Конкурс "Я вас удивлю или как я делаю суши"

Японская кухня ворвалась в нашу жизнь очень стремительно. Сейчас существует множество суши-баров,которые предоставляют самые разнообразные виды суш и роллов. Но многие научились делать суши дома,с самыми разнообразными начинками,так сказать смешивают то,что вроде и смешивать то не логично. А вы делаете суши дома? Расскажите свой самый вкусный домашний рецепт и как вы его делаете,не все же мы здесь великие сушисты.

Голосование в конкурсе "Я вас удивлю или как я делаю суши" открыто!


№1
Хочу поделиться своим рецептом суши на конкурс.
Рецепт к российским условиям немного адаптирован, заменена пара компонентов на более доступные. Пароваркой или рисоваркой не пользуюсь в принципе, вкус и консистенция риса - основного продукта - сильно от них меняется.
Количество риса указано большое количество блюда, поскольку суши почему-то очень быстро кончаются, а готовим на большую компанию :)

Компоненты:
- Листы жареной сушёной водоросли - Нори, "Голубой дракон" или аналогичные
- Рис "Японика" от "Мистраль, но можно любой круглозёрный непропаренный, типа краснодарского, "Кулона" и т.д. (но клейкость хуже)
-  По куску филе 200 гр. подкопчёной сёмги и форели, можно слабосолёной, но это по вкусу и настроению. Тоооненько нарезать, под небольшим углом, чтобы проявить красивый рисунок волокон - пластиночки см 6 длиной и 2-3 см шириной (для суши), а также нарежем соломкой сечением 0,5 на 0,5 см - для роллов.
- Свежий огурец, нарезанный длинной соломкой сечением 0,5 на 0,5 см (но и по 1 см на сторону тоже можно)
- маааленькая баночка красной икры (иногда шикануть нужно )
- Коробочка мягкого сливочного сыра "Филадельфия" или аналогичного
- паста Васаби (японский хрен)
- Маринованный имбирь
- соевый соус
- Соль, сахар, виноградный уксус
- много свежей, чистой воды
- бамбуковая салфетка-матрасик, 20х20 см

Подготовка продуктов:
400 гр. сухого риса промыть, положить в казанок/толстостенную кастрюлю, залить крутым кипятком - из расчёта на 1 стакан риса 1,6 стакана воды. На сильном огне держать с открытой крышкой до тех пор, пока вода не упарится почти до уровня риса. Накрыть крышкой очень плотно, без щелей и струек пара, перевести на малый газ, варить минут 10. Солить, открывать крышку, перемешивать - ЗАПРЕЩЕНО. Выключить, не открывать! Дать постоять минут 15-20. По сути, это - варение ПАРОМ, так что выпускать его запрещено.
Открыли крышку, вываливаем рис в миску (в идеале - деревянную, но можно и эмалированную). Заливаем маринадом: столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 50гр. кипятка - для растворения их, 3 столовые ложки красного виноградного уксуса. Тщательно перемешиваем, даём остыть до температуры тела.





Половинку листа нори нарезаем тонкими полосками (по 0,5-1 см шириной, 10 см длиной) - для лепного суши.

Ставим миску с холодной чистой водой, берём доску, на которой будем нарезАть рулеты порционно, ОЧЕНЬ острый нож для этого нарезания, кладём перед собой бамбуковый матрасик... и...

Приготовление роллов
На бамбуковый матрасик кладём лист нори - водоросли. Примерно половину листа мы занимаем рисом: плотно укладываем слой толщиной в 1 см.. На него укладываем полоску огурца, рядом пристраиваем соломку сёмги. Начинаем осторожно закатывать рулет, рисовую часть, стараясь, чтобы рыба и огурец оказались строго посередине. Уминаем матрасиком, свободный край водоросли смазываем водой (он становится мягким и гибким) и закатываем рулет в него весь, равномерно приминая матрасиком, чтобы был плотнее. Получается такая тёмно-зелёная трубка. С боков рис аккуратно приминаем, чтобы не выпадал. Кладём рулет на доску, разрезаем его пополам, половинки – ещё пополам, и каждую – ещё пополам. Нож надо смачивать после каждого разрезания, он всегда должен быть чистым и мокрым, иначе будет рвать водоросль. Ставим получившиеся кусочки рядышком «на попа», сгруппируем их поплотнее, кладём на блюдо.
Рулет – ролл – готов!
Следующий делаем так же, но в серединку рисового слоя наносим жирную полосу сливочного сыра примерно в 1 см стороной, кладём огурец, брусочки форели, закатываем. Дальше процедура та же.
Следующий – на сыр наносим полоску красной икры и далее – по накатанному сценарию.

Приготовление лепного суши

Столовой ложкой зачерпнём рис, кладём его на мокрую ладонь. Ладонь слегка складываем, формируя брусок, плотно приминаем пальцами другой руки. Должен получиться плотный брусочек размерами 5 см х1,5 см и 1 см высотой. Проводим «по спинке» полоску васаби, кладём пластинку рыбы, приминаем по краям немножко, чтобы «облегала» :) Берём полоску нарезанной водоросли, мочим в воде, быстро «опоясываем» получившуюся суши. Кладём на блюдо, удовлетворённо улыбаемся и приступаем к следующей. Руки ополоснуть в специально подготовленной миске с холодной водой, рис очень клейкий. Слепить следующий брусочек, сделать суши, опять ополоснуть руки. Повторять до тех пор, пока не надоест.

