Китайская кухня.

scherk дата: 10-09-2004 - 22:55 [ i ]

Мастер Репутация: 265 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Утка под гнетом по-наньцзински Для рецепта Вам потребуются: - утка - 1 шт. - соль - 150г - перец-горошек, лук-порей, имбирь, поварское вино - по вкусу Вымыть и выпотрошить утку, обрезать кончики крыльев, промокнуть влагу. Разрезать утку вниз от крыльев. Обжарить смесь соли и перца-горошка до желтого цвета и грубо перемолоть, натереть утку смесью соли с перцем. Положить в большую миску и, прижав грузом, расплющить. Через каждые два дня переворачивать утку, а по истечении двух недель вынуть и обсушить. Вымыть утку, переложить в миску и добавить лук-порей, имбирь и вино. Поставить миску в пароварку и варить утку до готовности, затем разрезать на две половинки, уложить на блюдо и подавать на стол. Приятного аппетита!

scherk дата: 11-09-2004 - 10:59 [ i ]

Мастер Репутация: 265 Статус: Давай пообщаемся! Свободен

Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински на сковородке или на углях) Понадобится: 1 кг баранины, свинины или говядины, 150 репчатого лука, 2 00 болгарского перца, 50 помидоров, 50 яблок, 25 соевого соуса, 1 г глутамината натрия(если есть), 25 г шаосиньского вина(заменяется хересом или коньяком, разведенным 1:1 водой), 15 г крахмала, 1 яйцо, 150 г растительного масла(если жарить на сковородке), черный молотый перец по вкусу. Мякоть баранины порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики баранины положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, если соевый соус несоленый - посолить, посыпать глутаминатом натрия и молотым перцем, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты. На короткие шампуры нанизать ломтики лука, баранины, сладкого перца и т.д. Если мясо жарится на сковороде, то весь шампур должен быть полностью унизан продуктами. Жарить на углях без пламени. Или: сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно разогреть и плотно уложить шампуры с шашлыком, обжарить с двух сторон. Приятного аппетита!

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 07-05-2008 - 18:25 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Цзяоцзы (китайские пельмени) Ингредиенты: - мука пшеничная 500 г, - свинина 250 г, - зелень (петрушка, укроп и т. п.) 500 г, - лук репчатый 100 г, - имбирь молотый, - натрия глютамат, - соль, - перец черный молотый по вкусу. Приготовление: Приготовление начинки. Мясо промыть, мелко порубить (можно провернуть через мясорубку). Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок, смешать с мясом и добавить специи. Из муки и холодной воды замесить в меру крутое тесто. Готовое тесто разделать на маленькие круглые сочни (из 500 г теста получается 60 пельменей), положить на каждый начинку и слепить пельмени. Вскипятить воду, опустить в нее пельмени, помешивая, довести до кипения, влить немного холодной воды и снова довести до кипения. Баоцзы (паровые пирожки) со свининой и мясом креветок Ингредиенты: - мякоть свинины 500 г, - мясо креветок 125 г, - мука пшеничная 250 г, - белок яичный 1 шт., - крахмал 5 г, соль по вкусу. Приготовление: Свинину мелко порубить. Мясо креветок промыть, обсушить, измельчить, посолить и тщательно перемешать с яичным белком. Добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы. В муку влить тонкой струйкой кипящую воду и заварить тесто. Разделать тесто на 40 кусочков, каждый раскатать в тонкий сочень и придать ему форму листа лотоса (гофрированный по краю). В центр сочня положить свиной фарш, немного креветочной массы и завернуть края кверху (пирожок должен быть сверху открытым). Варить пирожки на пару на сильном огне 5 минут, после чего добавить немного воды и варить еще 2 минуты. Подать в горячем виде.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 07-05-2008 - 18:28 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Кукурузные блины Ингредиенты: - мука кукурузная 200 г, - лук репчатый 60 г, - соль 5 г, - масло растительное ароматизированное 60 г. Приготовление: Замесить кукурузное тесто, по консистенции напоминающее кисель, положить в него измельченный лук, посолить, добавить ароматизированное масло, перемешать и жарить на масле до золотистого цвета. Яблоки, жаренные в тесте Ингредиенты: - яблоки 400 г, - мука пшеничная 100 г, - яйца 3 шт., - вода 100 г, - сахар 20 г, - масло растительное 100 г, - соль 5 г, - масло кунжутное 10 г. Приготовление: Приготовление теста. Взбить отдельно белки. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду, взбитые белки и аккуратно все перемешать. Подготовленные яблоки нарезать соломкой, обмакнуть в тесто так, чтобы соломка равномерно покрылась им, и обжарить в перекаленном растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить яблоки на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу. Пирог золотисто-серебряный Ингредиенты: - мука кукурузная 150 г, - мука рисовая 150 г, - закваска 50 г или дрожжи 15 г, - цукаты 20 г, - сахар 100 г, - сода 3 г. Приготовление: Рисовую муку соединить с закваской, замесить тесто, по консистенции напоминающее кисель, и оставить для брожения на 40 минут. В перебродившее тесто всыпать сахар и немного соды. Из кукурузной муки, холодной воды и соды замесить тесто такой же консистенции, как и из рисовой, выложить на решетку, обернутую влажной марлей, придать ему правильную форму, сверху поместить тесто из рисовой муки и варить на пару 1 час. Готовый пирог украсить цукатами.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 07-05-2008 - 18:31 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Пампушки "Распустившийся цветок" Ингредиенты: - мука пшеничная 1 кг, - дрожжи прессованные 10 г, - сода 6 г, - сахар 400 г, - корица по вкусу. Приготовление: Из муки, теплой воды и дрожжей замесить тесто немного круче, чем обычно для пампушек, и оставить его для брожения на 1—1,5 часа. Добавить соду, вымешать, всыпать сахар, немного корицы и вновь хорошо вымешать тесто. Сформовать шарики, слегка сплющить по краям, в центре каждого шарика сделать крестообразный надрез. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, обернутый марлей, и отварить в нем пампушки на пару, обязательно на сильном огне, под крышкой. После варки пампушки напоминают раскрывшийся цветок — отсюда и название. Для замешивания теста вместо дрожжей в Китае часто используют закваску. Приготовить ее несложно: стакан муки смешать со стаканом теплой воды, оставить на 5—6 часов для брожения; затем добавить стакан любого пива и 1 столовую ложку сахара, тщательно размешать и поставить в теплое место еще на 1 час. Такую закваску используют как обычные дрожжи, она может долго храниться в холодильнике или погребе, а тесто, замешанное на ней, получается очень пышное. Чурбанчики из теста по-пекински Ингредиенты: - мука пшеничная 700 г, - дрожжи прессованные 7 г, - вода 400 г, - сахар 250 г, - сода 7 г, - корица 10 г, - масло растительное 10 г. Приготовление: Дрожжи развести теплой водой, смешать с сахаром и содой, добавить воду, немного муки и замесить жидкое тесто. Положить корицу, размешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто, накрыть влажной салфеткой и оставить на 10 минут. Выложить тесто на стол, разделать на шарики диаметром 5 см (должно получиться 40 шариков). Смазать шарики маслом, каждый сплющить в толстую лепешку, сделать в центре снизу и сверху ямку и жарить на слабом огне. Когда обе стороны слегка подрумянятся, поставить сковороду в духовку и выпекать до бледно-желтого цвета.

