Финская кухня..

Была в Финляндии, но так и не попробовала национальной кухни.Хотя кое-какие рецепты все же узнала. Выкладываю их здесь, надеюсь кому-нибудь такие блюда придутся по вкусу!

Приятного аппетита!

Чаттбуллар (мясные котлеты)

Ингридиенты:
Фарш говяжий 60, фарш телячий 30, фарш бараний 30, сметана 20, вода 20, крошка сухарная 20, желток 1/2 шт., пюре картофельное 150.


Приготовление:
Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.

Мантокалакейтто (рыба, тушеная в молоке)

Ингридиенты:
Филе рыбное 150, молоко 75, масло сливочное 15, соль

Приготовление:
Рыбное филе нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, солят, укладывают на смазанную жиром сковороду, заливают молоком и тушат в жарочном шкафу. Перед подачей поливают растопленным маслом.

Калекукко (пирог с рыбой)

Ингридиенты:
Мука ржаная 200, мука пшеничная 200, вода 250, масло сливочное 60, филе рыбное 800, сало (шпик) 200, лук репчатый 100, сливки 40, желток 1 шт., перец молотый черный, смалец, соль.

Приготовление:
В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало (шпик) нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.

Фрикасе из макрели

Ингредиенты:
- макрель (скумбрия) 1 кг,
- морковь 150 г,
- лук репчатый 100 г,
- корень сельдерея 30 г,
- зеленый горошек 120 г,
- зелень укропа или петрушки.

Для соуса:
- отвары рыбный и овощной по 150 г,
- масло сливочное 80 г,
- мука пшеничная 60 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Макрель разделать на филе, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Коренья, лук и горошек отварить.
Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его перцем и солью.
Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать отварными овощами, полить соусом и обильно посыпать зеленью.


Салат Росоли (Rosolli)

Ингредиенты:
- сельдь - 3 филе,
- говядина (небольшой кусок, граммов 60-80),
- 2-3 средних картофелины,
- свекла маринованная 60 г,
- 2 маринованных огурчика,
- небольшая луковица,
- 1 яйцо,
- 1/4 стакана жирных сливок,
- зелень петрушки,
- перец черный молотый.

Приготовление:
Вымоченное филе сельди мелко нарезать и перемешать с кусочками маринованной свеклы и холодного, сваренного в мундире, картофеля. Добавить соленые огурцы (кусочками), пюре из яблок, кусочки вареного мяса. Перемешать с черным перцем.
Подавать в салатнице, залив взбитыми 35-процентными сливками.

Рулет с грибами (Sienimunakaskaaryle)

Ингредиенты:

Для омлетной массы:
- 6 яиц,
- 10 ст. л. молока,
- 2 ст. л. пшеничной муки,
- 0,5-1 чайная ложка соли,
- 1/2 чайная ложка белого перца.

Для начинки:
- 3 столовых ложки сливочного масла,
- грибы,
- 2-3 луковицы,
- соль, черный перец,
- базилик или тимьян,
- небольшое количество сливок.

Для посыпки:
- натертый сыр.

Приготовление:
Разогреть духовку до 200°C.
Приготовить омлетную массу: сначала смешать муку с молоком. Взбить яйца в отдельной посуде, затем добавить смешанные молоко и муку. Добавить соль и белый перец. Выложить посуду с высокими краями жиронепроницаемой бумагой и вылить туда получившуюся омлетную массу. Запекать в духовке до легкого коричневого цвета.
Выложить омлет на другой лист жиронепроницаемой бумаги, и удалить бумагу от основания.
Приготовить начинку. Пожарить нарезаные грибы в горячем масле, добавить нарезанный лук, и готовить до тех пор, пока жидкость почти не испарится. Приправить солью и перцем, можно по вкусу еще базиликом или тимьяном. (Если предпочтительна более жидкая начинка, надо добавить к смеси небольшое количество сливок, и дайте повариться некоторое время). Проверить на вкус. Вылить смесь на омлет и свернуть в рулет. Аккуратно переложить рулет в смазанную жиром жаростойкую посуду и посыпать тертым сыром.
Непосредственно перед подачей на стол омлет запечь в духовке при температуре 200°C до расплавления сыра.


Рулеты из капусты (Kaalikaaryleet)

Ингредиенты:
- 1 большой кочан капусты
- вода, соль

Для начинки:
- 400 г свиного или говяжьего фарша,
- 1 луковица,
- 100 мл бульона от капусты,
- 200 г порезанной капусты,
- 200 г отваренного риса,
- соль,
- белый молотый перец,
- майоран.

Сверху:
- 1-2 ст. л. сиропа,
- сливочное масло или маргарин,
- бульон, в котором варилась капуста.

