Бурфи

Вообще бурфи в наших городских условиях приготовить очень сложно, но нет преград героям.
Итак идем на рынок и у знакомых крестьянок покупаем 2 литра свежайшего коровьего молока максимальной жирности (еще лучше заказать его у них накануне), а еще луче 2 литра сливок, но тогда не слишком жирных - %20, конечно тоже свежайших, а еще можно купить литр того и литр другого, короче все зависит от того, насколько жирный продуки вы хотите получить на выходе. там же на рынке покупаем кардамон. Можно конечно уже молотый, но лучше все-таки смолоть самому. И грам 50-100 лучщеных жареных фисташек. А также пакетик кокосовой стружки. Сахар надеюсь у вас дома есть? Ну значит все. это весь набор ингредиентов, необходимых для приготовления этой изумительной сладости.
Бегом бежим домой с молоком и выливаем его в толстодоную кастрюлю. У меня под это дело используется небольшой эмалированный казанок. когда молоко решит сбежать, срочно делаем огонь тише, чтобы оно постоянно кипело, но попыток смыться не делало. (кстати, не лише будет смазать края кастрюли растительным маслом, это на случай если молоко все-таки решит сделать ноги) И начинаем все это дело мешать деревянной лопаточкой. Граждане рекомендую все насущные дела закончить заранее, так как мешать придется долго - часа два. А то и три. Причем чем дольше - тем энергичнее, чтобы не пригорелоо. Когда молоко у нас достигнет такого густого состояния, что лопаточка будет оставлять на нем след, высыпаем туда 100 гр. сахара, лучше конечно тростникового, но и обычный пойдет. Варим дальше до тех пор пока не поймете, что все, больше не уварится. Добавляем жаренную кокосовую стружку, дробленые орешки, кардамон и ваниль. Варим еще буквально чуть-чуть. После этого выкладываем массу на смазанный маслом противень. Когда масса немного остынет предаем ей форму ровного пласта, толщиной в пару см. После этого остужаем и нарезаем на прямоугольнички. Можно украсить фисташкой сферху. Но не принципиально. Поверьте -это сказочно вкусно

Молочная помадка (бурфи)

8 чашек (1,9 л) цельного молока, 1/2 чашки (100 г) сахара, 1 ст. л. сливочного масла.
Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа. Периодически помешивайте помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее,пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело. Когда молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет оставлять на нем быстро исчезающий след, добавьте сахар и масло. Продолжайте варить, по-прежднему помешивая, пока молоко не станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам не покажется, что оно больше не уварится. После этого варите еще несколько минут. Бурфи вкусно само по себе, но, если вы хотите ароматизировать его, можете добавить размельченные орехи, ваниль, поджаренный кокосовый орех, размолотые семена кардамона - это обычные ароматизаторы для бурфи. Выложите бурфи на смазанный маслом противень. Когда оно остынет, придайте ему форму квадрата 2,5 см толщиной. Когда бурфи затвердеет, нарежьте его на кусочки. Эту молочную сладость готовят, уваривая молоко на сильном огне до косистенции густой пасты. В получившуюся пасту добавляют сахар и дают ей остыть и затвердеть. Нежный вкус свежего бурфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление.Если вы хотите приготовить более густое бурфи, масла и простого молока возьмите сливки или смесь сливок и молока в соотношении два к одному. Время приготовления 45 мин.
© - просторы Инета

а вы пробовали такое приготовить?? больше часа месить молоко- перспектива не из приятных и меня интересует сопрос- не подгорит ли молоко когда начнет густеть??
и еще можно ли это сделать из пакетированного молока или сливок??

NUDGOL
Нет, скажу честно - ни разу такое готовить не пробовала, и на счёт того - подгорит или нет - сказать в теории сложно. Долговато, конечно, стоять у плиты и вечно всё там вливать/помешивать, но когда есть время и желание чего-нибудь необычное кулинарное замутить - можно ...