Любовь Бродяги... дата: 08-05-2008 - 14:15 [ i ]

Профессионал Репутация: 328 Статус: Давай пообщаемся! Замужем

Яйца маринованные Состав: 2 яйца 10 гр. репчатого лука 30 гр. соевого соуса (25 гр. подается отдельно) 10 гр. водки 10 гр. петрушки 20 гр. сахара 10 гр. укропа Бадьян Перец душистый Корица Гвоздика Соль Куриные или утиные яйца варят 10 - 12 минут, опускают в холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10 - 15 минут в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и укладывают веером на тарелку. Курица ароматичная Состав: 240 гр. курицы 30 гр. свиного сала 10 гр. имбиря 10 гр. репчатого лука 10 гр. укропа 10 гр. петрушки 10 гр. крахмала Гвоздика Корица Бадьян Перец душистый Соль Обработанную курицу целиком жарят во фритюре до образования коричневой корочки, кладут в глиняную посуду, добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, вливают незаправленный куриный бульон и варят на пару до готовности. Готовят соус: бульон, оставшийся после варки курицы, процеживают, выливают в сковороду, доводят до кипения, снимают пену и, встряхивая сковороду, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1:2). Тушку курицы укладывают на блюдо и поливают соусом. Яйца ароматичные Состав: 2 яйца 10 гр. ароматического чая 5 гр. соли 5 гр. сахара Яйца отваривают вкрутую, очищают от скорлупы и накалывают. В кастрюлю наливают холодную воду, всыпают ароматический чай, соль и сахар, жидкость доводят до кипения, а затем кладут яйца и держат на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет. После этого яйца вынимают, охлаждают и хранят в холодном месте. При подаче яйца нарезают дольками. Ножки куриные фри Состав: 300 гр. курицы 30 гр. свиного сала 30 гр. крахмала 1/4 яйца 5 гр. соевого соуса 5 гр. сахара 5 гр. соли Ножки курицы или цыпленка отрубают на 1 - 2 см. ниже колленного сустава и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси крахмала и яиц, соевого соуса и сахара, жарят во фритюре до образования золотистой корочки, откидывают и кладут на тарелку. На косточки надевают бумажные папильотки. Салат из редьки с луком Состав: 180 гр. редьки 10 гр. зеленого лука 20 гр. кунжутного масла Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют соль и кунжутное масло. Готовый салат кладут в салатник. Иногда отдельно подают горячую жидкую рисовую кашу, которую варят обычным способом.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 16-05-2008 - 23:37 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Салат из зелёного горошка с шампиньонами (китайская кухня) Ингредиенты: • консервированный горошек 400 г • отваренные шампиньоны 150 г • майонез 4 ст. ложки • соевый соус 2 ст. ложки • сваренное вкрутую яйцо 1 шт. • зелень Приготовление: Зеленый горошек выложить в маленький салатник, добавить отварные шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками, залить майонезом, смешанным с соевым соусом. Посыпать рубленым яйцом и зеленью. Салат из зелёного горошка и моркови (китайская кухня) Ингредиенты: • морковь 200 г • зеленый горошек 150 г • свежие огурцы 100 г • майонез 1/2 стакана • горчица 1 ч. ложка Приготовление: Вареную морковь и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить консервированный зеленый горошек, соус из майонеза и горчицы и все перемешать. Выложить в салатник и украсить соломкой из моркови. Салат "Деликатес" (китайская кухня) Ингредиенты: • зеленый горошек 80 г • помидоры 150 г • свежие огурцы 100 г • цветная капуста 80 г • листовой салат 30 г • майонез 1/2 стакана • перец • укроп Приготовление: Помидоры и свежие огурцы нарезать брусочками, цветную капусту отварить в соленой воде, натереть на средней овощной терке. Листья салата промыть и нарезать нержавеющим ножом. Зеленый горошек отварить в соленой воде. Все компоненты смешать и залить майонезом, к которому добавлены мелкий душистый перец и мелко нарезанный укроп. Выложить в стеклянную посуду и украсить дольками помидора, огурцами и зеленым горошком. Салат из зелёного горошка и риса (китайская кухня) Ингредиенты: • зеленый горошек 300 г • рис 3 ст. ложки • сливочное масло 1 ст. ложка • соль • мускатный орех Приготовление: Зеленый горошек тушить до мягкости. Рис промыть в проточной воде, слегка обжарить в масле, залить кипятком и варить на слабом огне до мягкости. Рассыпчатый остывший рис смешать с зеленым горошком, добавить мускатный орех и соль по вкусу. Выложить в салатник, пересыпать зеленым горошком и подавать к блюдам из мяса птицы.