Сыр Маскарпоне

Много слышала об этом сыре, давно хотелось попробовать. Вот вчера купили, а как приготовить - не знаю .
Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами, что вы из него делаете?
Знаю, что из него сладкие блюда готовят. А что по поводу вторых блюд, может, соус к спагетти?
Выручайте

Я делаю Тирамису

Желтки 5 яиц отделить от белков. В желтки добавить примерно треть стакана сахара (кто любит слаще - полстакана), взбить добела (масса увеличится в объеме примерно втрое. Добавить 400 гр. маскарпоне и хорошо взбить в пышную массу. Отдельно взбить белки в пену. Аккуратно вместить белки в сырно-яичную массу снизу вверх, чтобы белки не опали. Взять глубокую ёмкость. В мисочке заварить крепкий кофе (примерно 2 ч. ложки на 200 мл. воды) добавить пару чайных ложек коньяка, рома, аммарето, бальзама (короче любого крепкого ароматного алкоголя). Печенье савоярди (подойдут бисквитные полосочки от ардо, или просто готовые коржи, нарезанные на полоски) обмакивать в кофе (я обливала ложкой, так как у меня сахарный бисквит от ардо и он моментально намокает) и укладывать на дно формы в один ряд. Сверху выложить сырную массу, потом опять слой печенья с кофе и опять сырную массу. Поставить в холодильник часа на 4. Вынуть, посыпать какако-порошком (именно им, а не всяким несквиком, так как нужна какао-горечь.

Еще очень вкусный крем для торта получается если маскарпоне смешать со сгущенными сливками и добавить лимонный сок. Особенно к морковному торитку прям самое то.

А вообще сам по себе маскарпоне не имеет вкуса и приобретает и оттеняетвкус того продукта с коорым его готовишь. Например запекать с баклажанами хорошо овощную брусчету делать. У высоцкой рецепт видела - изумитеьно вкусно инжир запеченный с маскарпоне. Еще в соусы к пасте хорошо, например взбить с томатами, чесночком и зеленью

Это начинка для блинов, можно завернуть в лаваш, просто на хлеб и сверху еще укропчик.
Смешать сыр с семгой, нарезанной кубиками, соком лимона и горчицей, посолить и поперчить.


Это из передачи «Едим дома»
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Цыплят вымыть, просушить бумажным полотенцем. Разрезать грудную кость цыплят и сделать на коже как можно больше надрезов. Перемешать сыр маскарпоне с листьями розмарина, щепоткой соли, перца, майорана.
Начинить через надрезы и обмазать цыплят, внутреннюю сторону посолить и поперчить. Обжарить в разогретом оливковом масле с обеих сторон, затем уложить цыплят в жароупорную форму и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
В сковородку, в которой жарились цыплята, выложить оставшийся маскарпоне, добавить сок лимона и сварить соус.
Полить готовых цыплят соусом. Вкусно!


Очень вкусно можно сделать лазанью из спагетти. Потребуется: 250 гр. спагетти, 2 баклажана, 1 луковица, 5 столовых ложек оливкового масла, 250 гр. фарша из говядины, 200 гр. маскарпоне, томатная паста, большая емкость для запекания . Приготовление: разогрейте духовку на 200 градусов, отварите спагетти. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью. Порезать лук. На сковородке разогреть 2 столовые ложки масла, разделить баклажаны на три части и соответственно в 3 приема обжарить их в течение 3 минут. Выложить на салфетку, чтобы стекло масло. Разогреть оставшееся масло (1 столовую ложку) и обжарить фарш с луком, добавить в него маскарпоне и томатную пасту, посолить, поперчить. В емкость для запекания выложить половину спагетти, сверху выложить половину баклажанов, потом слой фарша. Сверху все оставшиеся баклажаны, и спагетти. Накрыть емкость и поставить в духовку на 20 минут. Из них последние 10 минут крышку убрать. Некоторые еще любят в фарш добавлять чесночок, а все сверху посыпать слоем сыра для золотистой корочки. На первый взгляд кажется довольно мудрено, но на самом деле готовится за 20 минут (+20 минут в духовке).


Макароны с маскарпоне
500 г помидоров,
50 г сливочного масла,1 раздавленная долька чеснока,
2 ст. ложки томатного пюре,
5 ст. ложек сыра маскарпоне,
1/2 чайной ложки молотого перца чили,
12 листиков свежего базилика,
400 г макарон
6 ст. ложек и 1/2 ст. ложки (отдельно) тертого пармезана.
Положить помидоры в миску и залить кипятком. Через 30 секунд вынуть, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть. Разогреть масло в большой сковороде, добавить туда чеснок и подождать, пока он не станет мягким. Положить в сковороду помидоры и потушить их, помешивая.
Влить в сковороду томатное пюре, поварить все вместе 2 минуты, затем подмешать сыр маскарпоне.
Довести соус до кипения, приправить чили и солью. Перелить соус в миску, положить в него базилик .Макароны сварить в кипящей подсоленной воде, чтобы они оставались упругими. Слить воду, выложить в миску с соусом и все хорошо перемешать. Посыпать пармезаном и снова размешать. Часть пармезана подать отдельно.

Вот еще : маскарпоне хорошо добавлять в соусы. Можно и в холодный, как заправка для салата - мелко порезать петрушку, укроп или базилик, выжать поллимона, белый молотый перец, все смешать с маскарпоне и добавить в салат. Масло не нужно, поскольку сыр очень жирный и без того. Можно в горячий - когда готовите мясо, добавьте воды( бульона), пару ложек маскарпоне, а дальше, как понравится, можно положить помидоры или кетчуп, можно просто оставить белый соус. Очень вкусно добавить этот сыр в тушеные грибы.
Можно смешать с любым джемом, добавить ложку ликера или коньяка и промазать коржи бисквита.

