Самое русское блюдо?

я бы поставила на первое место щи

пирог с яблоками и компот.
холодец/студень.

а ещё картошка с мясом в горшочках!

Крестьянин никогда черствую горбушку нне стал бы переводить в квас. Ибо, на эту горбушку очень много трудов затрачено.

логично
а зажиточные крестьяне (гламурные), предпочитали всёж таки на сухариках

(Avalzer @ 19.11.2011 - время: 00:11) лаптем щи хлебаю -

Самое русское - по-моему, таки ЩИ. В исключительно торжественных случаях хлебаются...(см. выше).
Интересное есть слово, производное от ЩИ. Интересное тем, что существует только в форме родительного падежа: ЩЕЦ! ("...покушал бы вкусных...")А ну, скажите, как "это самое" будет в прочих падежах?

Тот, кому неинтересно занудство, может просто плюнуть и перейти к картинкам. Кстати, вынужден принести извинения за посредственное качество. Никак не даются мне эти цифровики.

Но я, все же, должен сказать кое-что по данному вопросу, иначе некоторые моменты будут непонятны.

Итак, щи.
Прожив в Молдавии тридцатник с гаком, я за все это время не встретил НИ ОДНОГО человека, в доме которого бы варили щи. И связано это вовсе не с тем, что щи не характерны для молдавской кухни. Здесь этнических русских хватало всегда, а до не очень давних времен некоторые города (Тирасполь, Бельцы, Бендеры) были сплошь русскоговорящими.

Думаю, что щи перестали готовить дома потому, что наравне с тюрей они почему-то сейчас считаются «блюдом для бедняков». А, поскольку бедняком считать себя не хочется никому, от щей, практически повсеместно, отказались, заменив их более красочным и богатым украинским борщом.

Нет, в ресторанах это блюдо время от времени появляется под названием «щи суточные». Только их лучше не заказывать, поскольку вы получите тот же самый борщ, в который по недоразумению забыли положить свеклу.

В моем доме, кстати, щи тоже не готовили никогда за исключением щей зеленых. Но это блюдо совершенно отдельное и на нем я останавливаться не буду. Скажу только, что наиболее частым жидким первым у нас к обеду подавался именно борщ. Щами меня кормила бабулька, к которой родители подбрасывали меня на выходные. И самым ярким воспоминанием о том времени у меня и сохранились именно щи да пшенная каша с тыквой, которую дед называл «желтая кашка».

Я совершенно не собираюсь сейчас нудно излагать историю щей, тем более что это прекрасно сделал ВВП.
Кому интересно – может сходить и ознакомиться с этим у Великого и Ужасного.

И, тем не менее, я свои три копейки все-таки вставлю.

Основным элементом щей, как известно, является капуста. И из свежей капусты в России щи, конечно же, готовили. Но, все же бОльшую часть времени к столу подавались щи из капусты кислой.

Если сейчас мы имеем возможность покупать свежую капусту круглый год, то лет сто пятьдесят назад селекцией растений вряд ли кто занимался, да и складских помещений с постоянным температурным режимом и влажностью не было. Поэтому крестьянину приходилось быстренько урожай консервировать самым простым и дешевым способом – засолкой. И, если щи из свежей капусты, вряд ли вызовут у кого-нибудь затруднение при готовке, то щи из кислой капусты – это уже совсем другая песня. Здесь в дело активно вступают два фактора – кислота капустного рассола и амбре... т.е. попросту говоря, невыносимая вонь, которую ВВП ласково назвал «щаным духом»

При этих двух составляющих, приготовить из кислой капусты не только съедобное, но и вкусное блюдо... я бы назвал это чем-то, вроде искусства...

К сожалению, во времена моего голожо... ну, в смысле, босоного, детства, я искренне считал, что приготовление пищи есть исключительно бабское занятие, абсолютно не подобающее гордым мущщинам. С годами я кардинально пересмотрел свое отношение к данному вопросу, но, увы, было уже поздно, и это самое искусство бабулька унесла с собой.

В общем, в один из ностальгических припадков, я и решил приготовить щи. Сказано – сделано. Не откладывая дело в долгий ящик, я закинул в кастрюлю изрядный кусок говяжьей грудинки, щедрой рукой сыпанул туда шинкованной квашенной капустки и все это дело поставил на огонь.

Результата долго ждать не пришлось. Первой из кухни вылетела кошка. Потом из квартиры стремительно эвакуировались жена с сыном. Затем примчались соседи сверху и простыми, хорошо подобранными, а, главное, абсолютно русскими словами, вежливо поинтересовались, какого, собственно, я тут вытворяю.

В общем... первый опыт я посчитал неудачным, тем более что вкусом мое варево ничуть не напоминало бабкины щи. После того, как ко мне вернулся дар матерной речи, осталось только вполголоса быстренько соорудить семиэтажную конструкцию, после чего унитаз, с облегченным всхлипом, принял «щи» в свои фаянсовые объятия.

