Калифорнийский ресторан "Frish and Fish"

(Ванильная Снежинка @ 18-07-2019 - 12:15)
(free sex @ 18-07-2019 - 12:06)
Нарезаем лосося на стейки, солим крупной солью, слегка перчим черным перцем, посылаем паприкой и прованскими травами. Убираем мариноваться на часок. Разводим костер.
Потом выкладываем стейки на решетку и жарим до готовности на углях.
Перед подачей, выкладываем на большое блюда листья салата и свежей мяты, а сверху всего этого летнего великолепия наши стейки.
Приятного аппетита!)




P/S можно конечно и лимоном сбрызгивать и то-сё, но порой чем проще блюдо, тем оно вкуснее. Очень рекомендую рыбку вприкуску с мятой. Ты пошто рыбу обуглил, иноземец?) Фриша, а ты уверен, что солить надо заранее? Соль тянет влагу, я вот солю уже на тарелке. И никакого обугливания, лучше недодержать, имхо, всё имхо.
Там все отлично вышло, как надо, не переживай. Уверен что морской рыбе соль не помеха и потом я слегка солю. Мясо было очень сочным и вкусным

_

с рыбой надо так:
смешать сахару 2-3 ложки с таким же количеством соли, развести в воде, нарезать и положить в раствор рыбу на час. Потом обсушить салфеткой и приступить к термообработке

Суть в том, что сильный жар должен запечатать все соки внутри, поэтому конечно слегка огонь может прихватить мясо сверху, но это не страшно. Если делать на слабом огне, то получается варено-тушеная рыба из которой все соки вытекут и она будет более сухая.

Ну нинаю) по мне так вообще чтобы сделать лосося сухим - эт надо ооочень постарацца!

(...tesoro mio... @ 18-07-2019 - 12:52)
Ну нинаю) по мне так вообще чтобы сделать лосося сухим - эт надо ооочень постарацца!
Это ты когда на сковородке делаешь, то да, а на открытом огне и воздухе запросто. И это две разные стадии когда мясо приготовлено и можно назвать его не сухим, и когда оно соком брызжет и не сырое.

(free sex @ 18-07-2019 - 14:56)
(...tesoro mio... @ 18-07-2019 - 12:52)
Ну нинаю) по мне так вообще чтобы сделать лосося сухим - эт надо ооочень постарацца! Это ты когда на сковородке делаешь, то да, а на открытом огне и воздухе запросто. И это две разные стадии когда мясо приготовлено и можно назвать его не сухим, и когда оно соком брызжет и не сырое.
На сковородке?))
Не, чур меня!
В фольгу и в духовку)
Ну или да, мангал и на решетках

Я б назвал эту стадию готовности мяса "стадией лангуста", то есть мясо при разламывании делится не на волокна, а на ломтики, оно как бы сохраняет глянец внутри и некую полупрозрачность. Вот когда уже на волокна - это пересушено.

Фриш, я бы наебнул тебя пару раз бадиком по горбу, чтоб не пихал на сильный жар рыбу. Подгорает у рыбы кожа, но не само мясо. Чтоб запечатать все соки внутри, надобно взять силиконовую кисточку и намазать растительным, или оливковым маслом каждый стейк. Масло сразу даст пленку. У меня мангал кирпичный, с крышкой. Даже не всегда переворачивать надо, потому что жар идет равномерно со всех сторон. Примерно как в тандыре, или русской печи. А ты просто сжег. Мне пофиг, мне это не есть, как и другим, но критику прими без каприз. Мы тебе добра желаем, а не парафиним.

(...tesoro mio... @ 18-07-2019 - 12:52)
Ну нинаю) по мне так вообще чтобы сделать лосося сухим - эт надо ооочень постарацца!
Это элементарно, стоит его немного передержать

(Никита Сергеевич @ 18-07-2019 - 13:58)
Фриш, я бы наебнул тебя пару раз бадиком по горбу, чтоб не пихал на сильный жар рыбу. Подгорает у рыбы кожа, но не само мясо. Чтоб запечатать все соки внутри, надобно взять силиконовую кисточку и намазать растительным, или оливковым маслом каждый стейк. Масло сразу даст пленку. У меня мангал кирпичный, с крышкой. Даже не всегда переворачивать надо, потому что жар идет равномерно со всех сторон. Примерно как в тандыре, или русской печи. А ты просто сжег. Мне пофиг, мне это не есть, как и другим, но критику прими без каприз. Мы тебе добра желаем, а не парафиним.
Полностью согласна!

