Свободен
Свободна
Скрыть опции темы
Привет, гость!
Зарегистрируйся, чтобы получить полный доступ и возможность писать в форуме, группах и блогах.
Вход Регистрация
Вход Регистрация
 scherk
|
|
|
Татлы (домашняя помадка) Для рецепта Вам потребуются: - сахар - 500г - молоко - 175 мл. Молоко кипятят, засыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин. Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при том образовался твердый шарик, помада готова. Светло-коричневую массу выливают тонким слоем (до 2 см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы. |
|
scherk
|
|
|
Фаршированная баранина (тутырган тэкэ) Для рецепта Вам потребуются: - баранина (мякоть) - яйцо - 10 шт. - молоко - 150г - лук (жареный) - 150г - масло - 100г - соль, перец - по вкусу. Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде 
|
|
devil-jersey
|
|
|
О енто ж татарская кухня о уважаю и обожаю!
|
|
Vekmnbr
|
|
|
А я вот на прошлой неделе готовил губадию. Даже корт сделал. Купил творог развесной, разбавил его с молоком и варил до умопомрачения. Красным не получился, но желтизна присутствовала. И где Will ходил-бродил? Он же у нас "пищевик". Куча вопросов к нему было. Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:41 |
|
Vekmnbr
|
|
|
Вот мучные у меня всегда получались, а с этими зашиваниями и фаршированиями большие проблемы. Основная проблема - глаза боятся. Sherk, ну вот скажи как можно из мякоти сделать мешочек, да ещё и зашить? Ты сам делал это блюдо?
|
|
scherk
|
|
|
то Мультик. Сам не делал, врать не буду.  Вот Will точно подсказал бы, будь он тут. Но думаю, если мясо срезать осторожно тонким и широким пластом, из него мешочек вполне получится. Зашивай обычными нитками; иногда вместо зашивания можно сколоть края длинными деревянными зубочистками.PS. А вот и Will. Как в воду глядел..  Это сообщение отредактировал scherk - 15-09-2004 - 10:45 |
|
Will
|
|||
|
Осторожно резать сырое мясо тонким слоем довольно трудно. Лучше срезАть как получится, а потом отбить (расплющить до требуемых размеров) |
||
|
Vekmnbr
|
|||
|
А-га и зашивать всё, что имеешь под рукой, т.е. весь продукт. Ужас. Я попробую это сделать, а потом расскажу. |
||
|
Vekmnbr
|
|
|
А на прошлой неделе, я состряпал губадию. Это многослойный пирог и как всегда я всё сделал на глаз. Вкуснотища получилась. Так, что и вы не парьтесь, а делайте всё на глаз. 1. Сковородка. У меня была круглая. 2. Тесто на сковородку. Это первый, нижний слой теста. Я сделал бездрожжевое, с добавлением разрыхлителя. Для чего разрыхлитель - не знаю. Было, вот и добавил. 3. На тесто кладу слой творога. Я купил 300 гр. (или 400? Не помню) развесного творога, плюхнул его в кастрюлю, залил молоком и варил до умопомрачения, пока вся эта варка не затвердела и не поменяла цвет. А-га, ещё добавил сахару туда. Сколько? Ну это на глаз, чтоб сладко было. 4. На сладкий творог кладу слой риса. Я предпочитаю длиннозернистый. Надо хорошенько отварить, чтобы был рассыпчатым. 5. Далее идёт слой фарша. Для этого надо отварить мясо, пропустить через мясорубку с репчатым луком и поджарить. 6. Пять яиц отварить, мелко нарубить и положить на слой фарша. 7. Опять слой риса. 8. На рис посыпать изюм или чернослив. Только сначала залейте их кипятком и пусть парятся. 9. Залить всё топлёным маслом. 10. Закрыть вторым слоем теста. 11. Помазать поверхность льезоном или маслом и засыпать крошкой. Крошка делается так. Муку разбавить с топлёным маслом и добавить сахар. И тереть до тех пор пока не получится крошка. Я пёк его около 1 часа 20 минут. Температура нагрева - не знаю, но у меня стояла цифра 3, по параметрам печки Гефест. Делал я этот пирог, с учётом того, что я постоянно прикладывался к рюмке, около трёх часов. Подавать к столу, обязательно горячим. Очень горячим. Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:37 |
|
Гелла
|
|
|
енто вот единственное, что я точно умею готовить, ну еще Азу.... в рецепт отсебятину писать не стала...все делается на глаз... и на вкус  Кыстыбый с картофелем Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смель высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. (Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г, масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.) После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде. |
|
Vekmnbr
|
|||
|
А второй половинкой накрывать как? Возможны ли щели? Или плотно? А как класть их? Лёжа или стоя? |
||
|
Гелла
|
|
|
как хотите:)))) Это сообщение отредактировал scherk - 16-09-2004 - 10:31 |
|
Will
|
|||
|
Вопрос: у меня нет таких точных весов, как мне быть?  А как ты сама взвешивала продукты, неужели с такой точностью? |
||
|
Will
|
|
|
Ну, в порядке  позволю себе заметить, что + - несколько грамм для основного продукта роли не играют. Вот для приправ и специй - это правда.Но все-таки, приятнее глазу звучит "на кончике ножа", "половина чайной ложки" и т.д. Перевод граммов в ложки  есть в любой поваренной книге.А то 16г чеснока... а вот если положить 15 или 17 - вкус сильно изменится? Тогда уж указывать надо, свежий ли чеснок или лежалый - насыщенность вкуса зависит гораздо сильнее от этого, чем от точности соблюдения рецептур до грамма... |
|
scherk
|
|
|
Друзья мои, давайте создадим в разделе тему "Рецептуры" и будем спорить о точности там?
