"Суперласковые" рецепты

(BЕТЕР @ 17.12.2013 - время: 19:14)
(Подруга_Василина @ 17.12.2013 - время: 18:14)
(Суперласковая @ 15.12.2013 - время: 20:06)
защипать края теста Вот края надо сминать вилкой, тогда и вид будет приятный)) Острием ножа.
специальным колесиком)

Пирог с черносливом и грецкими орехами в сметанном креме


По виду- как бретонский фар, но вкус другой. Даже может быть где-то и вкуснее.

ТЕСТО

70г сливочного масла, 2 желтка, 200г сахарного печенья (типа "Юбилейное"), 1 ст ложка сахара

НАЧИНКА

200г чернослива без косточек, 50г грецких орехов

ЗАЛИВКА

200 грамм сметаны, 2 белка, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 3 ч.л. крахмала ( с горкой)

Печенье измельчить в блендере. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. У двух яиц отделить белки от желтков. Белки убрать для дальнейшего использования в заливке.
Миксером взбить желтки со столовой ложкой сахара. Не прекращая взбивать вылить тонкой струйкой масло. В массу насыпать печенье и перемешать .Сразу выложить тесто в форму и размять по дну и стенкам.
Начинка
Чернослив вымыть и залить кипятком. Оставить его в воде до размягчения. Положить чернослив в форму. Сверху насыпать крупно измельчённые орехи.
Заливка
Взбить белки с сахаром до образования мягкой пены. Количество сахара зависит от сладости чернослива - для кислого чернослива нужно 0,5кг сахара, для сладкого - меньше.
Сметану взбить с целыми яйцами и ванилином. Затем аккуратно, ложкой, подмешать взбитые белки. Вылить заливку поверх начинки.
Разогреть духовку до t=180~200°C и поставить в неё пирог до зарумянивания поверхности.
Готовый пирог остудить до комнатной температуры, не вынимая его из формы.

РАССТЕГАИ С РЫБОЙ

Расстегаи – это традиционные в русской кухне пироги. Обратимся к авторитету В. А. Гиляровского и посмотрим, как он описывал эти пироги: «Это—круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно. Ловкий Петр Кириллыч первый придумал «художественно» разрезать такой пирог. В одной руке вилка, в другой ножик; несколько взмахов руки, и в один миг расстегай обращался в десятки тоненьких ломтиков, разбегавшихся от центрального куска печенки к толстым румяным краям пирога, сохранившего свою форму. Пошла эта мода по всей Москве, но мало кто умел так «художественно» резать расстегаи, как Петр Кириллыч, разве только у Тестова – Кузьма да Иван Семеныч. Это были художники!»


Я конечно делала без налимьей печенки, которой у меня не было.
Дрожжевое тесто по вашему любимому рецепту и главное- начинка. Она должна быть из желательно жирной рыбы, предварительно отваренной+ отварной круглый рис+ жареный лук+ яйца кубиками по желанию. В начинку влить немного бульона, чтобы было еще сочнее. У меня была начинка осетрина+ сазан+ рис+ жареный лук.

Булочки Creme De Parisienne

для теста:

375 гр.муки - просеять
5 гр. сухих дрожжей(15 гр.живых)
75 гр.сахара
1/3 ч.л. соли
12 гр.сухого молока
40 гр.сл. масла - растопить
1/2 ч.л.лимонной цедры
1 маленькое яйцо
195 мл.воды( молоко)


для крема:

350 мл.молока
2 желтка
2 полных ст.л.кукурузного крахмала(муки)
4 ст.л. сахара
цедра 1/2 лимона
ванилин
40 гр.сл.масла
50 гр. миндаля поджарить и перемолоть в блендере( я не добавляла)
1 ст.л.лимонного сока


тесто:

смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль.
яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто.
Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Может муки нужно будет чуть больше.
Накрыть тесто и поставить подходить.

приготовить крем:
развести крахмал в молоке,добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно мешая,готовый крем начинает булькать. остудить, добавить масло, слегка взбить и добавив миндаль и сок перемешать.
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.
раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
отступить от верхнего края 3 см. и поместить крем.

закрыть крем тестом и хорошо залепить края.

оставшееся тесто нарезать полосками.
свернуть булочку.

поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой.
поставить на расстойку на 30 мин.
смазать желтком
Выпекать в прогретой до 180"С духовке 15 мин.до золотистого цвета.
готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 10-15 мин.покрыть сах.пудрой.

