Замужем
Женат
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Осколок Мечты
|
|
|
Посовещавшись с дамами форума, решили создать кулинарную тему, дабы постить тут рецепты и устраивать их обсуждение. Акцент конечно же на украинскую кухню, и на то что готовят наши форумчане. Идея принадлежит Меноли, модераторов просьба не переносит на Кулинарный... 
|
|
Меноли
|
|
|
Украинская кухня очень разнообразна, я предлагаю в этой теме размещать рецепты простых блюд, способ их приготовления и подачи на стол. начну с себя и своих рецептов. К примеру конец рабочего дня, я пришла домой и ко мне пришли гости, неожиданно, время ужина. Самый простой и удобный рецепт: беру штук 6 средних картофелин, тщательно мою, кладу на противень, солю, нарезаю кусочками сала и кладу сверху на катрошку - ставлю в духовку. На среднем огне пеку. Через минут 30 готово. Пока печется я на сковородке поджариваю бочек - посыпаю перцем черным молотым. Получившуюся печеную картошку выкладываю на тарелку по 6 штук на каждую сверху ложу кусочек жариного бочка. К этому я подаю салаты или разносолы. |
|
Меноли
|
|
|
ЯЙЦА В СМЕТАНЕ это любимое блюдо моей дочки 4 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка укропа (укроп, кинзу, базилик и петрушку я выращиваю дома). Сваренные вкрутую яйца нарезаю крупными кольцами и выкладываю на сковородку, солю, заливаю густой сметаной и ставлю в духовку на 10-15 мин. При подаче на стол посыпаю измельченным укропом. Просто и удобно |
|
Осколок Мечты
|
|
|
Меноли, у меня прям слюнки потекли.. Побежала срочно завтракать! 
|
|
corwinnt
|
|||
|
Не поздновато ли, в 13:07?  А серьёзно и по теме постараюсь внести вклад в понедельник. Надо жену попытать на предмет точной рецептуры, сам я не кулинар, больше по домашнему виноделию, которое тут не совсем в тему. |
||
|
Меноли
|
|
|
кстати когда я готовлю Борщ, я всегда для его приготовления использую квас с свеклы (буряка, мне удобнее слово буряк, так что не обезсудьте). но еще год назад я не имела понятия о свекольном квасе. У одной знакомой мне очень понравился вкус борща и она научила - теперь вот поделюсь я рецептами кваса з буряка и и квашеного буряка. КВАС С БУРЯКА Берёте 2-3 буряка (выбираем самые тёмные) средние по величине. Совершенно непригодны бурячки которые имеют белые прожилки и розоватые разводы внутри. Очищаем от кожуры, моем и разрезаем на части. Закладываем до половины в трёхлитровую банку и заливаем доверху холодной кипячёной водой. Ставим в прохладное место (только, чтобы квасу было не холодно и не жарко) на брожение. Как только начнёт бродить, то можете начинать использовать в пищу - полезно пить, и использовать для приготовления бульйонов для дорща. КВАШЕНЫЙ БУРЯК На 1 кг буряка - 1 л воды, 30 г соли. Для квашения берется только здоровая (невялая, без повреждений) бурячок малой и средней величины, темно-красного (бордового) цвета. Буряк светлоокрашеный, с белыми прожилками и кольцами совершенно непригоден для квашения. Буряк тщательно очистить, снимая довольно толстым слоем кожу, вымыть, сложить в бочку (или банку) и залить 3%-ным рассолом, который должен покрывать бурячок слоем не менее 10-15 см после того, как она будет придавлена гнетом. Квашение при комнатной температуре заканчивается примерно через 2 недели. За это время надо регулярно удалять с поверхности рассола и гнета вначале пену, а затем плесень. Готовый квашеный бурячок приобретает бледный цвет и становится мягкой настолько, что ее можно сжать в кулаке. Рассол же становится темно-бордовым, кисло-сладким и чуть солоноватым на вкус. В интернете я нашла еще нескошлько рецептов которые добавляю ниже: Свекольный настой простой. Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2. Свекольный настой заварной. Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на силь-ном огне. Дать настояться 30 мин. Квас свекольно-хлебный. 0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ. Квас-сировец. Для приготовления этого кваса на 2 л воды берут 0,5 кг ржаной муки и 10 г дрожжей, 1-2 ст. ложки муки развести с дрожжами в теплой воде (примерно 1-1,5 стакана) и дать перебродить (закваска). Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место. Добавить закваску в тесто, развести теплой водой (до консистенции густого кваса). По мере использования доливать водой (0,5 л на 1 л использованной жидкости). |
|
Осколок Мечты
|
|
|
corwinnt, я поздно встаю и еще позже завтракаю... А почему бы и нет, думаю найдется много желающих узнать рецепт приготовления хорошего вина, так что - милости просим 
|
|
Меноли
|
|
|
Сейчас сезон вылова пресноводной рыбы, рыба очень полезна и очень вкусная если ее правильно приготовить. Можно запечь Карпа или толстолобика ) Я люблю толстолобика. Итак запекаем рыбку - толстолобик, или карпик. Моем, чистим, моем, удаляем жабры, моем ) я запекаю на противне, на большом блюде из термостекла и в фольге, в рукаве не рекомендаю - рыба будет больше тушенная. Готовим противень - поливаем его подсолнечным маслом, можно смазать жиром. Выкладываем порготовленную рыбку (я ее солю и тогда кладу на противень) и фаршируаем животик заранее подготовленной начинкой: шинкую несколько средних луковиц, промываю нашинкованный лук под проточной еле теплой водой, чтобы ушла горечь, кладем в миску, добавляем черный перец молотый, 1 маленький лавровый листик, я ломаю его не кусоки, соль и 2 столовые ложки яблочного уксуса (можно обычный но тогда его нужно немного развести водой) лук вымешиваем слегка мнем в руках чтобы он пустил сок. Фаршируем рыбку, скалываем животик зубочисточками. Сверху можно полить соком 1 лимона, намазать нежной горчицей в которой есть целые горчичные зерна, или за 5 минут до готовности посыпать натертым твердым сыром и зернышками кунжута - последний вариант помоему называется "плачущая рыба" Ставим в разогретую духовку. Выпекается при среднем огне примерно минут 40, но все зависит от самой рыбы, ее размеров. |
 Carnyx
|
|
|
Хм... А есть что-нибудь вкусненькое без использования духовки? У меня ее просто нет... 
|
 Данецкий бандюк
|
|
|
А я замечательно готовлю "какую гадость"! ©
|
|
Осколок Мечты
|
|
|
Ну вот и подкинь особый рецептик этой самой "гадости заливной"
|
|
Меноли
|
|
|
Конешно можно без духовки. В понедельник напишу несколько интересных новых рецептов
|
|
CSK221
|
|
|
Очень я уважаю яичницу из гусиных яиц на сале, с сыром и помидорами. Наверное это можно считать украинским блюдом, в какой-то мере. Справедливости ради, стоит отметить, что яичница- единственное блюдо, которое я могу приготовить без использования полуфабрикатов.
|
|
otkruvaysova
|
|
|
Тема супер!!! Я люблю готовить,и считаю,что мужик просто обязан это делать,особенно ,если хочется иногда попробовать что-то вкусненькое. Буду постоянным вашим почитателем.