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 16-05-2008 - 23:41 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Салат из репы (китайская кухня) Ингредиенты: • репа 400 г • лук 1 шт. • майонез 100 г • глютамат натрия 1/2 ч. ложки • зелень укропа и петрушки • перец • соль Приготовление: Репу очистить, нарезать соломкой, добавить соль и перец. Заправить смесью майонеза с глютаматом натрия, посыпать рубленой зеленью. Салат из репы, капусты и моркови (китайская кухня) Ингредиенты: • репа 1 шт. • капуста 300 г • морковь 2 шт. • лимонный сок 2 ст. ложки • мед 2 ст. ложки • соль Приготовление: Капусту нашинковать, морковь и репу нарезать соломкой, перемешать, присолить. Заправить лимонным соком и медом, выложить в салатник горкой. Салат из картофеля (китайская кухня) Ингредиенты: • картофель 300 г • лук-порей 60 г • свежие огурцы 100 г • редис 100 г • листовой салат 50 г • зеленый лук-батун 40 г • сваренные вкрутую яйца 2 шт. • соус из майонеза 1 стакан • соевый соус 3 ст. ложки • горчица 1 ст. ложка • хрен Приготовление: Отварной картофель нарезать брусочками. Свежие огурцы с кожурой, редис натереть на крупной овощной терке. Очищенный, хорошо вымытый лук-порей нарезать колечками. Крутые яйца нарезать кружочками. Салатник выложить вымытыми и обсушенными листьями салата, по кругу отдельными горками разложить приготовленные овощи. В центр салатника положить кружочки яйца. Перед подачей к столу посолить и залить соусом, к которому добавлен хрен, посыпать мелко нарезанным зеленым луком-батуном. Салат из картофеля с солёным огурцом (китайская кухня) Ингредиенты: • картофель 500 г • соленый огурец 1 шт. • лук 1 шт. • майонез 1/2 стакана • рубленая зелень петрушки Приготовление: Отварной картофель нарезать брусочками или кубиками. Очищенные от кожуры соленые огурцы (можно не очищать), репчатый лук или лук-порей мелко нарезать. Все смешать и залить майонезом. Выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью. Салат из картофеля и моркови (китайская кухня) Ингредиенты: • картофель 300 г • морковь 200 г • соевый соус 3 ст. ложки • оливковое масло 3 ст. ложки • зелень • хрен Приготовление: Отваренные в мундире картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, заправить все смесью растительного масла, соевого соуса и хрена. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 16-05-2008 - 23:46 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Салат из редьки с морковью и грецкими орехами (китайская кухня) Ингредиенты: • среднего размера редька 1 шт. • морковь 1 шт. • грецкие орехи 6 шт. • чеснок 2—3 зубчика • сок 1/2 лимона • растительное масло 2 ст. ложки • соль Приготовление: Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Истолочь ядра грецких орехов и чеснок. Смешать, добавить лимонный сок, соль, немного лимонной цедры. Заправить растительным маслом. Салат из редьки с квашенной капустой (китайская кухня) Ингредиенты: • среднего размера редька 1 шт. • квашеная капуста 300 г • лук 1 шт. • растительное масло 2 ст. ложки • соевый соус 2 ст. ложки • соль • сахар Приготовление: Редьку натереть на терке, добавить капусту, мелко нарезанную луковицу, соль, сахар. Смешать растительное масло и соевый соус, заправить салат. Салат из редьки (китайская кухня) Ингредиенты: • редька 500 г • лук 1 шт. • растительное масло 2 ст. ложки • мелко нарезанная зелень 2 ст. ложки • уксус • перец • соль Приготовление: Натереть редьку на терке и обдать кипятком. Когда обсохнет, смешать ее с мелко нарубленным луком. Салат заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем. Салат из редьки с капустой и орехами (китайская кухня) Ингредиенты: • редька 2 шт. • белокочанная капуста 200 г • рубленые ядра грецких орехов 4 ст. ложки • рубленый укроп 2 ст. ложки • растительное масло 4 ст. ложки • соевый соус 2 ст. ложки Приготовление: Редьку и капусту нарезать соломкой, добавить рубленые орехи, полить смесью растительного масла и соевого соуса, посыпать зеленью. Салат из листьев редьки (китайская кухня) Ингредиенты: • молодые листья редьки 300 г • вареные яйца 2—3 шт. • майонез 1/2 стакана • растительное масло 2 