Алкоголь+еда
Грицко
Интересующийся
11/19/2009, 9:48:03 PM
Много стереотипов относительно "правильных" закусок.
Здесь закуска не способ перебить дурное послевкусие алкогольных напитков, а способ создать гармоничный вкусовой ансамбль. Причем это относиться и к безалкогольным напиткам: чаю, кофе. Меня передергивает когда кто-то пьет сладкий чай заедая его бутербродом с рыбным паштетом.
Например не видел ни одног человека, который бы признал, что закусывать коньяк лимоном это дурная традиция.
Коньяк настолько сложен по вкусовым ощущениям, в том числе и по послевкусию, что обрубать его резкой кислотой лимона кощунство.
Водку не различаю на "хорошую" или "плохую", главное чтобы водка была под борщ или бочковые помидоры.
Предлагаю критически отнестись к традициям и попытаться выявить деликатесные (не значит дорогие!) сочетания вкусов напитков и еды.
Здесь закуска не способ перебить дурное послевкусие алкогольных напитков, а способ создать гармоничный вкусовой ансамбль. Причем это относиться и к безалкогольным напиткам: чаю, кофе. Меня передергивает когда кто-то пьет сладкий чай заедая его бутербродом с рыбным паштетом.
Например не видел ни одног человека, который бы признал, что закусывать коньяк лимоном это дурная традиция.
Коньяк настолько сложен по вкусовым ощущениям, в том числе и по послевкусию, что обрубать его резкой кислотой лимона кощунство.
Водку не различаю на "хорошую" или "плохую", главное чтобы водка была под борщ или бочковые помидоры.
Предлагаю критически отнестись к традициям и попытаться выявить деликатесные (не значит дорогие!) сочетания вкусов напитков и еды.
Суперласковая
Грандмастер
11/19/2009, 10:44:37 PM
Не признаю вино и шампанское с шоколадом и фруктами. Вкус напитка совершенно меняется и после фруктов и шоколада становится абсолютно кислым.
Грицко
Интересующийся
11/20/2009, 1:23:47 PM
Не признаю вино и шампанское с шоколадом и фруктами. Вкус напитка совершенно меняется и после фруктов и шоколада становится абсолютно кислым.
Абсолютно верно!
Это чистая физиология.
Если во рту находиться продукт с большей концентрацией сахара чем в вине, то вкусовые рецепторы настраиваются на такую концентрацию и сладость вина уже физиологически не фиксируется. А ощущение кислотности связано с абсолютной величиной рН. Поэтому вино и кажется кислым.
Вывод: ликёры с большим содержанием сахара (или десертные креплёные вина) можно заедать сахаристыми фруктами.
С шоколадом еще интересней.
Шоколад содержит какао-масло. Температура плавления которого выше чем температура негорячих напитков. Поэтому во рту шоколад сначала как бы скукоживается, что не вкусно.
Шоколад вкусен с чёрным горячим чаем.
Попробуйте сочетание пива с сыром камамбер (не нужно дорогого, обычного из супермаркета кружка рублей за 60 достаточно на 1,5 л пива)
Абсолютно верно!
Это чистая физиология.
Если во рту находиться продукт с большей концентрацией сахара чем в вине, то вкусовые рецепторы настраиваются на такую концентрацию и сладость вина уже физиологически не фиксируется. А ощущение кислотности связано с абсолютной величиной рН. Поэтому вино и кажется кислым.
Вывод: ликёры с большим содержанием сахара (или десертные креплёные вина) можно заедать сахаристыми фруктами.
С шоколадом еще интересней.
Шоколад содержит какао-масло. Температура плавления которого выше чем температура негорячих напитков. Поэтому во рту шоколад сначала как бы скукоживается, что не вкусно.
Шоколад вкусен с чёрным горячим чаем.
Попробуйте сочетание пива с сыром камамбер (не нужно дорогого, обычного из супермаркета кружка рублей за 60 достаточно на 1,5 л пива)
Правильный Заяц
Профессионал
3/21/2010, 6:41:36 PM
Не знаю может быть сочтете за варварство и моветон но мне нравятся такие сочетания: джин+грейпфрут, мартини (экстра драй)+оливки, кофе с перцем (черным) и корицей.
maboga
Акула пера
3/21/2010, 10:48:35 PM
(Правильный Заяц @ 21.03.2010 - время: 15:41)Не знаю может быть сочтете за варварство и моветон но мне нравятся такие сочетания: джин+грейпфрут, мартини (экстра драй)+оливки, кофе с перцем (черным) и корицей.
Кофе + перец (чёрный) + коньяк =
Кофе + перец (чёрный) + коньяк =
Раймонд
Акула пера
5/1/2016, 12:22:41 PM
Водку можно много чем закусывать,гамма очень широкая,водка должна быть холодной,из холодильника.