Чиз-кейки

В теме "любимые сладости" многие отметились как большие почитатели чиз-кейков. Предлагаю тут поделиться рецептами этого замечательного десерта.
Итак, я знаю их три
1. Классический чиз-кейк нью-йорк

Разъемную форму смазать маслом и выстелить пергаментом. Любое печенье - хоть миндальное, хоть юбилейное, хоть овсяное примерно 300 гр. растолочь в крошку и растереть с пачкой размягченного масла. (если масло замороженное, а пирога очень хочется - можно растопить). выложить маслянную крошку в форму и поставить в холоильни кна час (морозилку полчаса). В принципе, если возиться совсем лень можно все это тупо заменить на готовый корж. но лучше песочный. а не бисквитный.
Взбить до бела 3 яйца и три желтка со 100 гр. сахара, добавить цедру 1 лимона (мандарина), сок половины лимона (1 мандарина), пакетик ванилина и600 гр. крем-чиза Филадельфия (именно ее, все остальное не то) все взбить на медленной скорости (если на быстрой может расслоиться) до пышной однородной массы и выложить в форму с замороженной основой. Дно формы тщательно оберуть фольгой, ей же наростить борта. Поставить эту конструкцию в емкость с водой, так чтобы вода доходила прмерно до половины формы (без учета нарощеных бортов) и запихнуть в духовку 180 гр. на 50 минут. Взбить жирную сметану с сахаром, добавить ванили и лимонный сок. По окончании выпечки вылить на торт и печь еще 10 минут. Вынуть из духовки и оставить в форме остужаться, только проведите по краю торта ножом, чтобы от бортов отстал. Вынимайте из формы только после полного охлаждения.

2. Чиз-кейк пряный
Чиз-кейк:

Основа - 2 ст. печенья (в крошку), 1 ст. рубленых грецких орехов (можно в крошку у кого как зубы), 150-200 г. масла растопленного, смешать и выложить в выстланную пергаментом форму. Поставить на час в холодильник или полчаса морозильник.
Начинка - 2 яйца, сахар по вкусу ну пару -тройку столовых ложек, так как этот чиз-кейк не должен быть сладким. , ванилин, 1 чайная ложка тертого мускатногоореха, лучше тереть самому, так как мускат обладает свойством быстро терять аромат в настертом виде и примерно четверть чайной ложки корицы, взбить до бела, добавить 150 г. творога не больше 9 % и 200 г. плавленного сыра (лучше Хохланд сливочный, естесссно без добавок).
Если получается густо - добавить немножко сливок. Состояние густой сметаны должна получиться в идеале.
Все ингредиенты - лучше комнатной температуры, ибо лучше взбиваются.
Выложить на застывшую основу и в духовку 180 градусов минут
на 30-40 - начинка должна затвердеть, но не сильно
И последняя рекомендация, самая сложная. Остудить! Иначе из формы
рискуете не достать - развалится нафиг, да и холодный он правда вкуснее.
Так что готовьте на ночь и не доставайте из духовки - пусть там и
остывает.
ЗЫ: Без муската не делать!!!
ЗЗЫ: орехи - только грецкие, иначе вкус будет не таким интересным!

3. Чиз-кейк холодный (не печеный)
Начало тоже самое: 300-400 гр. печенья размолоть, смешать со 150-200 гр. масла. Разъемную форму смазать маслом, выстлать бумагой для выпечки (ОБЯЗАТЕЛЬНО!), которую тоже смазать малом. бисквитную массу выложить в форму, разровнять (бортики делать не надо) и поставить в холодильник.

14 гр (полтора пакетика) желатина растворить в 3/4 стакана горячей (градусов 60-70) воды. 0,5 л. сливок (33-35 процента взбить в очень крутую массу, добавить по вкусу сахар (ст. ложки 4-5) и пакетик ванильного сахара, влить желатин, еще немного взбить. Добавить 800 гр. кремчиза. В идеале филадельфия, но за неимением ее можно использовать сливочный альмете или маскарпоне. Влить две-три ст. ложки лимонного, апельсинового или мндаринового сока, взбивать пока масса не станет гладкой и очень густой, выложить массу в форму с печеньем, разровнять и поставить в холодильник на пару часов. Когда торт чть-чуть подстынет намазать вареньем или посыпать шоколадом. Опять убрать в холодильник часов на пять. Лучше всего делать вечером и оставлять на ночь.

