Чечил/сулунгуни

Хотелось бы найти нормальный рецепт, как можно приготовить с самого начала и до конца сыр чечил (копченый который) и/или сулунгуни.

Если у кого-то есть рецепты, был бы благодарен, если поделитесь в этом топе или в личных сообщениях.

Только предупреждаю... я кулинар-новичек :) Совсем новичек :)

Темка давно была начата, но может кому-нибудь будет актуально

1 л - молока
1 кг - творога 9-18% жирности
3 яйца
100 г - сливочного масла
1 десертная ложка соли
1 ч.л. соды
Сыр "СУЛУГУНИ"
В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!).
С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая.
Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один слой и процеживаем.
Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины), выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой).
Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.
Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10.
Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.
Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.
Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.
Выкладываем на блюдо, сыр "Сулугуни готов"!

Правда не копченый.

Тоже нашла рецепт домашнего сыра(сама правда никогда не делала)

5 л. молока нагреть, но не доводить до кипения. 1кг. творога перемешать с
пол литра кефира ( мацони ), смешать в блендере, осторожно влить молоко
в творожную смесь и нагреть на медлен. огне, пока не свернётся. У нас получится сыворотка и творожная масса. В марлю уложить творог, хорошенько отжать. В кастрюле растопить 100г. слив. масла, добавить соль по вкусу и ввести взбитые 2 яйца с 100 г. сметаны, добавить творожную массу, смешать до однородной массы. Уложить сыр в льняное полотенце, уложить в форму и придавить гнетом.Дать постоять ночь в прохладном месте.
Можно добавить пряности, зелень, черн. перец, что душа пожелает.

ещё один:

на 10 л. домашнего молока-пепсин на кончике ножа( пепсин- можно купить в аптеке).
Приготовление:
молоко нагреть до горячего состояния( опустив палец в молоко , чтоб он мог терпеть, отставить, добавить пепсин и размешать. Оставить до утра накрыв кастрюлю марлей.Утром поставить на маленький огонь и нагреть до чуть горячего состояния собирая руками сыр. Получится 1 первый сыр, остудить его 3 часа. Затем подогреваем сыворотку от первого сыра крошим готовый сыр и как он начнет плавиться начинаем его собирать, выкладываем готовый сыр в
круглую чашу, подсаливаем и оставляем до следующего дня. Сулугуни готов.

,

Пробовала делать сама дома сыр сулугуни. Все равно не то получается(

Юля, очень хорошо что подняла эту тему.
У меня совсем недавно появилась новая книга. Там это всё есть. Ставлю фото, если плохо видно пересниму.





Кстати по поводу сыра. Вместе с этой книгой пришла ещё одна новая, автор Ника Белоцерковская "Рецептыши". Не знаю можно ли тут давать ссылку на её ЖЖ.
Книга понравилась. Там нашёл отличный рецепт домашней Рикотты. Элементарно и не затратно.
Я уже делал. Её можно использовать как заготовку для других блюд, а можно мешать и с йогуртом, и с травой и с мелко-натёртым огурцом. С успехом заменит все эти сыры для намазывания из магазинов. Если нужно дам рецепт.

(Chalse @ 25.01.2010 - время: 22:20)

на 10 л. домашнего молока-пепсин на кончике ножа( пепсин- можно купить в аптеке).
Приготовление:
молоко нагреть до горячего состояния( опустив палец в молоко , чтоб он мог терпеть, отставить, добавить пепсин и размешать. Оставить до утра накрыв кастрюлю марлей.Утром поставить на маленький огонь и нагреть до чуть горячего состояния собирая руками сыр. Получится 1 первый сыр, остудить его 3 часа. Затем подогреваем сыворотку от первого сыра крошим готовый сыр и как он начнет плавиться начинаем его собирать, выкладываем готовый сыр в
круглую чашу, подсаливаем и оставляем до следующего дня. Сулугуни готов.

