Кухня Австpалии
бунт
Мастер
2/22/2009, 6:07:43 AM
Австралийская кухня - одна из наиболее разнообразных и "пестрых" кухонь мира. Базируясь на англо-ирландских традициях, она вобрала в себя огромное количество кулинарных приемов азиатской кухни, особенно японской, китайской и малайской.
Мясные продукты играют ключевую роль - наряду с традиционным австралийским стейком с кровью, а также ягнятиной и свининой всевозможных способов приготовления, широко используются мясо кролика, кенгуру, страуса эму, крокодила, опоссума или "местные деликатесы" из жуков и личинок "уитчетти". Популярны мясной пирог из слоеного теста - "пай", маринованное говяжье филе с карри-шпинатом и густым соусом "битрут", большой бифштекс "капит", кенгуру в соусе из "квандонг" ("десертный персик"), блюда из серии "буш таккер" (на углях), цыплята "Мельбурн" под соусом, бифштекс из мяса кенгуру с грибами, а также салат из свёрнутых трубочками тонких кусочков ветчины и азиатские "сатэ". Копченые ребрышки популярны наряду с беконом или пиццей, китайский жареный рис с курицей идет в дополнение к острому супу "том-ям", а средиземноморская "долма" встречается не реже русских пельменей. В качестве легкой закуски популярны "ролл-сендвичи" - скрученные в рулет бутерброды со всевозможной начинкой, а также "вегемит" - густая темная масса из овощей и теста, намазываемая на хлеб.
Рыба, устрицы, мидии, гребешки, осьминоги, крабы, креветки и прочие разнообразные морепродукты также являются неотъемлемой частью австралийского стола. Способов их приготовления бессчетное множество, но все большую популярность в этом секторе приобретают азиатские рецепты, когда продукт потребляется практически сырым, либо наоборот - проходит обработку до полной неузнаваемости, но обязательно сопровождается отменным соусом или рисом. Австралийским национальным блюдом считается барракуда (особенно выловленная в районе Кливленда), а также запеченая в углях и травах форель, лососевые из Тасмании и рыба "барраманди". К рыбе или мясу чаще всего подают "чатни" - пряную приправу из яблок с добавлением имбиря, гвоздики и винного уксуса.
Прекрасные местные овощи идут на приготовление всевозможных салатов. А уж по количеству фруктов и ягод на столе страна явно входит в число мировых лидеров - ежевика, киви, манго, папайя, личи, авокадо, цитрусовые и другие тропические фрукты не только потребляются как самостоятельный десерт, но и входят как составляющие компоненты во многие блюда. Около 20% из астралийских растений съедобны. Широко используются экзотические местные овощи и фрукты - "риберриз", семена австралийской акации, орехи "банья", листья перца, слива-какаду и многое другое.
Национальными десертами считаются "павлова" - киви с безе и свежими сливками, облитый шоколадом и обсыпанный кокосовой крошкой бисквит "ламингтон", бисквиты Арнотта, а также "анцакс" - печенье из овсяных хлопьев с кокосовым орехом.
Австралийское вино не уступает по качеству лучшим европейским сортам. Такие сорта как "Семильон" из Хантер-Велли, "Мускат" и "Токай" с северо-востока штата Виктория или "Эннис Лэйн" из Клэр-Велли, широко популярны и в мире. Из красных вин хороши "Кенгуру Ридж", "Шираз", "Мерло", "Дарк Хорс", "Линдеманс", "Валентайн" и "Каберне". Популярны белые "Шардоне", "Райн Рислинг", "Линдеманс", "Уайт Шарк", "Уайт Шираз", "Рислинг Траминер", "Семильон Шардонне" и "Миранда". Пиво также превосходно и даже поставляется во многие страны мира. Наиболее известны сорта "Боугз", "Виктория Биттер", "Карлтон Коулд", "Кэскейд", "Куперс", "Редбэк", "Свон", "Пауэрс", "Туиз", "Фостерс", "Форэкс" и др. Во многих районах выпускают местные сорта пива, ничем не уступающие известным торговым маркам.
