Приятного аппетита .. :

(le male @ 06-09-2021 - 09:52)
Маринуют мясо. Чо вы как маленькие. Мягше, вкуснее, сочнее будет.
Мариновать солью?
Это что-то новое в кулинарии и химии.
Сочнее будет? Эмммм... да....

(Пупсякена @ 06-09-2021 - 10:13)
Это называется маринад.
Мясо пропитывается специями, а не только сверху ими посыпано. В этом и смысл.
Шашлык ты тоже не маринуешь..сразу на шампура? Без соли и перца жаришь?
Ферментация это вообще из другой оперы.
Какая разница?
А ты попробуй сделать и так, и так, поймёшь.
Так я у тебя спрашиваю.
Ты пробовала? В чем разница один кусок вот так засолить, а другой просто?

И соль с перцем называется не маринад, а консервант.
Стейки я не мариную и не солю до готовки. В крайнем случае можно непосредственно перед жаркой.
Соль забирает влагу из мяса, тем более оставлять его на сутки.
Так вялят мясо и рыбу. Например воблу.

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 10:14)
(Пупсякена @ 06-09-2021 - 10:13)
Это называется маринад.
Мясо пропитывается специями, а не только сверху ими посыпано. В этом и смысл.
Шашлык ты тоже не маринуешь..сразу на шампура? Без соли и перца жаришь?
Ферментация это вообще из другой оперы.
Какая разница?
А ты попробуй сделать и так, и так, поймёшь. Так я у тебя спрашиваю.
Ты пробовала? В чем разница один кусок вот так засолить, а другой просто?

И соль с перцем называется не маринад, а консервант.
Стейки я не мариную и не солю до готовки. В крайнем случае можно непосредственно перед жаркой.
Соль забирает влагу из мяса, тем более оставлять его на сутки.
Так вялят мясо и рыбу. Например воблу.
Пробовала. Иногда надо готовить, а времени для мариновки нет.
Тот, который был только, что посолен и поперчен (можно добавлять различные любимые специи) был пресным (ну то есть недосоленным- недоперченным), в процессе жарки свеозу вся соль-специи выжарились, а внутри он ими пропитаться не успел.
Тот, что постоял в холодильнике, был более напитан специями, в итоге получился ароматнее и вкуснее.
И ещё одно наблюдение. Все те куски мяса, что мариновались были мягче своих сородичей, которые сразу были посыпаны специями и брошенны на гриль.
Но 100% эта теория не имеет истины, т.к все стейки были с разных кусков..возможно так просто попадалось.
Но стейки замаринованные в "пленке" мне нравятся больше.

По поводу шашлыка, я всегда его мариную на ночь..или в кефире, или в луке. В уксусе никогда.только лук.
Я делаю так и мне нравится.

Соль некоим образом на мягкость мяса не влияет. Она убирает лишь лишнюю влагу, которая у тебя потом бульоном пойдет по сковороде!
Перед жаркой обязательно мясо надо промокнуть сухой салфеткой, только потом мазать маслом.
И!
Главное в приготовлении стейка его не пережарить! Это действительно искусство.
Тогда будет сочный и мягкий.
Точно так же и в шашлыках - пережарил, полная хрень!
Соль тут не при делах!
Проверено!

Никогда не солю мясо заранее. И вообще редко солю
Соевый соус - заливаю на ночь, вместе со специями, без пленок и тп.
Мясо сочное и нежное

(Алька:) @ 06-09-2021 - 11:10)
Никогда не солю мясо заранее. И вообще редко солю
Соевый соус - заливаю на ночь, вместе со специями, без пленок и тп.
Мясо сочное и нежное
В составе соевого соуса уже есть соль.
Тоже так делаю.
А в пакете оно промаринуется лучше. Не мое изобретение. Высоцкой.
Хотя может и не ее.. но работает!

(Пупсякена @ 06-09-2021 - 11:58)
Но 100% эта теория не имеет истины, т.к все стейки были с разных кусков..возможно так просто попадалось.
Но стейки замаринованные в "пленке" мне нравятся больше.

По поводу шашлыка, я всегда его мариную на ночь..или в кефире, или в луке. В уксусе никогда.только лук.
Я делаю так и мне нравится.
Надо поставить эксперимент именно с одним и тем же куском мяса.
Стейки они настолько разные по вкусу в зависимости от отруба, что сравнивать невозможно.



Лук, кефир и уксус это да - маринад.
И шашлык из свинины и баранины мариновать крайне желательно.

Мой любимый маринад для свинины - гранатовый сок прямого отжима.
Придает мясу такую нотку... в общем вкусно. ))
Только куски мяса нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, чтобы процесс маринования не был слишком агрессивным.
Иначе мясо станет излишне мягким и будет напоминать кашу.

(Пупсякена @ 06-09-2021 - 12:30)
(Алька:) @ 06-09-2021 - 11:10)
Никогда не солю мясо заранее. И вообще редко солю
Соевый соус - заливаю на ночь, вместе со специями, без пленок и тп.
Мясо сочное и нежное В составе соевого соуса уже есть соль.
Тоже так делаю.
А в пакете оно промаринуется лучше. Не мое изобретение. Высоцкой.
Хотя может и не ее.. но работает!
На самом деле, я предпочитаю мясо немаринованное, непросоленное и без специй
Просто кусок телятины или свинины слегка обмакнуть в масле и паниновке и жарить. А потом уже по вкусу кому нужно солить и перчить. Тогда при разрезе из мяса сок течет, самый цимес для меня.
Пусть даже жестковатое будет, зубы есть)

(Алька:) @ 06-09-2021 - 12:41)
Пусть даже жестковатое будет, зубы есть)
Жесткость мяса зависит от количества коллагена в мышцах.
Чем больше мышца работала тем больше в ней коллагена и тем жестче будет мясо.
Например "мякоть бедра" можно обмариноваться, но оно никогда не будет мягким.
И наоборот, вырезку можно вообще не мариновать, пережарить, но она все равно будет мягкой.

