Индийская кухня

Немного блюд индийской кухни

КАРАМЕЛЬНАЯ МОРКОВЬ


--------------------------------------------------------------------------------

6 стаканов моркови соломкой 5 см.
2 стакана воды
3 дес.л. сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
1 ч.л. соли
--------------------------------------------------------------------------------

Метод приготовления:
1. Тушите морковь в воде до мягкости. Слейте воду в отдельную посуду.
2. Смешайте коричневый сахар, масло и 1 стакан воды из-под моркови.
3. Варите на медленном огне, пока морковь не станет слегка глазированной.
--------------------------------------------------------------------------------

*Выход - 6 стаканов

САБДЖИ С ПАНИРОМ (Тушеные овощи с сыром)


--------------------------------------------------------------------------------

12 стаканов панира (творожного сыра, можно использовать Адыгейский), нарезанного на кубики
Томатный соус :
12 стаканов нарезанных помидор
4 дес.л. сливочного масла
1 ч.л. черного перца
2 1/2 ч.л. соли
4 ч.л. сахара
2 ч.л. асафетиды
Гхи (топленое сливочное масло) для жарения
--------------------------------------------------------------------------------

Метод приготовления:
1. Поставьте свежий панир под груз на 20 мин.
2. Пока теплый и сочный, нарежьте на кубики.
(Если использовать адыгейский сыр, 1-2 пропустить)
3. Варите помидоры с остальными компонентами.
4. Уменьшите огонь.
5. Варите на медленном огне, пока помидоры не станут темно-красными до однородности.
6. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
7. Жарьте панир до коричневого цвета.
8. Опустите в томатный соус.
9. Варите на медленном огне 30 мин.
Прим. Если нет свежих помидор, замените их томат-пастой.
--------------------------------------------------------------------------------

*Выход - 24 стакана.

ПАНИР


--------------------------------------------------------------------------------

8 стаканов свежего молока
--------------------------------------------------------------------------------

Для свертывания молока выберите одно из следующих:
1. Лимонная кислота - 1/2 дес.л., растворенная в 1 дес.л. воды.
2. Консервированный лимонный сок - 4 дес.л.
3. Свежий лимонный сок - 5 дес.л.
--------------------------------------------------------------------------------

Метод приготовления:
1. Доведите молоко до кипения.
2. Помешивая, добавляйте свертывающее вещество.
3. Выложите дуршлаг марлей. Когда свертывание молока закончится, процедите сыворотку с хлопьями панира через марлю.
4. Завяжите панир в марлю.
5. Сверху положите груз.
6. Выдержите под грузом 1-2 ч.
--------------------------------------------------------------------------------

*Выход - 2 стакана панира.

ПРОСТЫЕ ПАКОРЫ (овощные котлеты)


--------------------------------------------------------------------------------

2 стакана белой муки или муки турецкого горошка
2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. асафетиды
2 ч.л. черного перца
3 ч.л. молотого кориандра
2 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1 1/2 стакана воды
20 тонких ломтиков картофеля, цветной капусты, перца, баклажана или прессованного панира (см. молочные продукты)
гхи или растительное масло для жарения
--------------------------------------------------------------------------------

Метод приготовления:
1. Отложив в сторону овощи, смешайте вместе все компоненты до получения однородной массы.
2. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
3. Окуните овощные ломтики в тесто.
4. Опускайте их по одному в масло.
5. Наполните сковороду пакорами, но следите за тем, чтобы не получилось слишком много.
6. Жарьте, пока пакоры не приобретут золотисто-коричневый цвет, а внутри не станут мягкими.
--------------------------------------------------------------------------------

*Выход - 20 пакор

САМОСА (Собственно, самса, пирожки с начинкой. Только индийский, вегетарианский вариант)


--------------------------------------------------------------------------------

Тесто:
4 стакана белой муки
1/2 ч.л. соли
4 ч.л. сливочного масла
гхи или растительное масло
1 стакан теплой воды
Начинка:
2 дес.л. гхи
1 дес.л. свежего натертого имбиря
1 нарезанный зеленый чилли
1 1/2 ч.л. семян кумина
1/2 ч.л. асафетиды
4 стакана нарезанной цветной капусты
1/2 стакана тушенного зеленого горошка
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. кориандра
--------------------------------------------------------------------------------