ст. ложки • уксус 1 ст. ложка • глютамат натрия 1/2 ч. ложки • зелень петрушки и укропа. Приготовление: Листья редьки вымыть, мелко нарезать и сложить в салатник. Сверху посыпать мелко нарубленными белками сваренных вкрутую яиц. Желтки растереть с майонезом, добавить по вкусу сахар, уксус, глютамат натрия, растительное масло. Смесь взбить, заправить ею салат, украсить зеленью петрушки и укропа. Салат из редьки с яблоками и морковью (китайская кухня) Ингредиенты: • средних размеров редька 1 шт. • крупная морковь 1 шт. • яблоки 2 шт. • чеснок 2 зубчика • оливковое масло 2 ст. ложки • соевый соус 2 ст. ложки • рубленая зелень 2 ст. ложки Приготовление: Редьку и морковь натереть на терке, добавить мелко нарубленный чеснок и яблоки, нарезанные тонкими ломтиками или брусочками. Заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, посыпать зеленью.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 16-05-2008 - 23:54 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Салат из свежих огурцов со свёклой (китайская кухня) Ингредиенты: • свежие огурцы 5 шт. • свекла 2 шт. • рубленые ядра грецких орехов 2 ст. ложки • мелко нарезанный зеленый лук-батун 2 ст. ложки • лимонный сок 1 ст. ложка • майонез 3 ст. ложки • соевый соус 3 ст. ложки Приготовление: Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть 4—5 минут и охладить. Огурцы нарезать соломкой, смешать со свеклой, грецкими орехами, полить смесью майонеза и соевого соуса и посыпать зеленым луком. Салат из свежих огурцов с редькой (китайская кухня) Ингредиенты: • свежие огурцы 5 шт. • редька 1 шт. • лук 1 шт. • рубленая зелень петрушки 2 ст. ложки • майонез 4 ст. ложки • кефир 4 ст. ложки • мелко нарубленный укроп 1 ст. ложка Приготовление: Редьку и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Приготовить соус из майонеза, кефира и рубленого укропа, полить им овощи и украсить зеленью петрушки. Огурцы с зелёным салатом (китайская кухня) Ингредиенты: • свежие огурцы 5 шт. • зеленый салат 200 г • зеленый лук-батун 100 г • сахарный песок 1 ч. ложка • уксус 1 ч. ложка • майонез 1/2 стакана • соль по вкусу Приготовление: Огурцы, лук-батун и салат хорошо вымыть, дать стечь воде. Огурцы порезать крупной стружкой, салат и лук порубить. Посолить, перемешать, добавить сахар, уксус, майонез. Салат из огурцов по-кантонски (китайская кухня) Ингредиенты: • крупные желтоватые огурцы 5 шт. • растительное масло 4 ст. ложки • уксус 2 ст. ложки • соевый соус 2 ст. ложки • красный молотый перец • соль Приготовление: С желтых огурцов срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, уда- лить семена, тонко нарезать поперек, слегка посолить. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, красный молотый перец, заправить огурцы и дать постоять 1—2 часа. Получается острая и вкусная закуска. Салат из свежих огурцов с чесноком (китайская кухня) Ингредиенты: • свежие огурцы 4—5 шт. • чеснок 3 дольки • соус из майонеза и соевого соуса 1/2 стакана • зелень Приготовление: Огурцы нарезать брусочками или ломтиками. Залить соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Выложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью. Салат из огурцов со сладким перцем (китайская кухня) Ингредиенты: • огурцы 4—5 шт. • стручки сладкого перца 1—2 шт. • майонез 100 г • горчица 1 ч. ложка • соль Приготовление: Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. За 30 минут до подачи к столу заправить майонезом, смешанным с горчицей, украсить ломтиками стручкового перца, поставить на холод. Салат из огурцов под соевым соусом (китайская кухня) Ингредиенты: • огурцы 5 шт. • майонез 3 ст. ложки • соевый соус 3 ст. ложки • желток яйца • глютамат натрия 1/2 ложки • рубленая зелень петрушки и укропа 2 ст. ложки • перец Приготовление: Свежие огурцы очистить, порезать дольками и поварить в подсоленной воде 10 мин. Майонез, соевый соус, желток яйца, глютамат натрия, перец и половину зелени взбить. Соус вылить на высушенные огурцы, посыпать оставшейся зеленью. Подавать к рису. Салат из огурцов, помидоров и зелёной фасоли (китайская кухня) Ингредиенты: • огурцы 3 шт. • помидоры 3—4 шт. • репчатый лук 2 шт. • стручковая фасоль 100 г • томатный сок 100 мл • растительное масло 2 ст. ложки • глютамат натрия 1/2 ч. ложки • уксус • перец • соль