Уха.

Я очень люблю уху и часто её готовлю.
Недавно попробовал приготовить уху из сёмги.Получилось очень вкусно.
А вы любите уху?
Как готовите?

На берегу, во время рыбалки, варю так:
все рыбную мелочь (ерши окуни, сорожка) в кипяток, на несколько минут надо следить чтобы не разварилась . Потом всю мелочь за борт. и на том бульоне Варим уху.
горсточку перловки, много лука, чуть морковки натертой. Пару морковин целиком. Когда лук станет мягкий пошла рыба, крупными кусками (лещ, судак стерлядь, все что есть на данный момент)Рыба сворилась уха готово. Рыбу в отдельное блюдо. В уху солидную порцию зелени (укроп зеленый лук) и рюмку водки в котелок (традиция такая на качество ухи абсолютно не влияет) и прошу к столу!

уха краснодарская

главное в этой ухе выловить толстолобика - воооот такая большая, жирная речная ребёшка.
отрубается голова и хвост от толстолоба, десятка полтора усочей в придачу и жменьку пшённой крупы. соль, перец и прочие захваченные с собой ингредиенты по вкусу рыбаков.
получается практически холодец!

Я готовлю так: использую бошки, хвосты и плавники от рыбы (горбуша, кета, семга, тунец и т.п.) для приготовления бульона, затем процеживаю и уже варю из той рыбы что имеется под рукой та же кета или горбуша, но семга самое то будет. Соответственно специи: перец черный в горошке, лавровый лист, соль, зелень, лук. Показателен цвет ухи - янтарный радует и глаз и желудок. Да строгих рецептов не придерживаюсь, каждый раз импровизирую.

в моей семье рыбу не едят, поэтому уху никогда не готовила, а вот покушать с удовольствием

Варю иногда уху из речной рыбы, которую сам поймаю, рецепт общий, дополняю обычно пшеничной или ячневой крупой

А водку кроме man44 никто не добавляет?

Теща делает "тройную" уху: Сначала мелочь всякую, пока не начнет развариваться. Пропустит бульон через дуршлаг, мелочь-котам, а в кострюльку кости семги с мясом, (это когда с рыбины срезается с двух сторон филе), когда сварится- мясо от костей отстает само, кости вынимаются и добавляется третья рыба- судак или хек или минтай. А остальное по порядку- картошечка, морковочка, горсть пшена.....Вкусно.

На рыбалке уха вещь незаменимая!Особо не заморачиваемся,что есть,из того и варим.

Самая вкусная и желанная уха, это когда на рыбалке, на костре её делаешь, вот это супчик получается........
Хостинг фотографий


Ну, а если в домашних условиях, то предпочитаю делать из сёмушки(после того как бульон готов, всё цежу и отделяю от костей, головы обязательно!), картошечки, лучка, морковки, чуток водочки(символически), лаврушку, перец(белый молотый)ну и так далее по вкусу.

(TDV @ 16.02.2012 - время: 22:53) Теща делает "тройную" уху: Сначала мелочь всякую, пока не начнет развариваться. Пропустит бульон через дуршлаг, мелочь-котам, а в кострюльку кости семги с мясом, (это когда с рыбины срезается с двух сторон филе), когда сварится- мясо от костей отстает само, кости вынимаются и добавляется третья рыба- судак или хек или минтай. А остальное по порядку- картошечка, морковочка, горсть пшена.....Вкусно.
я примерно также варю, только еще много овощей добавляю в первый бульон - лук, морковь, сельдерей, зелень...
ну и лавровый лист во время не забыть достать

На днях обмывали звезды у коллеги. был пикник на природе. естественно, была и уха. Уху варили из налима. Блин, это такое объедение....

(Chertёnok @ 07.05.2012 - время: 19:16) На днях обмывали звезды у коллеги. был пикник на природе. естественно, была и уха. Уху варили из налима. Блин, это такое объедение....
а на природе уголек в уху окунать надо? или это другой рецепт?

(MuZZZa @ 07.05.2012 - время: 21:34) а на природе уголек в уху окунать надо? или это другой рецепт?
Про уголёк не знаю. А вот водочку туда добавляли точно

их речнои рыбы я люблю уху.

(Chertёnok @ 07.05.2012 - время: 22:11) (MuZZZa @ 07.05.2012 - время: 21:34) а на природе уголек в уху окунать надо? или это другой рецепт?
Про уголёк не знаю. А вот водочку туда добавляли точно
еще слышала про кусочек старого сала...
ох и осудят нас уха-варители настоящие
может индульгенцию попросить

У меня приятель рыбак, дак он говорит что настоящая уха это уха приготовленная на рыбалке из только что пойманной рыбы и непременно на воде из водоёма где эту рыбу поймали! И не как иначе!

Рыбу ловить я люблю, а вот есть не очень.
Но уху из щуки обожаю! Жаль не часто удается отведать.
Исключительно из молодых щук. Щуренок, моется / чистится / потрошится / режется, картошка чистится / режется, луковица чистится / НЕ режется, укроп моется / режется мелко.
Кладем куски щуки в котелок/кан с водой, солим, перчим по вкусу, лавровый лист (листиков 5), душистый перец горошком и обычным перчим. Как закипает - кладем целиком луковицу и нарезанную картоху. Варим. Пробуем картошку на готовность. Как становится мягкой, выливаем 50 грамм водки и засыпаем укроп. Еще 3-5 минут и все готово! Ну не забываем ложкой пенку снимать в процессе варки. Больше никаких ингредиентов! Ни какой перловки риса и прочего. Варю только так. Бульон получается как слеза! И аромат потрясающий!

Уха как блюдо не нравится особо. Есть можно, любить нет.

Уха, как я готовлю.
Беру три разные рыбы.
Варианты какие угодно. Если есть голова осетра или семги, то очень хорошо.
Желательно, чтобы одна рыбы имела жирок (но не обязательно).
Варю одну рыбу до готовности, вынимаю.
Кладу вторую, а первую начинаю разделывать. Так чтобы не было ни одной косточки.
Вынимаю, вторую, кладу третью. А вторую разделываю.
Когда третья сварится, ее тоже полностью очищаю от костей.
Соль, перец, Лаврушка - обязательно.
Все кусочки рыбы без костей кладу в бульон. Когда он закипит, бросаю мелко-мелко нарезанный репчатый лук. Варю еще 2 минуты. Снимаю. Даю немного настояться. Уха должно быть густой.
Картошку не кладу специально. Если уху за раз не съели, то на завтра она будет еще вкуснее