник до готовности. В конце приготовления влить огуречный рассол.

При подаче в рассольник положите сметану.
__________________________________________________________________
Рассольник по- кубански


Подготовленные почки и сердце варите по отдельности.

Лук нарежьте соломкой и пассеруйте с томатом-пюре.

Огурцы нарежьте ломтиками и припустите.

Замоченную фасоль варите в бульоне до полуготовности, добавьте нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения.

Положите пассерованный лук и огурцы и варите 10 минут.

Перед готовностью добавьте нарезанные ломтиками отварные почки, сердце, соль и перец.

При подаче рассольник посыпьте растертым чесноком, и нарезанной зеленью.
Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Спасибо за интересные рецепты,я люблю рассольник.

А в столовой на нашей улице варят рассольник с рисом!

Интересные рецепты,возможно и попробую их воплотить в жизнь.

Ктонить варил рассольник из свиных ребер?

Очень люблю рассольник, но исключительно пустой, т.е. без мяса и на перловке.

Терпеть не могу рассольник! Прям с детства.

(Ledishka @ 19-11-2017 - 08:27)

(Lesta @ 08-11-2017 - 22:27)
Терпеть не могу рассольник! Прям с детства. Я терпеть не могла овощное рагу и на 25-й лишь год самостоятельной жизни вдруг наготовила..и то из-за единственных овощей что нашлось в доме. Теперь это больше как праздничная еда, так как постоянно просят члены семьи.
Рассольник готовлю, но только если на выходные нет у нас детей, что редко бывает.