Шоколадный чиз-кейк
Продукты: 450 гр черного шоколада, 150 гр шоколадного печенья, 800 гр сыра «Филадельфия», 4 яйца, 200 гр сахара, 150 сливочного масла, какао-порошок, сахарная пудра.
Измельчите шоколадное печенье до состояния крошки и разотрите со 100 гр размягченного сливочного масла. Получившуюся массу выложите тонким слоем на дно разъемной формы, предварительно смазав ее маслом. Поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Отделите белки от желтков. Разотрите хорошенько желтки с сахаром. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте в него 50 гр сливочного масла. Взбейте венчиком белки со щепоткой соли. Перемешайте взбитые желтки с сыром «Филадельфия», добавьте шоколад и перемешайте. Затем осторожно введите белки и еще раз тщательно перемешайте. Выложите шоколадно-сливочную массу на торт. В большой глубокий противень влейте кипящую воду и поставьте туда форму. Выпекайте 40 минут в разогретой до 180 С духовке. Остывший чиз-кейк поставьте на 4-6 часов в холодильник, затем посыпьте какао-порошком и сахарной пудрой.

Получить код этого изображения
Получить код этого изображения

Чизкейк с яблоками (Apple cheesecake)

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- сахар - 1/4 стакана
- масло сливочное - 1/4 стакана
- жир (для придания рассыпчатости) - 1 ч.л.
- ванилин - 1/4 ч.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- мука - 1 стакан

для начинки:

- яблоки - 6-8 шт.
- сыр сливочный (cream cheese) - 500г
- сахар - 1/2 стакана
- ванилин - 1/2 ч.л.
- яйца - 2 шт.

для украшения:

- сахар - 1/4 стакана
- корица - 1 ч.л.
- миндаль - 1/4 стакана.
Инструкции по приготовлению:
Смешать при помощи миксера все ингредиенты основы для пирога и положить тесто в форму.

Яблоки очистить, порезать тонкими ломтиками, разложить в один слой на неглубоком противне и запечь в духовке при 200 o C в течение 15 минут, накрыв фольгой.

Для получения начинки смешать при помощи миксера размягченный сыр, сахар и ванилин, после чего добавить яйца и выложить начинку на поверхность теста. Сверху положить печеные яблоки, посыпать смесью сахара и корицы, украсить миндалем. Выпекать при 200o C до появлений румяной корочки. Подавать охлажденным.

Чизкейк с тыквой

Ингридиенты, используемые в рецепте:
- маргарин низкокалорийный - 80г
- сухари - 2 стакана

для начинки:

- творог нежирный - 750 г
- сыр сливочный нежирный (cream cheese) - 400г
- сахар коричневый - 1.25 стакана
- яйцо (белок) - 2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- тыква (консервированая или предварительно печеная) - 500г
- специи для тыквы - 1 ст.л.
- крахмал кукурузный - 2 ст.л.
- ванилин - 1 ст.л.

Инструкции по приготовлению:
Компоненты основы перемешать и выложить готовое тесто в смазанную жиром форму.

При помощи миксера смешать творог, сыр, сахар (до полного растворения), специи, по одному добавить яйца и яичные белки. Добавить размятую в пюре тыкву, крахмал, ванилин и перемешать все до получения однородной массы. Получившуюся массу выложить на поверхность основы. Духовку разогреть до 160 oC. Выпекать пирог в течение 1ч 20 минут, после чего дать ему остыть в открытой духовке, а затем охладить в холодильнике.

Клубничный чизкейк с белым шоколадом

Ингредиенты:
175 г песочного печенья, 50 г сливочного размягченного масла, 200 г белого растопленного шоколада, 300 г мягкого сливочного сыра, 200 г сметаны, 225 г клубники.

Как готовить
Положить печенье в мешок и отбивать скалкой, пока они не будут напоминать хлебные крошки. Смешать крошки с размягченным маслом, плотно утрамбовать на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см. Поставить в холодильник. Растопить шоколад на паровой бане. Взбить сыр и сметану до образования однородной густой массы. Добавить клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и кремом. Выложить на подготовленную форму. Разровнять и оставить примерно на 4 часа, чтобы застыл.

Чизкейк "Нежный"

Ингредиенты:
- сыр сливочный (cream cheese)
- 60г - сахар
- 3/4 cтакана
- яйцо - 4 шт.
- сметана - 1 стакан
- ликер апельсиновый - 2 ч.л.
- ванилин - 1 ч.л.

