Чешская кухня

О чешской кухне + рецепты чешских блюд.

Чешские кулинары искусны в приготовлении супов. Как правило, чешские супы готовят очень густыми, похожими на пюре, и добавляют в них масло и яичные желтки. Кроме того, чехи часто добавляют в суп немного свежих дрожжей, пережаренных в масле,— они придают блюду особый вкус.

В качестве горячего блюда вам предложат жареную свинину с тушеной капустой, жареного карпа или гуся с непременными кнедликами — вареными шариками из пресного или кислого теста.

Ценят в Чехии выпечку: свадебные калачи, песочное печенье, слоеное пирожное, мартинские рогалики (их пекут в День святого Мартина).

И конечно, невозможно себе представить чешскую кухню без знаменитого, чешского пива. Особой популярностью пользуется пльзеньское пиво, изготовленное по старинным рецептам.

Салат "Влажский"

Ингредиенты:
- окорок копченый 120 г,
- мясо отварное 200 г,
- картофель 75 г,
- яблоко, огурец соленый по 50 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- горошек зеленый 30 г,
- фрукты маринованные 120 г,
- майонез 75 г,
- зелень 15 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Окорок, мясо, отварной картофель, маринованные фрукты, очищенное от кожицы и семян яблоко и соленый огурец (1/5 часть огурца оставить для оформления) нарезать соломкой, заправить майонезом, уложить в салатник.
Украсить вареным яйцом, зеленым горошком, маринованными фруктами, огурцом и зеленью.


Салат "Пражский"

Ингредиенты:
- окорок копченый 100 г,
- шпроты 45 г,
- яйца 1/2 шт.,
- икра зернистая 15 г,
- салат влажский 250 г,
- майонез 30 г,
- зелень петрушки 10 г.

Приготовление:
Салат влажский уложить в салатник и оформить яйцами, нарезанным тонкими ломтиками окороком, икрой, шпротами, майонезом и зеленью.


Южно-богемский суп (Кулайда)

Ингредиенты:
- грибы свежие 250 г,
- вода 1 л,
- картофель 300 г,
- мука пшеничная 40 г,
- сметана 250 г,
- яйца 2 шт.,
- зелень укропа,
- уксус,
- тмин,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы отварить в подсоленной воде, добавить нарезанный кубиками картофель.
Заправить суп смешанной со сметаной мукой, проварить, добавить взбитые яйца, перемешать и довести до кипения.
Перед подачей посыпать суп зеленью, тмином, приправить уксусом.

Гаше из рыбы

Ингредиенты:
- рыба пресноводная или морская 300 г,
- яйца 2 шт.,
- молоко 150 г,
- сухари 25 г,
- масло растительное 50 г,
- чеснок 2 г,
- перец,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать небольшими ломтиками и уложить на смазанный маслом противень, посолить и поперчить.
Яйца взбить с молоком, добавить мелкорубленый чеснок, молотые сухари (масса не должна быть слишком густой).
Залить рыбу полученной массой, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке.


Карловарский рулет

Ингредиенты:
- телятина 600 г,
- шпик 60 г,
- грудинка или окорок копченые без костей 140 г,
- огурцы соленые 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- мука 6 г,
- соль по вкусу.

Приготовление:
Телятину нарезать широкими ломтиками толщиной 3 см и размером 10x10 см, отбить, посолить, сверху уложить тонкие ломтики шпика, копченой грудинки или окорока, поджаренное на масле взбитое яйцо, посыпать мелко нарезанными огурцами.
Свернуть мясо рулетом, перевязать ниткой и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Затем переложить рулет в сотейник, добавить немного бульона или воды и довести до готовности в духовке, периодически поливая мясным соком.
Образовавшийся при жарке сок слить. Добавить в него пассерованную муку и приготовить соус. Рулет полить соусом.
Подать с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, салатом.

Кнедлики булочные
Состав:
Мука 100 гр.
Желток 1/5 шт.
Молоко 50 гр.
Дрожжи 1 гр. (или сода 0,5)
Булка 30 гр.
Соль
Дрожжи растирают, смешивают с мукой, добавляют разболтанные в молоке желтки, соль и вымешивают тесто мягкое до тех пор, пока оно не станет отставать от веселки. Готовое тесто посыпают мукой и ставят в теплое место. Перед самой варкой в тесто вводят поджаренные кубики булки и формуют на доске продолговатые хлебцы 20х5 см. Хлебцы опускают в кипяток и варят 15-30 мин. Если тесто готовят не на дрожжах, а на соде, то ее смешивают с небольшим количеством муки и вводят в уже отстоявшееся тесто.

