КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Не надо сюда добросовестно переписывать книгу О вкусной и здоровой пище!:)
У каждого в загашнике есть какие-то свои рецепты, свои блюда.
Вот и давайте дими делиться.

Вот я как-то экспериментировал с мясом. Причем - экспромтом.
Взял свининку, порезал ее тонкими кусочками (как на отбивную), положил в кастрюлю, добавил кучу приправ, перчик, уксус (2-3 ст. ложки на примерно 1,5 кг. мяса), 3 ст. ложки красного сладкого вина, и залил все это пивом (Клинское, Аррива), пока мясо не покрылось жидкостью (ушла бутылка 0,5 л).
И включил на разогрев эл. духовку (обе конфоки - верхнюю и нижнюю). Разогрев длился минут 15-20 (противень находился в духовке). Мясо в этот время мариновалось.
Потом достал противень и расплавил на нем примерно 1/3 часть пачки маргарина. Положил мясо на противень, вылил туда же весь маринад.
Минут через 15 мясо перевернул на другую сторону, положил на него шампиньоны из банки и залил сверху плавленным сыром Хохланд. И снова - в духовку.
По квартире такие запахи витали, аж желудок сводило!
Картошечку почистил, порезал, подождал, когда я мясо из духовки вытащу. Потом на этот же противень картошечку, ломтиками порезанную, и - в духовку!
Минут через 3 я уже был в раю! от этого мяса с картошечкой под коньячок.
Мясо: сочное, нежное, вкусное - м-м-м-м-мммм! С привкусом красного вина! Ароматное! Со скусом грибов и привкусом сыра! М-М-М-ммммм! Сытное!
Картошечка: С золотистой корочкой! Нежная внутри! Объедение!
А уж под коньячок БАСТИОН - ваще улет!
И кофеечком запить! и сигаретку после этого!
(Слюнки не потекли?)

Недавно был случай: купил фарш в Метро (которое Кэш анд Кэрри). Купил трех разных сортов... Пришел домой, смешал, добавил лука, специй, яйцо... потом подумал - о добавил еще перекрученного мяса.
Получилось неплохо.
Но я люблю свои котлеты, особенно, когда в них добавляешь немного перекрученной капустки или картошечки - для сочности и вкуса. ММММ! Объедение!

Вот вам еще один мой кулинарный рецепт:
Курица разделывается на кусочки размером примерно с два спичечных коробка. Если кому неохота - может в Метро купить специальный набор ДЛЯ ШАШЛЫКОВ.
Эти кусочки сваливаются в кастрюльку, солятся, добавляется пара разных приправ ДЛЯ КУРИЦЫ, немного КИТАЙСКОЙ приправы И БУКЕТ ПЕРЦА. Перемешивается. Затем все это заливается пивом (я опять использовал Кенигсберг) и туда выдавливается несколько зубочков чеснока и пару чайных ложек уксуса. Все это оставляется на 15-25 мин.
Параллельно чистится картошка, режется ломтиками (примерно - 4-6 из каждой картофелины) и выкладывается на разогретый противень, в котором растоплен маргарин.
Через 15-25 мин. туда же выкладываются кусочки курицы и выливается пивной маринад, в котором курица лежала.
Через некоторое время картошечку можно вытащить - как только она будет готова. Одновременно кусочки курицы переворачиваются на другую сторону.
Минут за 5 до готовности курицу можно взбрызнуть красным сладким вином.
Когда все готово - употребляется с водочкой РУССКИЙ СТАНДАРТ серебрянной очистки.
Рекомендую!

Подумал:
Мы же все южане! А у нас каждый считает себя ведущим специалистом Юга России по приготовлению шашлыков!:)
Вот и давайте - каждый пишет, как он эти самые шашлыки готовит: какое мясо покупает, как режет его, как маринует ( в чем, сколько), как костер разводит, какой мангал использует, как мясо жарит, с чем полученный шашлык употребляет:)
Ждем-с!

