Конкурс "Ароматный бульон"

Ласковая киса

Грандмастер

12/19/2008, 10:18:58 PM

Голосование в конкурсе "Ароматный бульон" открыто!

№1
Бульон «Сырный рай» (для любителей изысканного)

Ингредиенты:

- молоко - 2.5 ст.л.
- яйцо - 3 шт.
- сыр твердых сортов (измельченный) - 3 стакана
- масло сливочное - 1 ст.л.
- соль - по вкусу
- куриный бульон

Приготовление:

Сварить куриный бульон, используя любимые имеющиеся куриные составляющие. Не заправлять.
В чашку налить молоко, добавить взбитые яйца и тертый сыр, непрерывно помешивая, приправить солью.Хорошо вымешать. Испечь блинчики на раскаленной смазанной маслом сковороде. Затем немного подсушить блинчики в духовке и нарезать тонкими полосками. Заправит бульон резанными сырными блинчиками, посолить и поперчить по вкусу.

№2
- 200 г говяжьего фарша,
- 1,5 л воды,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- корень сельдерея (можно сушеный),
- соль,
- молотый перец,
- 0,2 ст. ложки слив. масла,
- мелко нарезанная зелень.

Лук и морковь очистить, нарезать большими тонкими ломтиками, обжарить на сухой сковороде до подрумянивания, опустить в кастрюлю вместе с говяжьим фаршем и корнем сельдерея, залить холодной водой, размешать, варить 30 минут. Добавить соль, перец и варить еще 5 минут, затем процедить.
Отварной фарш использовать для других блюд.
Бульон использовать для супов или как первое блюдо. При подаче заправить сливочным маслом и посыпать рубленной зеленью.

№3
ХАШ

Традиционно в приготовлении хаша используют помимо говяжьих ног еще хвосты и рубец. Рубец добавлять не советую, т.к. он может все испортить своим запахом, если не имеете ничего против хвостиков, то можете добавить, хаш будет еще наваристее и вкуснее.
Берем 2 говяжьих ноги, заливаем водой, чтобы покрывала их и после закипания варим ровно 1 час, затем воду сливаем. Ноги заливаем примерно 5 литрами воды, когда закипят, огонь уменьшить до минимума и забыть про бульон часов на 5 , не меньше. В идеале- 6-8. В процессе варки в бульон можно добавить 1 луковицу в шелухе для аромата и цвета, когда сварится, вынуть ее. Солить хаш в конце.
Ножки вынуть, мясо отделить от костей и нарезать крупно. Выложить на большую тарелку, рядом выложить мелко нарубленную зелень и чеснок. Бульон налить в пиалу и подать отдельно. В пиалу каждый добавляем сам себе чеснок, зелень и по желанию красный перчик.
Приятного аппетита!

№4
на мой взгляд портить бульон чем-либо кроме непосредственно аромата мяса - смысла не имеет. Когда варишь суп, вкус и аромат бульона насыщается добавленными ингредиентами, а чистый бульон хорошой ароматизировать свежей зеленью и больше ничем. поэтому бульон, например говяжий, я варю так:
В кастрюлю складываю мясо и моззговые кости, заливаю холодной водой, довожу до кипения, тщательно снимаю пену и варю на медленном огне окло двух с половиной часов. После этого оставляю его на несколько часов (обычно я варю бульон вечером, и оставляю до утра). Бульон рассадник микробов и поэтому его обязательно надо прокипятить после нескольких часов остывания, иначе сваренный суп быстро испортится. Вкусный и ароматный бульон готов

№5
Прозрачный бульон из мяса

вода - 400 г
говяжьи кости - 150 г
морковь - 5 г
петрушка - 5 г
репчатый лук - 5 г
специи
для оттяжки:
рубленая говядина - 40 г
яичный белок - 1/4
соль

Чтобы получить прозрачный ароматный бульон, берут свежие кости. С бульона тщательно снимают накипь. Хорошо обжаривают нарезанные тонкими ломтиками ароматические коренья. Бульон варят медленно над небольшим пламенем, время от времени снимая жир.

Размельченные кости заливают холодной водой, дают закипеть. Снимают пену и медленно варят 3-4 часа, несколько раз снимая жир.
Одновременно с приготовлением бульона делают оттяжку. Рубленое мясо кладут в воду (на 1,0 кг мяса - 1,5-2 л воды) и оставляют на холоде 1-2 часа. Затем в мясную массу вводят взбитый яичный белок, соль и размешивают.
Бульон процеживают. Когда его температура достигает 70-80°, в него вливают оттяжку, закладывают обжаренные на сухой сковороде ароматические коренья. Кастрюлю закрывают и на слабом огне кипятят 1-1,5 часа.
Перед концом варки добавляют перец, лавровый лист.
Когда бульон станет прозрачным и мясная масса осядет, его отставляют на край плиты и дают настояться. После чего процеживают.

Бульон подают в бульонных чашках с разными пирожками.
Бульон можно приготовить также без оттяжки.

№6
РЫБНЫЙ БУЛЬОН
вода – 1 литр
рыба (окунь, ерш) - 375 г
икра - 20 г
петрушка - 10 г
репчатый лук - 10 г
специи
Очищенных окуньков или ершиков заливаем водой и медленно доводим до кипения, снимаем периодически накипь.
Затем добавляем петрушку, сельдерей, лук и кипятим 40-50 минут.
После чего бульон процеживаем и оттягиваем икрой или яичным белком.

Приготовление оттяжки:
Икру растираем, соединяем с водой (3 столовые ложки) и размешиваем. Далее соединяем с бульоном и кипятим 20 минут. Даём отстояться и процеживаем.
Если при оттяжке употребляем яичный белок, то его перед этим взбалтываем, а затем закладываем в бульон и нагреваем, пока бульон не станет прозрачным.

Голосование проходит по схеме 1 пост - 1 голос!
Голосование продлится до 28.12.08 до 00-00 часов!
Приз - 100 сексо за 1 место

Правила проведения конкурсов - ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО!
Участникам анонимного конкурса категорически запрещено рекламировать себя ЛЮБЫМИ способами (подпись, личка, создание тем на «своих» подфорумах, постановка плюсов в репу проголосовавшим до окончания конкурса). Рекламирование самого конкурса не запрещается. (наказание – снятие с конкурса, бан на десять дней)