Мясные продукты играют ключевую роль - наряду с традиционным австралийским стейком с кровью, а также ягнятиной и свининой всевозможных способов приготовления, широко используются мясо кролика, кенгуру, страуса эму, крокодила, опоссума или "местные деликатесы" из жуков и личинок "уитчетти". Популярны мясной пирог из слоеного теста - "пай", маринованное говяжье филе с карри-шпинатом и густым соусом "битрут", большой бифштекс "капит", кенгуру в соусе из "квандонг" ("десертный персик"), блюда из серии "буш таккер" (на углях), цыплята "Мельбурн" под соусом, бифштекс из мяса кенгуру с грибами, а также салат из свёрнутых трубочками тонких кусочков ветчины и азиатские "сатэ". Копченые ребрышки популярны наряду с беконом или пиццей, китайский жареный рис с курицей идет в дополнение к острому супу "том-ям", а средиземноморская "долма" встречается не реже русских пельменей. В качестве легкой закуски популярны "ролл-сендвичи" - скрученные в рулет бутерброды со всевозможной начинкой, а также "вегемит" - густая темная масса из овощей и теста, намазываемая на хлеб.
Рыба, устрицы, мидии, гребешки, осьминоги, крабы, креветки и прочие разнообразные морепродукты также являются неотъемлемой частью австралийского стола. Способов их приготовления бессчетное множество, но все большую популярность в этом секторе приобретают азиатские рецепты, когда продукт потребляется практически сырым, либо наоборот - проходит обработку до полной неузнаваемости, но обязательно сопровождается отменным соусом или рисом. Австралийским национальным блюдом считается барракуда (особенно выловленная в районе Кливленда), а также запеченая в углях и травах форель, лососевые из Тасмании и рыба "барраманди". К рыбе или мясу чаще всего подают "чатни" - пряную приправу из яблок с добавлением имбиря, гвоздики и винного уксуса.
Прекрасные местные овощи идут на приготовление всевозможных салатов. А уж по количеству фруктов и ягод на столе страна явно входит в число мировых лидеров - ежевика, киви, манго, папайя, личи, авокадо, цитрусовые и другие тропические фрукты не только потребляются как самостоятельный десерт, но и входят как составляющие компоненты во многие блюда. Около 20% из астралийских растений съедобны. Широко используются экзотические местные овощи и фрукты - "риберриз", семена австралийской акации, орехи "банья", листья перца, слива-какаду и многое другое.
Национальными десертами считаются "павлова" - киви с безе и свежими сливками, облитый шоколадом и обсыпанный кокосовой крошкой бисквит "ламингтон", бисквиты Арнотта, а также "анцакс" - печенье из овсяных хлопьев с кокосовым орехом.
Австралийское вино не уступает по качеству лучшим европейским сортам. Такие сорта как "Семильон" из Хантер-Велли, "Мускат" и "Токай" с северо-востока штата Виктория или "Эннис Лэйн" из Клэр-Велли, широко популярны и в мире. Из красных вин хороши "Кенгуру Ридж", "Шираз", "Мерло", "Дарк Хорс", "Линдеманс", "Валентайн" и "Каберне". Популярны белые "Шардоне", "Райн Рислинг", "Линдеманс", "Уайт Шарк", "Уайт Шираз", "Рислинг Траминер", "Семильон Шардонне" и "Миранда". Пиво также превосходно и даже поставляется во многие страны мира. Наиболее известны сорта "Боугз", "Виктория Биттер", "Карлтон Коулд", "Кэскейд", "Куперс", "Редбэк", "Свон", "Пауэрс", "Туиз", "Фостерс", "Форэкс" и др. Во многих районах выпускают местные сорта пива, ничем не уступающие известным торговым маркам.
бунт
Мастер
2/22/2009, 6:13:25 AM
Расцвет австралийской кухни начался совсем недавно - в 90-х годах прошлого века. Все крупнейшие города зеленого материка пережили появление множества новых ресторанов, выдержанных в духе "современной австралийской кухни". Успех местного кулинарного искусства был обусловлен двумя факторами: во-первых, разнообразием и необычностью блюд, во-вторых, дешевизной.
Эмигранты со всего мира привезли в Австралию свои кулинарные пристрастия, кухня объединила восток и запад, а также привнесла свои древние традиции, успех получился колоссальный. Андре Куантро, президент парижского "Le Cordon Bleu", возможно, самого престижного кулинарного института, имеющего филиалы в Лондоне, Нью-Йорке, Токио и Сиднее, считает, что если 30 лет назад Франция была несомненным центром мировой гастрономии, то сейчас этот центр - Австралия.