а научите меня борщ готовить)))

Я готовлю борщ по-украински, как прабабка учила, не знаю насколько рецепт правильный. С точки зрения кулинарии, но никто пока не жалывался.

Берешь мясо (в идеале свинина, но можно любое, лишь бы свежее), режешь кусочками, и на сковороду (если свинина то в собственном соку, если говядина то чуть-чуть воды), обжарить чуть-чуть, потом в кастрюлю и варить с солью. Потом картршку туда. И параллельно делаешь зажарку, морковь и свеклу не терке и обжарить на масле или жиру до вкусного запаха, потом отдельно перец и лук. Сложить все в сковороду и потушить все вместе. потом туда 2-3 зубка чеснока и залить томатом. Протушить при открытой крышке, помешивая, пока оно не станет густиньким. И 1 столовую ложку сахара Картошка уже сварилась. Влить зажарку и положить 2-3 лавровых листа. Закипело? Таперь туда мелко рубленную капусту и довести до кипения. Потом быстро выключить. Дать постоять 20 мин. Ну если кто не любит хрустящую капусту, то можно поварить не долго. Подавать со сметаной и свежим хлебом, можно с салом и чесноком или с красным перцем. Кому что больше нравится

Эх...рецепты, рецепты...А я сегодня поесть ан работу купить забыл, магазины далеко..так сухарики их хлема в микроволновке засушил..ну и...пообедал:-)

Что то не даётся...чувствую уже дымится что то на кухне....)))

(РиХаР @ 11.12.2005 - время: 19:53) Вот я как-то экспериментировал с мясом. Причем - экспромтом.
Взял свининку, порезал ее тонкими кусочками (как на отбивную), положил в кастрюлю, добавил кучу приправ, перчик, уксус (2-3 ст. ложки на примерно 1,5 кг. мяса), 3 ст. ложки красного сладкого вина, и залил все это пивом (Клинское, Аррива), пока мясо не покрылось жидкостью (ушла бутылка 0,5 л).
И включил на разогрев эл. духовку (обе конфоки - верхнюю и нижнюю). Разогрев длился минут 15-20 (противень находился в духовке). Мясо в этот время мариновалось.
Потом достал противень и расплавил на нем примерно 1/3 часть пачки маргарина. Положил мясо на противень, вылил туда же весь маринад.
Минут через 15 мясо перевернул на другую сторону, положил на него шампиньоны из банки и залил сверху плавленным сыром Хохланд. И снова - в духовку.
По квартире такие запахи витали, аж желудок сводило!
Картошечку почистил, порезал, подождал, когда я мясо из духовки вытащу. Потом на этот же противень картошечку, ломтиками порезанную, и - в духовку!
Минут через 3 я уже был в раю! от этого мяса с картошечкой под коньячок.
Мясо: сочное, нежное, вкусное - м-м-м-м-мммм! С привкусом красного вина! Ароматное! Со скусом грибов и привкусом сыра! М-М-М-ммммм! Сытное!
Картошечка: С золотистой корочкой! Нежная внутри! Объедение!
А уж под коньячок БАСТИОН - ваще улет!
И кофеечком запить! и сигаретку после этого!
(Слюнки не потекли?)
ну ясное дело после такого ужина девушке доставить маленькое удовольствие ты уже не сможешь - хорошее блюдо для чиста мужской компании.
Ну поскольку я женщина и готовлю каждый день и иногда не по одному разу, то сие занятие давно не вызывает у меня желания экспериментировать и все отлажено до автоматизма, хотя... наврала я все. никогда по репецтам не готовлю. Рецепт у меня один и просто - сваливаешь в кастрюлю все что как тебе кажется совместимо по вкусу, цвету, фактуре и прочим параметрам, обжариваешь на масле, заливаешь кипятком и тушишь до готовности. Главное в этом деле - правильно подобранные специи. получается всегда вкусно, сытно, а самое главное недорого и в холодильнике всегда чистота и порядок.

