Рыбные блюда

СПАГЕТТИ
Продукты:
1 кг спагетти,
1 л сливок (25%),
300 гр. сырой красной рыбы (сёмга, горбуша).

Инструкции:

Макароны (спагетти) отварить в отдельной кастрюле. В другую кастрюлю вылить сливки, чтоб они выпарились наполовину, потом положить туда рыбу, нарезанную кубиками.

Спагетти откинуть на дуршлаг, после переложить в кастрюлю со сливками и рыбой, всё перемешать и употреблять ТОЛЬКО в горячем виде, так как при дальнейшем разогреве вкус теряется.

ЗАПЕЧЕННЫЙ СУДАК
Продукты:

Вам потребуется на 4 порции
400 г брюссельской капусты,
соль,
1 пакетик (90 г) сухого картофельного пюре,
4 яичных желтка,
молотый черный перец,
600 г филе судака (4 шт.),
сок 1/2 лимона,
50 г сыра.

Инструкции:

Брюссельскую капусту тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде, чтобы стала мягкой. Затем сделать с помощью миксера со специальной насадкой пюре. Приготовить картофельное пюре, как указано на упаковке, но добавить только половину требуемой жидкости. Когда картофельное пюре остынет, добавить в него яичные желтки и пюре из брюссельской капусты. Посолить, поперчить и выложить в кондитерский мешочек с большой насадкой.

Форму для запекания смазать жиром, рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посолить и выложить в форму. Пюре выдавить из кондитерского мешочка на рыбу и посыпать тертым сыром.

Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220° на втором уровне снизу в течение 30 минут.

Время приготовления: 1 час.
В одной порции 405 ккал.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
Продукты:

1 кг хека, трески или спинки минтая,
2 головки репчатого лука,
150 г булки,
100 г свиного сала (шпика),
перец черный молотый,
соль,
1 чайная ложка сахара,
2 столовые ложки муки,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Инструкции:

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, чтобы "схватилась" золотистая корочка.

Положить котлеты в кастрюлю, залить процеженным рыбным бульоном (кожу и кости залить водой, чтобы она только покрывала их, сварить бульон, процедить), поставить в духовку на 20 мин.

Подавать со сметаной, свежими овощами, брусникой, картофельным пюре, зеленью.

Рыбные котлеты, приготовленные на пару, еще вкуснее.

ЗАПЕЧЕНАЯ ЛОСОСИНА

Продукты:

4 куска лососины по 200 г,
перец,
30 г масла,
2 спелых авокадо,
сок 1 лимона,
петрушка,
1/2 дольки чеснока, соль.

Для украшения:
укроп,
ломтики лимона.

Инструкции:

Куски лососины поперчить и смазать масляной стружкой. Подержать в гриле 5 минут с каждой стороны.

Тем временем разрезать авокадо пополам, удалить косточки и почистить. Мякоть тщательно размять вилкой и полить соком лимона.

Размельчить петрушку и чеснок, вмешать их в авокадовый мусс, украсить его укропом и ломтиками лимона.

В качестве дополнения подать белый хлеб.

К этому блюду особенно подходит охлажденное терпкое белое вино.

КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ДИМ СУМ
Продукты:

Для фарша:
450 г. сырых (очищенных) креветок,
120 г. ростков бамбука (консервированных),
4 cт. ложки воды,
4 cт. ложки соевого соуса,
2 cт. ложки рисового вина,
0,5 cт. ложки сахарного песка,
5 г. масла кунжутного (или растительного),
черный молотый перец,
1,5 cт. ложки кукурузной муки (крахмала).

Для теста:
2,5-3 стакана муки,
0,5 стакана воды (горячей),
0,3 стакана воды (холодной),
1 cт. ложка масла растительного.

Инструкции:

Сначала приготовить тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду — сначала горячую (кипяток), затем холодную.

Прибавить масло.

Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и нарезать на небольшие равные кусочки величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см. так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина.

Для фарша вымесить вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка примяв пальцем, чтобы края сошлись и получился «кувшинчик», или соединить стороны по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2,5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут.

Готовые пельмени фазу подавать на стол.

«ПЬЯНАЯ РЫБА»
Продукты:

500 г тонко нарезанного филе пикши или другой плотной белой рыбы,
2 cт. ложки кукурузной муки (крахмала),
1 ч. ложка соли,
1 слегка взбитый яичный белок,
2,5 стакана растительного масла,
2 ст. ложки арахисового масла,
12 сушеных черных грибов.

Для соуса:
1 cт. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой,
3 cт. ложки куриного бульона,
5 cт. ложек рисового вина или сухого хереса,
1,5 ч. ложки коричневого сахара.

Инструкции:

Смешать кукурузную муку и соль. Сначала обвалять кусочки рыбы в муке, стряхнуть излишки, а затем погрузить их по отдельности в яичный белок, дать излишкам стечь.

Нагреть масло в сковороде «вок» на среднем огне, добавить рыбу и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны: рыба должна оставаться белой.

Вынуть рыбу, дат стечь маслу и поставить в теплое место.

В кастрюле средних размеров нагреть арахисовое масло, добавить грибы и жарить при помешивании 1 минуту. Вынуть грибы и подсушить на бумаге.

Рыба, запеченная с сыром.

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 0.5 кг
- лук репчатый - 1 шт.
- майонез - по вкусу
- сыр - 200г
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу.

Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей. Полученное филе выложить в форму, смазанную подсолнечным маслом, перемешав с мелко порезанным луком, солью и перцем. Сверху заправить майонезом и посыпать тертым сыром. Дать постоять минут пятнадцать, после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется наличием корочки желто-оранжевого цвета.