Сыр жареный
Состав:
Сыр 80 гр.
Сухари панировочные 10 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Зелень петрушки 5 гр.
Пюре картофельное 100 гр.
Толстые ломтики сыра панируют в сухарях, кладут на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжаривают на сильном огне (слишком твердый сыр предварительно смачивают в молоке) . Поджаренный сыр посыпают зеленью петрушки и подают на стол с картофельным пюре.

Шкубанки (крокеты из картофеля)
Состав:
Картофель 200 гр.
Мука 30 гр.
Сало свиное 20 гр.
Мак 5 гр.
Сахар 5 гр.
Соль 2 гр.
Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком, варят до полуготовности и, слив воду, разминают; делают в массе несколько углублений, засыпают их мукой и вливают примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрывают крышкой и выде живают на слабом огне 15-20 мин. Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно разминают, размешивают и солят по вкусу. Из полученной крутой массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на тарелку, поливая растопленным салом. При подаче обсыпают сахаром и молотым маком или же тертым сыром, или творогом.

Суп из копченого мяса
Состав:
Вода 300 гр.
Мясо копченое 100 гр.
Брюссельская или цветная 25 гр.
Морковь 15 гр.
Лук репчатый 15 гр.
Петрушка или сельдерей 10 гр.
Крупа манная 10 гр.
Молоко 10 гр.
Яйцо (желток) 1/3 шт.
Лук зеленый 5 гр.
Копченое мясо тщательно промывают (слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из кастрюли, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку кладут мясо и при подаче на стол посыпают зеленым луком.

Баклажаны, жареные в кляре
Состав:
Баклажаны 100 гр.
Яйцо 1/2 шт.
Мука 20 гр.
Молоко 25 гр.
Масло растительное 20 гр.
Соль
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Из яиц, муки и молока готовят кляр. Ломтики баклажан солят, обмакивают в кляр и жарят в разогретом жире. Подают блюдо горячим с картофельным пюре.

Печень гусиная, тушеная с рисом
Состав:
Печень гусиная 50 гр.
Жир гусиный 10 гр.
Лук репчатый 10 гр.
Грибы свежие 20 гр.
Рис 40 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Сыр 5 гр.
Соль
Печень нарезают кубиками и тушат несколько минут с луком и жиром (можно также и со свежими грибами). Отдельно тушат рис с гусиным жиром, затем смешивают его с печенью и тушат до полной готовности. При подаче рис посыпают тертым сыром. Можно также положить в рис вареную, разобранную на кочешки цветную капусту или тушеный зеленый горошек и тушеную морковь.

«Сдобные булочки с мармеладом»

Ингридиенты
- мука - 500г
- молоко - 1/2 ст. л.
- дрожжи - 30г
- сахар - 50г
- сливочное масло - 60г
- яйцо - 1-2 шт.
- мармелад - 150г
- соль.
Муку просеять холмиком в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и масло. Добавить яйца и соль. Замесить тесто. Когда оно начнет отделяться от миски, замешивание прекратить, поставить тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раскатать в пласт толщиной в палец. Разрезать на четырехугольники, на середину каждого положить мармелад (в качестве начинки можно использовать и творог), защепить края и сбрызнуть булочки маслом. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы тесто снова могло подойти. Затем поставить в духовой шкаф и выпекать при средней температуре до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и теплыми подать к столу.

«Сосиски, жаренные с хлебом и сладким перцем»

Ингридиенты
- пшеничный хлеб - 200г
- сосиски - 4 шт.
- сладкий перец - 4 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- шпик - 60г
- чеснок - 4 зубчика
- растительное масло - 1/2 стакана
- острый томатный соус или горчица - по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба натереть чесноком. Сладкий перец разрезать вдоль на три части и удалить середину с семенами. Сосиски нарезать столбиками, лук и шпик - ломтиками. На сковороду положить посоленные кусочки перца и сверху поместить сосиски вперемешку с ломтиками шпика, лука и хлеба. Поджарить на растительном масле или сале в сковороде под крышкой. Готовое блюдо приправить острым томатным соусом или горчицей. Подать с жаренным картофелем.