Приготовление: Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом, растительным маслом, добавить перец, соль и заправить салат. Салат из огурцов, редиса и зелени (китайская кухня) Ингредиенты: • огурцы 2 шт. • редис 100 г • зеленый салат 100 г • лук-порей 1 шт. • сметана 100 г • лимонная кислота • сахар • соль • зелень петрушки или укропа Приготовление: Овощи нарезать, перемешать, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, сметаной. Посыпать рубленой зеленью. Салат из огурцов и яиц (китайская кухня) Ингредиенты: • огурцы 3 шт. • лук 1 шт. • вареные яйца 3—4 шт. • растительное масло 4 ст. ложки • сахар • перец • соль Приготовление: Яйца нарезать тонкими ломтиками, огурцы очистить и покрошить, лук нарезать тонкими полукольцами, осторожно перемешать, выложить в салатник. Растительное масло смешать с сахаром, солью, перцем, полить салат.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 17-05-2008 - 12:08 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Китайский салат с курицей Ингредиенты: • 500 г куриных грудок без костей и кожи Для заправки: • 1 чайная ложка мелко рубленного свежего имбиря, • 2 давленых зубчика чеснока, • 2 мелко рубленые головки зеленого лука, • 60 мл соевого соуса, • 2 столовые ложки рисового уксуса, • 2 столовые ложки коричневого сахара, • 1/4 чайной ложки соли, • 1/4 чайной ложки белого перца, • 1 столовая ложка арахисового масла, • 1 столовая ложка кунжутного масла, • 1/4-1/2 чайной ложки масла чили (добавьте молотый перец чили в масло и хорошо размешайте или приобретите готовое в китайском магазине) Для салата: • 2 нарезанных черешка сельдерея, • 350 г мелко нарезанной капусты, • 225 г консервированных каштанов {можно заменить огурцом, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным ломтиками), • 150 г спаржи или бобовых ростков, • 2 столовые ложки жареных кунжутных семян. Приготовление: 1. Наполните водой кастрюльку, достаточно большую, чтобы уложить куриные грудки в один слой, и доведите до кипения. Положите куриные грудки, убавьте огонь и варите до готовности (не более 10 минут). Оставьте остывать в бульоне. 2. Для заправки смешайте имбирь, чеснок, лук, соевый соус, уксус, коричневый сахар, соль и перец. Размешайте с двумя видами масла и оставьте для пропитки. 3. Доведите до кипения ковшик с подсоленной водой и бланшируйте сельдерей в течение 30 секунд. Слейте через дуршлаг и промойте холодной водой. 4. Мелко порежьте куриные грудки. В большой миске соедините мясо с сельдереем, капустой, огурцом, спаржей и заправкой. Хорошо перемешайте. Дайте постоять 5-10 минут и подавайте к столу, посыпав кунжутным семенем (4-5 порций). Сущность блюда и рекомендации: Гармоничное равновесие между нежным куриным мясом, легкими овощами и кисло-сладкой заправкой сделало этот китайский салат очень популярным на Западе. Разумеется, он полезен и для вашего организма: богатый белками и углеводами, в этом варианте он содержит очень мало жира. Мясо (ян) и овощи (инь) объединяются, образуя вкусный и неповторимый союз. Здесь присутствуют и все пять вкусов: сладкий коричневый сахар, кислый уксус, пряная капуста, острое масло чили и соленый соевый соус. Когда пять элементов обращаются непосредственно к вашим вкусовым рецепторам, они создают настоящую симфонию вкуса. Китайский грибной салат Ингредиенты: • 2 головки лука, • 1 банка грибов, • 8 салатных перцев (зеленых, красных, жёлтых), • 1 пакет рисовых палочек, • 1 ст. л. соевого соуса, • соль, чёрный перец - по вкусу. Приготовление: Рисовые палочки залить холодной водой на 1/2 часа (для смягчения). Поджарить лук, добавить отжатые от жидкости грибы, через 7-10 минут добавить нарезанный небольшими кубиками перец. Тушить в течение 20 минут. Слить воду от рисовых палочек. Тушить все вместе с рисовыми палочками 2-3 минуты, хорошо перемешивая и добавив соль, перец и немного соевого соуса. Китайский салат Ингредиенты: • капуста китайская (можно заменить белокачанной) 300 г, • брынза или сулугуни 150-200 г, • кальмар 3 шт., • ветчина 200 г, • майонез или масло оливковое (по вкусу). Приготовление: Отварить кальмаров. Очистить от шкурки, если вы не сделали этого до варки и нарезать очень тонкой соломкой. Тонкой нашинковать капусту, соломкой нарезать брынзу и ветчину. Заправить майонезом или оливковым маслом (по вкусу).