Для основы:
- сухари - 1.5 стакана
- сахар - 1/4 стакана
- масло сливочное или маргарин - 60г

Для украшения:
- апельсиновый соус
- манго - 1 шт.
- мята или апельсиновые цукаты

Способ приготовления:
Смешать компоненты основы для пирога и положить тесто в форму. Выпекать при 160 o C в течение 10 минут.
В большой миске перемешать сыр с сахаром до получения однородной массы. К смеси одно за другим добавить яйца, потом ванилин, сметану и ликер. Начинку выложить на тесто и выпекать пирог при 160о С в течение 40-50 минут, не допуская полного затвердевания верхнего слоя ( он должен “дрожать”). Пирог охладить, намазать поверхность теплым апельсиновым соусом. Манго очистить и порезать тонкими ломтиками. Уложить ломтики манго на поверхности пирога и полить оставшимся соусом. Пирог накрыть и охладить, подавать с мятой.

Шоколадно-малиново-трюфельный чиз-кейк

Основа:
- 200г шоколадного печенья
- 3 ст.л. растопленного слив.масла

Начинка:
-300г тёмного шоколада
- 1 ст. сливок
- 3\4 ст. малинового джема или варенья
- 400г крем-чиза (комнатной температуры)
- 3\4 ст. сахара
- 4 яйца
- 2 ч.л. ванилина

Размолоть печенье, смешать с маслом, утромбовать в форме(22 см). Убрать в морозильник.
Смешать кусочки шоколада и сливки, нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая. Добавить джем. Остудить 10 мин.
Смешать крем-чиз и сахар до гладкости, добавить по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого добавления. Не перевзбить!
Добавить ванилин и шоколадную смесь, аккуратно перемешать. Вылить в форму и выпекать 55 мин. Оставить в духовке на 1 час. Потом в холод на 6-8 часов.

Маковый чизкейк

Понадобится:

Для теста: 2 стакана пшеничной муки грубого помола
½ стакана сметаны
2 ст.л. фруктозы
1 ст.л. лимонного сока

Для начинки: ½ кг обезжиренного творога или нежирного домашнего сыра
2 яйца
3 средних яблока
½ стакана мака
½ стакана меда
1 ч.л. ванильного сахара
соль
1 ст.л. сливочного масла для смазывания формы

Готовим маковый чизкейк с творогом и яблоками:
1. Подготовить мак: промыть теплой водой, залить половиной стакана кипятка и варить на маленьком огне, помешивая, 5-7 минут. Снять с огня и остудить.
2. Замесить тесто: смешать муку, сметану, фруктозу и лимонный сок. Смазать форму сливочным маслом и выложить тесто. Если форма не разъемная, использовать бумагу для выпечки. Форму с выложенным тестом, накрыть пленкой или салфеткой, поместить на 30 мин. в холодильник.
3.Творог или домашний сыр тщательно размять деревянной ложкой, добавить яйца, мед, ванильный сахар, соли на кончике ножа. Треть творожной массы отложить в отдельную посуду, в 2/3 добавить подготовленный мак, хорошо перемешать.
4.Наполнить начинкой форму с тестом: творожную массу с маком разложить по краям пирога, а в середину поместить треть сырной массы без мака. Сверху украсить чизкейк дольками яблок, очищенных от сердцевины.
5.Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать пирог 50-55 минут. Остудить чизкейк, не вынимая его из духовки.

Чизкейк хрустящий с кофе и орехами

Понадобится (для основы):
- крошки шоколадных вафель - 2.5 стакана
- сахар - 2 ст.л.
- масло сливочное - 3 ст.л.

Для начинки:
- сливочный сыр - 750г
- сахар - 250г
- яйцо - 4 шт.
- крепкий кофе - 3 ст.л.
- молочный ирис - около 100г
- шоколад - 60г
- грецкий орех - 125г.

Для основы:
Смешать все ингредиенты с растопленным сливочным маслом, переложить в разъемную форму диаметром 23 см так, чтобы покрыть дно и сделать невысокие бортики. Поставить на 5 минут в холодильник, а затем выпекать в разогретой духовке до 180 градусов около 10 минут.

Для начинки:
Сыр соедините с сахаром, примешайте по одному яйца. Начинку разделите на две части. В одну добавьте кусочки ириса, во вторую - кофе, шоколад и орехи. В форму вылейте шоколадно-ореховую смесь и выпекайте при 180 градусах около 30 минут. После поверх этой начинки выложите массу с ирисом и выпекайте еще 30-40 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте торт еще на 30 минут. Торт охлаждайте в холодильнике около 8 часов.

