Конкурс "Заливная рыба"

Ласковая киса

Грандмастер

3/16/2009, 12:38:34 AM

Голосование в конкурсе "Заливная рыба" открыто!

№1
Натуральная заливная рыба.

Весь секрет этого рецепта – в натуральных компонентах при приготовлении заливной составляющей. Желатин не используется. Думаю, все мы покупаем и кушаем карп… головы, хвосты и плавники используем на уху (рыбный суп) или выбрасываем или отдаем домашним животным. Эти рыбные субпродукты можно просто собрать и хранить в морозильнике, пока не наступит момент приготовления заливной рыбы.

Ингредиенты:
1 кг красной рыбы (форель, семга или что по проще – все зависит от вашего кошелька)
2 большие моркови
2 луковицы, пучек петрушки, корень сельдерея.
Рыбные субпродукты - 2-3 головы карпов, хвосты, плавники.
оливки, лимон

Приготовение:
В большой кастрюле сварить бульон из субпродуктов карпа (можно купить субпродукты – хвосты, голову – осетровых – обойдется дороже), с добавлением лука, сельдерея, моркови.
Отдельно сварить красную рыбу, предварительно очистив её от шкуры и костей и порезав порционно (не переваривать - варить 20 мин на медленном огне, посолить пр варке).

Рыбу аккуратно лопаточкой вынимать из кастрюли и выкладывать на плоское блюдо с бортиками. Междурядья и бока украсить кусочками моркови, кружочками оливок, полудольками лимона, зеленью петрушки.
Бульон процедить, чуть остудить и ауукратно залить рыбу, стараясь не нарушить композицию. Поставить на балкон, лоджию или в холодильник на ночь.
На утро рыба готова. Приятного аппетита!

№2
Заливная фаршированная рыба
-1 кг рыбы,
2 луковицы,
50 г пшеничного хлеба,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 яйцо,
4 ст. ложки желатина,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея, лавровый лист, перец черный горошком.

Для рыбы, подготовленной для фарширования, приготовьте фарш. Мякоть рыбы с предварительно замоченным и отжатым белым хлебом и луком два раза пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец и взбейте до образования пышной однородной массы. Фаршем заполните рыбу, замешайте и заверните в марлю, сохранив форму рыбы. Отдельно из голов, костей, плавников приготовьте рыбный бульон со специями. Готовым бульоном залейте фаршированную рыбу и проварите на медленном огне. Желе приготовьте из процеженного бульона с добавлением желатина. Если бульон получился мутный, его надо осветлить белком яйца. Для этого в кипящий мутный бульон введите белки, варите на медленном огне 20 мин, охладите, процедите. Готовую рыбу уложите на овальное блюдо, нарежьте порционными кусками. Украсьте зеленью, яйцом, маслинами, лимоном, залейте желе. Это блюдо можно подать с соусом хрен, майонезом.

№3
Праздничное заливное из жаренной скумбрии

Понадобится:

Скумбрия (филе) - 1кг
Бульон рыбный - 1.3 л
Желатин -3 пакетика
Лимон - 2 шт.
Укроп, петрушка, зеленый лук

Приготовление:

Нарезать филе на кусочки и отварить.
Выложить кусочки на противень, смазать оливковым маслом и запечь в духовке до румяной корочки. Вынуть и охладить.
Нагрейте бульон из скумбрии до кипения, приправьте лимонной цедрой, солью, перцем, добавьте нарезанную зелень. Добавьте желатин. Охлаждайте, пока бульон не начнет немного густеть.
В глубокую форму положить обжаренное филе и залить бульоном. Убрать в холод, чтобы заливное застыло.
Подавать заливное с соусом: сметану перемешать с чесноком, натертым на мелкой терке и натертым на мелкой терке отварным яичком.
Приятного аппетита!

№4
- рыба окунь - 1 кг (можно и какую нибудь другую по вкусу)
- рыбный бульон - 1 л
- желатин - 40г
- яйцо (белки) - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- лимон - 1/2 плода
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- вареные овощи - 2-3 шт.

Промытую и порезанную кусочками рыбу отварить и остудить. Бульон процедить. Желатин размочить предварительно в холодной воде, а потом растворить в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавить в него сырые, разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь и кипятить бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедить его через салфетку или марлю и охладить.

На дно блюда налейте немного желе, распределить куски рыбы, сверху положить на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залить все это желе и дать застыть. К заливному подавать в соуснике хрен с уксусом или майонезом.

№5
СТАРИННЫЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОЙ РЫБЫ

Продукты: 2 кг свежей рыбы, 2 литра воды, вареное яйцо, лимон, 2 луковицы, морковь, приправы, соль по вкусу.

Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на куски.
Головы и хвосты положить в кастрюлю, добавить пару горошинок черного перца, лавровый лист, несколько морковок, лук, залить водой, посолить и поставить варить на 30 минут, пену время от времени снимать.

Головы и хвосты вынуть из бульона, опустить в него куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности 10-15 минут. Вынуть рыбу из бульона, положить её в форму.

Красиво выложить между кусками рыбы нарезанные кружки вареных яиц, звездочки вареной моркови, ломтики лимона. Бульон процедить, залить им рыбу.
Дать застыть и остынуть, затем поставить заливную рыбу в холодильник.
Подавать рыбу с хреном.

Приятного аппетита!

Правила проведения конкурсов - ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО!
Участникам анонимного конкурса категорически запрещено рекламировать себя ЛЮБЫМИ способами (подпись, личка, создание тем на «своих» подфорумах, постановка плюсов в репу проголосовавшим до окончания конкурса). Рекламирование самого конкурса не запрещается. (наказание – снятие с конкурса, бан на десять дней)

Голосование проходит по схеме 1 пост - 1 голос!
Голосование продлится до 01.04.09 до 00-00 часов!
Приз - 150 сексо за 1 место