|
|
Vekmnbr
|
|
|
Комментарии к кыстыбаю. Во-первых - хватит писать рецепты из известных сайтов. Во-вторых, я начинаю точное описание этого блюда, а вернее комментарий. Итак. Масса теста зависит от вашей сковородки. Татарские деревенские сковородки очень большие, а потому 75 гр. как раз для них. Для наших городских сковородок они получаются меньше - делайте по своему усмотрению. Когда выложите тесто на сковороду, не забываете его переворачивать и не доводите до сухости. Если довели до сухости, то сразу кидайте начинку. Начинку размазывайте, а не плюхайте горкой. А-га, и не применяйте сливочное масло. Везде лейте топленое масло или в самом лучшем случае, курдючное. Курдючный жир продаётся на любом рынке где есть продавцы баранинки. Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:33 |
|
Vekmnbr
|
|
|
Комментарий к рыбному тэбэ Я больше никогда не буду делать рыбные блюда. Два года назад я зарёкся не ходить в такой колхозный магазин, как Рамстор. Сегодня в кой-то веки зашел и купил карпа. Меня чуть не стошнило от того, что эта рыбина не пахла рыбиной, а на всю квартину воняло хлоркой. Жуть. Но хлорированный продукт это не самое страшное на нашем московском рынке и я начал готовить. Ох, я и замучался я с костями. Вычистил я всё от костей и от рыбы ничего не осталось. Поперчил, посолили и поставил в холодильник. А всё остальное по рецепту. Нормально получилось, но татарского колорита в ней не было. Это блюдо не имеет татарский вкус, а потому я его никогда делать не буду. |
|
Гелла
|
|
|
Критика правильная....но намереннно не писала "отсебятину"... потом еще обвинили в излишней фантазии...но вот масло курдючное...фуууу...гадость....
|
|
Vekmnbr
|
|
|
Гы-ы-ы, и я не пробовал к этим блюдам курдючный жир, но он мне всё равно нравится.
|
|
канфуций
|
|||
|
Я долго чесал свой башка, а так и не смог представить истинно татарский вкус. Нам в осномном на ум приходит почему то выпечка. но все равно я в растеренности. А кастыбы ( кастыбый- это что с акцентом чтоль) , делаються вне зависимисти от размера сковородки, так чтоб их держать было удобно при поглощении. Примерно на сковороде диаметром в 20-25 см. А самый точный , практичный и вкусный рецепт спрошу у мамы как вернется, и вывешу. А уха готовиться так, у нас в Татарстане и чтоб вкусно просто было. Рыба свежая, разнообразная, в большем количестве, все вариться как обычно только + рюмка водки, и для особых эстетов можно головешку чуть обмакнуть для дымка ( если есть такая возможность, но в принципе должна быть, ведь настоящая уха готовиться на костре , на природе, в идеале у воды). |
||
|
Vekmnbr
|
|
|
Вообще-то я сам не знаю вкус татарской кухни, но с другой стороны - знаю, но объяснить не могу. Кыстыбай (кузимяк) моя жена называет варениками, а котлету по-казански (опять оскорбление) - зразами. Я всё же предпочитаю из татарской кухни и с этим соглашусь с Канфуцием - выпечку. А ещё я люблю шанешкки (шаньга). У меня есть предположительный рецепт, которые сохранился в моей голове. Может кто знает тонкости этого блюда? Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:30 |
|
канфуций
|
|
|
А моя мама сейчас всилу ряда причин живет в Питере, и приготовила "губадию", так мой дядя когда узнал ингридиеты сказал что это сумашествие сочетать не сочетаемое и на отрез отказался ее есть. Но это же очень вкусно а кыстыбЫ он ел с удовольствием, а от варенников они отличаются тем только формой, тестом оно пресное и они открытые. Кстать я тут столько новых блюд татарских узнал сколько за всю жизнь даже и не слышал !!!!!! кто еще что знает. и еще вы тут случаем под татарской кухней не понимете всю восточную . |
|
Will
|
|
|
Нет, не понимаем. Если ты обратил внимание, здесь нет ни одного набившего оскомину блюда типа плова, шашлыка или люля-кебаб. Так что просвещайся без волнений! |
|
Vekmnbr
|
|
|
А-га, и заставьте дядю съесть губадию. Свяжите ему руки и ноги и тогда он поймёт всю прелесть сочетаемого с несочетаемым. А ещё я это блюдо "на бис" буду готовить на этой неделе. Именно по тому рецепту, который я разместил выше. Ох, что за чудо этот пирог. Я много путешествовал по Востоку, но такого блюда не едал.
|
|
канфуций
|
|
|
Да зачем связывать то??????????? Другим больше достанется , а ему по душе только крепкий кофе, каждому свое 
|
|
Рекомендуем почитать также топики: Конкурс "Ах это Оливье" Любимые сладости... Конкурс "Сытный голубчик" Подскажите гильдии Туристов Конкурс "Путь к сердцу". |