Варенья и мармелады, компотики и ..
Alihena
Акула пера
6/8/2011, 3:15:19 AM
скрытый текст
Я очень прошу прощение у нашего уважаемого модератора - если подобная тема уже есть, уж много их - и вродеб пересмотрела и ничего не нашла увы. Прошу закрыть если подобная уже существует.
Сейчас начался период ягодок и фруктов и многие из наших дорогих хозяюшек начинают готовку к зиме ... да и не только ... ВотЬ и подумала я
, а не поделиться нашим мастерством тут в этой темочке 
и так: - варенья (вкусное и полезное, ну и как без лечебного),
- мармелады и желе,
- джемы,
- повидла,
- конфитюры,
- цукаты,
- компоты,
- соки .... ну и много другое этого плана. Спасибо всем!
Alihena
Акула пера
6/9/2011, 3:44:18 PM
Никто не готовит 
... все фигуру держутЬ ...
... все фигуру держутЬ ... 
Keyjkbrfz
Акула пера
6/9/2011, 4:58:45 PM
Сейчас уже начала спеть жимолость. Многие не любят из нее варенье.
Когда спеет первая виктория, а жимолость еще спелая есть я варю варенье:
Беру поровну жимолость и викторию, ягодки виктории режу на ломтики, все засыпаю сахаром 1:1, оставляю на ночь, что бы дала сок, а потом варю в три приема. Ломтики виктории получаются как мармеладки и варенье всем нравится.
Когда спеет первая виктория, а жимолость еще спелая есть я варю варенье:
Беру поровну жимолость и викторию, ягодки виктории режу на ломтики, все засыпаю сахаром 1:1, оставляю на ночь, что бы дала сок, а потом варю в три приема. Ломтики виктории получаются как мармеладки и варенье всем нравится.
Good girl
Мастер
6/12/2011, 4:50:15 PM
Повидло абрикосовое
Для приготовления повидла обычно отбирают перезревшие абрикосы с очень сочной мякотью. Абрикосы моют, удаляют косточки, складывают в кастрюлю и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. За 10-15 минут до окончания варки в абрикосы добавляют сахар. Готовое повидло должно несколько уменьшиться в объеме (примерно на 3/4). В банки повидло раскладывают в горячем виде.
абрикосы - 1 кг, сахар - 400-500 г.
Для приготовления повидла обычно отбирают перезревшие абрикосы с очень сочной мякотью. Абрикосы моют, удаляют косточки, складывают в кастрюлю и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. За 10-15 минут до окончания варки в абрикосы добавляют сахар. Готовое повидло должно несколько уменьшиться в объеме (примерно на 3/4). В банки повидло раскладывают в горячем виде.
абрикосы - 1 кг, сахар - 400-500 г.
Good girl
Мастер
6/12/2011, 4:51:04 PM
Варенье яблочное
Для приготовления потребуется:
1 кг яблок
1,2-1,3 кг сахара
Яблоки имеют плотную мякоть поэтому варенье из них готовят методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются сироп быстро густеет варенье получается нестойкое и неудовлетворительное по вкусу и внешнему виду.
Яблоки тщательно вымыть очистить от кожицы удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую воду на 3-15 мин (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).
Приготовить сироп на воде оставшейся после бланширования. Для этого 600-700 г сахара растворить в 15 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3-4 часа после чего поставить на слабый огонь и помешивая довести до кипения. Кипятить 5-7 мин и отставить на 6-8 ч. Еще раз довести до кипения добавить оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь отставить. Эти операции повторить еще 1-2 раза. Последний раз варить до готовности. К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2- 3 г лимонной кислоты.
Для приготовления потребуется:
1 кг яблок
1,2-1,3 кг сахара
Яблоки имеют плотную мякоть поэтому варенье из них готовят методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются сироп быстро густеет варенье получается нестойкое и неудовлетворительное по вкусу и внешнему виду.
Яблоки тщательно вымыть очистить от кожицы удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую воду на 3-15 мин (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).
Приготовить сироп на воде оставшейся после бланширования. Для этого 600-700 г сахара растворить в 15 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3-4 часа после чего поставить на слабый огонь и помешивая довести до кипения. Кипятить 5-7 мин и отставить на 6-8 ч. Еще раз довести до кипения добавить оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь отставить. Эти операции повторить еще 1-2 раза. Последний раз варить до готовности. К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2- 3 г лимонной кислоты.