А никто не знает рецепт чешского честночного супа?, буду благодарна очень...

kzkz
Лично никогда такое не готовила, но в просторах Инета есть такой рецепт.

Cesnecka (Чеснечка) - чешский чесночный суп

Продукты на 4 порции: 1 литр бульона (мясного или овощного по вкусу), 1 средняя головка чеснока, 1 крупная картофелина, 4 маленьких яйца (лучше перепелиные), маленькие квадратные сухарики из черного хлеба, черный молотый перец, соль, тмин, майоран, пучок петрушки.

Традиционный чешский чесночный суп - это то, что нужно от похмелья. Готовится моментально - 10 минут занимает подготовка и 20 минут, собственно, варка.

Чтобы приготовить настоящий чешский чесночный суп, действовать надо так:
Очистить картофель, нарезать на мелкие кубики, залить горячим бульоном и варить 10-12 минут. Затем доложить соль, перец, тмин, майоран и раздробленный чеснок. Через 1-2 минуты посыпать мелко нарезанной петрушкой, сдвинуть с огня и настоять еще 2 минуты. В каждую тарелку разбить по одному яйцу, налить горячий суп и размешать. Сверху посыпать сухариками.

Получить код этого изображения

Чешские бутерброды к пиву

хлеб - 4 ломтика
пиво - 3/4 стакана
сыр твердый - 125 г
ветчина - 4 ломтика
масло сливочное - 40 г
соль , перец черный молотый - по вкусу

Хлеб обжарить на сливочном масле и на слегка остывшие тосты намазать тонкий слой масла.

Вскипятить пиво, добавить сыр, натертый на крупной терке, нагревать на слабом огне до полного расплавления сыра, посолить и поперчить.

Обжарить ломтики ветчины на сливочном масле.

На хлеб выложить ломтики ветчины, сверху — массу из сыра и пива.

Выпекать на 5 минут в духовке при 180°С.

Подавать горячими.

Курица в фольге по-чешски

курица - 2 грудки
соль
масло растительное - 4 ст. ложки
бекон - 40 г
лук репчатый - 50 г
перец сладкий зеленый - 2 стручка
зелень сельдерея - 1 ст. ложка
карри
бульон куриный - 1 кубик
томат-пюре - 1 ст. ложка
сыр - 30 г

Куриные грудки слегка отбейте, натрите солью, разрежьте каждую пополам и обжарьте в растительном масле.


Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на нем нарезанные соломкой перец и лук. Добавьте зелень сельдерея, щепотку карри, раскрошенный бульонный кубик, томат-пюре и тертый сыр.


Полученную смесь разложите на куски курицы, заверните их в фольгу и запекайте в разогретой духовке приблизительно полчаса.
Приятного аппетита!

О чешской кухне

Тот, кто впервые приезжает в Прагу и хочет попробывать настоящию чешскую кухню, должен пообедать в каком-нибудь небольшом ресторанчике в старинном городе. Там его ждёт суп панадель, который называется ещё челестине. Так же в меню всегда имеется телячий хвост с пикантным соусом. А на третье вас угостят замечательным кофе мокко со сливками и свежими булочками.

Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.

Рулеты из оленины по-чешски

Потребуется:
Лук 200 г
Шампиньоны 100 г
Морковь 1 шт
Шницели из оленины 12 шт
Соль, перец
Сало 12 ломтиков
Курага 12 шт
Чернослив 12 шт
Ядра гр. орехов 12 шт
Топленое масло 50 г
Лавровый лист 1 шт
Бульон 400 мл
Красное вино 250 мл
Сливки 100 мл

Приготовление:
Лук нарезать кольцами. грибы нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо посолить и поперчить. На мясо выложить сало, грибы, 1/2 лука и по 1 шт кураги, чернослива и ядру гр. ореха. Свернуть рулетом и закрепить. Рулеты обжарить в масле. Добавить и обжарить морковь, осташийся лук, лавровый лист. Влить бульон, вино и тушить 40 мин. Рулеты выложить а сок процедить. Влить сливки, слегка уварить, посолить и поперчить по вкусу. Можно подавать с грушами, тушеными с брусникой.