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 17-05-2008 - 12:11 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Китайский салат Ингредиенты: • отваренная свекла 2 шт., • пол-редьки (очищенной), • большое манго, • китайская рисовая лапша 20 г, • филе копченой утки или курицы (без кожицы) 200 г, • листья салата 200 г, • оливковое масло 5 ст. ложек, • мед 1/2 ст. ложки, • сок половины лимона, • соль, перец, • зеленый острый соус Табаско. Приготовление: Порежьте редьку, филе птицы, манго и свеклу пластинами в 1 см толщиной. Затем по отдельности вырежьте звезды из редьки, утиного мяса, манго и свеклы. Можно воспользоваться специальной выемкой. Рисовую лапшу обжарьте в масле в течение 3 мин., приготовьте соус: тщательно смешайте мед, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Тонко нарежьте салат. Красиво выложите эти звезды на тарелку, слегда перемешайте с салатом, полейте соусом, добавьте пару капель табаско и сверху выложите хрустящую лапшу. Свеклу положите отдельно так, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты. Китайский салат Ингредиенты: • 3 перца болгарских, • 3 моркoвки, • 300 гр. свинины, • приправа "аджина-мота" (глютамат), • соевый соус - 3 ст. ложки, • красный молотый перец на кончике ножа. Приготовление: Крупными квадратами порезать перцы, морковку можно кружочками, свинину очень тонко порезать. все по отдельности очень быстро обжарить (как только начнет цвет менять, становиться более ярким) сразу снимать и сливать лищнее масло. Все соединить в большом салатнике. Добавить щепотку "аджино-мота", соевый соус и перец. Тщательно перемешать. Китайский салат Ингредиенты: • 2 свеклы, • 2 моркови, • 1/4 кочана капусты, • 2 картофелины, • 300 г постной свинины, • майонез. Приготовление: Сырую свеклу и морковь тщательно промойте, почистите и натрите на крупной терке, не смешивая друг с другом. Капусту тонко нашинкуйте на специальной шинковке или острым ножом. Измельченные овощи разделите на шесть равных частей, по две каждого вида. Мясо и картофель порежьте мелкими кубиками. Посолите, поперчите и аккуратно обжарьте на растительном масле. Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. Возьмите большое плоское блюдо, желательно с небольшими бортиками. Выложите на нем по кругу одинаковые горки натертых овощей в таком порядке, чтобы они были контрастными по цвету: свекла-морковь-капуста-свекла-морковь-капуста. Середину блюда оставьте незаполненной. В нее так же горкой выложите жареное мясо и картофель. Сверху салат можно украсить свежей зеленью. В таком виде подавайте блюдо на стол. Смотрится оно очень эффектно! И уже при гостях заправьте его майонезом и перемешайте - аккуратнее это получится двумя вилками. А те, кто следит за своей фигурой, могут полить салат не майонезом, а натуральным йогуртом с добавлением нескольких зубчиков чеснока. Совет: если вы добавите в салат свежемолотый перец и щепотку мускатного ореха, он приобретет особенно пикантный вкус. Китайский салат Ингредиенты: • кукурузы (небольшие початки) – 75 г, • стручковый горох – 75 г, • ростки фасоли – 175 г, • китайская капуста (нашинкованная) – 175 г, • красный сладкий перец - 1 шт., • креветки (очищенные мелкие) – 175 г, • кунжутное масло 2 ст. л., • светлый соевый соус - 2 ст.л., • китайская приправа из пяти разных специй - 1/2 ч. л., • имбирь (тертый свежий) - 1 ч. л., • соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу. Приготовление: Отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды. Обсушить на бумажных полотенцах. Положить их в салатницу вместе с ростками фасоли, китайской капустой, красным перцем и креветками. Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 17-05-2008 - 15:21 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Лунные пряники по-китайски Это непростой рецепт. Готовить этот традиционный китайский десерт не трудно, но сложно соблюсти все условия для того, чтобы пряники можно было назвать так, как их называют в Китае – лунными. Лунные пряники бывают двух традиционных форм – круглые, обычно с ореховой начинкой, и квадратные, с яичной. На формочках, используемых для выпечки, должны быть изображены символы луны, завитки в виде лотоса и листочков зеленого чая. Это необычное лакомство в Китае готовят в середине осени, когда люди собираются вместе и отмечают праздник луны. Пряники дарят в подарок, желая человеку гармонии, покоя и семейного счастья. Отличные пожелания к новому году и Рождеству! Понадобится: Для теста:½ ст. пшеничной муки первого или второго сорта 2 ст. л. фруктозы 50-60 г сливочного масла 3 ст. л. воды. Для ореховой начинки: ½ ст. семечек подсолнуха столько же орехов (возьми смесь кешью, грецких, кедровых орешков и арахиса). Для яичной начинки: 10 яиц 100 г сливочного масла 1/3 ст. рисовой или кукурузной муки по 2 ст. л. сгущенного и кокосового молока ванилин на кончике ножа. Печем китайские пряники: 1. Замесить тесто, растерев масло с фруктозой и мукой. Не забыть добавить немного воды, чтобы тесто получилось однородным и нежным по консистенции. 2. Раскатать тесто – не очень тонко, но и не толсто. Приготовить формочки с рисунком на темы луны и лотоса, смазать их сливочным маслом. Раскатанные прямоугольнички теста разложить по формочкам. 3. Приготовить начинку. Для круглых (ореховых) пряников очень мелко изрубить (или истолочь) орехи и семечки (начинка должна получиться однородной). Для яичной начинки яйца разтереть добела и тщательно смешать со всеми ингредиентами. 4. В формочки поверх раскатанного теста уложить начинку. Такого количества теста хватит примерно на 20 пряников (10 круглых и столько же квадратных). Накрыть начинку нетолстым слоем теста и аккуратно подровнять края пряника (вровень с формочкой). 