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 13:07)
(Алька:) @ 06-09-2021 - 12:41)
Пусть даже жестковатое будет, зубы есть) Жесткость мяса зависит от количества коллагена в мышцах.
Чем больше мышца работала тем больше в ней коллагена и тем жестче будет мясо.
Например "мякоть бедра" можно обмариноваться, но оно никогда не будет мягким.
И наоборот, вырезку можно вообще не мариновать, пережарить, но она все равно будет мягкой.
Спасибо кэп

В майонезе одно время мариновал шашлык. А теперь по-разному, можно не долго совсем. Полагаю жирность мяса оптимальная должна быть. Тогда вкусно. И ребрышки на решетке вкусно всегда.

(Nickand @ 06-09-2021 - 13:17)
Полагаю жирность мяса оптимальная должна быть. Тогда вкусно.
А жир отвечает за вкус мяса.
Именно поэтому мраморная говядина такая вкусная.
И свиной шашлык вкуснее всего из шеи, где достаточно жировых прослоек.

(Nickand @ 03-09-2021 - 10:41)
Заверещала яйцеварка ...четыре всмятку будут сейчас ! К девайсу привыкнуть надо , не сразу понял как это удобно !
Полошил яйцы в ячейки хоть одно хоть семь - и жди через пару минут сигнала.
Eggs Benedict better

Segodnea tefteli gotovim

(ЗАЙКА. @ 06-09-2021 - 18:55)
(Nickand @ 03-09-2021 - 10:41)
Заверещала яйцеварка ...четыре всмятку будут сейчас ! К девайсу привыкнуть надо , не сразу понял как это удобно !
Полошил яйцы в ячейки хоть одно хоть семь - и жди через пару минут сигнала. Eggs Benedict better

Segodnea tefteli gotovim

С пашотами возни побольше. Яйцеварка - когда сразу надо поесть и бежать хороша! )
Тефтели - это котлетки в соусе...Я через час только домой приду, а тефтелей сейчас уже хочу! ...Пересаживаюсь сейчас с электрички на метро.

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 13:04)
(Nickand @ 06-09-2021 - 13:17)
Полагаю жирность мяса оптимальная должна быть. Тогда вкусно. А жир отвечает за вкус мяса.
Именно поэтому мраморная говядина такая вкусная.
И свиной шашлык вкуснее всего из шеи, где достаточно жировых прослоек.
Надо шею купить к выходным, отличный получится!

(Nickand @ 06-09-2021 - 20:53)
Надо шею купить к выходным, отличный получится!
А еще один момент.
Постарайся нарезать куски разной формы.
Т.е. примерно одного размера, но по возможности с не повторяющейся формой.
Не знаю как это работает, но получается в итоге вкуснее, чем когда ровная симметричная нарезка.

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 22:51)
(Nickand @ 06-09-2021 - 20:53)
Надо шею купить к выходным, отличный получится! А еще один момент.
Постарайся нарезать куски разной формы.
Т.е. примерно одного размера, но по возможности с не повторяющейся формой.
Не знаю как это работает, но получается в итоге вкуснее, чем когда ровная симметричная нарезка.
Вот тут https://www.youtube.com/watch?v=yanNbUxiE38...%95%D0%9B%D0%9E на 4 минуте описан способ нарезки картошки для жарки неровными кусками . Я пробовал, понравилось, легко картошку перемешивать и жарится равномерно! Просто вспомнил , когда о непараллелных резах разговор зашел )))

(Nickand @ 07-09-2021 - 00:22)
на 4 минуте описан способ нарезки картошки для жарки неровными кусками .
Любопытный метод.
Надо будет попробовать.
Единственный момент с водой для меня под вопросом.
Я люблю чтоб у жареной картошки была хрустящая корочка.
И вот вода в конце не убьет эту корочку?

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 23:49)
(Nickand @ 07-09-2021 - 00:22)
на 4 минуте описан способ нарезки картошки для жарки неровными кусками . Любопытный метод.
Надо будет попробовать.
Единственный момент с водой для меня под вопросом.
Я люблю чтоб у жареной картошки была хрустящая корочка.
И вот вода в конце не убьет эту корочку? Я о методе нарезки. У меня сало не всегда есть, например. Я не пунктуально следовал. Перемешивется при такой нарезке очень хорошо - это мне и понравилось . Наверное можно и не лить воду , но я всегда немного лил ...пробовать надо.

" Резать таким способом - это оказалось не долго совсем , были такие сомнения ))))

Мне шарлотку сделали - когда резаные яблоки залиты стаканом муки , меньше стакана сахара и тремя яйцами. ..можно двумя яйцаме и чуток кефира какого-нибудь..... Я и раньше ел такое - просто сейчас увидел как ее быстро умелая дама может сделать в духовке ! Прям тортик на каждый день...пирог!)