Куличи

Здравствуйте! Поделитесь, пожалуйста, рецептами выпечки куличей!

Кулич

200 г маргарина или слив.масла, 0,5 л молока, 50 г дрожжей,2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 десертной ложки соли, 4 стакана муки, 1 чтакан изюма, толченые орехи (для посыпки сверху), ванилин (немного).

Дрожжи растворить в половине молока. Масло растопить, добавить вторую половину молока, яйца, сах.песок, ванилин, соль, дрожжи с молоком, муку, изюм. Все хорошо вымесить (тесто не должно быть крутым) и дать подойти 2 раза. Выложить в флому на 1/3. Дать подойти до 3/4. Сверху посыпать орехами. Выпекать при температуре 150 градусов. Первые 30 минут духовку не открывать, т.к. кулич осядет. После выпечки, когда кулич остынет, сверху посыпать сах.пудрой.
Можно сверху полить сахарной глазурью.

Рецепт глазури:1 яичный белок,3\4 стакана сах. пудры,3-5 капель лимонной кислоты(пропорции раствора ниже),краски пищевые.
Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую,сухую фарфоровую чашку и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок.Затем взбить массу,пока она не станет пышной,на что потребуется около 10 мин.(я взбиваю миксером,так быстрее)для улучшения пластичности массы добавить немного кислоты 3-5 капель раствора:(0,5 ч.л.кристалической лим. кислоты растворить в 1ч.л. горячей воды).Массу можно подкрасить в любой цвет или оставить белой.Напоминаю посуда должна быть чистой,без малейших следов жира или желтка,иначе масса не будет взбиваться.Глазурь использовать сразу,иначе она может подсохнуть и покрыться корочкой.Проще всего окунать верхушки куличей в глазурь,вытащить,дать стечь лишней глазури(2-3 секунды),поставить куличи на доску,чтобы глазурь подсохла.Эта глазурь называется-белковая рисовальная масса и может использоваться так же при украшении пирогов и пряников.

Огромное вам спасибо!

Всегда рада помочь )))))

Может немножко не вовремя, Пасха-то прошла, но на будущее может кому-нибудь пригодится. Рецепт маминого кулича. Пишу целиком, можно внести свои коррективы. Мы в тесто, например, кладем изюм и порезанную курагу. Обходимся без миндаля.
В 1 ½ стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на ½ высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 мин. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него зубочистку: если вынутая зубочистка сухая, кулич готов, а если на зубочистке будет тесто, кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью, украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.
На 1 кг муки – 1 ½ стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 ½ - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, ¾ ч ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, ванилин или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.
Вот такой рецепт. Муторный, конечно, но зато, если все получится - пальчики оближешь.

ДАМЫ и ГОСПОДА!!!
скоро светлый праздник Пасха..

вот неплохо бы поделиться рецептами куличей....

через пару дней выложу 2 очень хороших рецепта....

всем кто поделится + от меня...

(Hooligan @ 07.03.2007 - время: 23:34) ДАМЫ и ГОСПОДА!!!
скоро светлый праздник Пасха..

вот неплохо бы поделиться рецептами куличей....

через пару дней выложу 2 очень хороших рецепта....

всем кто поделится + от меня...
Советую поберечь пыл и хотя-бы время от времени заходить на Гильдию. Виталий к Пасхе организует конкурс на лучший рецепт кулича. Вот там и сразимся...

НАДО: 12 стаканов муки, 0,5 стакана топленого масла, 2 яйца, три четверти стакана сахара, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, три четверти стакана очищенного изюма, соль.



ГОТОВИМ: Дрожжи заливаем половиной стакана теплой воды, даем им подняться. Полстакана муки завариваем половиной стакана кипящего молока, хорошенько размешиваем. Если плохо заварилось, то прогреть немного, постоянно помешивая. Поднявшиеся дрожжи смешиваем с тестом, добавляем остывшее кипяченое молоко, 2 чайные ложки соли и 2 яйца (не забудьте немного оставить для смазки кулича) подсыпаем муку, чтобы получилось густое тесто. Вымешиваем тесто до однородной массы и ставим подходить минимум на 5 часов. Вливаем в тесто полстакана теплого масла, тонкой струйкой вводим в него теплый сладкий чай. Непрерывно помешивая, вводим оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Тесто считается хорошо замешанным, если в нем начинают лопаться "пузырьки". После этого вмешиваем в него изюм. В смазанную маслом форму выкладываем тесто и убираем его в теплое место на 1 час. Верхнюю часть кулича смазываем взбитым яйцом и выпекаем в горячей духовке.