Луиза | |
|
Всем известно, что мужчины любят мясо. Но как его вкусно приготовить (пожарить или запечь в духовке)? Кто может поделиться советами?
|
умница | |
|
Чтобы мясо было сочным я его мариную, а потом запихиваю в специальный мешочек и в духовку, или без мешочка в пароварку.
|
Луиза | |||
|
У меня как раз недавно появилась пароварка, но я в ней еще ничего не готовила. А как ты маринуешь мясо? Расскажи, пожалуйста. Вместо специального мешочка в духовке можно использовать фольгу? |
Сехмет | |
|
Мясо)) мягким)) да вообще-то замариновать и дать полежать.. минут 20)) Есть маленький секрет)) в маринад добавлюят.. минералку (боржоми) + коньяк)) и соли поменьше)))лучше специи)) |
умница | |
|
В пароварке любое мясо, даже грудка куриная получается сочным, а мариную я просто много специй подходящих+маонез и в холодильник на 2 часа, все.
|
green-green | |
|
Замечательно получается мясо в горшочках( ну или в одном большом горшке). С грибами, например, или с тыквой. В пароварке( у нас дома ее называли скороварка) получается отличная домашняя буженина. Вообще, все зависит от вида мяса(говядина или баранина или что еще)... И от, простите за цинизм, возраста. И от (снова сорри за цинизм) части... туши. Например, "парную" постную телятину(вырезку) не нужно мариновать - просто бросить на сковородку. Даже старое и жесткое мясо можно приготовить мега-вкусно и мега-сочно. Просто нужно дольше готовить, и " в кислой среде". (маринад, или тушить в кислом соусе). А еще (имхо) нельзя солить в самом начале процесса. |
Mekol | |
|
Я в мясо добавляю соевый соус. Мясо сочное получается, если с жирком готовить. А после приготовления его можно удалить. |
|
У меня любимый больше всего любит шашлык или отбивную. С отбивной практически ничего не делаю. Отбила, посолила, перцем посыпала и на сковороду. Главное, не передержать, а то мясо жесткое будет. Для шашлыка два маринада используем. Либо кефир с приправами (около 2 часов мясо должно мариноваться). Второй вариант - это минералка, лимон, лук, изрубленный в хлам в комбайне или натертый на терке и специи. В таком маринаде можно и больше, чем 2 часа мясо продержать. А если при жарке его еще и пивом поливать, такая вкуснятина получается. |
Tammy_Tanuka | |
|
Вкусное мяско - свинина с ананасами и белым вином. Особенно если остренькое - очень необычное блюдо...
|
Mr.Green | |
|
А я люблю мясо мелко нарезать разложить на противень тоненько нарезаную картошечку потмо сверху мясо тонкими кусочками и все это сверху ЩЕдро ЗАсыпать сыром А потмо в духовочку пусть печеться
|
Ксю | |
|
У меня дома пользуется о-о-о-огромнам успехом отбивные в кляре (лучше в двойном)!!! Отбиваю мясо с двух сторон, перчу, солю (иногда в место соли посыпаю соленой приправкой, например вегетта), затем опускаю в смесь яйцо с молоком (омлет), а потом в муку и на сковородку. Жарю на растительном масле, но если есть возможность, то на смальце (перетопленное сало). Если двойной кляр, то повторить (яично-молочная смесь + мука). Приятного аппетита! Совет: чтобы не пачкать отбивной молоточек и стол положите кусочки мяса на пищевую плёнку, а затем накройте ей же и отбивайте. Стол и молоточек чистые, мясо не разлетается в разные стороны. |
*Amelie* | |
|
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковородке, посолить, поперчить и добавить базилик сушёный, сверху выложить лук нарезанный тоненькими полукольцами, затем помидоры нарезаные кружочками, сверху посыпать сыром натёртым, немного примять и смазать майонезом. Затем ставим в духовку на 25 минут до появления корочки и на стол. Очень вкусно-)
|
Луиза | |||
|
Благодарствую, Kukushka455! А сколько времени нужно жарить мясо? Просто я всегда жарю его долго, т.к. когда-то мне кто-то сказал, что так оно будет мягче, но на практике оно получается жестким. Но если не дожарить, оно тоже не будет мягким. |
|
Телятина молодая и свинина хорошо отбитая жарится на самом сильном огне и без крышки. Главное мясо положить на холодную сковоруду, тогда оно вместе со сковородкой прогреется и будет жареным, а не полувареным. Если так готовить говядину, то ее нужно замачивать (чем дольше, тем лучше) в соевом соусе или уксусе с приправами. |
