Кавказская кухня
maboga
Акула пера
1/15/2014, 11:57:18 PM
Тоже самое и лагман.
Это блюдо популярно не только в Средней Азии, но и на Кавказе!
Существует даже фирменный рецепт:
Лагман "Звезда Кавказа".
Ингредиенты:
1-1.2 кг баранины
1 пачка готовой лапши (домашняя будет ещё лучше)
1 баклажан
2 болгарских перца
2-3 помидора
3 зубчика чеснока
2 крупные луковицы
соль, чёрный молотый перец, бадьян, базилик, кориандр
укроп свежий (для украшения)
Способ приготовления
Баранину тушим в казане до полуготовности. Чеснок отправляем сразу к мясу. Добавляем все специи, солим и перчим (специи могут быть разные, на ваш вкус).
Баклажаны крупно режем и держим в подсоленной воде 15 мин. (для ухода из них горечи). Все овощи режем крупно.
Сначала отправляем к мясу баклажаны, затем через 5-7 мин. перец, лук, помидоры позднее. Вместе всё тушится 35-40 мин.
Лапшу сварить и откинуть на дуршлаг,не промывая На горячую лапшу выложить мясо с овощами и добавить бульон. Посыпать свежей зеленью и подавать. ©
Это блюдо популярно не только в Средней Азии, но и на Кавказе!
Существует даже фирменный рецепт:
Лагман "Звезда Кавказа".
Ингредиенты:
1-1.2 кг баранины
1 пачка готовой лапши (домашняя будет ещё лучше)
1 баклажан
2 болгарских перца
2-3 помидора
3 зубчика чеснока
2 крупные луковицы
соль, чёрный молотый перец, бадьян, базилик, кориандр
укроп свежий (для украшения)
Способ приготовления
Баранину тушим в казане до полуготовности. Чеснок отправляем сразу к мясу. Добавляем все специи, солим и перчим (специи могут быть разные, на ваш вкус).
Баклажаны крупно режем и держим в подсоленной воде 15 мин. (для ухода из них горечи). Все овощи режем крупно.
Сначала отправляем к мясу баклажаны, затем через 5-7 мин. перец, лук, помидоры позднее. Вместе всё тушится 35-40 мин.
Лапшу сварить и откинуть на дуршлаг,не промывая На горячую лапшу выложить мясо с овощами и добавить бульон. Посыпать свежей зеленью и подавать. ©
maboga
Акула пера
1/24/2014, 11:57:22 AM
Пхали (Мхали) (груз. ფხალი) — блюдо грузинской кухни.
Блюдо состоит из двух основных компонентов:
заправки, изготовленной из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса;
основного ингредиента, которым может быть: шпинат, спаржа, листья (ботва) свеклы, белокочанная капуста, молодые листья крапивы, экала (дословно — колючка, известна как cассапариль) и др. (с)
Блюдо состоит из двух основных компонентов:
заправки, изготовленной из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса;
основного ингредиента, которым может быть: шпинат, спаржа, листья (ботва) свеклы, белокочанная капуста, молодые листья крапивы, экала (дословно — колючка, известна как cассапариль) и др. (с)
maboga
Акула пера
1/24/2014, 12:19:00 PM
Настоящая кавказская шурпа
Рецептов ШУРПЫ существует великое множество. Начиная от традиционных в нашем понимании «супчиков» на мясном бульоне и заканчивая фруктовыми супами. Супы бывают сложносоставными и «легкими», подчеркивающими вкус, какого либо отдельного продукта.
Кавказская кухня богата разнообразием первых блюд, как сложных, так и простых. Как и шашлык, простые супы пришли к нам от чабанов, кочующих со стадом, и не располагающих стационарной кухней. Все гениальное – просто, и это утверждение, как нельзя лучше иллюстрирует кавказский суп – шурпа...
Каждая из многих народностей Кавказа и средней Азии считает шурпу своим национальным блюдом и везде готовиться по-своему. А если быть более точным, то каждая кавказская семья готовит шурпу по своему оригинальному рецепту, но главное в этом блюде все же остается неизменным - простота.
