Эстонская кухня

Попробуем готовить эстонские блюда:

Сыйр

Ингридиенты:
Творог 1200, яйца 2шт., масло сливочное 125, тмин 10, молоко 2400, соль 8.

Приготовление:
Творог протирают через сито, вводят в кипящее молоко и подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, как резина, а молоко не загустеет. Полученную массу выливают на сито. В кастрюле растапливают сливочное масло, кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8-10 минут, затем добавляют взбитые яйца, соль, тмин, перемешивают и выливают в глубокую посуду. Остуженный сыйр нарезают на порции по 100-150 г.

Суп пивной (сладкий)

Ингридиенты:
Молоко 125, пиво 60, сахар 15, яйцо 12 шт., хлеб пшеничный 10

Приготовление:
Яйца, взбитые с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в горячее кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею нарезанную кубиками булку. Подают в холодном виде.

Суп из свежего и кислого молока

Ингридиенты:
Молоко свежее 400, молоко кислое 100, яйцо 1/4 шт., сахар 3, соль.

Приготовление:
Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко. Подают в теплом виде.

Пирог ржаной со свининой

Ингридиенты:
Для теста: мука ржаная 940, вода 460, закваска хлебная 100 или дрожжи 50, мука для подсыпки 65, соль 15; для начинки: свинина 450, толокно 250, перец; молоко 30, соль.

Приготовление:
Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем - подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2-3прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.

Мясо отварное с овощами

Ингридиенты:
Свинина 150 или баранина 160, морковь 50, брюква 60, капуста 70, картофель 140, лук репчатый 30, соль 10.

Приготовление:
Мясо варят до полуготовности, затем добавляют морковь целиком, нарезанную ломтиками брюкву, нарезанную секторами капусту, картофель целиком или нарезанный пополам, шинкованный лук, солят и варят до готовности. Мясо вынимают, нарезают на порции и подают вместе с овощами и отваром.

Driana, если можешь, поделись, пожалуйста, еще эстонскими рецептами. )) У меня девушка в Эстонии, хотелось бы её удивить и порадовать знанием эстонской кухни.))) Спасибо за рецепт пивного супа. Она говорила, что у них мясные блюда вкусные - можешь еще что то подкинуть?

Эстонское национальное блюдо:Кровяная колбаска.

1. 1/2 стакана перловой крупы
400г шпика
500г кишок
2л воды,соль
1-2 луковицы
100г жира
(1/2 ч. ложки перца,1/2 ч. ложки душистого перца)
1/2 ч. ложки майорана
1/2-3/4 л крови.

Крупу промыть,сварить в подсоленной воде вместе со шпиком,нарезанными кубиками.Лук изрубить и обжарить.Полученную кашу остудить,добавить приправы,лук и процеженную кровь.Все тщательно перемешать,затолкать в кишки,концы завязать,варить в подсоленной и приправленной воде на слабом огне до готовности.Перед подачей на стол обжарить.


Но в Эстонии уже давно продаються готовые кровяные колбаски!!!

Капуста "мульги"


1кг квашеной капусты
500 г жирной свинины
1/2 стакана ячневой или перловой крупы
вода
соль
сахар
1-2 луковицы.

Капусту и мясо уложить в посуду,сверху положить промытую крупу.Залить водой и тушить на слабом огне или в духовке под крышкой до готовности.Заправить солью и сахаром.Лук можно добавить в начале или в поджаренном виде-в конце.
Подать на стол с горячим картофелем или к тушеному мясу.

Рецепты взяты из книги : Эстонская кухня.Автор: С.Кальвик

(дитрих @ 25.06.2006 - время: 01:50) Driana, если можешь, поделись, пожалуйста, еще эстонскими рецептами. )) У меня девушка в Эстонии, хотелось бы её удивить и порадовать знанием эстонской кухни.))) Спасибо за рецепт пивного супа. Она говорила, что у них мясные блюда вкусные - можешь еще что то подкинуть?
Она тебя в заблуждение ввела!!!!Самые вкусные мясные блюда это в России!

