Marinw | |
|
(Маришкин @ 23-01-2019 - 22:19) (Света_Я @ 22-01-2019 - 21:45) (Маришкин @ 22-01-2019 - 22:32) Сыро-вяленое мясо готовится без термообработки . Я знаю, это и смущает, сколько всякой дряни в мясе находят. Дела на пробу свиную корейку . Засолила в рассоле кусок мяса на три дня , достала мясо из рассола , обсушила , обсыпала со всех сторон кусок красным перцем , завернула в чистый кусок ткани и на три дня в холодильник в эмалированную посуду . Дальше кусок мяса подвесила в проветриваемое помещение ( у меня это балкон ) на две-три недели . Красный перец хороший антисептик . Тут главное - соль. Она все убивает |
Света_Я | |
|
Соль да. Красную рыбку ведь едим, одна соль и все. Но я ещё боюсь мясо, которое продают. Когда его тепловой обработкой готовишь, хотя бы есть надежда, что вся дрянь погибнет. А тут? И рыбу поэтому стараюсь брать морскую, и лучше дальневосточную, дикую.
|
Marinw | |
|
(Света_Я @ 24-01-2019 - 12:39)Соль да. Красную рыбку ведь едим, одна соль и все. Но я ещё боюсь мясо, которое продают. Когда его тепловой обработкой готовишь, хотя бы есть надежда, что вся дрянь погибнет. А тут? И рыбу поэтому стараюсь брать морскую, и лучше дальневосточную, дикую. Все верно. В мясе что угодно может быть. Без тепловой обработки его есть страшно. Говорят, что если рыба пролежит в морозильнике 30 дней, то все паразиты погибают (это я о речной рыбе) |
Света_Я | |
|
Да, я тоже слышала, что погибают в холодильнике. Но пропарить проварить прожарить все же надёжнее)
|
Marinw | |
|
(Света_Я @ 25-01-2019 - 11:34)Да, я тоже слышала, что погибают в холодильнике. Но пропарить проварить прожарить все же надёжнее) Это естественно, но я про соленую и малосоленую речную рыбу. Жарить тоже надо относительно долго, если хочешь этих гадов уничтожить |
Света_Я | |
|
То есть солёную рыбку, речную, вы ещё месяц в холодильнике храните? У меня ее не едят, я и не покупаю. Только морскую. Речной только угощали...
|
Marinw | |
|
(Света_Я @ 25-01-2019 - 17:17)То есть солёную рыбку, речную, вы ещё месяц в холодильнике храните? У меня ее не едят, я и не покупаю. Только морскую. Речной только угощали... Да мне давно говорили врачи, что за 30 дней в морозильнике соленая речная рыба станет бехопасной |
Света_Я | |
|
Спасибо, буду знать теперь)
|
Marinw | |
|
(Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09)Спасибо, буду знать теперь) При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозке |
Света_Я | |
|
(Marinw @ 26-01-2019 - 07:58) (Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09) Спасибо, буду знать теперь) При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозке Да, про икру я знаю) |
Marinw | |
|
(Света_Я @ 26-01-2019 - 11:47) (Marinw @ 26-01-2019 - 07:58) (Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09) Спасибо, буду знать теперь) При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозке Да, про икру я знаю) А я узнала год назад и очень этому удивилась |
Света_Я | |
|
(Marinw @ 26-01-2019 - 16:55)А я узнала год назад и очень этому удивилась Узнала я не очень дано. Но вот проверять, не проверяла. Девочки на работе рассказывали. У меня таких запасов не было, чтобы проверять)))) А вот кету засоленную храню в морозилке, нарезала уже на тонкие ломтики и в контейнер. Оттаивает быстро, нарезанная же уже тонко) Достала и сразу на бутерброд, пока возишься - уже все готово) |
Marinw | |
|
(Света_Я @ 27-01-2019 - 16:55) (Marinw @ 26-01-2019 - 16:55) А я узнала год назад и очень этому удивилась Узнала я не очень дано. Но вот проверять, не проверяла. Девочки на работе рассказывали. Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродами |
Света_Я | |
|
(Marinw @ 27-01-2019 - 18:28)Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродами Я в ноябре купила целую, но небольшую, около 2 килограмм. Вот еще остатки остались... Но не семгу, кету. К семге стала хуже относиться, вся искусственная, выращенная. Та хотя бы дикая. Пусть посуше, но зато хотя бы знаешь, что такое. |
Marinw | |
|
(Света_Я @ 27-01-2019 - 19:54) (Marinw @ 27-01-2019 - 18:28) Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродами Я в ноябре купила целую, но небольшую, около 2 килограмм. Вот еще остатки остались... Но не семгу, кету. К семге стала хуже относиться, вся искусственная, выращенная. Та хотя бы дикая. Пусть посуше, но зато хотя бы знаешь, что такое. Любую рыбу (красную) так можно присалить и хранить в холодильнике кусками. А потом доставать по мере надобности |
