Хаш как средство от похмелья
separator
Любитель
11/27/2006, 9:55:00 PM
Как готовить ХАШ? Мне сегодня впаривали, что коровье вымя там обязательно. Очень говорят помогает от похмелья. Готовится только из говядины. Из копыт и хвостов. Что это вообще есть такое и как его есть и как его готовить?
Бячка
Мастер
11/27/2006, 10:43:46 PM
ХАШ
Продукты:
* ноги говяжьи 300 или бараньи 400
* рубец 90
* чеснок
* соль
Приготовление:
* обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымочить 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде
* затем ноги порубить на куски
* варить в несоленой воде на слабом огне
* мелко нарезанные рубцы варить отдельно
* заложить в бульон, полученный от варки ног
* продолжать варить до готовности
* продолжительность варки хаша 6-8 часов
* отдельно подать чеснок, толченный с солью
Вымя тут неть
Вроде как настоящий рецепт этот, см. ниже
В классическом хаше нет никаких ножек, хотя написанный выше рецепт также можно считать хашем. Берется говяжья требуха (коровий желудок), он продается как чищенным, так и нет, и при продаже так и называется "ХАШ". Его нужно заливать кипятком и чистить ножом до белизны - получается почти совершенно белый со слабым запахом коровы. Затем заливаем и кипятим, первую воду сливаем. Заливаем водой по новой и варим на медленном огне очень долго - 4-5 часов, в конце кидаем туда соль. Должно получиться очень густое, чтобы с каждой ложкой черпались куски требухи (требуху нужно порезать перед варкой на куски где-то 3-4 см на 3-4 см. Подается к столу очень горячим, вместе с давленным чесноком, чтобы можно было положить прямо в тарелку.
Эта еда очень сытная, одна тарелка с утра способна заменить еду целого дня, и, что особенно ценно - полностью снимает последствия вчерашних пъянок, можно совершенно бухим поесть этого чуда, а потом садиться за руль и запаха нет, и чуствуешь себя прекрасно.
Продукты:
* ноги говяжьи 300 или бараньи 400
* рубец 90
* чеснок
* соль
Приготовление:
* обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымочить 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде
* затем ноги порубить на куски
* варить в несоленой воде на слабом огне
* мелко нарезанные рубцы варить отдельно
* заложить в бульон, полученный от варки ног
* продолжать варить до готовности
* продолжительность варки хаша 6-8 часов
* отдельно подать чеснок, толченный с солью
Вымя тут неть
Вроде как настоящий рецепт этот, см. ниже
В классическом хаше нет никаких ножек, хотя написанный выше рецепт также можно считать хашем. Берется говяжья требуха (коровий желудок), он продается как чищенным, так и нет, и при продаже так и называется "ХАШ". Его нужно заливать кипятком и чистить ножом до белизны - получается почти совершенно белый со слабым запахом коровы. Затем заливаем и кипятим, первую воду сливаем. Заливаем водой по новой и варим на медленном огне очень долго - 4-5 часов, в конце кидаем туда соль. Должно получиться очень густое, чтобы с каждой ложкой черпались куски требухи (требуху нужно порезать перед варкой на куски где-то 3-4 см на 3-4 см. Подается к столу очень горячим, вместе с давленным чесноком, чтобы можно было положить прямо в тарелку.
Эта еда очень сытная, одна тарелка с утра способна заменить еду целого дня, и, что особенно ценно - полностью снимает последствия вчерашних пъянок, можно совершенно бухим поесть этого чуда, а потом садиться за руль и запаха нет, и чуствуешь себя прекрасно.
DELETED
Акула пера
11/27/2006, 10:57:34 PM
Слышал так-же о качествах данного продукта.Знаю варить долго.ИХМО надо у народа из татарии поспрашивать.Они вроде спецы.
Бячка
Мастер
11/27/2006, 11:15:18 PM
(omut @ 27.11.2006 - время: 19:57) Слышал так-же о качествах данного продукта.Знаю варить долго.ИХМО надо у народа из татарии поспрашивать.Они вроде спецы.
