Свободна
Свободен
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 Бестя
|
|
|
Не для кого не секрет, что к определенным блюдам следует подавать определенные напитки. Что же именно необходимо, чтобы не испортить вкус продуктов и вин, а наоборот подчеркнуть все достоинства? А ваше любимое вино какое? И всегда ли оно сочитается с подаваемым блюдом? Правила сочетаемости постоянно совершенствуются, а развитие международных кулинарных связей, заметно обогатив наше меню, вывело на сцену совершенно новые винно-гастрономические композиции. И если до сих пор весь мир пребывал в уверенности, что к рыбе подходит исключительно белое вино, то нынешняя реальность внесла в этот традиционный альянс свои поправки. Теперь к тунцу, которого в некоторых странах называют «морским телёнком», любой грамотный сомелье предложит отнюдь не белое, а розовое или лёгкое красное вино. И таких необычных, неканонических сочетаний становится всё больше. Всегда считалось, что к сырам подходят красные вина. Оказалось — не только красные. И чтобы в этом убедиться, достаточно попробовать "жёлтое вино" (vin jaune) — знаменитое натуральное сладкое вино из Жюра — с выдержанным твердым сыром комте (comte), а белые вина долины Луары с козьими сырами. И все же существуют некоторые правила, большинство из которых продиктовано исключительно здравым смыслом. К типично региональному блюду лучше всего подойдет вино из того же региона. При подборе вина цвет — дело десятое. Хотя, конечно, нужно учитывать, что белые вина придают гастрономической композиции легкость, а красные — яркость и богатство вкусовых ощущений. Однако гораздо важнее, чем цвет, для красных вин танинность, а для белых — маслянистость, плотность и округлость... |
|
ВампироВ
|
|
|
Кабернет Совиньон Красное.Любимое.
|
|
ПИТ
|
|
|
Люблю каберне и ему подобные сухие красные вина... под мясо.. или с сыром по мне просто супер белое сухое столовое люблю.. просто в качестве жидкости, когда хочется пить и пт... еще утром люблю его.. мне кажется оно бодрит марки перечисляем? |
 Narziss
|
|
|
Вермуты. Мартини, чинзано, пр... до и после еды или вместо... воспоминания самые лучшие  
|
|
Бестя
|
|||
|
Конечно
|
||
|
Бестя
|
|
|
Лучше всего начинать трапезу подавая легкие белые вина, чтобы затем перейти ко всё более плотным красным. Некоторые специалисты даже рекомендуют подать в начале обеда выдержанные, округлые красные, а затем продолжить их более молодыми и танинными собратьями. ПРАВИЛО "МИНУС". Некоторые продукты весьма не просто увязать с вином. Классический пример — спаржа, артишоки и салаты с уксусной заправкой. Шоколад способен оттеснить на второй план любое вино. Из-за жирного и в основе своей горьковатого вкуса шоколада большинство сухих вин теряются, как бы тускнеют, зато к шоколадным десертам прекрасно подходят великие сладкие натуральные вина на основе Гренаша. Также годятся некоторые крепленые вина, например старый maury и старый banyuls. Вообще десерты хороши с мускатами, особенно креплёными. Но если вы подадите к сладкому минеральную воду, никто вас не осудит. Всё лучше, чем загубить вкус миллезимного брюта, которое ну никак не выдерживает настойчивой сладости десертов, к тому же не для этого шампанское было создано....  |
 Valleri
|
|
|
Мне нравятся вина "Солнечной долины" (Крымские вина). Из марочных креплёных предпочитаю "Чёрный полковник." Может быть использовано в качестве аперитива и подаваться ко вторым блюдам - плов, шашлык, блюдам, приготовленным на углях. Основное правело к красному мясу - красное вино. По мимо того, что оно очень вкусное, оно ещё и полезно обладает бактерицидным действием против многих видов патогенных микроорганизмов. Повышает иммунитет организма, дубильные вещества содержащиеся в вине обладают антирадиационным действием. Каждый год из Крыма мы привозим ящичек, так как за приделами полуострова его не найти, а пить подделку не хочется. |
|
Аfina
|
|
|
Люблю ликерные хорватские вина... А так белое полусладкое, например, французкое - идеальный вариант! Мартини полусладкий...мммм...