(Сын_богов @ 12.12.2005 - время: 11:04) а научите меня борщ готовить)))
есть более простые рецепты борща, но я у своей прабабки научилась варить так и вобщем-то можешь использовать при случае. Этот способ остался еще с достаточно голодных времен, когда мясо видели только по очень очень очень очень большим праздникам и сами понимаете... борщ постный.
наливаешь в кастрюлю воды и доводишь ее до кипения. Пока она закипает нарезаешь соломкой свеку (обычную салатную) и в отдельной кастрюльке поливаешь ее лимонным соком и заливаешь кипящей водой и быстро доводишь до кипения, накрываешь крышкой (только не плоской и плотно прилегающей, а то вся печка будет загажена брызгами) и через три минуты убавляешь огонь и свекла там тушится до готовности. В большую кастрюлю бросаешь нарезанный кубиками картофель и сразу солишь (чтоб картошка соль впитала). На сковородке делаешь зажарку - морковку, лук (обязательно), белый корень, болгарский перец (по желанию) поджариваешь до ПРОЗРАЧНОСТИ (а не до золотистой корочки - ни в коем случае) на растительном масле) и сваливаешь все это в кастрюлю, где уже кипит картошка. Бросаешь лавровый лист (ОДИН размер определяется размером кастрюли). Потом бросаешь фасоль (можно из банки в собственном соку - сок промыть, можно поморочить себе голову и замочить фасоль на ночь, утром промыть, добавить 1\2ч.л. соды на 1 литр холодной воды, довести на медленном огне до кипения и варить до готовности, после этого ты точно будешь предпочитать банки). Потом режешь капусту (как сумеешь - я например люблю крупную соломку, кто-то любит помельче), жмакаешь ее с небольшим количеством соли, чтоб она мягкая стала и тоже бросаешь в кастрюлю и через две минуты начинашь доводить борщ до вкуса - бросаешь свеклу, пробуешь на соль, добавляешь перец душистый и черный, обязательно немного сахара и пробуешь на кислоту - если не хватает - значит еще лимонного сока добавляешь, режешь зубчик чеснока и зелень - даешь покипеть немного чтобы зелень цвет не потеряла и чеснок запах не утратил и накрываешь крышкой и там борщ доходит до готовности еще минимум полчаса.

кстати могу подсказать одну интересную вещь - кто не знает. Летом можно купить хорошую зелень за нормальные деньги, хорошо ее промыть и влажную, мелко-мелко нарезать и сложить в полиэтиленовые пакеты и засунуть все это в морозильник. Когда зелень заморозится - вода закристаллизуется и будет такая крошка из зелени и кристалликов снега - берешь ложку этой крошки и бросаешь в любое блюдо, которое варишь и будет всегда сверху плавать свежая зелень (лучше чем зимой с базара)
РиХаР по имхо я плюсик в репку заслужила - смотри теперь чел борщ варить научится

(milа @ 13.12.2005 - время: 12:01) РиХаР по имхо я плюсик в репку заслужила - смотри теперь чел борщ варить научится
Заслужила, конечно! Думаю - научившийся должен тебя не только пюсиками отблагодарить!
Это ж он теперь всю семью кормить будет!:)

(milа @ 13.12.2005 - время: 11:46) ну ясное дело после такого ужина девушке доставить маленькое удовольствие ты уже не сможешь - хорошее блюдо для чиста мужской компании.

Отнюдь! Руки- то у меня после такого еще двигаются!:)

А почему про шашлыки никто не пишет? не поверю, что не умееет никто!

А вот еще - есть у кого-нить фирменное НГ-блюдо? То, что готовят именно на новогодний стол? Ну, там, холодец, гуся, индейку, салат какой-нить?
Делитесь - НГ уже на носу!