К я возвращался периодически, с большими перерывами – до года, пока, в конце концов, у меня не стало выходить кое-что более-менее съедобное, напоминающее по вкусу бабкины щи.

Итак, из личного опыта. Капусту лучше брать не шинкованную, а засоленную цельным кочаном. Во-первых, нарезанные крупным квадратом капустные листья в щах выглядят куда более эстетичней, нежели длинные тонкие, разваренные в сопли, стружки, во-вторых, это гораздо ближе к исторической справедливости, ибо я сильно сомневаюсь в том, что у крестьянина были силы и время на то, чтобы нашинковать несколько бочек. Ну а в-третьих, из оставшихся листьев вы запросто накрутите прекрасные голубцы.

Итак, купите кочан капусты и запихните его на ночь... в морозильник. Этим вы достигните сразу два эффекта. При замерзании цитоплазма разорвет клеточные мембраны, и капуста будет иметь гораздо более нежный вкус. Со вторым эффектом посложнее, поскольку простой физикой объяснить я это не могу. Дело в том, что когда вы капусту разморозите, порежете на куски и тщательно промоете в воде, запах при варке почти полностью исчезнет. А кислотность щей можно будет потом легко выправить обычным капустным или огуречным рассолом.

Теперь – мясо. В принципе, щи можно приготовить и без мяса - постными. Но лично я себе и в мыслях не представлял, что когда-нибудь решусь на подобный подвиг. Ибо, если мясной бульон может частично сгладить ошибки при варке, то постные щи под силу сварить только супер асу. Это не высшая математика. Это высшая тригонометрия, причем в неэвклидовой системе.

Согласно ВВП лучшим мясом для щей является говяжья грудинка. Я и сам так считал до тех пор, пока не пришел к выводу, что баранина для щей, гораздо более предпочтительна.

В отличае от Средней Азии в Молдавии продается очень мало баранины. А та, что продается – это... ну, как бы отходы шерстяного производства. Специально на мясо овец тут не выращивают. Это приводит к тому, что баранина, почти везде, как правило – пятилетние овцы, которые неоднократно приносили и выкармливали потомство. А это означает, что при готовке такая баранина издает отчетливый и очень специфический запах, который большинство моих знакомых считают крайне неприятным.

Однако, как ни странно, при соединении баранины с кислой капустой происходит метаморфоза. Эти два продукта, дополняя друг друга, видоизменяются, причем в лучшую сторону. И сами щи приобретают тот элемент завершенности, без которого любое блюдо – просто пища.

Ну а теперь, для тех, кто не уснул – начинаем процесс.
Видиммо, наш И.О. Президента г-н Гимпу, дабы не быть обвиненным в каннибализме, дал команду снять баранину с прилавков. Поэтому пришлось мне побегать, чтобы найти подходящих пару кусков.
Остальные ингридиенты знакомы. Кочан капусты отлежал ночь в морозилке и сейчас я его разморозил.


Присоединённое изображение

Нарезал квадратами...

Присоединённое изображение

... промыл, закинул в горшок и залил бульоном.

Присоединённое изображение

Отправил в духовку на 110 градусов.

Тем временем поставил вариться баранину.

Присоединённое изображение

Ну, собственно, коренья.

Присоединённое изображение

Чёрт... Опять смазано. Мать его...

Присоединённое изображение

Добавил в бульон пару ложек гречки. Она за три часа полностью распустится и добавит густоты.

Присоединённое изображение

Чуть не забыл, балда...
Нужно в капусту добавить хороший кусок масла.

Присоединённое изображение

Ну, где-то так...

Присоединённое изображение

Каструльчик у меня маленький - всего два литра, поскольку мои домашние щи почему-то не жалуют. Готовлю их для единоличного потребления.
Поэтому и грибов совсем чуть-чуть. Только для запаха и цвета.

Присоединённое изображение

прошло два с половиной часа. Выкинул из бульона коренья, закинул картошку и порезанные грибы.

Присоединённое изображение

Добавил резанный лук, раздавленный перец, лаврушку.

Присоединённое изображение

Ну, где-то так...

Присоединённое изображение

Тем временем и капустка поспела. Истомилась, милая...

Присоединённое изображение

Туда ее и в духовку на остывание.

Присоединённое изображение

В самом конце рубленный чеснок и зеленушку.

Присоединённое изображение

Вот готовый продукт. Но жрать я его буду только завтра. Пусть настаиваются...