Маришкин | |
|
|
sxn3536342825 | |
|
Салат «Цезарь с креветками» Ингредиенты: Креветки — 500 г Салат листовой — по вкусу Руккола — 4 горсти Кусочки батона — 5 шт. Майонез домашний — 100 мл Чеснок — 3 зубчика Вустерский соус (соевый) — 2 ч. л. Масло оливковое — 0,3–0,5 стак. Лимонный сок — 1,5 ст. л. Пармезан — 100 г Соль — по вкусу Приготовление: 1. Возьмите креветки, аккуратно их очистите. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и несколько зубчиков чеснока, обжарьте креветки. 2. Батон нарежьте на кубики среднего размера, подсушите их на медленном огне на сковороде. В данном случае можно использовать масло, на котором готовились креветки, — будет очень ароматно! 3. Майонез смешайте с оливковым маслом, добавьте зубчик чеснока, сок лимона, соус, а также соль по вкусу. Соус перемешайте. 4. Салат порвите руками и выложите в миску. Сверху поместите креветки. Почти готовый салат полейте соусом и посыпьте пармезаном. Сухари добавьте при подаче! |
Света_Я | |
|
Одно время готовила Цезарь "на скорую руку", пожарить грудку кусочками, салат, просушить хлеб в микроволновке, твердый сыр. Маслинки, если есть.И покупной соус. Очень быстро, детям всегда нравилось. А креветки с рукколой, другой салат, туда ещё помидорки черри пополамки, маслинки тоже можно. А соус- смешать бальзамический уксус с оливковым маслом. Очень вкусно. Это сообщение отредактировал Света_Я - 29-01-2019 - 13:25 |
Marinw | |
|
Креветки давно не ела и не готовила. Они у нас продаются неочищенные и замороженные. Когда растают 50% веса оказывается вода
|
Света_Я | |
|
(Marinw @ 29-01-2019 - 18:01)Креветки давно не ела и не готовила. Они у нас продаются неочищенные и замороженные. Когда растают 50% веса оказывается вода У нас так же. Есть и очищенные. Но недешевые... Бывало, вместо креветок использовала мясо, буженину, корейку. |
Marinw | |
|
(Света_Я @ 29-01-2019 - 18:13) (Marinw @ 29-01-2019 - 18:01) Креветки давно не ела и не готовила. Они у нас продаются неочищенные и замороженные. Когда растают 50% веса оказывается вода У нас так же. Есть и очищенные. Но недешевые... Бывало, вместо креветок использовала мясо, буженину, корейку. Замена одного продукта другим - уже меняет название блюда. Мне кажется, что только одна окрошка не меняет название, если кладёшь в нее не мясо, а рыбу или колбасу. И делаешь ее не на квасе, а на кефире (я такую люблю) |
Madera | |
|
(Marinw @ 29-01-2019 - 18:01) Креветки давно не ела и не готовила. Они у нас продаются неочищенные и замороженные. Когда растают 50% веса оказывается вода У нас тоже такие продаются. Я однажды купил, по акции, так они после разморозки образно говоря, распались на атомы, превратившись в жижу. Больше мы в эти игры не играем Надо брать креветки сухой заморозки, их сразу видно по отсутствию ледяного "кокона". Окрошку люблю на молочной сыворотке. В родительском доме делали на квасе, но тогда был настоящий квас, бочковой или самодельный. Нынешние магазинные квасы на окрошку не годятся, а делать самодельный - муторное занятие, имхо. Я вот что подумал: а если окрошку делать не на мясе или колбасе, а на отварном говяжьем языке, это вкусно будет? Это сообщение отредактировал Madera - 30-01-2019 - 11:19 |
Света_Я | |
|
Замена продукта да, наверное, меняет название блюда. Но я люблю экспериментировать иногда, даже не морочусь, как его назвать, главное чтобы вкусно и всем нравилось. Магазинные квасы разные бывают, сейчас появились живые квасы. Но это на вкус, конечно. А вот язык использовать в окрошку не пробовала. Попробуйте, почему бы нет, если нравится) |
Маришкин | |
|
Увариваю квас сама , ничего сложного в этом нет . Ничего мясного в окрошку не добавляю , только овощи . У меня есть знакомый любит добавлять в квас холодец . Кто что любит . |
Marinw | |
|
(Света_Я @ 30-01-2019 - 11:28)Замена продукта да, наверное, меняет название блюда. Но я люблю экспериментировать иногда, даже не морочусь, как его назвать, главное чтобы вкусно и всем нравилось. Я тоже обожаю экспериментировать в процессе готовки. И ведь неплохо получается (это я скромно о себе шучу) |
Рекомендуем почитать также топики: Еда с собой Пища СЕКСНАРОДА! Что делаете с пересоленной едой? Блюда из субпродуктов Аргентинская кухня |