Окрошки, холодники..летние супы

Пока тут сочиняются конкурсы, решил вспомнить - одно первое блюдо, деланное мною этим летом, в ЖАРУ (асфальт был шо твой пластилин). Поэтому, не глядите в окошко, не пожимайте плечами - видя в окне белых мух. ВСЕ это было сделано летом (ну и текст соответствующий)

Помоему ЖАРА потеряла всякую совесть! Не УРАЛ, а чисто Африка. Воздух, как сгущенное молоко, липок и тягуч. Пот заливает лысину. Есть не хочется, но надо. Решил сделать салатик, однако передумал, приподнялся до окрошки.

Отварил свежей картошки, остудил. Сделал яйцо в крутую. Желток переложил в отдельную миску. Нарезал огурцы, редис, помидоры. Резал крупно, так как расчитывал съесть не за один раз. А крупнорезанные продукты лучше сохраняются (IMHO конечно же). Порубил белок, и картофель, карбонат. Все перемешал и посолил



Получить код этого изображения
Получить код этого изображения


Не скажу, что жара уступила, но стало полегче.

P.S. Нашел банку мациони, вместо кваса использовал в окрошке (без сметаны) и минеральную воду так же спытал. Вообщем все годится, если ток холодное :).
P.S.S Берите миску поглубже, иначе очень неудобно перемешивать. И не глядите на фото, что картофеля много, просто не перемешано еще.
Кстати окрошку делать лучше в отдельной тарелке, выложить туда нашу салатную заготовку и злить все квасом (у меня две одинаковые плошки :) в одной делал заготовку, в другой окрошку)

Мясная окрошка

300 г кваса хлебного
80 г говядины
30 г лука зеленого
60 г огурцов
40 г сметаны
1 яйцо
5 г сахара
2 г горчицы готовой
зелени

Инструкция: Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.При подаче окрошку посыпать укропом.Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.


Окрошка по-абхазски

Кислое (квашеное) молоко - 3-3,5 стакана
вода - 1-2 стакана
зеленый пук - 50-75 г
зеленые огурцы - 150 г
редис - 50 г
чеснок - 1-2 дольки
зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт.
соль и аджику - по вкусу.

Инструкция: Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.


Рыбная окрошка

2 - 2 1/2 литра кваса
200 г. любой жареной рыбы
50 г. отварной осетрины
30 г. сельди
4 шт. отварной свеклы
100 г. зеленого лука
2 - 3 свежих огурца
3 - 4 столовые ложки оливкового масла
1 - 2 столовых ложки хрена готового
зелень петрушки и укроп по вкусу.

Инструкция: Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске, залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

Окрошка овощная

Продукты на 1 порцию:

квас хлебный 300мл.,
картофель 75гр.,
морковь 20гр.,
редис 20гр.,
лук зеленый 30гр.,
огурцы 65гр.,
сметана 30гр.,
яйца 1/2 шт.,
сахар 5гр.,
горчица готовая 2гр.,
зелень

Инструкция: Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2,5 см): картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Затем добавить сметану и квас.


Грибная окрошка

хлебный квас - 1,5 л,
соленые грибы - 400 г,
картофель - 250 г,
морковь - 50 г,
зеленый лук - 100 г,
огурцы свежие - 200 г,
сметана - 200 г,
яйца - 2 шт.,
столовая горчица - 20 г,
сахар, соль по вкусу,
зелень укропа.

Инструкция: Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.


Окрошка с кальмарами или мясом криля

На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля:
1,5 л кваса,
2 вареных яйца,
3 свежих огурца,
1/2 стакана зеленого лука,
2 вареные картофелины,
2-3 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка столовой горчицы,
1 чайная ложка сахара,
1 пучок зелени.

Инструкция: Кальмары, яйца и картофель отварите. Кальмары нарежьте соломкой, картофель и яйца - кубиками. Огурцы натрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залейте квасом и положите сметану.

Свекольная окрошка

зеленый лук,
укроп,
3-4 яйца,
300гр. огурцов,
пучок редиса,
1 вареная свекла

Инструкция: Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.


Мясная окрошка с донником

говядина вареная - 220 г,
картофель вареный - 200 г,
лук зеленый -120 г,
огурцы - 300 г,
листья донника - 80 г,
сметана - 120 г, яйца * 2 шт.,
квас - 1,4 л,
соль, сахар, горчица по вкусу.

Инструкция: мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.


Окрошка на простокваше

простокваша 1/2 литра,
зелень,
яйцо 1 шт.
огурец 1 шт.
соль перец

Инструкция: Огурец мелко порезать, добавить в простоквашу. Далее добавить мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку, зеленый лук ), так же мелко нарезанное вареное яйцо. Посолите, поперчите по вкусу. Для остроты можно добавить мелко-мелко порубленные чеснок или острый маринованный перчик - на ваш вкус.


Окрошка с копчеными сосисками

редис 1 пучок,
5-6 средних картофелин,
яйца 2 шт, огурцы свежие 4-5 шт средних размеров,
сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые),
укроп (большой пучок),
зеленый лук,
квас .

Инструкция: Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

Окрошка ашхабадская
Состав:
Чал (из кефира) 300 гр.
Баранина 110 гр.
Лук зеленый 40 гр.
Огурцы свежие 80 гр.
Сметана 20 гр.
Яйцо 1/2 шт
Укроп 50 гр.
Соль
Блюдо готовят из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины - говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 гр.

Окрошка по-чувашски
Состав:
Простокваша 200 гр.
Вода 150 гр.
Говядина отварная 25 гр.
Огурцы свежие 90 гр.
Лук зеленый 40 гр.
Сахар 5 гр.
Укроп 4 гр.
Соль
В простоквашу, разбавленную кипяченной холодной водой, кладут нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, сахар и соль. Подают на стол охлажденной с отварным мясом, нарезанным мелкими кусочками, посыпав зеленым луком и укропом.