Метод приготовления:
1. Смешайте муку и соль.
2. Перемешайте масло и муку.
3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.
Начинка:
1. Нагрейте гхи.
2. Прожарьте имбирь, чилли, кумин и асафетиду.
3. Положите цветную капусту, горошек, соль, черный перец, куркуму и кориандр.
4. Помешивая, жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. (Не страшно,если цветная капуста начнет приставать к сковороде.)
5. Разотрите цветную капусту и горошек в пюре.
6. Продолжайте готовить, пока начинка не потемнеет и не станет немного более сухой.
7. Выложите на поднос для остывания.
Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 10 шаров.
2. Слегка смажьте маслом рабочую поверхность.
3. Тонко раскатайте каждый шар.1/4"
4. На ближнюю половину кружка положите 1 дес.л. начинки так, чтобы край остался свободным.
5. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю.
6. Сложите тесто пополам.
7. Сдавите края теста, чтобы склеить. Не задеть начинку.
8. Начиная с правого края, пальцами закручивайте склееную кромку так, чтобы складки теста образовали витую каемку. Самосы должны быть склеены достаточно хорошо, чтобы не раскрываться во время жарения.
9. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
10. Опускайте самосы в гхи и жарьте до золотистого цвета.
--------------------------------------------------------------------------------

*Выход - 10 самос.

Пури (лепёшки)

Ингредиенты:
- мука пшеничная 200 г,
- сода 2 г,
- вода 60 г,
- масло растительное 300 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Из муки, соды, соли и воды замесить крутое тесто, как для домашней лапши, и раскатать его в пласт толщиной 1 мм.
Выемкой вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во фритюре.
Подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.

Дрожжи практически не используются в индийской ведической кухне. Чаще жидкое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно самостоятельно закисло (что в условиях местной влажности и жары происходит быстро). В других условиях в качестве разрыхлителя для ускорения процесса в тесто добавляют пекарский порошок или пищевую соду.


Бхатура (лепёшки из кислого теста)

Ингредиенты:
- мука пшеничная белая 150 г,
- мука пшеничная грубого помола 300 г,
- йогурт 150 г,
- вода 125 г,
- масло сливочное 40 г,
- сахар 2 ч. л.,
- соль 2 ч. л.,
- сода пищевая 0,5 ч. л.,
- масло топленое или растительное для обжаривания во фритюре.

Приготовление:
Белую муку смешать с йогуртом, сахаром, содой и оставить на ночь в теплом месте для скисания (на поверхности скисшего теста появляются пузырьки).
Муку грубого помола растереть с солью и сливочным маслом, затем соединить с кислым тестом и теплой водой. Месить тесто с течение 5—10 минут, пока оно не станет однородным и гладким, затем скатать его в плотный шар, покрыть влажной тканью и поставить в теплое место.
Через 2 часа тесто обмять, сформовать из него 15 шариков, раскатать лепешки диаметром 13 см и обжарить их во фритюре.

Салат "Бомбей"

Ингредиенты:
- зеленый салат 120 г,
- перец сладкий 120 г,
- рис 60 г,
- масло оливковое 30 г,
- уксус 3%-й 15 г,
- зелень, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Листья зеленого салата промыть и нарезать соломкой, сладкий перец очистить от семян и тоже нарезать соломкой.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Подготовленные зеленый салат и сладкий перец смешать с рисом, посыпать черным молотым перцем, заправить уксусом, маслом и солью.
Подать в салатнике, украсив веточкой зелени.


Яйца, фаршированные по-индийски

Ингредиенты:
- яйца 8 шт.,
- масло сливочное 60 г,
- майонез 200 г,
- кетчуп 40 г,
- порошок карри 20 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, протереть их через сито и смешать с маслом, солью и частью порошка карри. Полученной смесью начинить половинки яиц.
Майонез заправить оставшимся порошком карри, добавить кетчуп, хорошо перемешать и полить подготовленные половинки яиц.

Барашек со шпинатом по-пенджабски

Ингредиенты:
- баранина 1 кг,
- шпинат 1,2 кг,
- йогурт 100 г,
- масло растительное 100 г,
- лук репчатый 200 г,
- куркума,
- кориандр,
- имбирь,
- перец красный молотый,
- тмин,
- зерна горчицы,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Лук измельчить, обжарить в сильно разогретом масле, добавить куркуму и тушить на слабом огне 3 минуты.
Затем положить нарезанное мясо, влить немного воды и тушить под крышкой в течение часа.
После этого добавить измельченный шпинат, кориандр, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, перец, соль, тщательно перемешать и тушить под крышкой еще 20 минут, время от времени помешивая и подливая по мере необходимости воду. Блюдо должно быть густым, кашеобразным.
Гарнировать рассыпчатым рисом.