Настоящая кавказская шурпа готовится с минимальным количеством специй. По сути, это крепкий мясной бульон с овощами и зеленью. Овощи кладутся в бульон целиком, от этого шурпа приобретает особенный, нежный вкус. Для ее приготовления не нужно много времени тратить на шинкование овощей и пассировки всевозможных зажарок. Но, даже и в таком обозримом регионе, как Кавказ имеются многие разновидности этого супа, принципиально отличающихся друг от друга. Это могут быть супы из баранины или козлятины, заправленные зажаркой и большим количеством специй. Но нас интересует только легкий вариант шурпы, т.к. он несет в себе не малую пользу организму и не требует больших затрат труда, являясь при этом очень вкусной и аппетитной пищей.
Такие легкие и не пряные супы присущи турецкой, татарской, армянской и некоторым другим кухням востока. В основе их лежит бульон из баранины или козлятины, но сегодня многие используют для приготовления шурпы и говядину.
Нам понадобиться:
1,300 мяса молодого козленка, лучше на костях
5 картофелин
2 морковки
3 репчатого лука
1 болгарский перец
2 помидора
базилик, кинза, укроп, зеленый лук
специи ( кориандр, зира, чёрный и красный перец, соль) - (специи можно купить на рынке)
нарезаем мясо большими кусками, овощи тоже нарезаем крупно
Нарезаем зеленушку (да...побольше)
Ставим варить бульон
Как только закипит бульон, снять пенку, убавить огонь, оставить вариться мясо на час-полтора (баранина дольше...около 1,5-2 часа), добавить в бульон лук (головку), морковку, базилик.
Через минут 20, выловим из бульона вареный лук, морковку, базилик, они нам больше не нужны.
Затем кидаем в бульон, колечки нарезанного лука, моркови и специи 1/3.
Варим овощи еще 20 минут 20, затем добавляем помидоры.
Через 10 минут добавляем картофель.
Как только картофель сварится, бросаем болгарский перец, базилик, кинзу, укроп, зеленый лук, соль, оставшиеся приправы.
Как только суп закипел, варим его 10 минут и выключаем, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться минут 15.
© Источник: 7koz.com.ua
Рецептов ШУРПЫ существует великое множество. Начиная от традиционных в нашем понимании «супчиков» на мясном бульоне и заканчивая фруктовыми супами. Супы бывают сложносоставными и «легкими», подчеркивающими вкус, какого либо отдельного продукта.
Кавказская кухня богата разнообразием первых блюд, как сложных, так и простых. Как и шашлык, простые супы пришли к нам от чабанов, кочующих со стадом, и не располагающих стационарной кухней. Все гениальное – просто, и это утверждение, как нельзя лучше иллюстрирует кавказский суп – шурпа...
Каждая из многих народностей Кавказа и средней Азии считает шурпу своим национальным блюдом и везде готовиться по-своему. А если быть более точным, то каждая кавказская семья готовит шурпу по своему оригинальному рецепту, но главное в этом блюде все же остается неизменным - простота.
Настоящая кавказская шурпа готовится с минимальным количеством специй. По сути, это крепкий мясной бульон с овощами и зеленью. Овощи кладутся в бульон целиком, от этого шурпа приобретает особенный, нежный вкус. Для ее приготовления не нужно много времени тратить на шинкование овощей и пассировки всевозможных зажарок. Но, даже и в таком обозримом регионе, как Кавказ имеются многие разновидности этого супа, принципиально отличающихся друг от друга. Это могут быть супы из баранины или козлятины, заправленные зажаркой и большим количеством специй. Но нас интересует только легкий вариант шурпы, т.к. он несет в себе не малую пользу организму и не требует больших затрат труда, являясь при этом очень вкусной и аппетитной пищей.
Такие легкие и не пряные супы присущи турецкой, татарской, армянской и некоторым другим кухням востока. В основе их лежит бульон из баранины или козлятины, но сегодня многие используют для приготовления шурпы и говядину.