Спасибо за ответы.
Рецепты интересные, особенно понравились на данный момент соусы к салатам и спагетти.
Тирамису тоже надо попробовать (муж любит очень), но лень возиться с коржами)

А вообще-то я ожидала, что этот сыр и сам имеет какой-нибудь вкус

Рулетики из ветчины

500 г маскарпоне
несколько маленьких маринованных огурчиков
2 ч.л. каперсов
2 ст.л. маленького консервированного горошка
соль, перец, немного бренди
Огурчики и каперсы мелко порезать, смешать с остальными компонентами. Эту смесь намазать на тонко порезанную вареную ветчину и завернуть рулетиками. Украсить зеленью.


Спагетти с лимонным соусом

250 г маскарпоне
200 г густой сметаны
1 лимон
немного соли, перца, табаско
Маскарпоне и сметану вылить на сковородку, дать немного покипеть на слабом огне, добавить цедру и сок лимона, посолить, поперчить и добавить пару капель табаско по вкусу. Поварить пару минут и полить соусом спагетти.

- Маскарпоне – мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, южной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют винную кислоту и медленно нагревают.

Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой и ничем другим, обеспечивая им тем самым специальную диету, благодаря которой и появляется этот необыкновенный по вкусу сыр – «свежий и восхитительный».
Маскарпоне крайне калорийный сыр – его калорийность около 450 ккал на 100

Куриная грудка с сыром Маскарпоне
Потребуется:
2 куриных грудки без кожи;
4 ст. ложки сыра Маскарпоне;
3 ст. ложки оливкового масла;
сок 1 лимона;
2 ст. ложки изрубленных листьев розмарина;
щепотка сухого майорана;
черный перец;
соль.

Вымыть и обсушить грудку и сделать на ней очень острым ножом как можно больше надрезов (не на сквозь! ). Перемешать Маскарпоне с листьями розмарина, щепоткой соли, перца, майорана.
Разогреть духовку до 200 градусов.

Начинить через надрезы и обмазать грудки, а внутреннюю сторону посолить и поперчить. Обжарить грудки в разогретом оливковом масле с обеих сторон, затем уложить их на противень и запеч в духовке минут 20.
В сковородку, в которой жарились грудки, выложить оставшийся Маскарпоне, добавить сок лимона и на межленном огне сварить соус постоянно помешивая его венчиком.
Вынуть грудки из духовки и перед подачей полить соусом.

Получить код этого изображения
Получить код этого изображения



Фруктовый салат с маскарпоне
понадобятся:
сливочный сыр маскарпоне (250 гр.), свежие фрукты (апельсины, бананы, киви, персики, абрикосы, ананасы) или свежие ягоды (лесные или садовые).

Маскарпоне следует взбить миксером, перемешать с порезанными на кусочки фрукты (или с ягодами). Готовый салат выложить в креманки, охладить. Перед подачей на стол украсить любыми дроблеными орехами и тертым шоколадом.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сделала вчера соус к рыбе - на сковородку вылила бульон от тушеной рыбы + жирные сливки+ маскарпоне+ немного муки, растворенной в воде. Получилось неплохо, но муж не оценил - сказал, вкуса особого нет.

Теперь попробую что-нибудь сладкое сделать, с манго в блендере смешать, например

Оставшийся от соуса сыр пустила на десерт - смешала в блендере с манго, получилось вкусно, нежно и ОЧЕНЬ сытно)

Этот вид сыра хорош лишь в десертах .Я использую лишь в тирамису .

Сыр Маскарпоне приготовленный в домашних условиях

Для этого потребуется 1 литp сливок,
¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч.л.,влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов), положить на друшлаг и наливать сливки .
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики.

Тесто:
Яйца — 3 шт
Сахар — 75 г
Мука — 75 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
------------------------
Крем:
Яйцо-1 шт
Сахар- 100 гр
Сливки — 100 мл
Маскарпоне — 200 г

Делаем тесто:три желтка растираем с сахаром до бела.
Засыпаем муку,размешиваем с мукой и добавляем какао.
Отдельно взбиваем белки и смешиваем с тестом.
Тесто выливаем на противень застеленный пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
И выпекаем 15 минут при температуре 220
Готовый корж выкладываем на влажное полотенце.
Вместе с полотенцем сворачиваем в рулет и даем остыть.
Тем временем готовим крем:желток разотрем с 80 граммами сахара до бела.
Сливки нагреваем,выливаем в них желток и варим на медленном огне до загустения.
Когда загустели,снимаем с огня,даем остыть.
Затем берем маскарпоне и смешиваем с остывшим кремом.
Взбиваем белок с оставшимися 20 граммами сахара и вмешиваем в крем.
Разворачиваем корж (при желании можно пропитать сиропом)
И выкладываем 2/3 крема,аккуратно сворачиваем,остатками крема обмажем сверху рулета.
Заворачиваем в пленку и убираем в холод застывать,не меньше чем на час,а лучше вообще делать с вечера.
За ночь он очень хорошо застынет...и утро начать с вкусненького)))))
Сверху посыпать тертым шоколадом.

можно вместо филадельфии в роллы класть, так и как уже говорили сладкие блюда типа тирамису готовить, в чизкейк добавлять) тот что холодной готовки, горячий делаю с филадельфией, пробовал менять на другие ингридиенты - запеканка получается))