Keyjkbrfz
Акула пера
6/12/2011, 5:49:21 PM
Варенье из ревеня
* ревень - 1кг
* сахар - 1кг
* вишня (листья) - 100г
* вода - 200г.
Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков. Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня. Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать. Варенье с запахом вишневых листьев вам понравится.
* ревень - 1кг
* сахар - 1кг
* вишня (листья) - 100г
* вода - 200г.
Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков. Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня. Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать. Варенье с запахом вишневых листьев вам понравится.
Keyjkbrfz
Акула пера
6/12/2011, 5:52:15 PM
ВАРЕНЬЕ "ФАНТАЗИЯ"
0,5 кг очищенных яблок, 0,5 кг мякоти тыквы, 2 груши, 1 лимон, 1 стакан воды, ванилин, 1,2 кг сахара.
Тыкву засыпать частью сахара и оставить на ночь. Утром добавить все остальное, кроме лимона и ванилина и варить в 4 приема.
В третий раз добавить лимон, в четвертый - ванилин.
Я добавляю в варенье 1 стакан ядрышек грецкого ореха, орешки получаются такие вкуснючие
0,5 кг очищенных яблок, 0,5 кг мякоти тыквы, 2 груши, 1 лимон, 1 стакан воды, ванилин, 1,2 кг сахара.
Тыкву засыпать частью сахара и оставить на ночь. Утром добавить все остальное, кроме лимона и ванилина и варить в 4 приема.
В третий раз добавить лимон, в четвертый - ванилин.
Я добавляю в варенье 1 стакан ядрышек грецкого ореха, орешки получаются такие вкуснючие
Good girl
Мастер
6/12/2011, 6:15:18 PM
Компот из красной c смородины с яблоками
Ингредиенты:
ягод красной смородины -1 кг
яблок - 1кг
сахарного сиропа - 2 кг 50%-ного
лимонной кислоты - 1 г.
Как готовить:
Яблоки нарезать кусочками и складываем в кастрюлю. Ягоды красной смородины нужно перебрать, отделить от веточек и вымыть. После этого нужно уложить их в кастрюлю и залить сиропом. Выдержать в нем 10-12 часов, довести до кипения и охладить. На длительное хранение разлить в банки и пастеризовать, как все компоты.
Ингредиенты:
ягод красной смородины -1 кг
яблок - 1кг
сахарного сиропа - 2 кг 50%-ного
лимонной кислоты - 1 г.
Как готовить:
Яблоки нарезать кусочками и складываем в кастрюлю. Ягоды красной смородины нужно перебрать, отделить от веточек и вымыть. После этого нужно уложить их в кастрюлю и залить сиропом. Выдержать в нем 10-12 часов, довести до кипения и охладить. На длительное хранение разлить в банки и пастеризовать, как все компоты.
Good girl
Мастер
6/12/2011, 6:16:22 PM
Компот из свежих абрикосов или из слив
Ингредиенты:
На 500 г абрикосов или слив - ¾ стакана сахара.
Как готовить:
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана го-рячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
Ингредиенты:
На 500 г абрикосов или слив - ¾ стакана сахара.
Как готовить:
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана го-рячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
Alihena
Акула пера
6/14/2011, 4:29:30 PM
Ой какие у меня хозяюшки и какие вкусности ...
Дорогая наша Keyjkbrfz - а тыкву и все остальное как нарезать или на наше усмотрение (никогда такое не ела)...
А также я тоже люблю добавлять орешки - вкусно получается ... ну а если варенья из фруктов которые имеют косточки (персик, слива, абрикос) вынимаю саму косточку - немного обжарю или в духовочку высушу - и тоже очень вкусно.
Дорогая наша Keyjkbrfz - а тыкву и все остальное как нарезать или на наше усмотрение (никогда такое не ела)...
А также я тоже люблю добавлять орешки - вкусно получается ... ну а если варенья из фруктов которые имеют косточки (персик, слива, абрикос) вынимаю саму косточку - немного обжарю или в духовочку высушу - и тоже очень вкусно.
Keyjkbrfz
Акула пера
6/14/2011, 4:36:49 PM
(Alihena @ 14.06.2011 - время: 12:29) Ой какие у меня хозяюшки и какие вкусности ...