Чизкейк с кокосом и манго (Coconut mango cheesecake)

Требуется:
- крекеры сухие - 1.5 стакана
- кокосовая стружка сладкая - 1.5 стакана
- масло сливочное несоленое - 120г
- сахар - 1/4 стакана

для начинки:
- сыр сливочный (cream cheese) - 1кг
- сахар - 3/4 стакана
- яйцо - 3 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- кокосовые сливки взбитые - 1 стакан
- кокосовая стружка сладкая - 1 стакан
- манго - 2 шт.

Рецепт:
Поломать и перемешать измельченные сухие крекеры, коксовую стружку и сахар, добавить размягченное масло. На дно пекарской формы положить фольгу, поверх нее уложить полученное тесто и поставить в холодильник. Для начинки смешать сыр, сахар, по одному добавить яйца, а потом яичный желток. Перемешать с кокосовым взбитыми сливками и кокосовой стружкой. Полученную массу выложить на тесто.

Прогреть духовку до 160 о С. Выпекать пирог в течение 1ч 25мин. Готовый пирог охладить

Манго очистить и порезать. Из части мякоти при помощи миксера приготовить пюре (добавить сахар, если нужно). Пирог порезать и украсить ломтиками манго. Подавать пирог вместе с пюре из манго.

Чизкейк с Айриш Крим (Irish cream cheesecake)

Требуется:
- сыр сливочный (cream cheese) - 250г
- сухари ванильные - 2 стакана
- масло сливочное - 80г
- сахар - 1/2 стакана
- яйцо - 3 шт.
- мука - 2 ст.л.
- ликер IRISH CREAM - 1 стакан
- ванилин - 1 ч.л.
- шоколад белый - 100г.

Рецепт:
Смешать сухари с маслом и выложить на противень. Прогреть духовку до 170o C и поставить туда корж на пять минут.

Приготовить смесь сыра и сахара, добавить яйца, муку, ванилин и ликер и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить смесь на корж и поставить пирог в духовку. Через 40 минут духовку выключить и оставить там пирог еще на 15 минут. Готовый пирог охладить и посыпать тертым шоколадом.

Чизкейк с капуччино (Cappuccino cheesecake)

Требуется:
- орехи толченые - 1.5 стакана
- сахар - 2 ч.л.
- маргарин - 60г

для начинки:
- сыр сливочный (cream cheese) - 1кг
- сахар - 1стакан
- мука - 3 ч.л.
- яйца - 4 шт.
- сметана - 1 стакан
- кофе растворимый - 1 ч.л.
- корица - 1/4 ч.л.
- вода - 1/4 стакана.

Рецепт:
Смешать компоненты основы для пирога и положить тесто в форму. Выпекать при 160 o C в течение 10 минут. В отдельной посуде смешать размягченный сыр, сахар и муку, потом к смеси по одному добавить яйца. В последнюю очередь добавить сметану. Кофе и корицу растворить в горячей воде, охладить и также добавить к начинке. Выложить начинку на поверхность коржа и поставить пирог в духовку при 240 o C. Через 10 минут уменьшить температуру до 120o C и выпекать в течение часа. Подавать охлажденным. Можно украсить пирог целыми кофейными зернами и взбитыми сливками.

Чизкейк с какао (Cocoa-Nut meringue cheesecake)

Требуется:
- кокосовая стружка - 220 г
- орех Пекан (можно заменит грецким орехом) - 1/4 стакана
- масло сливочное - 120 г

для начинки:
- сыр сливочный (cream cheese) - 500г
- сахар - 1/3 стакана
- какао - 3 ч.л.
- вода - 2 ч.л.
- ванилин - 1 ч.л.
- яйца - 3 шт.

для украшения:
- сливки (жирность 35%) - 220 г
- орех Пекан - 1/2 стакана
- щепотка соли.

Рецепт:
Компоненты основы смешать и выложить в форму. При помощи миксера перемешать размягченный сыр, сахар, ванилин и какао, добавить яйца и выложить начинку на поверхность коржа. Выпекать пирог при 170 o C в течение получаса. Готовый пирог охладить и посыпать орехами. Взбить яичные желтки с солью, добавить взбитые сливки. Полученной смесью намазать пирог сверху и поставить в духовку еще на 15 минут. Подавать охлажденным.

