Салат Оливье

Трудно сказать. Меня тоже смущает этот НЕИЗВЕСТНЫЙ МНЕ ингредиент...

(Camalleri @ 19.04.2013 - время: 23:07)
Трудно сказать. Меня тоже смущает этот НЕИЗВЕСТНЫЙ МНЕ ингредиент...
Вот про то и речь. Пишут различные рецептуры кто во что горазд. Ланспик- это что-то вроде плотного желе, к чему он в этот салат....
А сочетание в некоторых рецептах черной икры и языка с рябчиками просто отвратительное...Мясо с икрой...

Вообще, салат Оливье настолько универсален, что я его после нового года часто употребляют не как салат, а вообще как еду. Например ужин может состоять просто из салата Оливье. )))
И самое главное, что свой домашний салат как-то ближе кажется и родней, свой рецепт часто оказывается для тебя самым вкусным, возможно потому, что привык.

Кстати, меня всегда напрягал в Оливье лук. ))) Мне кажется, что его надо добавлять ну совсем чуть-чуть, мизер.

Согласна про лук. По своим вкусовым качествам он достаточно агрессивен и в салате он затмит всю гамму вкусов. В далекой молодости мне довелось пробовать салат, в котором присутствовал лук. Он выбивался из гармоничного вкуса. Хотя и сейчас я знаю людей, которые его добавляют, потому что так нравится. Да и рецепт самого салата иногда совсем не похож на него самого. Добавлять- не добавлять выбор лично каждого, не все истинные гурманы с высоким уровнем гастрономической культуры, но Ваше возмущение мне понятно.

(Dr. El Andre @ 19.04.2013 - время: 23:47)
В других пробных версиях,присутствует шампанское...,даже
вишнёвая настойка.
Про такое вообще впервые слышу...А в каком количестве присутствует? Не представляю.

Так так так) Рябчиков в салате у меня еще ни разу не было..
Мне нравится в "Оливье" маринованные огурчики заменить на свежие)

(Dr. El Andre @ 23.04.2013 - время: 15:04)
(Keyjkbrfz @ 23.04.2013 - время: 13:13)
Так так так) Рябчиков в салате у меня еще ни разу не было..
Мне нравится в "Оливье" маринованные огурчики заменить на свежие) Свежие огурцы,совершенно органичный компонент...Рябчик,прекрасно заменим иными
представителями "благородного семейства"...,но используется,только бедро.
Никогда не пробовала со свежими огурцами. Да и обычно вместо корнишонов использую каперсы. Нужно будет попробовать, вкус думаю будет отличаться. Очень.

А свежие огурцы не дадут салату водянистость? Ведь при взаимодействии с майонезом например, огурец выделяет много воды.

Очередь из Оливье уже выстроилась) Но сначала эксклюзив попробую, потом уже со свежими огурцами.

(Dr. El Andre @ 23.04.2013 - время: 21:55)
(Суперласковая @ 23.04.2013 - время: 21:45)
А свежие огурцы не дадут салату водянистость? Ведь при взаимодействии с майонезом например, огурец выделяет много воды. Вопрос правильный,после того как огурец почистили и порезали,целесообразно
положить его в бумажное полотенце и большая часть сока,впитается.
Господа, я вас уверяю, когда проголодаешься, всё это так несущественно! ))
Собственно поэтому, дегустацию всяких коронных блюди десертов нужно осуществлять лишь на сытый желудок. Тогда ты не набиваешь свой живот, а реально наслаждаешься вкусом. ))

(Camalleri @ 23.04.2013 - время: 22:40)
Господа, я вас уверяю, когда проголодаешься, всё это так несущественно! ))
Собственно поэтому, дегустацию всяких коронных блюди десертов нужно осуществлять лишь на сытый желудок. Тогда ты не набиваешь свой живот, а реально наслаждаешься вкусом. ))
Я на сытый желудок вообще еду не воспринимаю, у меня нюх притупляется) Меня тогда никакими коронными блюдами не удивить.