Will | |
|
Ну вы и написали! Как инженер-технолог говорю:90% из всего изложенного здесь - ерунда! Для начала прописные истины. ЖАРКА - процесс приготовления продукта на жире(масле). Обязательные условия - отсутствие ВОДЫ в процессе. Мясо жарится на сковороде (на плите) или на противне (в духовке), ничем не накрывается! ВАРКА - приготовление продукта в жидкости (вода, собственный сок, рассол, соус) ТУШЕНИЕ - комбинированный способ:сперва обжарить, затем доварить (естественно, в небольшом кол-ве жидкости) Есть еще БРЕЗИРОВАНИЕ, ПАССЕРОВАНИЕ и т.д., но в случае с мясом мы их рассматривать не будем. Теперь о собственно мясе. ЖАРИТЬ - свинина почти любая часть, баранина (корейка и грудинка), говядина - вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренняя часть задней ноги. Остальные части у говядины не жарят! ТУШИТЬ - у баранины и свинины - все части, у говядины - все, кроме вышеназванных и, пожалуй, голяшек. По правилам не тушат еще шею и пашину, но я пробовал - классно! ПОЧЕМУ нельзя мясо для жарки тушить, а мясо для тушения - жарить? Ответ:можно, только получится плохо. Приготовление мяса заключается во-первых, в достижении мягкости, во-вторых, в достижении сочности. Соответственно, в частях, предназначенных для жарки, мало соединительной ткани (грубо говоря, мелких жилок) и много сока. Если это мясо готовить долго, вода уйдет и мясо высохнет. Поэтому мясо для жарки жарят быстро, на сильном огне, кладут на разогретую сковороду, чтобы образовавшаяся корочка не давала вытечь и испариться мясному соку. В частях для тушения, наоборот, влаги меньше, зато соединительной ткани больше. Время для размягчения ее требуется больше и поэтому требуется доплнительная жидкость. Как правило, размягченная соединительная ткань и жир, которого в этих частях больше, делают мясо достаточно сочным (но это уже посторонняя жидкость, а не мясной сок. Так что, если вы мясо обжарили, а затем накрыли крышкой, то процесс уже будет называться ТУШЕНИЕМ. Как правильно выбирать мясо на рынке или в магазине - см. мою подпись, все вопросы - туда. Если есть вопросы по ТЕХНОЛОГИИ, задавайте, расскажу, а то с ума схожу, когда берут ВЫРЕЗКУ (пояснично-подвздошную мышцу - самое лучшее мясо для жарки) и губят весь ее смак, накрывая сковороду крышкой, получая хоть и мягкий, но совершенно безвкусный продукт - сок-то весь выкипел на сковороде... БольшОЙ пост сейчас писать не буду, лучше задавайте вопросы. Кстати, маринование - та же обработка соединительной ткани жидостью для ее (ткани) размягчения. |
in_red | |
|
рецепт-супер! оч легко, оч вкусно, но-жирновато, предупреждаю сразу.. берем свинину (см. пост выше.. ) режем довольно крупно. чуть соли, черного перца. на 1 кг 500 г майонеза. чеснок 2-3 головки, не зубчика!! довольно крупно нарубить, все перемешать. мариновать окло 40 мин. духовку нагреваем до 180 и запекать без крышки 1, 5-2 часа. потом на 10 мин сделать силный огонь чтобы получилась корочка здесь единственная проблема: нужен натуральный майонез! слобода и мистер рико не подходят совершенно.. (у нас самарский жиркомбинат делает "правильный") |
Shtolzz | |
|
два блюда из мяса от которых я просто млею 1. парную телятину отрезать здоровенным куском сантиметра в полтора толщиной. раскалить сковороду очень сильно и каждую сторону жаринь минуты 2 соль и перец по вкусу 2. свиная шея натирается солью специями, заворачивается в фольгу и в духовку. получается сказка, мясо просто тает во рту. |
Mystical Flame | |||
|
А на сколько времени в духовку? И при каких температурах? |
Shtolzz | |||
|
вопрос конечно интересный... в газовой духовке, на самом маленьком огне, полтора часа на каждую сторону. готовность обычно, не столько по времени, сколько по запаху определяю. о, чуть не забыл. внутрь ещё чеснока напихать нужно. и в фольгу надо очень хорошо заворачивать. |
Klubnika | |
|