Можно приготовить и шоколадные булочки .заменив 2-3 ст.л. муки на какао.
в крем лучше добавить шоколад вместо масла.

Приятного аппетита всем)

р.с. технология закручивания в блоге

Чернослив по- грузински

Этот рецепт из грузинского ресторана, ну конечно же вкусный как всегда.

Нужен самый крупный чернослив хорошего качества, который не нужно замачивать. Просто помыть. Сделать надрез сбоку и нафаршировать.

Начинка для фарширования: грибы мелко нарезанные и обжаренные с луком+ много грецких орехов измельченных + хмели- сунели. Сверху на чернослив сметану и кинзу.

Приятного аппетита!

Папарделле с белыми грибами и маскарпоне.


Готовила так, чтобы побыстрее и даже не думала рецепт выкадывать, потому что не ожидала, что получится так вкусно! Такое гармоничное сочетание вкусов и даже горох " ко двору" пришелся) А я его сначала добавлять не хотела. Вообщем замечательный рецепт и готовится за 20 минут.

Ставим варить парарделле, до состояния al dente.
На сковороде разогреть каплю оливкогого масла. Сырокопченый бекон мелко порезать и слегка обжарить. Добавить белые грибы ( или шампиньоны), еще обжарить до румяности грибов и бекона. Добавить предварительно размороженный зеленый горошек ( из банки не подойдет, все испортите!). Прогреть все вместе и добавить маскарпоне. Грамм 200-250. Дать соусу прогреться и добавить откинутые папарделле, перемешать. Если нужно добавить соль и перец и немного воды, в которой варились макароны. Половинк половника, для сочности при необходимости. Подавать немедленно, посыпав тертым сыром.

ЧХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Курицу, большую и жирную нарезать на куски и обжарить на сухой сковороде без добавления масла! Не солить и не перчить пока.
Курицу вынуть, а на этой же сковороде, в жире от курицы обжарить лук полукольцами. Когда подрумянится, добавить сладкий перец соломкой и обжарить всем вместе. Если жира мало, то можно добавить немного сливочного масла.
С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком. Нарезать помидоры кубиками.
В сотейник выложить курицу, сверху лук с перцем, помидоры. Влить белое сухое вино, чтобы покрывало курицу. Некоторые вливают красное, я не люблю, т.к. напоминает французское блюдо "Петух в вине". Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок и зелень ( кинза и петрушка).
Подавать со свежим лавашом.

Приятного аппетита!

(Суперласковая @ 21.12.2013 - время: 15:15)
ЧХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Всё правильно, именно белое вино. Спасибо , правильный рецепт.

Хочу высказать свое беспредельное восхищение Суперласковой. Такое количество прекрасных рецептов с фотографиями, можно никуда не ходить, а обращаться только сюда.

(nafana @ 22.12.2013 - время: 15:18)
Хочу высказать свое беспредельное восхищение Суперласковой. Такое количество прекрасных рецептов с фотографиями, можно никуда не ходить, а обращаться только сюда.
Спасибо, Нафанечка за добрые и приятные слова

МАШХУРДА


Изысканный фисташковый суп от Сталика Ханкишиева

Маш предварительно замочить в холодной воде.
Нарезать кубиками лук, измельчить чеснок. Обжарить на оливковом масле в кастрюле. Добавить рис, обжарить все вместе до прозрачности риса. Залить водой и добавить маш. Варить 40 минут.Добавить нарезанную кубиками тыкву и варить до ее готовности. Добавить специи ( шафран, зиру) В блендере измельчить немного фисташек. Измельчить содержимое кастрюли в пюре. Прогреть вместе с измельченными фисташками. Добавить немного сливок, постоянно помешивая. Суп готов.
Отдельно на топленом масле обжарить еще фисташки, только теперь крупно порубленные. При подаче в тарелку налить суп и сверху жареные в топленом масле фисташки.

Этот суп- праздник какой-то.

Приятного аппетита!

Если я захлебнувшись слюнками помру - в моей смерти прошу винить Юльку!))
Блюда у тебя, просто потрясающие мой желудок и живот)
Иногда занимаюсь стряпнёй - вот тебе в Новый год ответка:



С Новым Годом!