|
|
Осколок Мечты
|
|||
|
Ну вот и расскажите нам этот рецепт. Просто это темка для рецептов и их обсуждений, впечатлений, если просто хотите сказать о любимом блюде, постите тут
|
||
|
Осколок Мечты
|
|
|
otkruvaysova, ждем рецептов или впечатлений от рецептов форумчан, в часности Меноли :) Это сообщение отредактировал Осколок Мечты - 23-11-2008 - 17:53 |
|
CSK221
|
|||
|
Берем здоровую сковороду, чем больше, тем лучше. Еще хорошо, если она не тифлоновая при этом. Ставим на огонь и нагреваем ее до легкого свечения (это в темноте если). Кидаем на сковороду сало,свежее, либо соленое, предварительно нерезанное ломтями толщиной в 1см, кусков 5-6, сразу после особо точных бросков отскакиваем от сковороды, во избежание ожогов. Ждем пару минут, пока оно (сало) не станет прозрачным слегка, и все это переворачиваем, при этом отскакивать не забываем. Берем пяток гусиных яиц, хрясь их- пополам, а содержимое прцельно выливаем на куски сала. Солим, перчим по вкусу, уменьшаем огонь до минимума, ждем минут 5. Кидаем сверху нарезанные кольцами помидоры и немного лука, затираем сыром (сыра много не бывает). Накрываем плотно крышкой, ждем минуты 3, выключаем огонь, идем пить пиво. Минут через 10, весь это образовавшийся цельный блин, легко и непринужденно соскальзывает со сковородки на огромную тарелку (сковороду поднимаем над тарелкой и немного наклоняем :) ). Ставим чайник. Берем хлеб и кушаем. Пока кушаем, чайник уже выкипел, ставим чайник снова и завариваем чай (все таки сала много, надо запить). Выпиваем горячий чай- идем пить холодное пиво. |
||
|
|||
|
А как может сложится впечатление не попробовав продукт 
|
||
|
Меноли
|
|
|
Я сегодня утром готовила для своей Валерочки творожок, она его очень любит. Готовится очень просто. Этот творожок дают деткам с 4х месяцев. ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ МОЛОДЫХ МАМ Кальцинированый творожок Предварительно в аптеке покупае раствор хлористого кальция для питья (есть такой - этот раствор продают только в государственных аптеках, тот что в ампулах для инекций совершенно не годится) Кипятим в эмалированой кастрюльке 1 литр - домашнего молока[/B] (с магазинного ничего не выйдет - пробывали). Когда молоко закипело, выключаем огонь и вливаем 4 столовые ложки раствора хлористого кальция. Молоко на глазах свернется в творог. Берем кастрюльку, сверху ставим друшлаг на который ложим свложенную в несколько слоев марлю и переливаем туда створоженное молоко и акуратно, не очень сильно отжимаем. Детский творожок готов. На оставшейся сыроватке когда остынет можно сделать блинцики, замесить тесто на пирожок, на пицу )))) или просто выпить - вкусно. Этот творожок напоминает десерт Президент - но он натуральный, и уж точно без консерванов. Мы с дочкой завтракаем каждые выходные этим творожком. Даный рецепт творога взят из рецептов детской молочной кухни которая функционировала во времена моего детства. Этот творог очень вкусный, он обогащен кальцием которые легко усвиаваеться организмом, кроме того хлористый кальций влияем на диатез и алергии значительно снимая алергично-диатезные процесы. Хорошо растут зубки. Это сообщение отредактировал Меноли - 24-11-2008 - 12:10 |
|
Осколок Мечты
|
|||||
|
Рецепты потому и пишут, чтобы их пробовать
|
||||
|
Меноли
|
|
|
Есть у меня очень традиционный рецепт блюда с гарбуза - ))) тыквы. Это гарнир, этот рецепт очень малораспостранен, собственное его готовят у нас в семье бабушки ну и мы, а вот за пределами нашего клана - не встречала. Хочу поделится. Гарнир из тыквы (я говорю Гарбуз - так привыкла) Для приготовления нужно взять примерно около 01,5 кг очищенной от шкурки тыквы, 2 больших луковици, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец. Очищаем и нарезаем не очень мелко лук и высыпаем на разогретую глубокую сковородку с подсолнечным маслом и слегка обжариваем. На крупную терку (я ленивая, поэтому на комбайне) трем тыкву. Натертую тыкву выкладываем на сковородку с слегка поджареным луком, солим и накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим, время от времени помешиваем чтоб не подгорало, когда тыква уже готовая минут через 15-20 сыпем по вкусу перчик, опять помешиваем и еще минут 5 тушим но уже без крышки, чтоб испатилась лишняя влага. Этот гарнир можно использовать вместо картофеля, он диетический, содержит много полезных веществ. Кстати тыква стоит на первом месте среди продуктов которые способствуют хорошей работе почек. |