Присоединённое изображение

Прошу прощения, фотографии прикрепить не удалось. Кому интересно - может пойти по ссылке:

ххх
ссылки на сторонние ресурсы запрещены. Ссылка удалена


Хостинг фотографий

А чай? А варенье малиновое? Еще скажите и они не русские :))))

Я недавно по Похлебкину делала перловую кашу и гурьевскую...ммм

Я за Кашу! Ну и блины! И Щи! И вообще я за вкусную еду :)))

ОК! "БОРЩ"- и есть "Свёкла" по старо-славянски... Сам с Дона, здеший борщ- чисто помидорное творение, свёклу не кладут. Щи в Москве пробовал тоже: вроде, вкусно, но не то, не то... Кстати, капусту на Дону кладут в последнюю очередь, она в борще почти хрустеть должна, не говоря о болгарском перце, куче зелени... Да и сам он красный от томатной пережарки.Кстати, казачки его не варят - "складывают".

кто-что-щи.кого-чего-щец.о ком-о чём - о щах. кем-чем- щами... блин. не то, что щи падежи не помню дальше... только немецкие.

(nemetz65 @ 28.11.2011 - время: 22:11) ОК! "БОРЩ"- и есть "Свёкла" по старо-славянски...
Да, ну?!
Это на каком-таком "старославянском"?

Старославяне, да будет вам известно, из корнеплодов признавали только брюкву (основная нейтральная составляющая щей), репу, черную редьку и морковь.

Ни о какой свекле, а тем более, пастернаках, редисе (уж, тем более, дайконе), они понятия не имели.

(nemetz65 @ 28.11.2011 - время: 22:36) кто-что-щи.кого-чего-щец.о ком-о чём - о щах. кем-чем- щами... блин. не то, что щи падежи не помню дальше... только немецкие.
И. - Щи
Р. - Щи
Д. - Щам
В. - Щи
Т. - Щами
П. - О щах

Падежи запоминаются по простой формуле:
"Иван родил девчонку, велел тащить пеленку.
Читаются первые буквы слов.

Что же касается блинов - это тюркское блюдо

тюрки - кочевники, мне кажется с мукой в древности они дружили не очень, и все блюда из муки они переняли у земледельческих народов.

Блины, или нечто похожее, конечно пекли все народы которые выращивали зерновые, но все-таки блины это русское блюдо

(man44 @ 30.11.2011 - время: 10:30) тюрки - кочевники, мне кажется с мукой в древности они дружили не очень, и все блюда из муки они переняли у земледельческих народов.

Блины, или нечто похожее, конечно пекли все народы которые выращивали зерновые, но все-таки блины это русское блюдо
Ошибочка. Тюрки, с мукой, дружили ОЧЕНЬ!!!
Выменивали её на мясо у оседлых народов. Объяснение очень простое - что дольше хранится - мука, или мясо?

А по поводу блинов - объяснение еще проще.

При отсутствии печи каким образом из муки можно сделать удобоваримую вещь?

Ответ совершенно прост - запечь!
А где и в чем? Да, хотя бы в костре на плоском камне.

Пшеничная лепешка - это прародитель блинов, которые замешивались на дрожжах и выпекались в русской печи.

Кстати, знаете ли вы о том, что, натуральные, русские, блины были, вовсе, не в тетрадный лист по толщине? Полтора сантиметра - стандарт!

(Tobor @ 30.11.2011 - время: 11:19)
Ответ совершенно прост - запечь!
А где и в чем? Да, хотя бы в костре на плоском камне.

Пшеничная лепешка - это прародитель блинов, которые замешивались на дрожжах и выпекались в русской печи.

Кстати, знаете ли вы о том, что, натуральные, русские, блины были, вовсе, не в тетрадный лист по толщине? Полтора сантиметра - стандарт!
Лепёшка это хорошо.
Но помойму лепёшка и блин это совершенно разные вещи.

Кстати откуда такая информация про блины в полтора сантиметра шириной?

(fantomih @ 20.12.2011 - время: 13:40) Кстати откуда такая информация про блины в полтора сантиметра шириной?
Для того, чтобы получить ноздреватый тонкий поджаристый блин нужна сковорода.
Русская кухня (которая, та самая), жареных продуктов не знала вообще, поскольку жарка в русской печи, в принципе, невозможна.
Но возможно тушение и, самое главное - томление.

Блинное тесто, как и тесто хлебное, исстари замешивалось на дрожжах.
Отсюда и результат.

Кстати, если есть сомнения, рекомендую посмотреть старый фильмец "Небесный тихоход".
Там героев угощают блинами. Обратите внимание на толщину.

репа, пареная в печи.

(Avalzer @ 25.11.2011 - время: 23:10)

а ещё картошка с мясом в горшочках!


С учетом того, что картофель в России начали активно поедать, только с середины 19 века, а перемешать мясо с картофелем это наверное каждому человеку, первое что приходит на ум и то что глиняная посуда, была самая распространенная, то это конечно ультранациональное блюдо...

Каша.
Ее ели все:и нищие,и царская семья,и духовенство,и раскольники,и т.д.

(МИШКА-РОМАНТИК @ 03.01.2012 - время: 07:43) Каша.
Ее ели все:и нищие,и царская семья,и духовенство,и раскольники,и т.д.
"Хлеб да каша пища наша"(с) так?

Блины, оладьи