(Avalzer @ 01.01.2014 - время: 15:08)
Если я захлебнувшись слюнками помру - в моей смерти прошу винить Юльку!))
Блюда у тебя, просто потрясающие мой желудок и живот)
Иногда занимаюсь стряпнёй - вот тебе в Новый год ответка:

Спасибо, Слав) Но ты нам еще нужен))
А беляши твои на пять с плюсом! Молодец!

(*Лёлька* @ 13.01.2014 - время: 18:43)
(Суперласковая @ 21.12.2013 - время: 14:25)
Чернослив по- грузински Оооо..восторг души!
Вот это блюдо я ещё не пробовала) Спасибо, Юлечка! Утащила)
На здоровье, Лёльчик. Главное, шоб понравилось)

ЗАПЕЧЁННЫЙ ЙОГУРТ

Замечательный десерт, актуальный в преддверии весны, т.к. низкокалориен по сравнению с другими десертами. Вкусный, легкий и воздушный.

350 мл натурального йогурта без добавок
4 яйца
50 мл жидкого меда
2 ч.л. ванильного сахара
1 ст.л. крахмала

Взбить яйца+ мед+йогурт+ крахмал+ ванильный сахар. Разлить по формочкам. Формочки поставить в форму с горячей водой, наполненной до половины. Поставить в разогретую духовку до 180 градусов. Запекать от 20 до 30 минут. Ориентироваться на свою духовку. В оригинальном рецепте было написано 15 минут. Мне не хватило. Йогурт должен стать плотным и румяным.

Кушать можно с распаренными сухофруктами или с любым сладким соусом.
Хорош и в теплом и особенно в холодном виде.

Приятного аппетита!

БУЛОЧКИ В КРЕМЕ ЛЕНИВЫЕ

Очень вкусные булочки, запеченные в креме.

Тесто дрожжевое
Молоко — 2 стак.
Яйцо (Желтки) — 3 шт
Сахар — 1 стак.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Мука — 2,5 ст. л.
Изюм

Тесто:

40 г сливочного масла (растопить) + 0,5 стакана молока + 1 яйцо + соль + 0,5 чайной ложки сахара + дрожжи (15-20 г сырых или 0,5 пакетика сухих) = смешиваем.
Добавляем муку (примерно 2 стакана, замесите тесто, если считаете, что тесто жидковато, досыпьте муки) и ставим в теплое место.
Пока тесто доходит, делаем заварной крем.
Желтки растираем с сахаром, добавляем муку и ванильный сахар.
Молоко нагреваем примерно до 70 градусов и вливаем в него тонкой струйкой желтково-сахарную массу, непрерывно перемешивая. Варим до загустения. Густеет очень быстро. Крем остужаем.

Смешиваем крем с предварительно распаренным изюмом. Изюм берите по вкусу.

Тесто разделим на несколько частей, каждый раскатаем (примерно 3 мм) и порежем на полоски (в лапшу примерно 1-1,5 см).

Выкладываем тесто прямо в крем. И аккуратно перемешаем.

Противень застелить пекарской бумагой. Вилкой выкладываем понемногу теста на некотором расстоянии друг от друга.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
После того, как вынули из духовки, накройте булочки влажной салфеткой и оставьте подышать паром несколько минут!

Приятного аппетита!!!

фотки к процессу булок

(Суперласковая @ 27.01.2014 - время: 20:15)
фотки к процессу булок
Нажористо!)) Интересный подход взял на вооружение, спасибо!

ОЛАДЬИ

Рецептов много, но этот один из лучших. Оладьи получаются совсем не жирные, не впитывают масло, очень пушистые и высокие. На фото это хорошо видно. Плюс ко всему несмотря на их пышность, в рецепт не входят дрожжи. Единственное условие: не нужно ни грамма самодеятельности, все четко по рецепту. Тогда они буду какими нужно.

Масло растительное (в тесто + масло для жарки) — 2 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Мука — 3 стак.
Яйцо — 4 шт
Кефир — 0,5 л
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Взять эмалированную кастрюлю и взбить в ней яйца с сахаром и солью. Тут могут быть варианты - если любите, чтобы оладьи были сладкими, положите больше сахара и меньше соли. Вылить в яйца кефир и поставить подогреваться на маленьком огне, постоянно помешивать, чтобы яйца не свернулись. Смесь должна быть сильно теплой, но не горячей. Снять с огня добавить муку, перемешать. Добавить соду, опять перемешать, тут тесто оживает. И последний ингредиент - растительное масло, перемешать. Тесто готово, можно жарить.

Главное, даже последовательность продуктов не менять.

Приятного аппетита!