Пелло (свинина с рисом и ананасами)

Ингредиенты:
- мякоть свинины нежирной 1 кг,
- рис 350 г,
- ананас 300 г,
- масло сливочное или маргарин 50 г,
- лук репчатый 200 г,
- сок ананасный 60 г,
- сахар 65 г,
- гвоздика 6 шт.,
- корица, кориандр, кардамон, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, соль, измельченный лук и, не переставая мешать, жарить 10 минут. Затем добавить воду и тушить до мягкости.
Рис отварить и перемешать с частью нарезанного кусочками ананаса.
Подготовленное мясо вместе с соусом переложить в форму для запекания, сверху выложить рис с ананасом, посыпать корицей и кардамоном, сбрызнуть водой.
Оставшиеся ломтики ананаса смешать с сиропом, сваренным из ананасного сока с сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне.
Полученную массу уложить на поверхность риса, накрыть форму крышкой и запечь в духовке в течение 10 минут.

Шарики ананасные
Состав:
1 яйцо
60 гр. муки
30 гр. молока
100 гр. ананаса
150 гр. растительного масла
50 гр. сахарной пудры
Соль
Муку, яйца, молоко и соль замешивают, добавляют натертый на крупной терке ананас, формуют шарики и жарят их во фритюре. Выкладывают на сито и посыпают сахарной пудрой

Цыпленок по-индийски
Состав:
220 гр. цыпленка
30 гр. сливочного масла
10 гр. репчатого лука
10 гр. муки
4 гр. черного молотого перца
20 гр. яблок
50 гр. риса
Соль
Ножки цыпленка и мясо с грудки солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и подрумянивают; вынув обжаренные куски, в том же масле пассеруют мелкие кусочки или ломтики лука, предварительно ошпаренные и отсушенные, добавляют муку и перец, заливают теплой водой или бульоном, солят по вкусу, размешивают; в полученный соус кладут куски цыпленка, нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат все до готовности мяса.
Подают цыпленка, полив преварительно протертым соусом (он должен быть однородным и не очень густым). Гарнир - рис, плов по-индийски.

Фасоль запеченная
Состав:
100 гр. фасоли
20 гр. репчатого лука
10 гр. моркови
10 гр. корня сельдерея
30 гр. сливочного масла
10 гр. томат-пюре
Перец красный молотый
Фасоль промывают и заливают холодной водой на 4 - 5 часов. Затем воду сменяют, добавляют морковь, сельдерей, лук, нарезанный кубиками, и варят до мягкости. Сваренная фасоль должна быть густой.
Пассеруют на сливочном масле лук, красный молотый перец и томат-пюре, добавляют эту массу а фасоль и варят 10 минут. Готовую фасоль выкладывают на сковородку и запекают в жарочном шкафу.

Суп куриный по-индийски
Состав:
70 гр. цыпленка
20 гр. репчатого лука
5 гр. сливочного масла
Перец стручковый
Имбирь
Кориандр
Перец черный молотый
Соль
Тушку цыпленка мелко рубят, заливают водой, немного солят и варят, по мере наобходимости добавляя воду. Хорошо растирают острый стручковый перец, кориандр, черный перец, имбирь и разводят все это небольшим количеством воды до густоты каши. Лук мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле.
Мясо цыпленка и лук кладут в супницу и заливают бульоном с разведенной в нем кашицей из пряностей. Отдельно подают отваренный сухой рис.

Суп "Карри"
Состав:
30 гр. репчатого лука
Петрушка
Морковь
Корень сельдерея
8 гр. жира
Лавровый лист
Карри
1/4 лимона
20 гр. сметаны
Соль
Мелко нашинкованный лук обжаривают в жире до золотистого цвета, добавляют карри и варят еще 3 минуты. Нашинкованные овощи жарят вместе с кусочками мяса, кладут лавровый лист, соль, вливают воду. Варят на слабом огне, пока вода не выкипит наполовину. После этого мясо вынимают, отвар протирают сквозь сито, заправляют лимонным соком и сметаной.
Подают вместе с мясом и рассыпчатым рисом.