Улитки с корицей

Потребуется:
Мука 2 стакана
Жир 1 ст. л
Сахар 2 ч. л
Дрожжи 12 г
Молоко 1 стакан
Яйцо 1 шт
Изюм 0,5 ч. л
Соль, корица

Приготовление:
Приготовить дрожжевое тесто, после расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 см, смазать жиром, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом. Затем нарезать на куски толщиной 2 см, уложить разрезом вверх на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпечь.

Словацкие рогалики с орехами

Потребуется:
Мука 300 г
Дрожжи 10 г
Молоко 8 ст. л
Сахар 90 г
Маргарин 40 г
Яйца 1
Сливочный маргарин 15 г
Очищенные орехи 125 г
Ванили 1/2 пакета
Лимонная глазурь

Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. Дать тесту подойти, раскатать в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маслом. Растереть с сахаром орехи, поджаренные и размельчённые. Добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать намазать этой массой и скатать в рогалик. Выпекать в смазанной жиром форме.

Лёгкое в кармашке

Потребуется (на 3 порции):
Мука 300 г
Вода 4 ст. л
Маргарин 1 ч. л
Желтки 3
Панировочные сухари
Отварное лёгкое 200 г
Сливочное масло 2-3 ст. л
Соль, перец

Приготовление:
Из просеянной муки замесить тесто, добавить воды, маргарин, соль и 2 желтка. Раскатать его и разделить на четырёхугольники.
Сваренное лёгкое мелко порубить, посолить и поперчить, добавить желток и панировочные сухари. На четырёхугольники из теста положить по маленькой кучке лёгкого, скрепить ввиде треугольников, отпустить в кипящий суп или солёную воду и варить до готовности.

Пирожки с маком и медом

Потребуется:
Мука 500 г
Молоко 225 г
Соль и корица по 1 щепотки
Сахар 3 ст. л
Сливочное масло 1 ст. л
Дрожжи 20 г
Цедра 1 лимона
Яйца 4 шт
Мед 3 ст. л
Молотый мак 300 г
Цукаты 100 г
Белок 1 шт
Миндаль в пластинках

Приготовление:
Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст. л сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Замесить тесто с 1 1/2 ст. л сахара, 50 г масла, цедрой тертой, солью и яйцами. Оставить на 30 мин. Вскипятить 125 г молока с медом, маком, корицей, оставшимся сахаром, маслом и 1/2 цукатов. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин при 200 С.

Вареники из картофеля с капустой

Потребуется:
Картофель 1 кг
Мука 300 г
Яйцо 1 шт
Желток 2 шт
Соль, песок
Капуста 500 г
Сливочное масло 4 ст. л
Белое вино 3 ст. л
Панировочные сухари 4 ст. л

Приготовление:
Картофель очистить, пропустить через мясорубку и замесить тесто с мукой, яйцом, желтками, 1/2 ч. л соли и щепоткой сахара. Капусту нарезать полосками. Разогреть 2 ст. л масла и расплавить в нем 2 ст. л сахара. Добавить капусту и потушить. Влить вино и тушить 10 мин. Приправить и дать остыть. Раскатать тесто слоем толщиной 4 мм и разрезать на квадраты со стороной 12 см. Положить на каждый по 1 ст. л капусты, сложить и прижать края. Отваривать 15 мин в подсоленной воде. Поджарить в масле сухари и посыпать ими вареники.

Грибной рулет с салатом

Потребуется:
Салат 1 кочан
Помидоры 4 шт
Грибы 250 г
Лук 1 шт
Сливочное масло 3 ст. л
Мука 2 ст. л
Молоко 200 мл
Яйца 6 шт
Петрушка
Растительное масло

Приготовление:
Помидоры разрезать на 8 частей. Грибы порубить. Лук нарезать кубиками и потушить в сл. масле. Добавить грибы и обжарить. Посыпать мукой и подрумянить ее. Развести молоком и вскипятить. У 5 яиц отделить белки от желтков. Взбить желтки с яйцом и ввести в грибы. Петрушку порубить. Белки взбить. Перемешать все с грибной массой. Застелить противень бумагой и смазать ее растительным маслом. Намазать на нее грибную массу и выпекать 20 мин при 180 С. Скатать ее рулетом и намазать ломтиками. Подавать с салатом и помидорами.