Чизкейк с белым шоколадом и фундуком (White chocolate and hazelnut cheesecake)

Требуется:
- ореховое пралине - 1 стакан
- вафли шоколадные - 270 г
- фундук - 1/4 стакана
- сахар - 2 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- масло сливочное - 400г

для начинки:
- сыр сливочный (cream cheese) - 900г
- яйцо - 4 шт.
- яйцо (желток) - 1шт.
- шоколад белый - 450 г
- ликер ореховый Frangelico - 3 ч.л.
- ванилин - 1 ч.л.
- щепотка мускатный орех.

Рецепт:
Измельчить и перемешать вафли и орехи, добавить корицу. Пралине также тщательно измельчить в миксере и 3/4 стакана добавить к вафельной крошке. Отобрать три столовые ложки смеси для украшения. Часть масла (5 ст.л.) растопить и добавить к основе для пирога. Форму смазать маслом, положить в нее тесто и поставить в холодильник.

В отдельной посуде измельчить твердый сыр, добавить к нему яйца, а затем яичный желток. После добавить оставшееся масло, белый шоколад и ванилин. Добавить к начинке оставшееся пралине вместе с мускатным орехом. Выложить начинку на поверхность теста. Духовку прогреть до 150о С и выпекать пирог в течение полутора часов. За 15 минут до конца приготовления посыпать пирог вафельно-ореховой крошкой. Подавать охлажденным.

Чизкейк с яблоком и карамелью (Caramel apple cheesecake)

Требуется:
- сухари - 1.5 стакана
- сахар - 1/4 стакана
- масло сливочное или маргарин - 60г

для начинки:
- карамель - 30г
- молоко сгущенное - 1 банка
- орех Пекан - 1 стакан
- сыр сливочный (cream cheese) - 500г
- сахар - 1/2 стакана
- яйца - 2 шт.
- яблоко - 3 шт.
- мука - 1 ч.л.
- корица- 1/2 ч.л.

Рецепт:
Смешать компоненты основы для пирога и выложить тесто в форму. Карамель и сгущенное молоко нагреть на слабом огне. Когда карамель расплавится, отобрать пол-стакана смеси. Оставшейся карамельной массой намазать основу для пирога, а сверху высыпать пол-стакана орехов. Перемешать сыр с сахаром до получения однородной массы и, одно за другим, добавить к этой смеси яйца. Порезать 2 яблока и добавить к начинке вместе с мукой и корицей. Выложить начинку на поверхность теста. Духовку прогреть до 170o C и поставить туда пирог на 40 минут. Порезать оставшееся яблоко, перемешать с карамелью, намазать пирог сверху и украсить орехами. Снова поставить пирог в духовку на 15 минут, после чего охладить.

Общие рекомендации по приготовлению чизкейка

Чизкейк - это десерт, который можно приготовить по множеству рецептов, варьирующих от самых простых, состоящих из 3-х ингредиентов и крошки из печенья, до самых сложных трехуровневых шоколадно-амаретто-кофейных чизкейков с основой из крошки печенья, испеченного собственноручно. Но вне зависимости от рецепта, чизкейк - один из самых роскошных десертов и, конечно же, стоит парочки советов по приготовлению.

Выпекание.
Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов - при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегкаее приоткрыть). Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.

Все о сыре.
Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе). В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т.к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.

Текстура начинки.
Вкушение чизкейка - очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал). При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходятдля выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре.

Водяная баня.
Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (но не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт).

Заметки к теме о водяной бане:
· Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком - 22 см, а емкости для воды-32 см.
· Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.
· Убедитесь, что вода для бани действительно кипящая. Если же Вы начнете выпекание с водой, которая не кипела - это затянет процесс и увеличит время приготовления, т.к. воде нужно будет сначала закипеть в духовке.

Форма для выпекания.
Большинство рецептов чизкейка требует приготовление в разъемной форме (springform pan). Прежде чем укладывать тесто или начинку, убедитесь что форма собрана плотно, иначе торт может вытечь. При выпекании на водяной бане тщательно оберните низ формы, захватывая бока, фольгой чтобы вода не протечет в тесто через низ формы.