|
|
SKelena
|
|
|
Ой, ребят, вы себе просто не представляете какая вкуснятина наш русский блин с сыром (начинка хоть мясная) и хересом (желательно сухим), да пусть даже крымским в запивочку. Это можно язык проглотить. Никогда раньше себе даже представить не могла, что такое вкусняцкое сочетание. Все вина, что я люблю перечислять даже смысла нет. Заметила, что стали больше нравится сухие вина Рислинг, Ркацетели, Совиньон, Мерло. Обожаю вина сорта винограда Мускат. От вида закуски зависит употребление и сорта вина. Очень люблю, хоть и изредка, но бывать в на ВДНХа в Чаше Хаяма. Там много чего можно испробовать. В Черногории очень понравилось мне вино (правда, как ни странно словенское) дословно переводится "Ретивая лошадь" красное полусладкое. "Врнац" впечатления на меня не произвел, чем-то напоминает по вкусу Чилийское сухое, только менее дурное и менее крепкое. В Венгрии понравились сухие столовые вина. Из токайских вин понравился Токай асу и именно полусухой Токай самородни. |
|
HIDDEN251
|
|
|
А чем плохо токайское ...Пусть даже и не "самородное".....А ведь интересно придумано добавлять к готовому вину пасту.....И вкус придаёт и окрас и послевкусие... А вот технология доведения винограда на лозе до "изюма" восхищает... |
|
|
|
люблю сливовое и все...и то оч редко... и нис чем а так просто налил бокальчик...потом второй, третий и так насладлаешься...мне нравиться этот запах и вкус... |
|
Sorques
|
|||
|
Много что перипил, но токайскии наверное самые любимые,некоторые сорта калифорнийских(только не тех что у нас продаются,бррр..) иногда напоминают их. |
||
 Итальянец
|
|
|
Мускат люблю...красный полусладкий...нравится аромат)) И ещё конечно грузинские...Кинзмараули, Хванчкара...иногда Хорватские вина с их цветочными ароматамы...
|
|
Бестя
|
|
|
Какие напитки к каким блюдам? Праздничный стол не обходится без вина, водки, коньяка и других напитков. Вкусовое соответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино. Если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль". Это гармоничное сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью. В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки. Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера: оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом. Коньяк подают к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др. К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок. К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво. К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох. К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как "Семильон", или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно подать полусухое вино. К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина — мадера, портвейн, херес, марсала; к супам-пюре и бульонам — херес и мадера. К горячим рыбным блюдам — рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно подать белые сухие-виноградные вина. Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуются красные сухие виноградные вина. К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многим горячим мясным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные вина; к рыбным блюдам этой кухни — белые вина; к овощным блюдам и блюдам из домашней птицы — полусладкие белые вина. К домашней птице и дичи рекомендуются менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина — "Абрау-каберне", "Анапа-каберне", "Матраса". К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно подать полусухое шампанское. Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин — "Мускатель". К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуются либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское. К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, компотам, желе, муссам, кремам, самбуку и т.д.— подают десертные мускаты и токаи "Пино-гри", все марки катеров. К фруктам, мороженому-пломбир, парфе рекомендуются сладкие сорта шампанского. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский, советский, горный Алтай, Рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль. Шампанское (только не сладкое) по своим качествам и аромату относится к тем редким винам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам (но, конечно, не острым закускам). Этот напиток можно рекомендовать к праздничному ужину или обеду вместо всех других вин. В этом случае вначале подают более сухие марки, постепенно переходя к сладким. Сладкое шампанское сопровождает сладкие блюда, фрукты. В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом. |
|
prioritetus
|
|
|
Не могу сказать, что есть какое - то любимое вино. Напитки выбыраю в зависимости от настроения, обстановки и блюд на столе. Очень нравится итальянское сладкое Capitel Recioto Monte Fontana -необыкновенный аромат. Иногда неплохо вкусить полусладкий мозельский рислинг из белого винограда Gewurztraminer. Когда хочется согреться - это виски Scotland single malt - Lagavulin, Bowmore. Под борщ, ну вы сами понимаете, конечно ледяной водки. Под мясо на углях уважаю терпкое чилийкое красное сухое Escudo Rojo или Carmenere. Под десерт португальский розовый портвейн Taylor's 10 Year Old Tawny. Ну а к креветкам, уж извините, естественно свежее пиво. |
|
Пионерка
|
|
|
больше всего люблю немецкие вина, типа Голубой дивы а вообще, всегда только белое и полусладкое. Лет пять уже с трудом даже вида красного вина не переношу, не говоря уже о его запахе или вкусе. ну и ещё Крымский вермут - форева))) |
|
Бестя
|
|||
|
Сливое китайское..кто ж его не любит..одно из не многих вин с приятным привкусом. |
||
|
Sorques
|
|||
|
Я не люблю и именно за привкус....оно мне апперитив напоминает по вкусу  Это сообщение отредактировал sorques - 19-04-2007 - 01:09 |
||
 Anely
|
|
|
Любимого вина нет,ибо этому напитку я предпочитаю другие.. 
|
|
|
|
|
Предпочитаю красные вина. Любимое вина Карло Роси. Здесь я его не встречал. Мне его из Японии привозят.  Это сообщение отредактировал anatomics - 19-04-2007 - 22:43 |
 Герр Бармальерр
|
|
|
Моё любимое вино-сухое красное, я не богач и марка мне не важна. а пью в основном под мясо и просто так пью. |
 day-good1
|
|
|
Мне доктор запретил. Ав молодости "Монастырская изба"-сухое белое |
|
NEMINE
|
|
|
Белые получладкие люблю...или белые сухие)
|
 Camalleri
|
|
|
Конкретных каких-то предпочтений в вине нет. Пью его довольно редко, но если пью - то любое, не заморачиваясь на этом (не бырло крашенное, естественно)
|
|
Keyjkbrfz
|
|
|
Люблю белое полусладкое, сахар 30-50г/дм3 и 9%алк.
|
|
Рекомендуем почитать также топики: Мировой напиток Кулинарное кощунство Когда мне грустно... Наука по имени Спагетти ПЕЧЕНЬЕ |