Подливка:
- 2 ст. л. муки,
- немного сливок.

Приготовление:
Вырезать кочерыжку из капусты и отварить в соленой воде, пока листья не станут мягкими. Рекомендуется постепенно аккуратно снимать верхние листья во время варки, по мере того, как они становятся мягкими.
Маленькие внутренние листья мелко порезать в начинку, а крупные верхние сохранить.
Мелко порезать луковицу и спассеровать в небольшом количестве масла. Соединить мясо, капусту и приправы. Добавить в начинку немного капустного бульона. Если начинка слишком густая, добавить еще немного бульона от капусты.
На каждый капустный лист положить по ложке начинки и закатать в рулетики. Поместить рулетики в форму для духовки и полить маслом.
Запекать в течение 1 часа при 200 C. Перевернуть один раз во время запекания и полить капустным бульоном.
Слить сок, образовавшийся в форме при запекании и развести его мукой, предварительно слегка спассерованой со сливочным маслом. Добавить немного сливок и проварить 10 минут.
Подавать со сметаной, отварной картошкой и брусничным пюре.

Яичный сыр (Munajuusto)

Ингредиенты:
- 5 яиц,
- 0,75 л простокваши или кефира,
- 3 л цельного молока,
- 1 ч. ложка соли.

Приготовление:
Белки отделить от желтков. Взбить белки вместе с простоквашей (кефиром).
Вскипятить молоко, влить в него приготовленную смесь и кипятить 1 мин, пока смесь не свернется в сгусток.
Собрать всю творожистую массу в кастрюле в один клубок, переложить в глубокую миску, отжать и промять ложкой и, когда сойдет большая часть жидкости (сыворотки), не дожидаясь полного выжимания, ввести желтки с солью и продолжать проминать, перемешивать сгусток.
Чистую марлю смочить в кипятке, слегка отжать и выстлать ею сырную раму (деревянный квадратный подрамник без дна и верха, с бортиками, фабричного или кустарного изготовления), втиснуть в нее творожистый сгусток, разровнять, умять. Затем опрокинуть раму со сгустком на разостланный кусок марли.
Отжав, оставить сыр созревать на холоде в марле и раме под легким гнетом.


Лосось под маринадом

Ингредиенты:
- лосось свежий (филе) – 750 г;

Для маринада:
- соль - 1 ст. л.,
- сахар - 1 ст. л.,
- черный перец - 1 ч. л.,
- бренди - 1 ст. л.,
- укроп нарезанный - 1 ст. л.

Приготовление:
Соединить все ингредиенты для маринада в миске, налить одну четверть на невысокое блюдо. Положить одно филе лосося, кожей вниз, на маринад. Половину оставшегося маринада намазать сверху, по срезанной части лосося. Положить другую половину филе сверху, кожей вверх. Сверху выложить оставшийся маринад, втирая его в кожу.
Накрыть пленкой и сверху положить тяжелую доску, чтобы прижать рыбу.
Охлаждать в холодильнике на верхней полке (при 1-5 С) как минимум 12 часов перед тем, как подавать. Можно оставить в холодильнике на срок до 5 дней.

Салат селедочный
Состав:
300 гр. сельди
250 гр. вареной говядины
300 гр. картофеля
150 гр. маринованной свеклы
100 гр. соленых огурцов
100 гр. репчатого лука
3 яйца
100 гр. яблок
100 гр. сливок
15 гр. петрушки
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Селедку очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат.
Салат укладывают горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.

Салат из свеклы
Состав:
100 гр. свеклы
100 гр. ананаса
50 гр. взбитые сливки
Отварную свеклу, нарезанную кубиками, и ананас, нарезанный ломтиками, смешивают и заправляют взбитыми сливками.

Салат из лососины
Состав:
80 гр. лососины
1 Яйцо
50 гр. соленых огурцов
60 гр. отварного риса
40 гр. майонеза
Соль
Лососину нарезают кусочками, яйца и соленые огурцы нарезают кубиками, смешивают все с отварным рисом и майонезом и выкладывают горкой.

Сельдь в кисло-сладком маринаде
Состав:
150 гр. сельди
100 гр. уксуса
30 гр. сахарной пудры
50 гр. репчатого лука
10 гр. хрена
Имбирь
Зерна горчичные
Лавровый лист
Соль
Сельдь вымачивают, снимают кожу и отделяют филе. Готовят маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горцицы и лаврового листа. Сельдь разрезают на куски толщиной 2 - 3 см. и выдерживают в полученном маринаде два дня.

Лепёшки на капустном листе по-фински

Ингредиенты:
- картофель - 500г
- перловая крупа - 1 стакан
- капуста (листья) - 8 шт.
- молоко или простокваша - 800г
- масло - по вкусу
- соль.