Готов ли торт?
Перепечь торт - один из смертных грехов в области кулинарии. Одной из сложнейших задач - угадать момент когда блюдо готово. Чизкейк очень скрытен и обманчив, т.к. когда он уже готов - внешне этого не скажешь. Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, и охладив его до утра, Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу. Если на поверхности торта появляются трещины - это значит что торт перепекли. Иногда этого можно избежать. Достаньте торт из духовки и осторожно проведите тонким ножом между стенкой формы и тортом. Перед снятием боковой поверхности формы нужно сделать то же самое.

Сладкий успех.
После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол! Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так жеосторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде - будьте очень осторожно!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы. Перед подачей можете украсить торт крупно натертым шоколадом, присыпать какао, сахарной пудрой или просто выложить нарезанными фруктами. Подавайте с гордостью!

Яблочно-творожный чизкейк с маком
(очень похож на рецепт макового чизкейка выше от 17.05.2008 - время: 15:27)

Понадобится:

Для основы:
- 2 стакана крекерных крошек
- масло сливочное - 100 г
- сахар - 2 ст.л.
- 2 ч. л. лимонного сока

Для начинки:
- 500 г нежирного творога
- 200 г сливочного сыра
- яйца
- сахар - 200 г
- сахар ванильный
- соль
- 50 г мака
- 6 больших яблок

Что делать:
1. Мак промыть теплой водой. В сотейнике вскипятить 0,5 стакана воды. Всыпать мак, уменьшить огонь до минимума и, постоянно помешивая, пропарить мак в течение 7 мин. Снять с огня и остудить.

2. Глубокую разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Крекерные крошки вместе с сахаром измельчить в блендере. Не выключая блендер, добавить сливочное масло и лимонный сок.

3. Разогреть духовку до 180ºС. Получившуюся смесь выложить в форму, распределить ровным слоем по дну и бортикам. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 15 мин. в холодильник. Затем снять пленку и переставить форму в духовку. Выпекать 10 мин. Дать остыть до комнатной температуры. Духовку не выключать.

4. Творог взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль. Сразу же выключить миксер.

5. Разделить творожную массу на три части. В две из них добавить мак и перемешать.

6. Творожно-маковую массу выложить по краям основы чизкейка. Середину заполнить массой без мака.

Яблоки вымыть. Разрезать каждое на 5-6 частей, удалить сердцевину. Вновь сложить яблоки в целое и аккуратно поместить в форму с чизкейком. Накрыть листом пергамента, поставить в духовку и выпекать 50 мин. Остудить до комнатной температуры.

Печёный лимонный чизкейк

Время приготовления: 25 мин + 1 час 10 мин
В 1 порции: 438 ккал, 32 г жира

Понадобится:

На 10 порций:
- 75 г сливочного масла
- 225 г перемолотого печенья

Начинка:
- 460 г сливочного сыра (например, Филадельфия)
- 241 мл сметаны
- 151 г сахара
- 4 яйца, разделить желток и белок
- 41 г простой муки
тертая цедра и сок 1 лимона
- 75 г изюма
- сахарная пудра для украшения

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 170 гр С. Смазать маслом разъемную круглую форму диаметром 23 см. Проложить дно пергаментом. Расотпить масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить раздробленное печенье, перемешать. Распределить смесь по дну формы и прижать плотно.

2. Начинка. Положить сыр, сметану, сахар, желтки, муку и тертую лимонную цедру и сок в миску. Взбить электрическим миксером.

3. В другой миске чистым венчиком взбить белки в крепкую пену. С помощью большой металлической ложки аккуратно добавить белки в сыр. Добавить изюм и перемешать.

4. Переложить тесто на основу для чизкейка, разровнять. Запекать 1 час - 1 час 10 мин, он должен остаться жидковать в середине. Оставить остывать в духовке. Затем аккуратно достать из формы и перложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.

На заметку.
Печенье можно использовать любое, хрустящее, овсяное, имбирное, кокосовое...

Добавьте большую щепотку молотой корицы или мускатного ореха в основу для дополнительного аромата.

Вместо печенья можно взять готовый бисквитный корж и подрезать его под размер формы.

Чтобы придать взрослый алкогольный аромат, замочите изюм в роме - они станут более сочными.

Украсить чизкейк можно тонкими кусочкмаи лимона или другими свежими фруктами: малиной, клубникой, киви или маленькими гроздьями винограда.

При выпечке на поверхности появится трещины, но она пропадет, если чизкейк будет медленно остывать.

Чизкейк можно хранить в холодильнике до 4х дней.