Салат индийский
Состав:
30 гр. риса
20 гр. спаржа
30 гр. сладкого перца
40 гр. яблок
40 гр. майонеза
Перец черный молотый
Соль
Смешивают рис, сваренный в воде, головки отваренной спаржи, сладкий перец, испеченный, очищенный и нарезанный лапшой, яблоки нарезанные ломтиками; салат заправляют майонезом, солью и черным молотым перцем.

Салат "Бомбей"
Состав:
40 гр. салата
40 гр. сладкого стручкового перца
20 гр. риса
10 гр. оливкового масла
Перец черный молотый
5 гр. уксуса
Соль
Смешивают листья салата, нарезанные лапшой, сладкий стручковый перец и рис, предварительно сваренный в подсоленной воде; салат обильно посыпают черным перцем и заправляют уксусом, оливковым маслом и солью.

Плов по-индийски
Приготовление:
Перебранный и промытый рис засыпают в подсоленный кипяток( воды должно быть много), кипятят 15 минут и сливают воду. Перекладывают рис в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу. Подают как горячую закуску.

Банановые пури

Ингредиенты:
- банан - 2 шт.
- мука - 2 стакана
- сливочное масло или ги - 100 г.
- сахар - 1 стакан
- вода - 1-2 ст. л.
- растительное масло - для жарки.

Способ приготовления:
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.

В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым, скатайте его в шар и оставьте для расстойки на 15-30 минут. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Жарить пури надо до золотисто-коричневого цвета.

Банановая райта (бананы в соусе из йогурта)

Ингредиенты:
- банана - 3-4 шт.
- йогурт - 2 стакана
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1/2 ч.л.
- свежая мята (нарубленная) - 3 ст. л.
- топленое или растительное масло - 2 ст. л.
- семена горчицы - 2 ч. л.
- острый перец (свежий) - 1 шт.

Способ приготовления:
Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите.

Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы.

В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой.

Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа.

Дхокола (хлеб из гороховой муки)

Ингредиенты:
- гороховая мука - 1/2 стакана
- чилли зеленый - 2 шт.
- имбирь тертый - 1.5 ст.л.
- куркума - 1/4 ч.л.
- соль - 3/4 ч.л.
- асафетида - 1/4 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
- йогурт - 2/3 ст.л.
- пекарский порошок - 1/2 ч.л.
- пищевая сода - 1/2 ч.л.
- теплая вода - 3 ст.л.

Способ приготовления:
В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов.

Подготовить паровую кастрюлю: необходимы 1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь.

Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закройте форму плотно крышкой, а сверху положите груз. Кипятить около 12-15 минут, пока тесто не затвердеет, и не появятся трещины на поверхности.

Готовый хлеб дхоклу достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.

Суп с орехами по-индийски

Ингредиенты:
- лук-порей - 1 стебель
- яблоко - 1 шт.
- банан - 1 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- бульон - 500 мл
- карри - 1/4 ч. л.
- имбирь молотый - щепотка
- кешью - 50г.

Способ приготовления:
Очистить яблоко, порезать кубиками. Банан порезать кружками. Лук порей вымыть, белую часть нарезать кольцами, зеленую - на части в палец длиной.

Разогреть сливочное масло, потушить в нем кольца лука, яблоко и половину банана. Приправить кэрри и имбирем, посолить и тушить 5 минут. Затем тушеные овощи переложить в овощной бульон. Держать на малом огне под крышкой минут 15, после чего суп пюрировать в комбайте или просто размять ложкой. Добавить оставшийся банан.

Подавать посыпав полосками зеленого лука и рубленными обжаренными орешками кешью.

Парахти с картофелем

Ингредиенты:
- пшеничная мука - 1 стакан
- соль - 1/2 ч.л.
- тёплая вода - 1/4 стакана
- масло для жарения

Для начинки:
- картофельное пюре - 1 стакан
- соль - 1.5 ч.л.
- черный молотый перец - 1/2 ч.л.
- куркума - 1/4 ч.л.

Способ приготовления:
В глубокой посуде смешать муку и соль, влить воду и месить до образования мягкого теста. Разделить тесто на 6 частей, скатать в округлые лепешки, затем смазанной маслом скалкой раскатать шарики на кружки диаметром около 10 см.

Для начинки картофельное пюре приправить солью и перцем, добавить куркуму.

Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка. В центр кружка положить 1 ч. л. начинки, положить второй кружок сверху первого, сжать края, чтобы они скрепились.

Разогреть сковороду, смазать ее маслом, положить паратху и поджарить с обеих сторон.

Халва фисташковая

Ингредиенты:
- фисташковые орехи (очищенные) - 1.5 стакана
- вода - 1 стакан
- молоко - 2 ст. л.
- сахар - 1/2 стакана
- сливочное или топленое масло-5 ч. л.
- ванильная эссенция - несколько капель.

Способ приготовления:
Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут. Промажьте маслом квадратную форму 18х18.

Тщательно слейте воду с фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого крошева. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения.

Капните ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разравняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой.

Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели.

Об индийской кухне

На этом густонаселенном полуострове проживает такое множество народов, исповедующих разные религии, что очень трудно охарактеризовать в нескольких фразах типичную кухню, вернее, кухни. Сбивает с толку и расхожее обобщение, что все индийские блюда очень острые — оно действительно для мусульманских территорий, а на севере преобладает умеренная кухня. В ней дают себя знать и арабско-персидские влияния — например, распространенный обычай употреблять йогурт для приготовления горячих блюд.

Еще одна ошибка касается блюда под названием карри. Дело в том, что карри не имеет ничего общего с порошком, известным нам как специи карри, а представляет собой сравнительно жидкое нторое блюдо, похожее на рагу. Во всех своих вариантах оно приправлено смесью разных специй, которой индийцы придают весьма важное значение. Она имеет широкую шкалу — от приятного аромата до умопомрачительной остроты.

Эта смесь называется масала, и по старинной традиции для каждого блюда предусмотрен особый ее состав. Из практических соображений некоторые типичные смеси ароматически-вкусовых добавок стали выпускать и в готовом виде, и в широкой торговой сети они получили название специи карри. Среди жителей Индии много вегетарианцев, они питаются рисом и разнообразными овощами, которые европейцам даже неведомы. Они едят яйца, но отвергают рыбу и ракообразных. Несмотря на это, всевозможные морские животные занимают в индийской кухне важное место.

Мясные блюда, которые мы встретим особенно на северо-западе страны, индийцы-мусульмане готовят из баранины или козлятины. Обобщенно можно сказать, что на севере Индии кушанья более густые, а на юге скорее похожи на суп. Но рис всегда подается отдельно. Из овощей на первом месте бобовые, особенно чечевица. Важную роль играют свежие коренья пикантного вкуса.
В отличие от восточно-азиатских стран, в Индии относительно много сортов хлеба, преимущественно в виде лепешек или булок. Этим объясняется и сравнительно высокий уровень потребления пшеницы в этой стране. Хотя в Индии богатейший ассортимент фруктов и овощей и нередко ими завершают трапезу, здесь подают и десерт в виде крема или наподобие йогурта с большим содержанием сахара. В большой мере это идет от традиции кухни хинди, но сказывается также и арабеко-персидское влияние.
©

Ягнятина по-кашмирски

Количество порций: 4
Время приготовления: 60 мин. + маринование

Необходимые продукты:
паста тиккa (острая пряная индийская приправа) - 100 г
йогурт натуральный - 125 мл
ягненок - 400 г мякоти
масло растительное - 62 мл
тмин - 1 ч. ложка семян, кардамон - 4 шт.
гвоздика - 4 шт.
корица - 4 палочки
лук репчатый мелко измельченный - 100 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
имбирь свежий - 12 г
чили молотый - 0,5 ч. ложки
соль - по вкусу
кориандр свежий и миндаль жареный

Способ приготовления рецепта:

Смешивают пасту тиккa и натуральный йогурт в миске.

Нарезают ягнятину кубиками по 2 см и маринуют в йогуртовой смеси минимум 1 час.

Нагревают ги (индийское топленое масло) или растительное масло в сковороде.

Кладут семена тмина, кардамон, гвоздику и корицу; обжаривают 1 минуту.

Помещают лук, чеснок и имбирь. Обжаривают 5 минут до золотисто-коричневого цвета.

Закладывают ягнятину; обжаривают все вместе 10–15 минут. Наливают немного воды, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание.

Добавляют соль и чили. Закрывают и тушат на медленном огне еще 15 минут, или пока мясо не станет мягким.

Подают с гарниром из листьев кориандра и жареным миндалем.