(free sex @ 18-07-2019 - 12:20)
Уверен что морской рыбе соль не помеха и потом я слегка солю. Мясо было очень сочным и вкусным
Ну ладно, тогда не переживаю) Но делаю, как написал НС, - немного смазываю растительным маслом, это и колеру красивому способствует)

(Ванильная Снежинка @ 18-07-2019 - 16:49)
(...tesoro mio... @ 18-07-2019 - 12:52)
Ну нинаю) по мне так вообще чтобы сделать лосося сухим - эт надо ооочень постарацца! Это элементарно, стоит его немного передержать
Ну наверно))
Смотреть нужно, да)

(Никита Сергеевич @ 18-07-2019 - 13:58)
Фриш, я бы наебнул тебя пару раз бадиком по горбу, чтоб не пихал на сильный жар рыбу. Подгорает у рыбы кожа, но не само мясо. Чтоб запечатать все соки внутри, надобно взять силиконовую кисточку и намазать растительным, или оливковым маслом каждый стейк. Масло сразу даст пленку. У меня мангал кирпичный, с крышкой. Даже не всегда переворачивать надо, потому что жар идет равномерно со всех сторон. Примерно как в тандыре, или русской печи. А ты просто сжег. Мне пофиг, мне это не есть, как и другим, но критику прими без каприз. Мы тебе добра желаем, а не парафиним.
Про масло знаю, но это не тот случай. Я не хотел портить вкусом масла и без того прекрасную рыбку. И уж поверь мне я ничего не сжег. На айфоновском фото фильтр какой-то использован и темнит. Все выглядит черным, но в реальности ничего там не сгорело. Травки сверху слегка разве что. Кожа не могла гореть она была сбоку.
Это надо пробовать, чтобы не спорить, переубеждать бесполезно.

В результате я сёдня буду пробовать) купила стейков лосося)))
Совратитель!

(free sex @ 18-07-2019 - 19:04)
(Никита Сергеевич @ 18-07-2019 - 13:58)
Фриш, я бы наебнул тебя пару раз бадиком по горбу, чтоб не пихал на сильный жар рыбу. Подгорает у рыбы кожа, но не само мясо. Чтоб запечатать все соки внутри, надобно взять силиконовую кисточку и намазать растительным, или оливковым маслом каждый стейк. Масло сразу даст пленку. У меня мангал кирпичный, с крышкой. Даже не всегда переворачивать надо, потому что жар идет равномерно со всех сторон. Примерно как в тандыре, или русской печи. А ты просто сжег. Мне пофиг, мне это не есть, как и другим, но критику прими без каприз. Мы тебе добра желаем, а не парафиним. Про масло знаю, но это не тот случай. Я не хотел портить вкусом масла и без того прекрасную рыбку. И уж поверь мне я ничего не сжег. На айфоновском фото фильтр какой-то использован и темнит. Все выглядит черным, но в реальности ничего там не сгорело. Травки сверху слегка разве что. Кожа не могла гореть она была сбоку.
Это надо пробовать, чтобы не спорить, переубеждать бесполезно.
все все успокойся выпей подрочи
хочу чугунную плиту для мангала купить, хочу его построить сначала

Рыбу не очень люблю, но мне нравица форелька, запеченная с лимоном, в шубке из соли - получается очень сочная, очень превкусненькая)

(2-12-85-06 @ 18-07-2019 - 19:22)
(free sex @ 18-07-2019 - 19:04)
(Никита Сергеевич @ 18-07-2019 - 13:58)
Фриш, я бы наебнул тебя пару раз бадиком по горбу, чтоб не пихал на сильный жар рыбу. Подгорает у рыбы кожа, но не само мясо. Чтоб запечатать все соки внутри, надобно взять силиконовую кисточку и намазать растительным, или оливковым маслом каждый стейк. Масло сразу даст пленку. У меня мангал кирпичный, с крышкой. Даже не всегда переворачивать надо, потому что жар идет равномерно со всех сторон. Примерно как в тандыре, или русской печи. А ты просто сжег. Мне пофиг, мне это не есть, как и другим, но критику прими без каприз. Мы тебе добра желаем, а не парафиним. Про масло знаю, но это не тот случай. Я не хотел портить вкусом масла и без того прекрасную рыбку. И уж поверь мне я ничего не сжег. На айфоновском фото фильтр какой-то использован и темнит. Все выглядит черным, но в реальности ничего там не сгорело. Травки сверху слегка разве что. Кожа не могла гореть она была сбоку.
Это надо пробовать, чтобы не спорить, переубеждать бесполезно. все все успокойся выпей подрочи
хочу чугунную плиту для мангала купить, хочу его построить сначала
Плиту или решетку? Не очень понимаю зачем плита. Или ты имеешь ввиду плиту как раньше были с вынимаемыми кругами под разный диаметр . У меня такая есть на мангале, я под казан использую.
А вот под стейки я бы чугунную крупную решетку хотел.

(...tesoro mio... @ 18-07-2019 - 19:21)
В результате я сёдня буду пробовать) купила стейков лосося)))
Совратитель!
И где фотки ?) Спалила ?)

(Орхидейка @ 18-07-2019 - 19:49)
Рыбу не очень люблю, но мне нравица форелька, запеченная с лимоном, в шубке из соли
Бляттть....вот всю жисть знал, что это барашек.