Прибалтийская кухня.

Паштет печеночный литовский

Для рецепта Вам потребуются:
- печень 300г
- масло сливочное - 2 ч. л.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- вино сухое - 1 ст. л.
- сало-шпик - 30г
- перец молотый - по вкусу
- соль.

Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.

Кугялис.

Понадобится:
1 кг картофеля
1 яйцо
1 луковица
2 ложки муки
соль

Натереть очищеный картофель и лук. Слегка отжать, вбить яйцо, муку, посолить и хорошо перемешать.
Выложить на противень, жарить в горячей духовке. Едят с салом, обжареным с луком и сметаной.

Сельдь жаренная с луковым соусом (Латвийская кухня)

Для рецепта Вам потребуются:
- соленая сельдь - 180г
- растительное масло - 1 ч.л.
- пшеничная мука - 1 ч.л.
- картофель - 3-4 шт.

для соуса:

- пшеничная мука - 1 ч.л.
- сливочное масло - 1 ч.л.
- сметана - 1 ст. л.
- репчатый лук - 1/2 луковицы
- соус томатный острый - по вкусу


Вымоченное филе сельди панируют в муке и обжаривают на растительном масле. При подаче поливают сметанным соусом с луком. На гарнир подают отварной картофель.

Молочно-рыбный суп (эстонское блюдо)

1,25 л воды,
1 л молока,
1-1,5 кг филе трески,
1 луковица,
3-4 картофелины,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
немного укропа, корень петрушки, соль.

Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть. В отвар положить картофель, мелко нарезанные лук, петрушку, посолить, и варить еще 10-15 минут, затем влить молоко, предварительно разведя в нем муку, и продолжать варить, помешивая, до готовности картофеля. После этого положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3-5 минут.

Клюквенный мусс (Латвийская кухня)

1 стакан клюквы,
1 стакан сахара,
1/2 стакана манной крупы,
3 1/3 стакана воды, ванилин.

Перебранную, промытую ягоду размять, залить 1/3 стакана кипяченой воды и выдавить через марлю сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и варить 5 минут. Затем отвар процедить, добавить к нему, помешивая, манную крупу и варить на малом огне 15 минут. К полученной массе подсыпать сахар, еще раз вскипятить, затем добавить сок и ванилин, и немного остудить (желательно остудить резко, поместив посуду с массой в холодную воду). Затем массу взбить (она станет светлой), а объем увеличится в 2-3 раза. Мусс нельзя взбивать слишком долго, иначе он станет водянистым и невкусным. Подавать с молоком.

Суп хлебный эстонский
Для рецепта вам потребуется:
хлеб - 150г
изюм - 1 ст. л
сахар - 1 ст. л.
сок фруктовый - 1/3 стакана
вода - 1 стакан
сливки взбитые или сметана - 3 ч. л.




Хлеб высушивают в духовке, замачивают в холодной воде в течении 2-3 часов. Затем заливают водой и варят. Дальше протирают его через сито, добавляют сахар, замоченный изюм и кипятят. В конце суп заправляют фруктовым соком и охлаждают.

Подают со взбитыми сливками, сметаной или молоком.

Ножки свиные с горохом по эстонски
Для рецепта вам потребуется:
ножки свиные - 500г
горох - 1 стакана
сало свиное - по вкусу
перец - по вкусу
соль.

Свиные ножки рубят на несколько частей и закладывают в посуду с водой. Добавляют соль, специи (перец, лавровый лист...) по вкусу и отваривают до готовности.

Для гарнира. Перед этим на несколько часов замачивают горох, а затем варят его. Непосредственно перед подачей добавляют мелко порезанные кусочки сала и дают блюду дойти.

Ножки подают с гарниром из вареного гороха с салом.

Серый горох с салом (Латвийская кухня)

1) Замочить горох на ночь
2) Утром отварить горох. Поджарить на сковороде лук, потом, когда лук станет золотистым, добавить нарезаное сало(шпик) и кусочки мяса(немного)
3) Когда будет готово выложить на отдельную сковороду горох и добавить зажарку.
4) Прожарить 3-5 минут, при этом помешивая.
Получаётся очень калорийное и сытное блюдо.

Латвийский салат


* сельдь готовая соленая 1 шт.
* вареная свинина или говядина 100 г
* вареный картофель 2З шт.
* огурцы соленые 2 шт.
* яблоки кислосладкие 2 шт.
* сметана 200 г
* яйца вареные 2 шт.
* корень хрена 1 шт.
* уксус 3%й 50 г
* горчица готовая 1 ст. л.
* сахар 1 ст. л. масло растительное 2 ст. л.

Вареный картофель, мясо, яйца, соленые огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, филе сельди нарезать кубиками. Сметану, тертый корень хрена, уксус, горчицу, масло, сахар смешать и залить соусом овощи, мясо и сельдь, перемешать.

Скаба путра

0,5 стакана ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан простокваши, 0,5 стакана сметаны.
В кипящую воду положить промытую ячневую крупу и варить до мягкости, затем растереть, смешать со сметаной, слегка подогреть. В горячую массу ложкой опускать простоквашу, чтобы образовались комки. После этого влить молоко и дать закиснуть. Соль в скаба путру не кладут, а едят ее холодной с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.

Корюшка по-латышски

корюшка 500 г лук репчатый 1 шт. масло сливочное 50 г белое вино 50 г вода 1 стакан зелень петрушки рубленая 2 ст. л. мука 1 ст. л. сливки 50 г соль и специи по вкусу Корюшку почистить, помыть. Дно сковороды смазать маслом, положить рыбу, сверху спассерованный с мукой и маслом лук, зеленьпетрушки, налить белое вино, посыпать солью, перцем, добавить воды и довести до кипения. Варить 10-15 минут, слить лишнюю жидкость, немного охладить и добавить в нее сливки. Залить рдлбу этой смесью и варить еще 5 минут.

+

Котлеты из грибов

грибы свежие 200 г картофель 500 г морковь, лук репчатый, корень петрушки по 1 шт. яйца 2 шт. топленое масло 6 ст. л. мука 1/2 стакана зелень, перец и соль по вкусу Картофель отварить, очистить, охладить и протереть через сито. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Морковь, лук и коренья мелко порезать и обжарить на масле. Все компоненты смешать, добавить взбитые яйца, соль, перец, хорошо перемешать и сформировать котлеты, обвалять их в муке и пожарите на масле. Подавать к столу с салатом.