Для низкокалорийной альтернативы можно заменить сыр на рикотту или низкокалорийный сливочный сыр, например, кварк. Вместо сметаны - фромаж фре.
_____________________________

P.S.: приведены очень странно-смешные меры веса (типа - 241 мл сметаны)), но т.к. рецепт - с просторов Инета © - оставляю его без изменений и каких-либо правок.

Cheese cake alle arance - Чизкейк с апельсинами

Чизкейк - блюдо американской кухни. Учитывая большую популярность этого десерта, предлагается рецепт чизкейка с итальянским акцентом: рикоттой и апельсинами.

Вам потребуется на 4 порции:
- 3 апельсина
- 670 г рикотты
- 100 г печенья
- 100 г сахара
- 35 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ч. л. крахмала

Время приготовления: 1 час 5 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 300 ккал

Приготовление:
Печенье измельчить в кухонном комбайне. Добавить размягченное сливочное масло и снова взбить в комбайне.

На дно формы диаметром 22 см положить пергамент, смазанный маслом. Массу из печенья и масла положить в форму и разровнять.

Цедру апельсинов натереть, смешать с рикоттой и сахаром.

Добавить яйца и снова хорошо перемешать. Духовку разогреть до 200°C.

Крем выложить на печенье, разровнять. Выпекать в духовке около 40 мин.

Апельсины очистить. Выжать сок из одного апельсина. Оставшиеся 2 апельсина нарезать кружками.

Чизкейк остудить, выложить на тарелку, украсить кружками апельсинов.

Крахмал размешать в небольшом количестве воды, добавить апельсиновый сок. Крахмальную смесь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Желе слегка остудить, полить чизкейк. Чизкейк подавать холодным.

Совет:
Вместо рикотты можно взять мягкий творог.

Чизкейк "Тропический"
(без выпечки)

Понадобится:

Для основы:
- 2 ст. молотого печенья (типа «Мария» или др.)
- 0,5 ч/л корицы
- 80 г растопленного сливочного маргарина

Для начинки:
- 500 г крим чиза или свежего кремообразного творога
- 2 ч/л желатина без вкуса
- 2 ст/л апельсинового желатина
- 200 мл апельсинового сока
- 2 спелых банана
- 4 ст/л сахара
- ¼ ст лимонного сока
- 250 мл взбитых до густоты сливок
- 2 ст/л апельсиновой цедры

Для верхнего слоя:
- тропические фрукты (любые, по своему желанию)
- 0,5 ст горячей воды
- 3 ст/л апельсинового желатина

Приготовление:
Чизкейк готовится в формочке диаметром 23 см.

Растолочь в блендере или скалкой печенье, смешать его с корицей и растопленным маслом и утрамбовать дном стакана в формочке. Хорошо прижать по краям. Поставить в холодильник.

Для начинки:
Развести на водяной бане 2 ч/л желатина без вкуса в апельсиновом соке. Насыпать в пластиковую чашечку для микроволновки желатин, налить немного холодного сока и быстро перемешивать до однородного состояния. Затем добавить еще немного холодного сока, размешать и поставить в микроволновку на 40 сек., вынуть, хорошенько размешать до полного растворения.
Затем сразу добавить апельсиновый желатин и также хорошенько размешать.
Отставить на несколько минут пока будет готовиться основная масса.

В блендере хорошо прокрутить на максимальной скорости кремообразный творог или крим чиз + сахар пока не получится консистенция крема. Добавить лимонный сок, цедру апельсина, растёртые бананы. Хорошенько все прокрутить на больших оборотах.
На средней скорости добавить горячий приготовленный желатин (можно не остужать).
Всю сырную массу выложить в глубокую посудину и добавить взбитые сливки. Перемешать до однородного состояния и сразу же вылить в подготовленную форму (борта формочки обязательно смазать растительным маслом без вкуса, чтобы легче потом было вынимать чизкейк). Разравнять поверхность, накрыть целофановой плёнкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Хорошо застывший чизкейк вынуть из холодильника.
Порезать и разложить по вкусу все тропические фрукты и залить все это апельсиновым разведённым и слегка остуженным желатином. Еще раз поставить в холодильник до полного застывания желатина.
Затем вынуть чизкейк и ножом аккуратно отделить бортики от начинки, не касаясь дна. Снять кольцо.
Приготовить мокрое горячее полотенце и поставить на него чизкейк. Через 2-3 мин (не больше) металической тоненькой лопаточкой отделить края основания от формочки и подставить основание, на котором будет подаваться чизкейк.