Овдух (окрошка)
Состав:
80 гр. говядина
200 гр. мацони
80 гр. свежих огурцов
30 гр. зеленого лука
5 гр. сахар
5 гр. зелени кинзы
10 гр. укроп
Соль
В простоквашу, разбавленную наполовину водой, кладут очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, соль, сахар. Ставят на холод. При подаче добавляют нарезанное мелкими кусочками отварное мясо.

Окрошка "Красна девица"

Ингредиенты:
- молодая свекла с черешками и листьями — 300 г
- картофель — 100 г
- свежие огурцы — 100 г
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук — 1 пучок
- кефир —1 л
- вода — 1/2 стакана
- измельченная зелень укропа — 1 ст. л.
- соль — по вкусу

Приготовление:
Свеклу с черешками и листьями тщательно промойте, свекольные клубни нарежьте соломкой, листья и черешки — крупными кусочками. Залейте свеклу с листьями и черешками водой, добавьте в нее лимонную кислоту и потушите на медленном огне около 20 минут.
Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Зеленый лук и отварные яйца порубите ножом. Картофель отварите с кожицей, остудите, очистите и мелко нарежьте.
Кефир разбавьте кипяченой водой. Смешайте в кастрюле картофель, огурцы, яйца, лук, тушеную охлажденную свеклу и залейте все разбавленным кефиром.
Добавьте в окрошку соль и измельченную зелень укропа.


Окрошка "Лесничья"

Ингредиенты:
- листья молодой крапивы — 1 пучок
- редис — 6—7 шт.
- огурцы — 2 шт.
- зеленый лук — 1 небольшой пучок
- отварные яйца — 2 шт.
- кефир —1 л
- измельченная зелень укропа — 1 ст. л.
- соль — по вкусу

Приготовление:
Листья крапивы промойте и отварите в кипящей воде около 5 минут.
После этого протрите крапиву через сито или измельчите ее в кухонном комбайне.
Редис нарежьте полукружьями, огурцы — тонкой соломкой. Зеленый лук мелко порубите ножом. Яйца порежьте на мелкие кусочки.
Все продукты перемешайте, посолите, посыпьте зеленью укропа и залейте кефиром.
Подавайте к столу приготовленную окрошку охлажденной.

Окрошка "Мексиканская"

Ингредиенты:
- картофель — 2—3 шт.
- корень сельдерея — 1 шт.
- маринованные корнишоны — 2—3 шт.
- сладкий перец — 3 шт.
- консервированная соленая кукуруза — 3 ст.л.
- перец чили — 1 г
- соль — по вкусу
- кефир — 1/2 л.

Приготовление:
Отварите картофель, очистите его и нарежьте мелкими кубиками.
Корень сельдерея также отварите, очистите и натрите на крупной терке. Корнишоны порежьте тонкой соломкой.
Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена и нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте картофель, корнишоны, сельдерей, перец, кукурузу, добавьте маленький кусочек перца чили, посолите и залейте кефиром.


Холодный суп "Крестьянский"

Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- зеленый лук — 1 пучок
- зеленый салат — 1 пучок
- вишневые и черносмородиновые листья — по 5 шт.
- лавровый лист — 5—6 шт.
- вода — 1 стакан
- кефир — 1/2 л
- черствый ржаной хлеб — 200 г
- соль — по вкусу

Приготовление:
Отварите яйца вкрутую, очистите их и вместе с зеленым луком и салатом мелко порубите ножом.
Смешайте вишневые, лавровые и черносмородиновые листья, залейте водой и проварите около 10 минут. Затем отвар процедите, охладите и смешайте с кефиром.
В глубокую миску или кастрюлю уложите измельченные яйца, зелень, нарезанный мелкими кубиками хлеб, посолите и залейте кефиром, смешанным с отваром листьев.

Кефирный суп с гренками "Добрый"

Ингредиенты:
- ржаной хлеб — 300 г
- кефир — 1/2 л
- корица — 1/2 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- лимонная цедра — 1/2 ч. л.

Приготовление:
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите на решетке в духовке.
Кефир смешайте с корицей, сахаром и цедрой и залейте им гренки, уложенные в глубокую кастрюлю.


Чернично-кефирный суп "Облачко"

Ингредиенты:
- черника — 1 стакан
- кефир — 1/2 л
- мед — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- творог — 2 ст. л.
- молотые орехи — 1 ст. л.

Приготовление:
Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге.
Всыпьте чернику в кастрюлю, залейте ее кефирно-творожной смесью.
Сверху посыпьте суп молотыми орехами.

Холодный томатный суп с рыбой

Ингридиенты
- томатный сок - 1 л
- зеленый лук (мелко нарезанный) - 4 ст.л.
- яйцо (вкрутую) 1 шт.
- рыба - 300г
- огурец - 1-2 шт.
- сметана - 4 ст.л.
- соль.

Для супа можно использовать очищенные от костей куски отварной, жареной или копченой рыбы. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для окрошки понадобятся следующие продукты:
Отварной картофель, вареные яйца, отварное куриное мясо, свежие огурцы, редис, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, холодная кипяченая вода, сметана, лимонный сок (лимонная кислота)
Все игридиенты нарезать мелким кубиком, часть огруца и редиса потереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень, зеленый лук, сметану, хорошо размешать, затем холодную кипяченую воду, соль и лимонный сок по вкусу, дать настояться в холодильнике. В последнее время я добавляла еще мелко нарезанный помидор.

Тема почищена от флуда и не нужных комментариев.
Напоминаю, в теме выкладываем ТОЛЬКО рецепты окрошек, желательно свои и с фото