|
Меноли
|
|
|
собственно рецепт навеянный желанием приготовить шото такое вот шоб за 1 раз, много, сытно и не вредно. Названия я ему не знаю, придумывать названия я не умею Я пишу, вы читаете, коментируете, можете ругать, а можете и не ругать... рецепт не имеет норм все берется - сколько чего есть и как нам нравится: беру мясо - какое есть (как правило нарезаное кусочками, с жилками, прослойками сала, жира - свинина, говядина грамм по 400) нарезаем кубиками, на сухой сковородке (сковородками тефаль я не пользуюсь и не признаю, ток нормальные чугунные, помоему донецкого производства) выкладываем мясо и жарим, время от времени переворачивая чтобы образовалась сухая розоватая корочка равномерно по мясным кусочкам. на сковороде образовывается налет с присохшего мясного сока - так надо. Когда мясо готово - выливаем туда 1 стакан воды кипяченой и подтушиваем под крышкой 10 минут. Выкладывем енто дело в кастрюльку (большую и глубокую) Туда кладем картофель очищенный и нарезанный, 1 стакан отвареной фасоли. Отдельно на подсолнечном масле, или на жире жарим\тушим лук (2 большие луковички) и 2 морковки натертые на терку крупную. Тушено\жареный лук и морковь выкладываем сверху на мясо-картофель-фасолько сметь в кастрюльке и заливаем водой так, чтобы покрыла картофель но не лук (незнаю как пояснить) и всю эту вот смесь ставим на огонь и доводим до кипения - солим, перчим - и под накрытой крышкой тушим 30-40 минут на медленном огне. За 5 минут до выключения берем пол стакана сметаны - разводим до с водой чтоб вышел стакан, и заливаем сверху, тушим со сметаной, перед выключением выдавливаем туда 2 зубчика крупных чеснока, вымешиваем, посыпаем укропом и петрушкой, накрываем крышкой и стоит это все еще минут 5 насыщается запахами. Готово. Вот такое вот блюдо ))) |
|
Меноли
|
|
|
есть такое блюдо, носит название - ПЕЧЕНЯ - есть по полтавски, по волынски по черниговски и вот сколько областей - столько отличей - но на самом деле все зависит от традиций дома в котором оно готовится а основные состовляющие одни и те жею. Посему дам простой рецепт. ПЕЧЕНЯ :) 500 г свинины, 10 средних картофелин, 100 г сала (на котором обжарим, можно смалец, хотя я отдаю предпочтение несольоному салу), 3 средние луковицы, 1-2 морковки, 4-5 сушеных грибов замоченых заранее, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, лавровый лист. Свинину разрезать на 3-4 куска, обжарить в сале (смальце) до золотистой корочки, затем выкладываем томат и тушим. Картофель и морковь нарезаем кубиками, обжариваем на сале (смальце), затем перемешать с нарезанным кружочками сырым луком, заправить 4-5 горошин счерного перца, солью. Подготовленные овощи и свинину закладываем в кастрюлю, начиная и заканчивая рядом овощей а посредине ложим мясо. Грибы отварить в 1 стакане воды, мелко нарезать, еще поварить, уварив бульон наполовину, а затем залить им подготовленную свинину с овощами, добавить лавровый лист, еще немного посолить и тушить до готовности. Перед подачей посыпать измельченным чесноком, дать постоять 3-4 мин с закрытой крышкой, затем подавать. |
|
rattus
|
|
|
Ну и я тему поддержу. Крем из икры Лучше брать икру из щуки, но из карпа тож подойдёт. Икру размешиваем (жерательно деревянной ложкой) выбираем плёночку, добавляем желтки, лук перепущенный через мясорубку, немного подсолнечного масла и лимонного соку. Старательно взбиваем, добавляем ложку-две воды и снова взбиваем пока не станет однородная как крем. Усё! можно мазать на хлеб . На 200 г икры - 200г подсолнечного, 4 желтка 2 лимона, 1 большая луковица, соль. |
|
|
|||
|
rattus пожалей мое холостяцкое пищеварение ! Я же слюной захлебнусь ....... |
||
|
Рекомендуем почитать также топики: Смерть фашистским оккупантам! Победа будет за нами Достижения Украины за время независимости. Анекдоты про нас. Территориальная целостность говорите? Убили Мотороллу!!! |