"Австралия - это место, где развивается кухня 21-ого века", утверждает Куантро, полагая, что кулинарное искусство Австралии станет "классической кулинарией завтрашнего дня… "
Завтрак в Австралии состоит из овощей, хлеба, яиц, сосисок, ветчины или одного горячего блюда.
Ленч также напоминает английский: бифштекс с картофелем или луком, мясной паштет или салат с майонезом, украшенный «честером». Однако австралийцы могут довольствоваться и несколькими сандвичами, которые они едят прямо на улице либо сидя на скамейке или на газоне в парке.
Ужин состоит из супа или закуски, мясного или рыбного блюда и десерта (чаще всего рулета с вареньем).
Австралийцы - большие любители чая. Пьют также кофе, молоко, фруктовые воды, пиво (обычно в пивных). Прохладительные напитки они приготавливают из фруктовых соков с добавлением лимона, листьев мяты и имбиря. Очень популярны молочные коктейли и мороженое.
Традиции австралийской кухни
Так же, как Италия и Франция, Австралия может быть разделена на несколько регионов, каждый известный своими блюдами : сливки Королевского Острова, устрицы Сиднея, манго из Боу, гребешки Коффин Бэй, семга из Тасмании. У каждого "штата" есть свои коронные блюда. Если суммировать все многообразие австралийской кухни, то ее можно разделить на современную австралийскую кухню, азиатскую кухню и традиционные австралийские блюда и "bush tucker".
Сейчас в Австралии происходит настоящая кулинарная революция, что неудивительно — страна просто переполнена различными экзотическими животными, которых нет ни в Европе, ни в Азии.
Пища аборигенов
Говоря об Австралии, нельзя оставить без внимания и пищу аборигенов, называемую «bush tucker» (приготовленная на углях). Это булочка «дампер» — смесь воды и муки, «чай в котелке» (чай, вскипяченный в походном котелке). Стоит отведать одно из самых интересных блюд под названием «Суп из Anaboroo, Манго и Burrawong”, состоящий из трех ингредиентов: бык, жареный в эластичной сетке целиком, тропическое манго, и бурравон — местный орех.
Вегемит
Вегемит — национальное австралийское блюдо. В 1922 году Фред Волкер решил приготовить специальный «дрожжевой экстракт», одновременно питательный и вкусный. Он смешал экстракт с другими компонентами: сельдереем, луком и солью. Получилась густая темная масса, которую можно и намазывать на хлеб, и употреблять в качестве готового блюда. Во время второй мировой войны вегемит входил в обязательный рацион австралийцев и в скором времени оказался настолько популярным, что стал дефицитным.
Эмигранты со всего мира привезли в Австралию свои кулинарные пристрастия, кухня объединила восток и запад, а также привнесла свои древние традиции, успех получился колоссальный. Андре Куантро, президент парижского "Le Cordon Bleu", возможно, самого престижного кулинарного института, имеющего филиалы в Лондоне, Нью-Йорке, Токио и Сиднее, считает, что если 30 лет назад Франция была несомненным центром мировой гастрономии, то сейчас этот центр - Австралия.
"Австралия - это место, где развивается кухня 21-ого века", утверждает Куантро, полагая, что кулинарное искусство Австралии станет "классической кулинарией завтрашнего дня… "
Завтрак в Австралии состоит из овощей, хлеба, яиц, сосисок, ветчины или одного горячего блюда.
Ленч также напоминает английский: бифштекс с картофелем или луком, мясной паштет или салат с майонезом, украшенный «честером». Однако австралийцы могут довольствоваться и несколькими сандвичами, которые они едят прямо на улице либо сидя на скамейке или на газоне в парке.
Ужин состоит из супа или закуски, мясного или рыбного блюда и десерта (чаще всего рулета с вареньем).
Австралийцы - большие любители чая. Пьют также кофе, молоко, фруктовые воды, пиво (обычно в пивных). Прохладительные напитки они приготавливают из фруктовых соков с добавлением лимона, листьев мяты и имбиря. Очень популярны молочные коктейли и мороженое.
Традиции австралийской кухни
Так же, как Италия и Франция, Австралия может быть разделена на несколько регионов, каждый известный своими блюдами : сливки Королевского Острова, устрицы Сиднея, манго из Боу, гребешки Коффин Бэй, семга из Тасмании. У каждого "штата" есть свои коронные блюда. Если суммировать все многообразие австралийской кухни, то ее можно разделить на современную австралийскую кухню, азиатскую кухню и традиционные австралийские блюда и "bush tucker".