Это же вроде армянское блюдо
Это же вроде армянское блюдо
DELETED
Акула пера
11/27/2006, 11:33:04 PM
(Бячка @ 27.11.2006 - время: 20:15) (omut @ 27.11.2006 - время: 19:57) Слышал так-же о качествах данного продукта.Знаю варить долго.ИХМО надо у народа из татарии поспрашивать.Они вроде спецы.
Это же вроде армянское блюдо
Да кто их знает, кто у истоков стоял.Мне о нем татары рассказывали и угощали.Хотя как средство от похмелья, крепкая уха получше будет.
Это же вроде армянское блюдо
Да кто их знает, кто у истоков стоял.Мне о нем татары рассказывали и угощали.Хотя как средство от похмелья, крепкая уха получше будет.
Violett
Специалист
11/28/2006, 12:45:12 AM
Хаш - блюдо кавказской кухни. Традицией считается есть хаш утром первого января.
Не скажу по поводу точного рецепта ничего, поскольку папа варил всегда обычный холодец - часть раскладывал застывать, а часть оставлял на утро.
Сама я сейчас также варю обычный бульон на холодец, только в холодец мясо мелко рублю, а в хаше осталяю крупные куски. Ну, и естесственно, морковка, чеснок, специи - все присутствует!
Едят хаш почти кипящим-обжигающим под холодненькую водочку!
Не скажу по поводу точного рецепта ничего, поскольку папа варил всегда обычный холодец - часть раскладывал застывать, а часть оставлял на утро.
Сама я сейчас также варю обычный бульон на холодец, только в холодец мясо мелко рублю, а в хаше осталяю крупные куски. Ну, и естесственно, морковка, чеснок, специи - все присутствует!
Едят хаш почти кипящим-обжигающим под холодненькую водочку!
Will
Профессионал
11/28/2006, 1:21:58 AM
Есть блюдо хаш и блюдо хашлама (хаш без рубцов, типа горячего холодца)
Рецепт хаша с бараниной
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.
Цитата:"Если я готовлю хаш, то предпочитаю к говяжьим ножкам добавить говяжий-же хвост, надрубленный по позвонкам. А иногда, если нет говяжьих ножек, то можно хаш приготовить из крупных говяжьих костей от ног, нарубленных очень крупно и, желательно бы с небольшим количеством мяса на них. После того, как вода закипит, надо бросить столовую ложку соли, пусть пройдёт минут 40-50, хорошо поднимется пена и тогда весь бульон можно слить, косточки и проч. промыть и положить варить заново. А можно, конечно, и поснимать эту пену.
Вариться должно всё на самом медленном огне, я при варке добавляю две-три луковицы целиком. Когда хаш уже почти готов добавить соль, лавровый лист, перец горошком. При подаче предложить желающим чеснок, молотый чёрный перец, размоченный в кипятке и очищенный от семечек красный стручковый перец, зелень и прочее"
А вообще-то есть такая штука - поисковая машина называется. Пробовали пользоваться?
Рецепт хаша с бараниной
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.
Цитата:"Если я готовлю хаш, то предпочитаю к говяжьим ножкам добавить говяжий-же хвост, надрубленный по позвонкам. А иногда, если нет говяжьих ножек, то можно хаш приготовить из крупных говяжьих костей от ног, нарубленных очень крупно и, желательно бы с небольшим количеством мяса на них. После того, как вода закипит, надо бросить столовую ложку соли, пусть пройдёт минут 40-50, хорошо поднимется пена и тогда весь бульон можно слить, косточки и проч. промыть и положить варить заново. А можно, конечно, и поснимать эту пену.
Вариться должно всё на самом медленном огне, я при варке добавляю две-три луковицы целиком. Когда хаш уже почти готов добавить соль, лавровый лист, перец горошком. При подаче предложить желающим чеснок, молотый чёрный перец, размоченный в кипятке и очищенный от семечек красный стручковый перец, зелень и прочее"
А вообще-то есть такая штука - поисковая машина называется. Пробовали пользоваться?
Will
Профессионал
11/28/2006, 1:24:48 AM
(separator @ 27.11.2006 - время: 18:55) Как готовить ХАШ? Мне сегодня впаривали, что коровье вымя там обязательно.