Как это правильно есть?

Берём палочки, на упаковке с палочками обычно нарисована схема правильного расположения их. Но, на самом деле, японцы берут и пальцами… Кому как удобнее, дома всё можно! 
Итак, берём с тарелочки ролл, макаем его в крохотную мисочку – розетку с соевым соусом, кладём в рот, жевнём разок. Берём лепесток имбиря – он так красиво нарезан, аппетитный такой! – и отправляем вслед за роллом… Удовлетворённо улыбаемся! Ибо именно это - самое правильное и вкусное сочетание. Запиваем зелёным чаем, лучше листовым, а не из пакетиков. Если кто-то потом заговорит по-японски – значит, в процесс вжились полностью!

В общем, приятного аппетита! Домашние, «правильные» суши всегда вкуснее, чем в ресторанах… :drink

№2


1. Рис
2. Нори (водоросли)
3. Рыбный ингридиент (любая рыба, крабы,креветка, молюски)
4. Сыр маскарпоне или любой мягкий сливочный сыр)
5. Огурчик, стебелёк зелёного лука
6. Уксус ( продаётся уже готовый для суши)
7. Соевый соус.
8. Кунжутное семя(на любителя :)
Собственно все миксую по вкусу :), Недавно решили попробовать ролы из копчёной скумбрии (х/к), очень даже вкусненько получилось :)
А если есть фритурница, то можно сделать горячий ролл. Всё тоже самое (состав) + мука, кляр, панировка. Вот и всё :)

№3
Мои ленивые суши

Ленивые потому, что я признаться не готовлю все по правилам, но все равно получается очень вкусно!!! Самые любимые со слабосоленой рыбкой.
Берем лист нори, я его кладу на обычный лист фольги, блестящей стороной вниз. Сверху выкладываю отварной рис, смачивая руки с растворе  виноградного уксуса с водой, сверху полосочки слабосоленой рыбки, сворчаиваю с помощью  фольги и нарезаю мокрым ножом.
Еще как  вариант любимая начинка из крабовых палочек, огурца и омлета с зеленью.

№4
классические с лососем
эконом-версия с копченой курицей
повыпендриваться - авокадо с икрой летучей рыбы, красной

№5

I. Готовим рис.
250г. риса Японика Мистраль
3 ст. ложки обычного столового уксуса
2,5 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
2,5 сию ложки соевого соуса Kikkiman

Что делаем по шагам:
1. Выыпать рис в большую миску и тщательно промыть несколько раз сменяя воду. Стараться промывать до прозрачности воды.
2. Откунуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
3. Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл. воды. Закрыть крышкой и на сильном огне варить под крышкой, пока вся воды не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 минут.
4. Растряем в шашечке в уксусе сахар и соль, вливаем соевый соус. Тщательно размешиваем до растворения. Выливаем в готовый рис и размешиваем.
5. Даём рису отстыть и рис готов для приготовления суси и роллов.

II. Суши с угрём.
копчёный угорь 500г.
нори (водросли) 0,5
соус соевый 150 мл.
вино белое 50 мл.
1,5 ст. ложки сахара
семена кунжута

Что делаем по шагам:
1. Отчищаем угря от косточек и снимаем кожу. Кладём кожицу на сковородку, вливаем соевый соус, вилу и сахар. Включаем печку и варим соус, до загустения (до 25 минут). Аккуратно, чтобы не подгорел.
2. Процеживаем соус через мелкое сито.
3. Нарезаем на полосочки по 1,5 см. в ширину водросли нори. Кунжут можно обжарить, но это на любителя.
4. Нарезаем филе угря на кусочки (10 шт.) шириной по 2,5-3 см. Из готового риса лепим продолговатые пирожки. Кладём на рис 1 кусочек угря и слегка прижимая пальцами оборачиваем полоской нори.
5. С помощью кисточки смазываем суси приготовленным соусом.
6. Посыпаем суси кунжутом.

Вуаля - готово шикарное блюдо.

Приятного аппетита!

Правила проведения конкурсов - ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО!
Участникам анонимного конкурса категорически запрещено рекламировать себя ЛЮБЫМИ способами (подпись, личка, создание тем на «своих» подфорумах, постановка плюсов в репу проголосовавшим до окончания конкурса). Рекламирование самого конкурса не запрещается. (наказание – снятие с конкурса, бан на десять дней)

Голосование проходит по схеме 1 пост - 1 голос!
Голосование продлится до 25.10.09 до 00-00 часов!
Приз - 150 сексо за 1 место

№5

№ 3 - за ленивые

№1, как наиболее душевно пережитый. Даже фото выложено с мобилки, а не казённо-инетовское. Правда фото в галере всего одно вместо четырёх.

№3

№5....суши готовлю..но вот так надо попробовать

№ 1

№1

№ 1!

№ 5.

№ 3

#1

№1

№ 5

№3