Недавно пару уток на рынке купил.
Пришел, обсмолил, черносливом набил, в духовку сунул, включил эбе горелки (у меня - электро-духовка). На противень водички немного плеснул - чтоб не подгорала сразу.
А через некоторое время из утки стал жирок вытекать. Вот этим жирком я уточку периодически поливал - примерно через каждые 10-15 мин.
Готовилась примерно час. Корочка - золотистая, , уточка с запахом чернослива - отменная, мягкая, сочная.
А чернослив - вприкуску, охлажденный. Сочетание вкуса мяса и сладкого чернослива - вещь изумительная!
меня этому еще в 80-х годах научили в Питере - натуральный бифштекс с изюмом. Мне очень такое сочетание нравится!

Новогодние праздники открыли мне два удивительных (для меня!) факта:
1. Если перед тем, как сунуть утку в духовку, натереть ее перезрелым бананом (коричневого цвета и очень-очень мягкого), то во время приготовления по квартире витают весьма приятственные запахи, и сама утка получает совершенно незнакомый вкус. Впрочем - весьма приятный.
2. При приготовлении гуся порезанная ломтиками айва, запихнутая внутрь гуся, вполне заменяет традиционные яблоки. Вкус получается опять же насквозь незнакомым и приятным.

(РиХаР @ 11.12.2005 - время: 19:53) Вот я как-то экспериментировал с мясом. Причем - экспромтом.
Взял свининку, порезал ее тонкими кусочками (как на отбивную), положил в кастрюлю, добавил кучу приправ, перчик, уксус (2-3 ст. ложки на примерно 1,5 кг. мяса), 3 ст. ложки красного сладкого вина, и залил все это пивом (Клинское, Аррива), пока мясо не покрылось жидкостью (ушла бутылка 0,5 л).
И включил на разогрев эл. духовку (обе конфоки - верхнюю и нижнюю). Разогрев длился минут 15-20 (противень находился в духовке). Мясо в этот время мариновалось.
Потом достал противень и расплавил на нем примерно 1/3 часть пачки маргарина. Положил мясо на противень, вылил туда же весь маринад.
Минут через 15 мясо перевернул на другую сторону, положил на него шампиньоны из банки и залил сверху плавленным сыром Хохланд. И снова - в духовку.
По квартире такие запахи витали, аж желудок сводило!
Картошечку почистил, порезал, подождал, когда я мясо из духовки вытащу. Потом на этот же противень картошечку, ломтиками порезанную, и - в духовку!
Минут через 3 я уже был в раю! от этого мяса с картошечкой под коньячок.
Мясо: сочное, нежное, вкусное - м-м-м-м-мммм! С привкусом красного вина! Ароматное! Со скусом грибов и привкусом сыра! М-М-М-ммммм! Сытное!
Картошечка: С золотистой корочкой! Нежная внутри! Объедение!
А уж под коньячок БАСТИОН - ваще улет!
И кофеечком запить! и сигаретку после этого!
(Слюнки не потекли?)
РиХаР, ТЫ МЕНЯ ПРЯМ ПРИСТЫДИЛ-ДЛЯ МЕНЯ ДАЖ БОРЩ ПРОБЛЕМА ,А ТУТ...ВООБЩЕ ТАКОЙ РЕЦЕПТИК ЗАДЕЛАЛ!!

(_pretty_ @ 10.01.2006 - время: 09:15) РиХаР, ТЫ МЕНЯ ПРЯМ ПРИСТЫДИЛ-ДЛЯ МЕНЯ ДАЖ БОРЩ ПРОБЛЕМА ,А ТУТ...ВООБЩЕ ТАКОЙ РЕЦЕПТИК ЗАДЕЛАЛ!!
Я тебе этот рецепт дарю!

Наверное хорошо, когда мужчина умеет готовить. У меня вот нет на это не времени не желания. НАучился пользоваться микроволновко и разогревать пиццу-для меня это уже подвиг)