Рулетик *Мясцо(свининка, хорошо если с одной стороны покрыта слоем жирка), а в случае чего Я даж почерёвку использовала. *Разрезать так, чтоб получился пласт в 1,5-3 см толщиной. При желании можно мясцо слегка отлупить молотком(ну тем, который для отбивнушек*)))). *Посолить. Поперчить. Еще специй по вкусу насыпать *Почистить 1-2 головки чеснока. Половину всего чеснока нарезать тоооненькими долечками, а вторую половину раздавить в чесночнице или потереть на терочке. Что делаем с чесноком дальше..? А вот что. - прокалываем мясцо и вставляем чесночные долечки в подготовленные(читай "проколотые") гнёздышки. Гнёздышки делаем с одной стороны, с той где у мясца жирная сторона. - давленым чесноком смазываем мяско с обеих сторон. Воть. *Свернуть мяско в рулетик, крепко обвязать рулетик ниткой(любой*)) Разогреваем сковороду с жиром(любым) и обжариваем мясцо со всех сторон, пока не образуется рррумяная корочка. Что потом?? Ставим сковородку в разогретую духовку и на не очень сильном огне дотушиваем-дожариваем до готовности(без крышки, иногда поливая мясо его же соком из сковородки*)) Готовность - это если Вы ткнули мясо зубочисткой(причём конкретно ткнули, с особой жестокостью) и из него потёк ПРОЗРАЧНЫЙ сок. Особо увлекаться "тыканьем" НЕ НАДО! А то мясо будет сухим(сок-то весь вытечет*)) Потом дать остыть и поставить в холодильник. Остынет - режте рулетик на ломтики и кушайте. Мои домашние рулетики лопают прямо с ниточками |
Will | |||
|
Ликбез По срокам после забоя мясо делится на: -парное - когда температура туши еще выше т-ры окружающей среды. В торговлю НЕ ПОСТУПАЕТ!!! -стадия (простите!) трупного окоченения (холодная контрактация) в зависимости от размера туши несколько часов у баранины и до 3-х суток у говядины -"распущенное" созревшее мясо. Парное мясо БЕЗВКУСНО И НЕАРОМАТНО. В нем содержится много веществ, которые препятствуют усвоению и могут привести к побочным эффектам типа поноса или, наоборот, запора. Мясо в стадии трупного окоченения малосьедобно из-за своей жесткости, аромат и вкус невыражен. И лишь только "распущенное" мясо будет вкусным и ароматным. Немного физиологии. Все мы в школе проходили, что энергию мышцам дает аденозинтрифосфорная кислота (АТФ). Мышцы ее накапливают в больших кол-вах. Так вот, в парном мясе именно эта АТФ и является причиной, по которой не стоит готовить из него блюда. На стадии трупного окоченения идет процесс разложения АТФ с сокращением мышечных волокон (образуется миозин-актиновый комплекс). Мышцы напрягаются, АТФ гидролизуется с накоплением органических кислот. И только после полного гидролиза АТФ миозин-актиновый комплекс разрушается, мясо насыщается органическими кислотами, которые и придают мясу его волшебный вкус. Так что, если будете готовить что-либо из парного мяса, будете очень сильно разочарованы! Хотя его не купишь, т.к. оно есть только в местах, где забивают скот. Насколько я понимаю, в просторечии неграмотными в кулинарии людьми под словом "парное" подразумевается мясо, не подвергавшееся заморозке. Его называют охлажденным в отличие от дефростированного (размороженного), которое и представлено в основном на рынках и в торговле. Если кому интересно товароведение продуктов животного происхождения на экспертном уровне, могу кинуть ссылку на РМ |
green-green | |||||
|
РРР! Все конечно верно, но не в кулинарных же рецептах про стадии окоченения говорить! В разговорном языке парное мясо - мясо не подвергавшееся заморозке. Вот и все. |
Will | |||
|
Про трупное окоченение не надо, но я сторонник точной терминологии. Если вещь называется, например, телевизор, то по-другому его все-таки не стоит называть... И если уж мы говорим про рецепты, то терминология тут особенно важна! Ведь Shtolzz написал не просто "мясо", он упомянул именно парное! Значит, предполагается по умолчанию, что никакое другое (охлажденное, дефростированное и т.п.) по рецепту не годится. |
Shtolzz | |
|
ну, кулинарных академиев мы не заканчивали. я, как правильно заметила Green-green, имел в виду мясо которое не подвергалось заморозке… но на будущее запомню, мясо какой стадии трупного окаченения надо готовить. |
Will | |||
|
Неправильно, его надо готовить ПОСЛЕ стадии трупного окоченения! |
Рекомендуем почитать также топики: Оладушки и блинчики Конкурс "Восточные изыски" Дунганская лапша (Лагман) ПЕЧЕНЬЕ Котлеты по киевски |