Способ приготовления:
Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы, сверху прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут.

Подавать горячими.

Клёцки по-фински (климпируока)

Ингредиенты:
- картофель - 4 шт.
- сливки - 1/3 стакана
- мука - 4 ст. л.
- яйцо - 3 шт.
- изюм - 2 ст. л.
- имбирь - 1/4 ч. л.
- зелень (рубленая) - 1 ст. л.
- бульон или вода - 1 л
- соль.

Способ приготовления:
Из горячего картофеля, муки, яиц, сливок, изюма, имбиря приготовить картофельное тесто, разделать его с помощью чайной ложки и отваривать в воде или бульоне в течение 15-20 минут, посыпать зеленью.

Финны это блюдо подают на ужин горячим.

Финский пальтен из ржаной муки

Ингредиенты:
- свиная кровь - 2 стакана
- свиной жир (почечный) - 600г
- соль - 1 ст. .л
- ржаная мука - 1-1.5 кг
- масло
- яблоки
- вода

Способ приготовления:
Процедить свиную кровь, взять мелко нарезанный свиной жир (почечный), соли и ржаную муку. Замесить густое тесто, сделать из него шарики (величиной с яблоко), сварить их в солёном кипятке, остудить. Когда понадобятся - жарить кружками, на масле с яблоками. Хранятся на холоде - до 1 месяца.

Экреоря - яичница по-фински

Потребуется:
Яйца 6 шт
Зеленый лук 1 ст. л
Масло или маргарин 1 ст. л
Молоко 150 мл
Соль
Перец

Приготовление:
Вбить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреть масло на сковороде, влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности. Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.

Солёная курица с ананасом

Потребуется:
Курица 1 шт
Соль 100 г
Сахар 1 ч. л
Ананас 1 стакан
Майонез 1 рюмка
Сливки 2 ст. л
Листья зеленого салата

Приготовление:
В 1,5 л воды положить соль и сахар и прокипятить. Остудить. Курицу выпотрошить, вымыть, разделить на порции и залить рассолом, выдержать в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Затем вынуть курицу из рассола и отварить в небольшом количестве воды. Готовую курицу отделить от костей и снять с нее кожу. Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока. Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, посыпать их тертым ананасом, полить соусом. К курице подать запеченный картофель.

Картофельный салат

Потребуется:
Соленая салака 4 шт
Картофель сваренный в мундире 750 г
Лук 2 шт
Копченое мясо 250 г
Молотый белый перец

Для заливки:
Сливки или сметана 200 г
Уксус 4 ст. л
Сахар 4 ст. л
Горчица по вкусу
Соль

Приготовление:
Соленую салаку вымочить в течение часа в воде или в смеси воды с молоком. Лук мелко нарезать. Холодный отварной картофель очистить и нарезать кубиками. Нарезать мясо и разделанную на филе салаку небольшими тонкими дольками одинакового размера. Смешать все эти компоненты. Взбить миксером сливки в твердую пену. Развести в уксусе сахар, порошок горчицы, соль и добавить смесь салата. Сверху положить шапкой взбитые в пену сливки и сразу же поставить в холодильник для созревания. Подавать не ранее, чем через 2 часа.

Мясной суп по-фински

Потребуется:
Говядина 1 кг
Вода 2,5 л
Соль 1 ст. л
Черный перец 10 горошин
Лук 2 головки
Морковка 2 шт
Сельдерей 1/2 корня
Брюква 1/4 шт
Пастернак 1/2 шт
Картофель 6 шт
Петрушка 2 ст. л

Приготовление:
Мясо сполоснуть, обсушить полотенцем и сухим положить в кипящую воду. Снять пену, положить лук, соль, перец. Когда мясо сварится, очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками. В суп положить брюкву, морковь, сельдерей, пастернак и в последнюю очередь - картофель. Незадолго до готовности мяса вынуть кости, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в суп, украсить суп мелко нарезанной петрушкой. Суп едят в обед с хорошим свежим хлебом, с квасом.

Щи по-фински

Потребуется:
Кислая капуста 1 кг
Свинина 0,5 кг
Мозговые и сахарные кости
Бульоный кубик 1 шт
Вода 2,5 л
Перец 10 горошин
Соль по вкусу

Приготовление:
Промыть капусту холодной водой или даже вымочить в течение 30 мин. Мясо промыть, положить в кипящую воду, кости раздробить, положить вместе с мясом и мозгами. снять пену, посолить, поперчить, положить бульонный кубик, затем заложить капусту в сильно кипящий бульон. Через несколько минут огонь убавить и доваривать щи на умеренном огне 2-3 часа. Перед подачей мясо вынуть, нарезать мелкими кусочками и вновь положить в щи.