Нам понадобиться:
1,300 мяса молодого козленка, лучше на костях
5 картофелин
2 морковки
3 репчатого лука
1 болгарский перец
2 помидора
базилик, кинза, укроп, зеленый лук
специи ( кориандр, зира, чёрный и красный перец, соль) - (специи можно купить на рынке)
нарезаем мясо большими кусками, овощи тоже нарезаем крупно
Нарезаем зеленушку (да...побольше)
Ставим варить бульон
Как только закипит бульон, снять пенку, убавить огонь, оставить вариться мясо на час-полтора (баранина дольше...около 1,5-2 часа), добавить в бульон лук (головку), морковку, базилик.
Через минут 20, выловим из бульона вареный лук, морковку, базилик, они нам больше не нужны.
Затем кидаем в бульон, колечки нарезанного лука, моркови и специи 1/3.
Варим овощи еще 20 минут 20, затем добавляем помидоры.
Через 10 минут добавляем картофель.
Как только картофель сварится, бросаем болгарский перец, базилик, кинзу, укроп, зеленый лук, соль, оставшиеся приправы.
Как только суп закипел, варим его 10 минут и выключаем, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться минут 15.
© Источник: 7koz.com.ua
Lesta
Грандмастер
9/20/2014, 11:08:24 PM
(Chalse @ 17.12.2013 - время: 16:01)
<q>Шурпа, Лагман и Плов к кавказской кухне не имеют никакого отношения, а Мхали это что? наверное Пхали?</q>
Плов самое что ни наесть традиционное азербайджанское блюдо. Кавказское оно или Закавказское не важно, но именно его подают и на свадьбу и на похороны и на Новруз!
Азербайджанскую кухню люблю, готовлю сама в основном: плов, пити, долма, кутабы, кюфта бозбаш. Грузинскую не понимаю...моя помошница по хозяйству грузинка изредка готовит мне, но за 5 лет я так и не привыкла к ней и не выучила названия этой кухни. Как она не смогла освоить плов к примеру
Сейчас в азербайджанских ресторанах плов стали подавать по новому: Шах плов - ввиде закрытого пирога.
<q>Шурпа, Лагман и Плов к кавказской кухне не имеют никакого отношения, а Мхали это что? наверное Пхали?</q>
Плов самое что ни наесть традиционное азербайджанское блюдо. Кавказское оно или Закавказское не важно, но именно его подают и на свадьбу и на похороны и на Новруз!
Азербайджанскую кухню люблю, готовлю сама в основном: плов, пити, долма, кутабы, кюфта бозбаш. Грузинскую не понимаю...моя помошница по хозяйству грузинка изредка готовит мне, но за 5 лет я так и не привыкла к ней и не выучила названия этой кухни. Как она не смогла освоить плов к примеру
Сейчас в азербайджанских ресторанах плов стали подавать по новому: Шах плов - ввиде закрытого пирога.
Всего фото в этом сете: 2. Нажмите для просмотра.
~Marina~
Акула пера
9/18/2016, 8:55:36 PM
а как же хинкали?))
этож самое распространенное на Кавказе блюдо. или нет?)
Агроном 71
moderator
9/22/2016, 11:59:51 PM
(~Marina~ @ 18.09.2016 - время: 18:55)
А что это такое ? Хотя название знакомо
а как же хинкали?))
этож самое распространенное на Кавказе блюдо. или нет?)
А что это такое ? Хотя название знакомо
Раймонд
Акула пера
3/18/2017, 3:06:50 PM
Хороша кавказская кухня !
sxn3514158715
Удален 10/6/2018, 6:07:30 AM
Жар-баур... Ах, этот жар-баур! Шашлык из бараньей печёночки. Вещь!
sxn3514158715
Удален 10/6/2018, 6:08:55 AM
(Агроном 71 @ 22-09-2016 - 21:59)
(~Marina~ @ 18.09.2016 - время: 18:55)
А Хинкали - это как большие пельмени. Только слепленные кулёчком. Откусываешь его, а там вкусный-превкусный бульон! Жгуче горячий! И часто ещё и жгуче перечный.
(~Marina~ @ 18.09.2016 - время: 18:55)
а как же хинкали?))
этож самое распространенное на Кавказе блюдо. или нет?)
А что это такое ? Хотя название знакомо
А Хинкали - это как большие пельмени. Только слепленные кулёчком. Откусываешь его, а там вкусный-превкусный бульон! Жгуче горячий! И часто ещё и жгуче перечный.