Блюда из мяса КУСКОМ

Собственно интересуют Ваши рецепты приготовления мяса БОЛЬШИМ куском..... Это может быть и свинина, и говядина, и баранина......А может быть кто-то расскажет о приготовлении оленины или кабанчика......
Для затравочки расскажу чуть о кусочке баранины..
Кусочек куплен в Рамсторе(а там неплохая баранина бывает...иногда и яйца бараньи удаётся там купить)...Итак кусочек из области позвоничника....
Подрезаем его на порционные кусочки, но не полностью, а так чтобы можно было отделить один от другого после приготовления.....
В разрезы насыпаем мелко порубленную зелень:
- кинзу
- базилик
- мяту
Немного черного перца и соли
И мелко рубленый чеснок..... И обжариваем этот кусочек до корочки на сильно разогретой сковороде...


Тем самым мы перекроем пути для выхода сока
Потом заворачиваем кусочек в фольгу или оставляем на сковороде и прикрываем её фольгой и помещаем в духовочку...
Минут 40 и готово....Можно и меньше...Кто как любит...

Довелось мне в свое время (1980) побывать в Северодвинске. В служебной командировке.

Так там ранней осенью плавсостав охотой баловался. Захватят СКС - и в сопки.
Не знаю какой уж там был олень - одомашненный, или дикий, но подоспел я туда только к последнему действию - когда уже готовую тушу извлекли из ямы.

Насколько я понял, процесс заключается в следующем.
Туша оленя потрошится, снимается шкура, обрезается голова и голяшки. После этого утроба набивается ягелем, заворачивается в снятую шкуру (мехом наружу) и укладывается в яму, где до того мощно горел костер.
Сверху туша засыпается тлеющими углями и закапывается вынутой землей.
Все мероприятие длится часов шесть. К делу привлекается праздношатающаяся матросня, а то и губари.

После истечения положенного срока на место приглашаются господа офицеры и "жаркое" откапывается.

Всем желающим отпластывается облюбованный кусок, который владельцем, затем, индивидуально приправляется солью-перцем и др. пряностями.

Но самое интересное то, что к этому (очень вкусному, между прочим) мясу, подается сметана и печеная картошка.

Мама моя родная... Ничего более экзотичного я в жизни не ел.
Ну и, конечно, "Северное сияние". Рецепт прост - на двадцать -сорок граммов шила в граненый стакан доливается "Советское шампанское". Выпивается одним духом, после чего закусывается мысом со сметаной и картошкой.

И все это на легком морозце.

Фото, по понятным причинам, выложить не могу. Не было у меня тогда цифровика. Да и зона охранная не позволяла.

Свиную шейку шпигуем чесноком, обсыпаем солью и перцем, заворачиваем в фольгу и в духовку на 40-50 минут, периодически поворачивая. Можно есть горячим, можно холодным.
То же можно сделать с говяжьей вырезкой и с толстым краем. Другие части у говядины получатся хуже, да и запекать дольше надо будет.

А я подчеревок в жгучем соусе мариную в течение пяти-шести часов, а потом в фольгу и в духовку градусов на 120 на часок.
После замораживаю.
Весьма впечатляюще получается.

Рецепт соуса:
4 болгарских перца, 4 горьких красных перца, 4 гагашара, 4 головки чеснока.
Все через мясорубку (или, если угодно, в блендере), уксус-соль по вкусу.

Мне кажется, если говядину в фольге запекать, она сухая получится.

(Рябушка @ 04.02.2007 - время: 15:43) Мне кажется, если говядину в фольге запекать, она сухая получится.
Вот неправда Ваша........Положите в фольгу с говядиной немного чернослива...чеснока....Да и кусок не самый постный берите и будет Вам счастье!

А вот что получается из кусочка свинины, нашпигованного чесноком и обсыпанного сванской солью(смесью), завёрнутого в фольгу и поставленного на полтора-два часа в духовку....


Снимок сделан утром, когда всё остыло..:-)

Свинину я сама постоянно запекаю. Говядину еще не пробовала. Но чернослив не люблю. А если лук попробовать добавить?

(Рябушка @ 05.02.2007 - время: 16:52) А если лук попробовать добавить?
Честно говоря, я до сих пор не представляю себе блюдо (кроме компота), которое можно приготовить без лука!

(Рябушка @ 05.02.2007 - время: 16:52) Свинину я сама постоянно запекаю. Говядину еще не пробовала. Но чернослив не люблю. А если лук попробовать добавить?
Можно добавить и лук.....Лука вообще много не бывает....А можно просто обмазать горчицей....Сладкой
Можно томатами обложить......Можно ягодами красной смородины, но при этом приправ различных добавить

(Рябушка @ 05.02.2007 - время: 16:52)Свинину я сама постоянно запекаю. Говядину еще не пробовала. Но чернослив не люблю. А если лук попробовать добавить?
Запекать все-таки лучше без лука, ну или класть уже подготовленный лук в специальный надрез (типа фаршировать). Снаружи от него будет мало толку. Лучше как рекомендует HIDDEN251 можно просто обмазать горчицей....Сладкой
Можно томатами обложить......Можно ягодами красной смородины, но при этом приправ различных добавить
Свинина в апельсиновом (или клюквенном, брусничном, малиновом) соусе...Да, забыл про карамель! Как вам мясо в карамельной корочке? Эх!

БУЖЕНИНА С ПИВОМ
Ингредиенты:
На 500 г свинины — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 корень моркови, 1 луковицу, 1/2 корня петрушки, 4 горошины горького перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 стакана пива, 1 ч. ложку сухой мяты, 1 ст. ложку сливочного масла для заправки бульона, 1 кг картофеля, соль — по вкусу.

Крупный кусок свиного окорока очищают от жил и пленок, промывают, солят и обжаривают на хорошо разогретом смальце или сливочном масле; затем его перекладывают в кастрюлю, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, сухую мяту, заливают пивом и тушат до готовности.
При подаче на стол буженину нарезают порционными ломтиками, гарнируют отварным картофелем, поливают подогретым, процеженным и заправленным маслом бульоном.

Прива
как ИМХО-на шпагу и в огонь и скрасным винцом...

Собственно интересуют Ваши рецепты приготовления мяса БОЛЬШИМ куском..... Это может быть и свинина, и говядина, и баранина......



Я шпигую чесноком(много), весь кусок обсыпаю перцем,солью .приправами кладу на протвень(масло и воды не много) и в духовку,можно кушать как горячим так и холодным

А вот так можно готовить баранину куском! Только получится в виде закуски!
Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Необходимые продукты: баранина кусок примерно 500- 800 г, чеснок - 2 зубчика, виноградный уксус - 1 ч. л., зеленый лук - 1 пучок, молотый шафран - на кончике ножа, черный молотый перец, соль по вкусу.