(Такая Нежная @ 14.07.2006 - время: 20:29) (дитрих @ 25.06.2006 - время: 01:50) Driana, если можешь, поделись, пожалуйста, еще эстонскими  рецептами. )) У меня девушка в Эстонии, хотелось бы её удивить и порадовать знанием эстонской кухни.))) Спасибо за рецепт пивного супа. Она говорила, что у них мясные блюда вкусные - можешь еще что то подкинуть?
Она тебя в заблуждение ввела!!!!Самые вкусные мясные блюда это в России!
Спасибки))) Вам плюсик)))

ПИРОГ ЯГОДНЫЙ

Ингредиенты:

Сладкое песочное тесто: 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, ванилин или цедра лимона.
Начинка: 1 кг яблок, или 700 г ягод или ревеня, 75-100 г сахара, 1 ч.л. корицы (без корицы будет уже не по эстонски).
Покрытие (бисквитное тесто): 5 яиц, 6 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 2 ст.л. крахмала.

ПРЯНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Ингредиенты:
300 г муки
150 г сахара
80 г маргарина
0,25 ч. ложки соды
0,5 ч. ложки молотой корицы
по 1 г молотых, черного перца, мускатного ореха и имбиря
0.5 г толченого кардамона
1 белок
сахарная пудра

1. Маргарин взбейте, добавьте растворенную в 0,5 стакана теплой воды соду, все пряности и сахар.

2. Добавляя постепенно муку, замешайте тесто и раскатайте пласт толщиной 3 мм. Вырежьте формоч- ками разные фигурки и положите на плоскую тарелку, накрытую кружком жиронепроницаемой бумаги.

3. Поставьте на решетку и выпекайте 2-3(4) минуты при 300 (250) Вт. Осторожно вместе с бумагой положите на решетку и дайте постоять 5 минут. Отделите пирожные от бумаги и положите на решетку до полного охлаждения.

МЯГКИЕ ПОЛУМЕСЯЦЫ С ЯГОДНО-МАРМЕЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:
100 г масла
3 ст.л. сахара
1 яйцо
3 ст.л. молока
2 ч.л. разрыхлителя
300 мл муки
300 мл густого варенья или мармелада
яйцо для смазывания, сахар для обсыпки

Взбить жир с сахаром, добавить яйцо и молоко, взбить. Постепенно добавить муку с разрыхлителем. Вымесить однородное тесто. На 2-3 часа (на ночь) в холодильник.
Раскатать тесто в тонкий пласт (5 мм), вырезать кружочки Д=10 см. Положить на 1 половинку варенье, сложить кружок по полам и защепить крепко-крепко.
Смазать яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать на пергаменте 10-12 мин. при Т=200 С.

Очень аппетитные и нежные штучки к чаю.

(mariwul'ka @ 07.08.2007 - время: 16:41) МЯГКИЕ ПОЛУМЕСЯЦЫ С ЯГОДНО-МАРМЕЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:
100 г масла
3 ст.л. сахара
1 яйцо
3 ст.л. молока
2 ч.л. разрыхлителя
300 мл муки
300 мл густого варенья или мармелада
яйцо для смазывания, сахар для обсыпки

Взбить жир с сахаром, добавить яйцо и молоко, взбить. Постепенно добавить муку с разрыхлителем. Вымесить однородное тесто. На 2-3 часа (на ночь) в холодильник.
Раскатать тесто в тонкий пласт (5 мм), вырезать кружочки Д=10 см. Положить на 1 половинку варенье, сложить кружок по полам и защепить крепко-крепко.
Смазать яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать на пергаменте 10-12 мин. при Т=200 С.

Очень аппетитные и нежные штучки к чаю.
Да ну, покаааа приготовишь

Galacio, зато вкусно!

Суп черничный с клёцками

Ингредиенты:
- варенье черничное 240 г,
- вода 800 г,
- крахмал 14 г,
- лимонная кислота.

Для заварных клецек:
- мука пшеничная или крупа манная 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 15 г,
- сахар 20 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
В небольшом количестве холодной воды размешать крахмал. В оставшуюся воду добавить варенье, лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипения.
Из муки или манной крупы с добавлением яйца, масла и сахара приготовить заварные клецки.
Сварить клецки в подсоленной воде, при подаче положить их в суп.