Дорогая наша Keyjkbrfz - а тыкву и все остальное как нарезать или на наше усмотрение (никогда такое не ела)...
А также я тоже люблю добавлять орешки - вкусно получается ... ну а если варенья из фруктов которые имеют косточки (персик, слива, абрикос) вынимаю саму косточку - немного обжарю или в духовочку высушу - и тоже очень вкусно.
Я все нарезаю небольшими кусочками.
А когда варю варенье из абрикосок, то ядрышки абрикосов добавляю в само варенье. Орешки съедаются в первую очередь
Дорогая наша Keyjkbrfz - а тыкву и все остальное как нарезать или на наше усмотрение (никогда такое не ела)...
А также я тоже люблю добавлять орешки - вкусно получается ... ну а если варенья из фруктов которые имеют косточки (персик, слива, абрикос) вынимаю саму косточку - немного обжарю или в духовочку высушу - и тоже очень вкусно.
Я все нарезаю небольшими кусочками.
А когда варю варенье из абрикосок, то ядрышки абрикосов добавляю в само варенье. Орешки съедаются в первую очередь
Alihena
Акула пера
6/15/2011, 12:21:50 AM
(Keyjkbrfz @ 14.06.2011 - время: 13:36) Я все нарезаю небольшими кусочками.
А когда варю варенье из абрикосок, то ядрышки абрикосов добавляю в само варенье. Орешки съедаются в первую очередь
У нас тоже самое ... где-то читала, что это очень плохо для здоровья - но вродеб ничего жива
ах ... сколько вредного мы едим ...
А когда варю варенье из абрикосок, то ядрышки абрикосов добавляю в само варенье. Орешки съедаются в первую очередь
У нас тоже самое ... где-то читала, что это очень плохо для здоровья - но вродеб ничего жива
ах ... сколько вредного мы едим ... Alihena
Акула пера
6/15/2011, 12:39:45 AM
Мы очень любим айву, запеченную с сахаром - как чукаты получается, компотик с айвой и лимоном, и так:
Варенье из айвы с орехами и лимоном
- Айву очистить от семенных коробочек и нарезать кубиками большими или дольками или как работает Ваша фантазия. Сделать сиропчик:
- приблизительно 500 г сахара и стакан воды (на любителя можно добавить ванильку или корицу) наши нарезанные фрукты всыпать в наш сиропчик и на огонь на минут 5.
Хорошо остудить оставить на второй день, потом повторить кипячение тоже минут на 5 - так можно повторить 3-4 раза.
Потом нарезать 1 лимон или на терке, я люблю мелко нарезать, добавить немного очищенных орешек (какой Вам по душе) последний раз довести до кипения и закатать в баночки...приятного аппетита.
Варенье из айвы с орехами и лимоном
- Айву очистить от семенных коробочек и нарезать кубиками большими или дольками или как работает Ваша фантазия. Сделать сиропчик:
- приблизительно 500 г сахара и стакан воды (на любителя можно добавить ванильку или корицу) наши нарезанные фрукты всыпать в наш сиропчик и на огонь на минут 5.
Хорошо остудить оставить на второй день, потом повторить кипячение тоже минут на 5 - так можно повторить 3-4 раза.
Потом нарезать 1 лимон или на терке, я люблю мелко нарезать, добавить немного очищенных орешек (какой Вам по душе) последний раз довести до кипения и закатать в баночки...приятного аппетита.
Keyjkbrfz
Акула пера
6/15/2011, 12:54:53 AM
Варенье из крыжовника
крыжовник - 1 кг
сахар - 1,2 кг
вода - 500 г
листья вишни - 20 шт.
душица - 2-3 веточки
Крыжовник моют, накалывают, заливают холодной водой на 6–8 ч. Воду сливают, добавляют в нее сахар, листья вишни и душицы, доводят до кипения, охлаждают, процеживают. Кипятят снова, опускают ягоды, доводят до кипения, охлаждают. Сироп сливают, кипятят, снова заливают ягоды, варят до готовности.
крыжовник - 1 кг
сахар - 1,2 кг
вода - 500 г
листья вишни - 20 шт.
