Коптим сами

хочу в этом сабже поделиться опытом приготовления копчёностей в домашних условиях, дело это считаю пока интересным и перспективным))

если у кого из пользователей есть что рассказать по этой теме - не возбраняется,

итак:

опыт первый, в сетевом магазине куплена простейшая коптильня (199 р/шт) и две форели общим весом 2,6 кг



головы и хвосты отложены на молочную уху, тушки посолены и оставлены часа на три в холодильнике погрустить, через время они заняли своё место в коптильне, заряженой как положено ольховой стружкой и коптились путём разогрева приспособления на обычной газовой конфорке через металлическую подставку минут 50

к сожалению готовую продукцию не запечатлел в изображении

вторым опытом было копчение миног, фотофактов к сожалению нет((

схема приготовления всё та же, рыба перед копчением солится не менее трёх часов, однако минога покрыта слизью, которая считается ядовитой поэтому при засолке рекомендуется использовать соль как абразив, т.е. не просто посолить а натереть хорошенько солью всю тушку

по окончании посола миногу необходимо тщательно промыть и насухо вытереть, коптил 45 минут но думаю хватило бы и 30-ти. получилось очень вкусно, особенно на следующий день

думаю теперь приготовить таким способом пару-тройку кг и заготовить впрок в масле

сегодня был третий опыт

свиная грудинка 1,1 кг, куплена три дня назад и тогда же засолена, использовал кроме соли чеснок, чёрный молотый перец, молотые же кориандр и мускатный орех, замешано всё на небольшом количестве растительного масла и растёрто по грудинке, солилась в холодильнике завёрнутой в фольгу

коптил полтора часа на маленьком огне, результат великолепный

вау! класс!!

а можно несколько вопросов?
я так поняла на свинке там ещё и горчица в зернах?
а что за сетевой магазин? и вот ещё- на счет газовой комфорки, выходит обладателям электрики- "от ворот поворот"?

точно, про горчицу забыл упомянуть

магазин О Кей, только в Питере лучше на "Юноне" покупать, там выбор большой на любой вкус, эту коптильню я купил чтобы заморочиться не откладывая, а вообще конечно нужно покупать из толстой нержавейки с гидрозатвором и отводом для дыма, но для первых опытов и такая сойдёт

что касается электрического "привода" то он даже предпочтительнее т.к. на нём легче температурный режим выставлять, без термометра, на газу всё таки на глазок получается, планирую купить вышеописаный вариант и тюнинговать электро ТЭНом

Проще не куда :)

Природа, рыбалка, коптильня, ольха, и сама рыба промазанная солью :)))
Хостинг фотографий

Пролетели месяцы и даже в некотором смысле годы, народ коптящий на форуме не объявилсо, ну да и бох ниме...

давеча соорудил коптильню из двухсотшестнадцатилитровой бочки, примерно в 10 см от дна вставил ТЭН от духовки, сколько кВт не помню, не больше двух думаю, в верхней трети закрепил четыре спицы от поломатой сушилки для белья в два яруса, которые используются как опоры для решетки и поддона для сбора жидкостей вытекающих из продукта.
Порядок процесса предположил таковым: 15 мин разогрев конструкции, 10 мин для рыбы и 20 мин для курицы подсушка, ещё 30-40 мин для рыбы и 90 мин для курицы непосредственно копчение, после подсушки укладывал прямо на ТЭН фольгу с ольховой стружкой. Расчет оказался верным, результат - треска ок. 2 кг изумительного качества и два цыплака на 3 кг. Рыба солилась сутки обычной солью, курица столько же в соевом соусе с чесноком и имбирем.

До тепловой обработки надо обязательно дать стечь рассолу и подсушить продукт на воздухе иначе в камере будет слишком много влаги.

Давно уже хочется попробовать закоптить что-то дома, только вот не знаю, такую коптильню как в рецепте с рыбой и грудинкой можно на электроплиту ставить?

можно, электроплита ещё удобнее чем газовая, главное не перегреть, критерий оценки нагрева коптильни - если капнуть воды на крышку она должна испаряться без щипения

Вот именно, что в домашних условиях необходим гидрозатвор и отвод дыма.
Как вы в квартире без этого коптите ума не приложу!
Я когда в конце 90-х на заводе работал, сделал себе две коптильни. Одна уже почти сгорела, вторая еще по моему не опробована даже.
Копчу на даче, раньше на рыбалку с собой брали.
Лучше всего коптить угря. Один раз правда только поймать его удалось.
Если рассматривать ассортимент магазинов то купить рекомендую стерлядь/осетра, не большого. Парочку.
Окунь, судак, щука. Вообщем хищник. Конечно и линь вкусно получится, но это не то.
Из специй для рыбы только соль. Солить нужно много.
Иногда коптим свиные ребра или грудинку. Очень вкусно. Ничего никогда не остается.