Сейчас в Австралии происходит настоящая кулинарная революция, что неудивительно — страна просто переполнена различными экзотическими животными, которых нет ни в Европе, ни в Азии.
Пища аборигенов
Говоря об Австралии, нельзя оставить без внимания и пищу аборигенов, называемую «bush tucker» (приготовленная на углях). Это булочка «дампер» — смесь воды и муки, «чай в котелке» (чай, вскипяченный в походном котелке). Стоит отведать одно из самых интересных блюд под названием «Суп из Anaboroo, Манго и Burrawong”, состоящий из трех ингредиентов: бык, жареный в эластичной сетке целиком, тропическое манго, и бурравон — местный орех.
Вегемит
Вегемит — национальное австралийское блюдо. В 1922 году Фред Волкер решил приготовить специальный «дрожжевой экстракт», одновременно питательный и вкусный. Он смешал экстракт с другими компонентами: сельдереем, луком и солью. Получилась густая темная масса, которую можно и намазывать на хлеб, и употреблять в качестве готового блюда. Во время второй мировой войны вегемит входил в обязательный рацион австралийцев и в скором времени оказался настолько популярным, что стал дефицитным.
Tory001
Новичок
6/1/2009, 2:43:26 PM
(бунт @ 22.02.2009 - время: 04:13)
Вегемит
Вегемит — национальное австралийское блюдо.
Позвольте мне поправить вас и добавить еще.
По произношению Vegemite близко к Веджэмайт.
Понять нам (большинству русских) сей продукт также сложно как и оззи понять нашу острую горчицу намазанную на черный хлеб.
Да, он очень полезен и содержив много витаминов и минералов, но вкус...
Конечно на тостик с маслом и тоненьким слоем веджи -есть можно и даже что-то в этом есть... Но это по крайней мере не по нам :)
По поводу зажарки мяса (стейков)
Blue (блю)- по 30-40 сек на каждой стороне. Внутри холодное мясо и абсолютно сырое.
Rare (рэае)- Ну чуть получше чем блю, но всё равно сырое :)
Medium rare (медиум рэае) - уже съедобно, пробовал. Но предпочтение отдаю более лучшему качеству прожарки.
Medium - очень даже ничего. Есть следы крови, мякоть розовая, но мне нравится :)
Medium well done (медиум вел дан) - Уже вполне прожареное мясо. слегка розовое внутри
Well done - Нормально пожареный кусок :)
Cremated (кри(е)мэйтэд)- Выжареный до хруста, как шкварки :) Ни разу не встречал чтобы кто то заказывал.
Самые популярные стадии готовки medium rare и medium.
Вегемит
Вегемит — национальное австралийское блюдо.
Позвольте мне поправить вас и добавить еще.
По произношению Vegemite близко к Веджэмайт.
Понять нам (большинству русских) сей продукт также сложно как и оззи понять нашу острую горчицу намазанную на черный хлеб.
Да, он очень полезен и содержив много витаминов и минералов, но вкус...
Конечно на тостик с маслом и тоненьким слоем веджи -есть можно и даже что-то в этом есть... Но это по крайней мере не по нам :)
По поводу зажарки мяса (стейков)
Blue (блю)- по 30-40 сек на каждой стороне. Внутри холодное мясо и абсолютно сырое.
Rare (рэае)- Ну чуть получше чем блю, но всё равно сырое :)
Medium rare (медиум рэае) - уже съедобно, пробовал. Но предпочтение отдаю более лучшему качеству прожарки.
Medium - очень даже ничего. Есть следы крови, мякоть розовая, но мне нравится :)
Medium well done (медиум вел дан) - Уже вполне прожареное мясо. слегка розовое внутри
Well done - Нормально пожареный кусок :)
Cremated (кри(е)мэйтэд)- Выжареный до хруста, как шкварки :) Ни разу не встречал чтобы кто то заказывал.
Самые популярные стадии готовки medium rare и medium.
Thur
Удален 6/12/2009, 12:31:15 PM
(Tory001 @ 01.06.2009 - время: 10:43) Позвольте мне поправить вас и добавить еще.
По произношению Vegemite близко к Веджэмайт.