душица - 2-3 веточки
Крыжовник моют, накалывают, заливают холодной водой на 6–8 ч. Воду сливают, добавляют в нее сахар, листья вишни и душицы, доводят до кипения, охлаждают, процеживают. Кипятят снова, опускают ягоды, доводят до кипения, охлаждают. Сироп сливают, кипятят, снова заливают ягоды, варят до готовности.
Alihena
Акула пера
6/15/2011, 3:58:25 AM
(Keyjkbrfz @ 14.06.2011 - время: 21:54) Варенье из крыжовника
Ой ... вкусно, мы тоже делали часто, ну а еще мама добавляли и другие ягоды...а также и компотик вкусный из него...
Ой ... вкусно, мы тоже делали часто, ну а еще мама добавляли и другие ягоды...а также и компотик вкусный из него...
Alihena
Акула пера
6/16/2011, 4:05:27 AM
А еще я очень люблю в компотики добавлять мелису и мяту...
Keyjkbrfz
Акула пера
6/16/2011, 1:01:38 PM
(Alihena @ 14.06.2011 - время: 23:58) (Keyjkbrfz @ 14.06.2011 - время: 21:54) Варенье из крыжовника
Ой ... вкусно, мы тоже делали часто, ну а еще мама добавляли и другие ягоды...а также и компотик вкусный из него...
;В прошлом году делала компоты из ранетки с черноплодной рябиной, из сливы, из абрикосов, из крыжовника с черной смородиной. Так вот именно компот из крыжовника с черной смородиной выпили просто на ура. Сын сказал наделать именно такого побольше. И сами ягодки крыжовника получаются очень вкусные.
Ой ... вкусно, мы тоже делали часто, ну а еще мама добавляли и другие ягоды...а также и компотик вкусный из него...
;В прошлом году делала компоты из ранетки с черноплодной рябиной, из сливы, из абрикосов, из крыжовника с черной смородиной. Так вот именно компот из крыжовника с черной смородиной выпили просто на ура. Сын сказал наделать именно такого побольше. И сами ягодки крыжовника получаются очень вкусные.
Alihena
Акула пера
6/17/2011, 4:07:44 PM
А я люблю компот и варенье из персиков. А также делали персики с малиной и лимончиком - вкусно...
Keyjkbrfz
Акула пера
6/18/2011, 1:02:17 PM
(Alihena @ 17.06.2011 - время: 12:07) А я люблю компот и варенье из персиков. А также делали персики с малиной и лимончиком - вкусно...
Ой. А рецептик персиков с малиной и лимончиком можно? Такое я еще не пробовала.
Ой. А рецептик персиков с малиной и лимончиком можно? Такое я еще не пробовала.
Alihena
Акула пера
6/19/2011, 5:43:48 AM
(Keyjkbrfz @ 18.06.2011 - время: 10:02) (Alihena @ 17.06.2011 - время: 12:07) А я люблю компот и варенье из персиков. А также делали персики с малиной и лимончиком - вкусно...
Ой. А рецептик персиков с малиной и лимончиком можно? Такое я еще не пробовала.
У меня два варианта:
- мелкие персики, чтоб в банку влазили
- сорт персиков где можно их разделить на половинки и разрезаю их на 4 части.
Готовлю сироп, на 3-х литровую банку 1.5 или 2 ст. сахара зависит от фруктов - тудЫмс кидаю приготовленные персики, кипят до готовности минут 5 максимум. Аккуратно в банку накладываем персики, потом туда кидаю малинку (не много грамм 100, красивы) и тоненькие ломтики лимона и мелису или мяту можно (на любителя) и закатываю. Переворачиваю банки верх горлышком накрываю их и ... пусть остывают....
Ой. А рецептик персиков с малиной и лимончиком можно? Такое я еще не пробовала.
У меня два варианта:
- мелкие персики, чтоб в банку влазили
- сорт персиков где можно их разделить на половинки и разрезаю их на 4 части.
Готовлю сироп, на 3-х литровую банку 1.5 или 2 ст. сахара зависит от фруктов - тудЫмс кидаю приготовленные персики, кипят до готовности минут 5 максимум. Аккуратно в банку накладываем персики, потом туда кидаю малинку (не много грамм 100, красивы) и тоненькие ломтики лимона и мелису или мяту можно (на любителя) и закатываю. Переворачиваю банки верх горлышком накрываю их и ... пусть остывают....