,
обрезаный варьянт какой то

вот что нашёл, весьма похоже на оригинальный рецепт:

Для того чтобы получить 1 килограмм конечного продукта, потребуется порядка 10 литров молока, тут всё зависит от жирности последнего и процента содержания в нём белка. Для закваски разводим 1 грамм пепсина и, по рецептам некоторых сыроделов, неполную столовую ложку винного уксуса в 200 миллилитрах молока (один гранёный чайный стакан) комнатной температуры.
10 литров молока процедить через мелкое сито или марлю и подогреть в неэмалированной посуде до 30 градусов. Далее в теплое молоко добавить закваску и на полчаса оставить сворачиваться в теплом месте. По истечении этого времени необходимо поставить сосуд на медленный огонь и начать собирать сворачивающуюся массу к одной стенке сосуда, увы, руками, желательно чистыми. Вся масса сворачивается и собирается в комок в течение 5 минут, отжимается от излишков сыворотки и выкладывается в небольшую миску. Комок откинуть на дуршлаг и дать ему немного стечь - у Вас получился молодой сыр, который можно употреблять в пищу сразу или солить, слегка посыпав солью, для дальнейшего хранения в миске или форме. Если молодой сыр раскрошить и дать ему слегка подойти в тепле, из него получается изумительная тянущаяся сырная начинка для выпечки (хачапури, пирожки, любые ватрушки в слоёном тесте, вареники и тд).
Нашей же целью является Сулугуни, поэтому мы оставляем несолёный молодой сыр на несколько часов бродить в небольшом количестве сыворотки при комнатной температуре. Из основной массы сыворотки, оставшейся после приготовления молодого сыра можно сделать обезжиренный диетический творог «хачо», от которого, кстати, и произошло название хачапури («пури» - хлеб). Для этого сыворотку сливают на ночь в плотный полотняный мешочек, который подвешивают, позволяя влаге медленно стекать, а остаткам белков сворачиваться. Творог, оставшийся в мешочке к утру обладает нежнейшим нейтральным вкусом, несколько отличающимся от обычного творога.
Через несколько часов, в зависимости от температуры окружающей среды, молодой сыр проверяют на готовность к дальнейшей обработке, окунув одну полоску сыра в горячую воду на несколько минут – полоска сыра должна легко растянуться, но не порваться. Подошедший сыр разрезают на ленты толщиной в пару сантиметров и опускают в предварительно подогретую до 80-90 градусов воду – плавиться. Масса помешивается на медленном огне деревянной лопаточкой в одном направлении. Когда сыр полностью расплавится, сосуд убирают с огня, а массу склеивают в комок, вытаскивают, придают форму головки. Тут будьте осторожны и не забывайте о высокой температуре сыра, но по большому счёту от данной процедуры зависит в основном только лишь внешний вид головки. Далее сформированную головку остужают, окунув на минуту в холодную воду.
Сулугуни готов. Для дальнейшего хранения его слегка посыпают солью и укладывают в форму один на другой.

какие яйца, какое масло... нипанятна

(datshanin @ 25.03.2010 - время: 22:28) Там нашёл отличный рецепт домашней Рикотты. Если нужно дам рецепт.
Андрей, дай пожалуйста!
И большое спасибо за выложенные рецепты! Я обязательно попробую сделать!!!

Уже даю рецепт домашней Рикотты и следом рецепт с её использованием из этой же книги.





На самом деле всё очень просто.
Сам правда пока ещё не ел, но всех угощал, народу понравилось.
После того как слил через салфетку:
- один раз салфетку сразу развернул, получается типа кускового творога.
- другой раз завернул салфетку в узел и повесил стекать на пару часов. Потом положил до следующего дня в холодильник прямо в салфетке, получился небольшая "головка" сыра.

Первый раз делал как написано в рецепте, только соль и перец, а второй раз прямо в молоко при нагреве добавил мелкорубленный базилик. Получился с запахом базилика.
Так что есть возможность поизвращаться и подкорректировать под свой вкус.

Обложку книги забыл.

Хостинг фотографий

Самое полное и подробное описание домашнего изготовления сыров нашлось тут SAY7.INFO. Все рецепты там с пошаговыми фото и описано просто великолепно !Делаю сыр сама, поэтому перелопатила по этому вопросу просторы интернета капитально.