Понять нам (большинству русских) сей продукт также сложно как и оззи понять нашу острую горчицу намазанную на черный хлеб.
По поводу зажарки мяса (стейков)
Blue (блю)- по 30-40 сек на каждой стороне. Внутри холодное мясо и абсолютно сырое.
Rare (рэае)- Ну чуть получше чем блю, но всё равно сырое :)
Medium rare (медиум рэае) - уже съедобно, пробовал. Но предпочтение отдаю более лучшему качеству прожарки.
Medium - очень даже ничего. Есть следы крови, мякоть розовая, но мне нравится :)
Medium well done (медиум вел дан) - Уже вполне прожареное мясо. слегка розовое внутри
Well done - Нормально пожареный кусок :)
Это всё-таки дело вкуса. Мне и веджимайт нравится, и говядина medium кажется уже пережареной.
По произношению Vegemite близко к Веджэмайт.
Понять нам (большинству русских) сей продукт также сложно как и оззи понять нашу острую горчицу намазанную на черный хлеб.
По поводу зажарки мяса (стейков)
Blue (блю)- по 30-40 сек на каждой стороне. Внутри холодное мясо и абсолютно сырое.
Rare (рэае)- Ну чуть получше чем блю, но всё равно сырое :)
Medium rare (медиум рэае) - уже съедобно, пробовал. Но предпочтение отдаю более лучшему качеству прожарки.
Medium - очень даже ничего. Есть следы крови, мякоть розовая, но мне нравится :)
Medium well done (медиум вел дан) - Уже вполне прожареное мясо. слегка розовое внутри
Well done - Нормально пожареный кусок :)
Это всё-таки дело вкуса. Мне и веджимайт нравится, и говядина medium кажется уже пережареной.
aleks_ak
Грандмастер
2/17/2012, 1:07:33 PM
Типичные блюда и продукты
Австралийский мясной пирог — небольшой мясной пирог размером с ладонь
Веджимайт — густая очень солёная паста на основе дрожжевого экстракта, которую намазывают на хлеб или крекеры
и булочки cheesymite scroll из него
Кенгурятина
Мясо крокодила
Картофельное пюре
Макаронные изделия с различными соусами; салат с макаронами
Цыплята Мельбурн — цыплёнок, ножки и грудка которого обжарены на оливковом масле. Подаётся с розовым соусом
Десерты:
Павлова — торт-безе со свежими фруктами
Ламингтон — пирожное из бисквита, политого шоколадной глазурью и обсыпанного кокосовой стружкой
Кекс-лягушка — бисквитное пирожное в виде головы лягушки
АНЗАК (печенье) — печенье с овсяными хлопьями и кокосом
Эльфийский хлеб— белый хлеб, намазанный маслом и посыпанный цветной кондитерской крошкой
Тим Там — шоколадный батончик с бисквитом внутри
(с)
Австралийский мясной пирог — небольшой мясной пирог размером с ладонь
Веджимайт — густая очень солёная паста на основе дрожжевого экстракта, которую намазывают на хлеб или крекеры
и булочки cheesymite scroll из него
Кенгурятина
Мясо крокодила
Картофельное пюре
Макаронные изделия с различными соусами; салат с макаронами
Цыплята Мельбурн — цыплёнок, ножки и грудка которого обжарены на оливковом масле. Подаётся с розовым соусом
Десерты:
Павлова — торт-безе со свежими фруктами
Ламингтон — пирожное из бисквита, политого шоколадной глазурью и обсыпанного кокосовой стружкой
Кекс-лягушка — бисквитное пирожное в виде головы лягушки
АНЗАК (печенье) — печенье с овсяными хлопьями и кокосом
Эльфийский хлеб— белый хлеб, намазанный маслом и посыпанный цветной кондитерской крошкой
Тим Там — шоколадный батончик с бисквитом внутри
(с)
Camalleri
Акула пера
10/11/2012, 5:06:20 AM
А в Австралии ещё занимаются виноделием. Только что продегустировал австралийское Шардоне. Жутко не понравилось. Однако выводы об Австралийском алкоголе делать, естественно, не буду, хотя не знаю, честно говоря, когда мне в следующий раз удастся его вкусить. Не ввиду невозможности, а просто по причине отсутствия необходимости. Но чисто спортивный интерес оставил впечатление неожиданного разочарования.