"Картулипорес" (Картофельные "Поросята")

Ингредиенты:
- картофель 1 кг,
- мякоть свинины нежирной 750 г,
- яйца 3 шт.,
- сметана 300 г,
- молоко 1,5 л,
- мука пшеничная или крупа манная 100 г,
- масло сливочное 50 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать небольшими брусочками толщиной 1 см, посолить и обжарить на части масла до полуготовности.
Из отварного картофеля, молока, части сметаны, муки и двух яиц приготовить пюре, облепить им каждый кусочек мяса, сверху смазать взбитым яйцом, запанировать в муке или манной крупе, уложить на смазанный маслом противень и тушить до готовности.
При подаче полить сметаной.

Каша из ячменной муки

Состав:
200 гр. молока
50 гр. ячменной муки
10 гр. сливочного масла
Соль по вкусу
Из ячменной муки варят кашу. Подают со сливочным маслом. Отдельно подают молоко.


Толченка гороховая

Состав:
60 гр. гороха
15 гр. столового маргарина или 25 гр. сала-шпик
70 гр. картофеля
50 гр. молока
Соль по вкусу
Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут жир, картофель и доводят до готовности. Добавив молоко и соль, толченку прогревают и перемешивают.


Щи кислые с бобами

Состав:
85 гр. свинины
30 гр. бобы
70 гр. квашеной капусты
20 гр.ячневой крупы
Соль по вкусу
Бобы и свинину варят в воде, затем добавляют квашеную капусту, ячневую крупу и доводят щи до готовности.


Суп из салаки с картофелем

Состав:
135 гр. салаки
200 гр картофеля
30 гр. лука
10 гр. сливочного масла
Лавровый лист
Перец горошком
10 гр сметаны
Соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарезают ( с костями) кусочками, отваривают и вынимают. В процеженный бульон закладывают картофель, соль и варят его до полуготовности, затем добавляют пассерованный лук, перец, лавровый лист и доводят до готовности.
При подаче в тарелку кладут рыбу и сметану.


Ножки свиные в желе

Состав:
110 гр. свиные ножки
25 гр. моркови
25 гр. репчатого лука
Корень петрушки
Корень сельдерея
Лавровый лист
Перец черный горошком
Соль по вкусу
Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, корня петрушки и сельдерея. В конце варки закладывают лавровый лист и перец. Сваренные ножки кладут в формы, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.

Мульги пудер

Ингредиенты:
- картофель - 1кг
- вода - 4 стакана
- перловая крупа - 3/4 стакана
- лук репчатый - 2 шт.
- свиное сало - 100г
- молоко, сметана, простокваша - по вкусу
- соль.

Способ приготовления:
Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или сметаной.

Кааликакруубипудер (каша брюквенно-крупяная)

Ингредиенты:
- гречневая крупа - 1/2 стакана
- ячневая крупа (перловая) - 2 ст. л.
- брюква - 1 шт.
- молоко - 2.5 стакана
- масло - 2-3 ст. л.

Способ приготовления:
Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную брюкву, доварить крупы до выпаривания воды. Затем добавить молоко, посолить, перетереть все в однородную массу.

Пипаркоок

Ингредиенты:
- мед - 100г
- сахар - 100г
- патока - 100г
- масло сливочное - 100г
- яйцо - 2 шт.
- вода - 0.5 стакана
- корица - 3 ч. л.
- гвоздика - 7 шт.
- имбирь - 1.5 ч. л.
- мускатный орех (молотый) - 1/2 ч. л.
- молотый черный перец - 1/4 ч. л.
- аммоний - 1.5 ч. л.
- мука (в зависимости от влажности и вида помола) - 600-800г.

Способ приготовления:
Тесто замесить, как для пумперникеля (см. ниже), приготовив сначала яично-масляную смесь. К замешанному на ней некрутому тесту прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку, и затем добавить остальную муку до получения крутого теста. Одновременно ввести пряности и аммоний,

Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1 - 1,5 см, нарезать прямоугольниками (3x5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне не более 10 минут (до появления запаха пряностей).