5. Нагреть духовку примерно до 180-200 градусов. Выпекать пряники в течение 35-40 минут. Вкусный совет: лунные пряники сохраняют свежесть в течение недели, но если их завернуть в целлофан и убрать в холодильник, они будут такими же нежными и ароматными еще месяц. Традиционные начинки для китайских пряников делают еще из дробленых зерен лотоса и кунжута, из растертых листьев зеленого чая. Такие пряники дольше хранятся, потому что они содержат много антиоксидантов.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 03:03 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Китайские кусочки Ингредиенты: - свинина постная - 300г - мука пшеничная - 2.5 ст. л. - жир и растительное масло - для фритюра - яйцо (белки) - 2 шт. - корни сельдерея и петрушки - по вкусу - морковь - 1 шт. - соль - 1 ст. л. - молотого черного перца - 1 ч. л. Способ приготовления: Готовим кляр. Белки взбиваем в высокую пену. Соль не кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными. На сковороде растапливаем жир и масло примерно в пропорции 1:1, смешиваем их, затем обжариваем в получившемся фритюре 20 - 30 г мелко порубленных белых кореньев и моркови. Это делается для того чтобы ароматизировать фритюр. Затем режем мясо на кусочки 2 -3 см, обязательно отбиваем их, окунаем в кляр и выкладываем в кипящий на небольшом огне фритюр, прикрыв крышкой. Подержав мясо под крышкой минуты три, проверьте, зарумянился ли кляр, и если это произошло, переверните кусочки деревянной лопаточкой и жарьте дальше до готовности. Одну столовую ложку соли тщательно смешайте с одной чайной ложкой черного перца. Подавать кусочки к столу следует на тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда и полагается перед употреблением макать каждый кусочек.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 03:07 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Кисло-сладкий карп "Чёрная хризантема" Ингредиенты: - филе черного карпа с кожей (можно заменить зеркальным карпом) - 350г - соль - 1/2 ч.л. - уксус - 15 мл - томатный соус (кетчуп) - 5 ст.л. - сахар - 1/2 стакана - крахмал - 3 ст.л. - растворенный в воде крахмал - 2 ст.л. - бульон - 1/4 стакана - кунжутное масло - 1 ст.л. - свиной жир - 200г - поварское вино - 1 ч.л. - чеснок (мелко нарубленный) - 3 зубчика Способ приготовления: Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков). На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала, затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь и в оставшемся жире (25 мл) обжарить чеснок, затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 03:09 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Овощи на сковороде по-китайски Ингредиенты: - китайские сухие грибы - 8 шт. - горячая вода - 500 мл - лук репчатый - 4 шт. - качанный сельдерей - 300г - морковь - 300г - красный перец - 300г - консервированные побеги бамбука и ростки сои - по 150г - чеснок - 1 зубчик - корень имбиря - 20г - кунжутное масло - 5 ст.л. - соевый соус - 4 ст.л. - соль - 1/2 ч.л. - сахар - на кончике ножа - свежемолотый черный перец - по вкусу. Способ приготовления: Грибы залить горячей водой и оставить набухать на 30 минут. Лук, кочанный сельдерей и морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Перцы разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, вымыть и нарезать тонкими полосками. Побеги бамбука и ростки сои просушить; побеги нарезать кусочками. Чеснок очистить, нарезать кубиками и размять. Корень имбиря очистить и натереть. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить в нем чеснок, имбирь и лук, помешивая. Отмерить 125 мл воды, в которой были замочены грибы. Грибы отжать и разрезать на 4 части. Сельдерей, морковь и грибы пожарить вместе с луком 4 минуты. Долить воду от грибов в овощи. Добавить полоски перца и все готовить еще 6 минут. Сильно приправить соевым соусом, солью, сахаром и перцем. Добавить побеги бамбука и ростки сои. Прогреть овощи еще 3 минуты. С этим блюдом сочетается прозрачная рисовая вермишель и медальоны из свинины.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 16:11 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Утка, тушённая в рисовой водке Ингредиенты: - утка - 1 шт. (около 2 кг) - китайская рисовая водка маотай - 350мл - лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец, глютамат натрия - по вкусу - немного сахара - вода - соевый соус - по вкусу - растительное масло - 2-3 ст.л. Способ приготовления: Вымыть и выпотрошить утку, обрезать кончики крыльев, промокнуть влагу. Растолочь имбирь и лук-порей. Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить. Хорошо разогреть на сковороде масло, положить утку и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и уложить утку брюхом вниз на дно кастрюли на деревянную решетку. Добавить лук-порей, имбирь, рисовую водку, молотый перец, сахар и налить столько воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и тушить 3 часа. Подняв решетку, вынуть утку. Удалить лук-порей и имбирь. Уложить утку на блюдо брюхом вверх. Подливу довести до кипения, загустить раствором крахмала и вылить на утку, подавать на стол.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 26-05-2008 - 16:13 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Кальмар, тушёный соломкой Ингредиенты: - кальмары - 500г - консервированные ростки (зеленого перца или огурцов) - 250г - арахисовое масло - 100 мл - соевый соус - 50 мл - лук-порей, имбирь - по вкусу - сушеные китайские грибы - 250г - крахмал - 1-2 ст.л. Способ приготовления: Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками. Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком. Поставить сковороду на сильный огонь и налить на дно масло, добавить соевый соус, лук-порей, имбирь, грибы, крахмал и бульон, затем выложить кальмаров и ростки бамбука. Жарить с перемешиванием, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.