(Суперласковая @ 23.04.2013 - время: 22:47)
(Camalleri @ 23.04.2013 - время: 22:40)
Господа, я вас уверяю, когда проголодаешься, всё это так несущественно! ))
Собственно поэтому, дегустацию всяких коронных блюди десертов нужно осуществлять лишь на сытый желудок. Тогда ты не набиваешь свой живот, а реально наслаждаешься вкусом. )) Я на сытый желудок вообще еду не воспринимаю, у меня нюх притупляется) Меня тогда никакими коронными блюдами не удивить.
Но тогда растолстеть можно, если сначала чем-то набивать желудок прежде чем приступать к изысканному поглощению пищи. )) А Оливье калорийный, так как многие используют майонез.

(Camalleri @ 23.04.2013 - время: 23:19)
Но тогда растолстеть можно, если сначала чем-то набивать желудок прежде чем приступать к изысканному поглощению пищи. )) А Оливье калорийный, так как многие используют майонез.
Ну чего Вы все про желудок, набивать да набивать))) Не нужно ничего набивать) Еда-это удовольствие, которым можно наслаждаться, а забрасывание в себя лишь бы чего удовольствия не приносит. Достаточно за 20 минут до еды выпить воды, чувство сильного голода если он есть, притупится и можно постепенно, с удовольствием, приступать к изысканному поглощению пищи)
А если сначала покушать, чтобы утолить голод, а потом еще изыски дегустировать, тогда точно можно со временем начать испытывать затрудения с входом в дверной проем)
Да все заправляют Оливье майонезом, отсюда и его основная калорийная нагрузка. Этот салат без майонеза- почти окрошка и невкусен.

(Dr. El Andre @ 24.04.2013 - время: 11:51)
Правильный соус майонез,будет вкусным,полезным и изысканным в том случае,если он
приготовлен своими руками (особенно,если в него добавить сухие пряные травы).
Вот что-что, а майонез приготовленный своими руками я никогда не пробовала.
Когда- то давно моя тетя делала что-то типа майонеза, но на вид это была такая бурда...) С тех пор в моем сознании прочно укоренилось мнение, что сделать майонез собственноручно нереально. Неоднократно встречала множество рецептов домашнего майонеза, но как говорил Станиславский "Не верю") Вот и не пробовала делать.
Но думаю, что Вы его умеете делать) И конечно же он кардинально меняет вкус салата по сравнению с использованием магазинного и думаю в лучшую сторону.
А рецепт времен НЭПа, стесняюсь спросить, тоже недоступный эксклюзив?)

(Dr. El Andre @ 24.04.2013 - время: 17:23)
Там нет ничего особенного,но вкусно,весьма вкусно.
Набор продуктов примерно такой?

Масло растительное — 150 мл
Яйцо (свежее) — 1 шт
Горчица (самая обычная) — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Специи (по вкусу)

на фото готового он очень густой. Такой как надо.

Нашла в интернете рецепты. Кстати, в их состав входит все- таки лук. Понятно, почему многие его все- таки добавляют. Эти рецепты печатались в различных журналах эпохи советского времени.

Рецепты советского салата «Оливье»

Самый распространённый
пролетарский рецепт салата «Оливье»
Ингредиенты:
• зеленый горошек (0,5 банки),
• картофель (2-3 штуки),
• колбаса варёная (100 г),
• лук репчатый (1 луковица),
• майонез,
• яйца куриные (5 штук).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица - то это ресторанный салат «Столичный», а если отварная говядина - то ресторанный салат «Московский»).

Более продвинутый советский рецепт

Ингредиенты на 6-7 порций:
• мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины,
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 1 средняя луковица, мелко порезанная,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую,
• 6 крупных черных оливок,
• 8 веточек петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.

Попробовала с подкопчеными мидиями. Очень хорошо!

(Dr. El Andre @ 18.05.2013 - время: 15:47)
(Суперласковая @ 18.05.2013 - время: 14:29)
Попробовала с подкопчеными мидиями. Очень хорошо! очень не плохое решение...я сам заметил,что копчёность даёт другое "дыхание" салату...(но,лично я предпочитаю копчёную говядину)
До говядины еще руки не дошли.) Были мидии, решила попробовать с ними. А, ну я ж еще туда добавила черешковый сельдерей. Чуть-чуть. Для легкого аромата. Очень он хорошо его дополнил и оттенил.

А я оливье любой люблю. Просто потому что люблю оливье.)))

(мицубиси @ 23.05.2013 - время: 22:17)
А я оливье любой люблю. Просто потому что люблю оливье.)))
Кстати, я вот что-то не встречала людей, не любящих его)