Козий сыр собственного изготовления

ХУвлеклась в последнее время изготовлением сыровяленных колбас. Добилась некоторых успехов в этом. Очень люблю козий сыр, у соседки по даче - козы, но сыр она не делает. Хочу попробовать сама. Может быть у кого был опыт подобных мероприятий?

Для сыра, как ни крути, нужен сычужный фермент. А вот банальный творог козий нежнее коровьего (мицеллы казеина в козьем молоке мельче).