Хуаниttа traхх de Kончиtta дата: 27-05-2008 - 13:41 [ i ]

Акула пера Репутация: 2552 Статус: No comments Свободна

Салат из баклажанов с зеленым луком по-китайски Ингредиенты: - баклажаны - 3 шт. среднего размера - растительное масло - зеленый лук - 5-6 шт. - чеснок - 6 зубчиков - имбирь свежий - 1 ст.л. - перец чили - 1 шт. Для соуса: - соевый соус - 4 ст.л. - коричневый сахар - 2.5 ст.л. - уксус (5%-ный) - 2 ст.л. - вода - 3 ст.л. - соль, перец - по вкусу. Способ приготовления: Баклажан разрезать вдоль пополам, затем каждую часть - на 8 "пальчиков", после чего обжарить в горячем масле. Для соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко порезать, чеснок порезать тоненькими дольками, свежий имбирь натереть, перец чили нарезать тонкими колечками. В отдельной посуде обжарить в течение 1-2 минут лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус, поварить 3 минуты.

Суперласковая дата: 18-11-2009 - 22:42 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Лапша по-сингапурски Готовим соус: Свинину или утку (копченые) нарезаем тонко полосочками, если мясо сырое, то его надо предварительно обжарить на быстром огне со специями. Откладываем. Отдельно жарим омлет в виде блина и режем тоже полосками. Грибы-шиитаке (шляпки) нарезаем полосками и обжариваем на раст. масле, добавляем к ним постепенно порезанные овощи (красный и зеленый сладкий перец), а можно любые, в рецепте соевые ростки, лук-порей, быстро обжариваем и добавляем бульон, устричный соус 1 ст.л., соевый соус 1 ст. л., 1 ч. л. сахара, белый перец по вкусу, кунжутное масло 1 ст.л. В конце жарки добавляем омлет, креветки и как они порозовеют, добавляем разведенный в бульоне крахмал 1 ч.л. и загущаем соус. Немного посолить. Лапшу отвариваем отдельно, накладываем в пиалу и сверху соус.

Суперласковая дата: 18-11-2009 - 22:43 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Куриные ножки в соевом соусе Куриные ножки маринуем примерно 2 часа в соевом соусе плюс чеснок мелко порубленный и со специями: перец черный, немного чили, немного сахара (присыпать). Затем просто обжариваем на растительном масле, как только начинаем жарить, ножки сразу приобретают такой красивый зажаристый оттенок за счет соевого соуса, подливаем немного воды и тушим под крышкой, доводим до готовности.

Суперласковая дата: 25-11-2009 - 20:57 [ i ]
Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна	Рисовая лапша по- китайски Порезать соломкой говядину. Выложить в вок.Добавить 1ч.л тертого имбиря, 2-3 зубчика чеснока и обжарить на оливковом масле.Добавить морковь соломкой, порезаный полкольцами зеленый лук, перец зеленый и красный- соломкой, проросшую кукурузу и шампиньоны. Добавить соевый соус. Смешать рисовую лапшу с мясом и овощами.

Суперласковая дата: 25-11-2009 - 21:01 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Куриные ножки в имбирно-сливовом соусе. на 1 кг куриных голеней или крыльев: 4 ст.л. растительного масла 3 зубчика чеснока мелко порубить 1 ст.л. свежего тёртого имбиря 1/2 стакана крупно порезанного дольками лука 2/3 стакана китайского сливового соуса 1 ст.л. соевого соуса 1/3 стакана воды Дополнительно развести 1 ст.л. крахмала в 1/4 стакане воды Разогреть масло в вок или большой сковороде. Поджарить ножки ( крылья) со всех сторон до готовности и до образования хорошей корочки. Вынуть, слить жир. Если остался. Поджарить помешивая имбирь и чеснок не больше 1 минуты.Добавить лук. Жарить тем же манером ещё 1 минуту. Ввести сливовый и соевый соус,воду. Тушить на сильном огне без крышки минут 3-5. После влить разведённый крахмал и дать соусу загустеть. Подать с рисом.

Суперласковая дата: 25-11-2009 - 21:03 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Креветки в соусе чили Большие креветки - 12-15 шт 2 помидора средней величины 1/2 средней луковицы (репка)) 1 зубчик чеснока Кусочек свежего имбиря Острый мисо "Toubanjan" - 1 ч.л 1/2 ст.л устричного соуса цепотка соли 1 ч.л крахмала растворить в 1 ст.л воды Раст. масло для обжарки -3 ст.л 1) Креветки почистить, надрезать по спинке и удалить мембрану, помыть, обсушить. Помидоры надрезать крест накрест, опустить в кипяток на полминуты, снять шкурку, мелко порубить. Чеснок, имбирь и лук измельчить. 2) В сковороде разогреть масло, и на среднем огне обжарить чеснок, имбирь и "Toubanjan" в теч. 20-30 сек. Добавить лук и продолжать обжаривать в теч. 5-ти мин. до прозрачности лука. Добавить помидоры и обжаривать на сильном огне в теч. 2-3-х мин. пока томаты не "растают". Добавить устричный соус, соль и креветки. Обжаривать в теч. 2-3 мин, креветки свернутся и поменяют цвет. Теперь очерендь растворённого в воде крахмала! Вливать тонкой струйкой, непрерывно и быстро помешивая при этом! Иначе может свернуться и загустеть нерваномерно! Сразу же снять с огня! Готово!

Суперласковая дата: 02-12-2009 - 21:16 [ i ]

Грандмастер Репутация: 2621 Статус: "Ощущения души - это иллюзия" Свободна

Карп "Черная хризантема" - филе карпа с кожей (можно заменить зеркальным карпом) - 350г - соль - 1/2 ч.л. - уксус - 15 мл - томатный соус (кетчуп) - 5 ст.л. - сахар - 1/2 стакана - крахмал - 3 ст.л. - растворенный в воде крахмал - 2 ст.л. - бульон - 1/4 стакана - кунжутное масло - 1 ст.л. - свиной жир - 200г - поварское вино - 1 ч.л. - чеснок (мелко нарубленный) - 3 зубчика Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков). На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала, затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь и в оставшемся жире (25 мл) обжарить чеснок, затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.