Конкурс "Первое блюдо"

Ласковая киса

Грандмастер

11/11/2007, 6:00:04 PM

Голосуем за рецепт,который придётся вам по вкусу!

№1
Бульон с домашней лапшой и гренки. Для 4 персон.

Неоходимо:
1. 2 куриные грудки или 600г филе
2. 1 сырое яйцо, 4 вареных
3. +-стакан муки
4. Лавровый лист, душистый перец горошком, щепотка шафрана или куркумы, свежая зелень (базилик, петрушка, несколько листов мяты), соль по вкусу
5. По 2 стол. ложки горошка и кукурузы, консервированых маслин без косточки
6. ломтики белого хлеба
7. 2 спелых помидора
8.2-3 зубчика чеснока
9. майонез
10. 200 г сыра типа Гауда

Процесс:
Берем 2 куриные грудки. Отделяем мясо от костей, нарезаем тонкими ломтиками. В 1,5л холодной подсоленной воды кладем кости, доводим до кипения, оставляем на медленном огне на 15 мин, затем кидаем нарезанное филе. Кости извлекаем.
В процессе варки приготовим лапшу - желток одного яйца смешиваем с мукой до получения плотного теста. Не забудьте посолить!.. Тонко-тонко раскатать, нарезать полоски 0,5 см шириной - и в кипящий бульон. Обязательно стряхните лишнюю муку, иначе получится мутным.
Через 5 мин. добавим свежий или замороженый зеленый горошек-кукурузу и маслины (нарезаные четвертями ), лавровый лист, перец. Еще через 3-5 мин. - резаную зелень, шафран. Выключаем. Через 10 мин. можно подавать.
В тарелку положить вареное яйцо, разрезаное на четвертинки.

гренки:
Поджарим хлеб ( в духовке или в тостере ), остывший натираем с двух сторон чесноком, с одной стороны смазываем майонезом, густо посыпаем тертым сыром, сверху 2 ломтика помидора и веточку петрушки

№2

ХАРЧО
На 4-х литровую кастрюлю
Примерно полкило баранины (мкоть и косточки) режется мелкими кусочками складывается в холодную воду (так наваристей) и вариться примерно 2.5 - 3 часа. Когда бульон свариться, грудинку копченую (обязательно ароматную) режем полосочками, шкурку от грудинки отправляем кипеть в бульон, режем лук полукольцами. В бульон засыпаем столовую ложку соли и рис (я беру фасованный по пакетикам рис PROSTO золотистый пропаренный. Одного пакетика как раз хватает на кастрюлю. Если берете Басмати, то чуть меньше пакетика. В обчем на этот объем воды нужно примерно 120-140 гр. риса). Пока рис варится, обжариваем на сковородке грудину с луком, добавляем дробленые грецкие орехи, еще некоторое время обжариваем, кладем пару столовых ложек томат-пасты и пару столовых ложек красного не слишком острого ткемали (я беру у азербайджанских теток на рынке). Минут за пять до окончания варки риса складываем зажарку в кастрюлю. Тудаже добавляем чайную ложку приправы для харчо (ее покупаем на том же рынке у азербайджанских дядек. ВНИМАНИЕ, ПРИ ОТСУТСТВИИ ДАННОЙ ПРИПРАВЫ ЗА ХАРЧО ДАЖЕ НЕ БЕРИТЕСЬ. Смеси в пакетиках из ближайшей бакалеи не подойдут) и примерно четверть чайной ложки красного перца (можно чуть меньше - по вкусу). Кладем мелко порезанную кинзу и даем покипеть 3-4 минуты. Дальше кладем мелко нарезанный (НЕ ДАВЛЕННЫЙ) чеснок - 2-3 крупных зубчика и одновременно накрываем крышкой и выключаем. ЧЕСНОК НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ - ПРОПАДЕТ АРОМАТ. Есть можно сразу, но харчо особенно вкусен после того, как он постит несколько часов и пропитается ароматами

№3
Суп с сырком.
Всё просто - рецепт для "ленивых".
Ставим кипятить воду. Пока она греется, вынимаем из морозилки (замороженные, разумеется) фасоль, цветную капусту, брокколи, горошек, картофель фри, морковь и грузим всё в кастрюльку. По желанию можно добавить мелко нарезанную кочанную капусту и заменить мороженые морковку и картошку на обычные, нарезанные кубиками ~1*1 см (но морковь и картошку добавлять после закипания, а капусту - после специй).
Луковый или грибной сырок измельчаем кусочками по ~ полсантиметра, заливаем кипящим бульоном, доизмельчаем вилкой и выливаем гущу в суп. После закипания досаливаем и добавляем по вкусу черный перец, душистый перец, лавровый лист и крупную луковицу, разрезанную на 4 части. Варим ещё минут 15.
Компоненты варьирутся.
Приятного аппетита!

№4
Хочу представить вам суп, который мы называем "сырковый".
Для его приготовления нужно 2 плавленных сырка, есть специальные сырки для супа, а можно взять и обычные, типа "Дружба" или "Лето".
В кастрюле сварить тыкву, порезанную кусочками и очищенную от кожуры, и брокколи. Когда тыква станет мягкой, овощи вытащить.
Сырки нарезать на кусочки и положить в кастрюлю с овощным бульоном . На 2 сырка -1 - 1,5 л бульона. Пока сырки растворяются, бульон посолить и поперчить. Овощи (тыкву и брокколи) пропустить через мясорубку и добавить в бульон.
Получится очень красивый желто-зеленый суп - пюре.
Перед подачей посыпать свежей зеленью, можно подавать со сметаной.
Приятного аппетита!

№5
Простой рыбный суп

Пришла фантазия сделать рыбный суп. Но из рыбы была пара кусков морского окуня (без головы, и чищенной чешуей) и несколько брюшков лосося.

На уху явно не тянет. Делаем суп. Из синюшной курицы, II категории делаем прозрачный бульончик . Остужаем. Снимаем излишки жира.
Отрезаем у окуня хвост, срезаем плавники, хребет, кладем в кастрюльку вместе с лососевыми брюшками, заливаем холодным бульоном и ставим на слабый огонь.

Видим, прозрачный изначально бульон помутнел. Когда, жидкость закипит, добавим головку лука (пополам разрежем), крупно резаную морковь, шарики черного перца, несколько зубцов чеснока (целиком), шкурку и семечки одного соленого огурца. Варим мин 40. Процеживаем бульон. Убираем овощи, сваренные брюшки откладываем.
Филе окуня кладем в кастрюльку, заливаем не горячим бульоном, доводим до кипения на слабом огне, добавляем пассерованную морковку и лук, немного, самодельной аджики (ИЗ ПЕРЦА ЧИЛИ), лавровый лист, шарики перца (не много, остроты от аджики хватит), суповую заправку (засоленную с осени, петрушку, укроп, морковь), рубленную кубиками мякоть соленого огурца.
Отвариваем 20 мин. Вынимаем филе. Добавляем к супу мелко рубленный чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться.
В глубокую тарелку выкладываем филе, немного, заранее отваренной чечевицы и заливаем сверху супом, конечно же посыплем рубленной зеленой зеленью.

Получилось вкусно, НО чувствуется привкус морской рыбы. Поэтому как совет, если не нравится, возьмите морскую рыбу у белой мякотью, с не выраженным запахом.
Картинки:
Получить код этого сета

Голосование проходит по схеме 1 пост- 1 голос
Голосование продлится до 20.11.07
Приз- 100 сексо!
Награждается только 1 место!
Запрещена любая агитация !Наказания будут жёсткие!