Тот, кто впаривал, в кулинарии слабо разбирается. Вымя будет давать непрозрачность бульону и специфический привкус молозива, что не есть хорошо для запрашивемого блюда. Видно, для впаривающего все субпродукты на одно лицо...
Тот, кто впаривал, в кулинарии слабо разбирается. Вымя будет давать непрозрачность бульону и специфический привкус молозива, что не есть хорошо для запрашивемого блюда. Видно, для впаривающего все субпродукты на одно лицо...
Бячка
Мастер
11/28/2006, 1:33:43 AM
(Will @ 27.11.2006 - время: 22:24) (separator @ 27.11.2006 - время: 18:55) Как готовить ХАШ? Мне сегодня впаривали, что коровье вымя там обязательно.
Тот, кто впаривал, в кулинарии слабо разбирается. Вымя будет давать непрозрачность бульону и специфический привкус молозива, что не есть хорошо для запрашивемого блюда. Видно, для впаривающего все субпродукты на одно лицо...
Дык желудок нуно, а вымя не в **** ни в красную армию там
Тот, кто впаривал, в кулинарии слабо разбирается. Вымя будет давать непрозрачность бульону и специфический привкус молозива, что не есть хорошо для запрашивемого блюда. Видно, для впаривающего все субпродукты на одно лицо...
Дык желудок нуно, а вымя не в **** ни в красную армию там
Will
Профессионал
11/29/2006, 12:24:50 AM
И напоследок уточнение специально для Бячки. Не желудок, а именно рубец (это разные отделы ЖКТ у жвачных животных)
Бячка
Мастер
11/29/2006, 2:00:22 PM
(Will @ 28.11.2006 - время: 21:24) И напоследок уточнение специально для Бячки. Не желудок, а именно рубец (это разные отделы ЖКТ у жвачных животных)
Звиняйте....спасибо за уточнение
Звиняйте....спасибо за уточнение 
восточная
Мастер
12/22/2006, 7:32:08 PM
там очень много холестерина, так что если вы сердечник, это вам нельзя. знакомый умер от 2-х тарелок хаша, сердечник был.
HIDDEN251
Специалист
12/26/2006, 3:18:19 AM
(восточная @ 22.12.2006 - время: 16:32) там очень много холестерина, так что если вы сердечник, это вам нельзя. знакомый умер от 2-х тарелок хаша, сердечник был.
А ведь умереть можно и захлебнувшись и в тарелке с диетическим супом!!
ХАШИ - ЭТО СУПЕР!!! Не берусь даже что-то советовать......Каждый человек варит СВОЙ ХАШИ!!
А ведь умереть можно и захлебнувшись и в тарелке с диетическим супом!!
ХАШИ - ЭТО СУПЕР!!! Не берусь даже что-то советовать......Каждый человек варит СВОЙ ХАШИ!!
SEXY JAZZZ
Мастер
1/8/2007, 2:01:28 AM
Сколько армян знаю - все говорят что это армянское блюдо!И я им верю.
Хаш хорош тем у кого проблемы с костями, или сломаны кости.Очень хорошо заживляет.
Но еда очень тяжелая.
Хаш хорош тем у кого проблемы с костями, или сломаны кости.Очень хорошо заживляет.
Но еда очень тяжелая.
Страстный оруженосец
Профессионал
7/23/2011, 1:21:05 AM
признаюсь честно бухал раньше 
в институте по полной в сопли 
, и хочу сказать помогает в первую очередь хаш 
, нудлс с бульончиком , ну и конечно наш добрый проверенный рассол от огурцов !
в институте по полной в сопли , и хочу сказать помогает в первую очередь хаш , нудлс с бульончиком , ну и конечно наш добрый проверенный рассол от огурцов ! 
Alihena
Акула пера
7/23/2011, 3:29:04 AM
Ну так как я трезвенник 
то не знаю ... но знакомые апосля этого с минеролачкой на работу приходят и кефирчиком 
то не знаю ... но знакомые апосля этого с минеролачкой на работу приходят и кефирчиком