Рыба, запеченная с сыром.
Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей.
Думается, если рыбу варить 30 минут, то все полезные и много вкусовых веществ уйдет в отвар. Поэтому рекомендую использовать готовое филе и закладывать сырым, время в духовке 30 мин при средней температуре (200-220 С). Как вариант, закладывать обжаренную рыбу - тогда время можно сократить.

А вот еще простой рецептик :

рыба в тесте

Для рыбы:
рыба, полкило. Желательно филе, если кости есть не любите.

Для теста:
мука - 150 гр
яйцо - 3 шт
сахар - 1/2 столовой ложки
пиво - 100 гр (можно без него, если рыба непьщей окажется)
лимон
растительное масло
соль
перец

Рыбу либо отварите, либо замаринуйте в лимонном соке на час, посыпав солью и перцем.
Для теста яичные желтки разотрите с сахаром и мукой, влейте пиво и хорошо размешайте. Добавьте взбитые белки и еще раз все хорошенько размашайте.

Разогрейте масло (достаточно много масла) на сковороде . Кусочки рыбы - не всю целиком! - обмакивайте в тесто и обжаривайте до золотистой корочки.
Потом на стол - и приятного аппетита!

А как же элементарный запеченный карп?? Вкуснотища - пальчики оближешь... И опять же на всю семью деликатесь и приготовления длительного не требует...

Покупаем большого зеркального карпа , килограмма на 2-2,5 ( у него кости крупные - его проще кушать)..... Посыпаем солью, перцем, изнутри тоже промазываем специями... Снаружи обмазываем карпа сметаной, всего, вплоть до кончика хвоста... Укладываем на противень фольгу, на фольгу - карпа.. И на 30-40 минут в духовку...

"Маринованная" рыба
Филе красной рыбы обмыть ,обсушить,натереть солью,специями разными,можно лимонный сок, и под пресс на 3 дня.
Очень просто,но закуска божественная!!!

Ну вот, на своей денюхе сёднешней я уж поддал и хочу поделиться рецептом приготовления ухи, которым пользуюсь не первый год. Среди ингридиентов ухи есть и алкоголь
Вообще на рыбалку, кроме традиционного "Завтрак туриста", берут ещё и принадлежности туриста. Подготовиться к рыбалке с ночёвкой, особенно зимой, нужно основательно. Подробнее читайте в соответствующих книгах. Да, и ещё... Удочки с мормышками не забудьте, вдруг пригодятся! А вечером можете воспользоваться рецептом незаменимого ужина - рыбацкой ухи. Из продуктов, кроме специй, возьмите немного картошки, пару луковиц, ещё пару луковиц, головку чеснока, немного зелени. Рыбу порежьте на куски заблаговременно.
Помните! В ухе не должно быть моркови - иначе это будет не уха, а рыбный супчик. Сначала в воду положите немного картошки. Следом опускаем целую луковицу. Когда картошка покипит минут десять, добавляем резаную на куски рыбу. Рыба может использоваться как красная, так и белая. Затем добавляем гогловку чеснока и две-три, а то и четыре луковицы. После того, как уха покипит ещё минут десять-двенадцать, бросаем зелень: зелёный лук, укроп, петрушку и лавровый лист. Когда уху снимаем с костра, обязательно добавляем водку в пропорции 100 гр. на 5 литров воды. ВОДКА придаёт ухе мягкость и аромат.
С пожеланием всем удачной рыбалки и приятного аппетита, hacker4life.

(STERVA @ 28.08.2004 - время: 01:54) КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
Продукты:

1 кг хека, трески или спинки минтая,
2 головки репчатого лука,
150 г булки,
100 г свиного сала (шпика),
перец черный молотый,
соль,
1 чайная ложка сахара,
2 столовые ложки муки,
2-3 столовые ложки растительного масла.


Самые вкусные рыбные котлеты - из щуки. Вкус очень нежный. Состав можно и такой как приведен выше. (Можно булку не ложить.) Жарить как и мясные котлеты, т.е. обвалять в муке и на сковородку.

Простой рецептик.
Сразу скажу, что с другой рыбой не готовила.
В глубокую сковороду ложим нарезанный свежий омуль, заливаем водой так, чтобы только закрыть рыбу, солим, ложим слой лука кольцами, картошку кружочками (картошку солим по мере укладки). На картошку в разных местах укладываем небольшие кусочки сливочного масла. Закрываем крышкой и варим на очень медленном огне.

(Темпераментная стерва @ 19.10.2004 - время: 22:21) А как же элементарный запеченный карп?? Вкуснотища - пальчики оближешь... И опять же на всю семью деликатесь и приготовления длительного не требует...

Покупаем большого зеркального карпа , килограмма на 2-2,5 ( у него кости крупные - его проще кушать)..... Посыпаем солью, перцем, изнутри тоже промазываем специями... Снаружи обмазываем карпа сметаной, всего, вплоть до кончика хвоста... Укладываем на противень фольгу, на фольгу - карпа.. И на 30-40 минут в духовку...
Что-то я туплю с утра...
А карпа просто положить на фольгу или обмотать фольгой??? Сорри за глупый вопрос

Спагетти с тунцом

Отварить спагетти,промыть,положить на разогретую сквороду.
Потом сверху выложить консервированного тунца,мелконарезанные соленые огурцы,и репчатуй лук.Перемешать.Употреблять в пищу с кетчупом и майонезом.Вид не очень соблазнительный ,но зато вкус очень даже ничего!!
Попробуйте:очень быстро и просто)))и вкусно самое главное

(Mystical Flame @ 15.03.2006 - время: 15:26) (Темпераментная стерва @ 19.10.2004 - время: 22:21) А как же элементарный запеченный карп?? Вкуснотища - пальчики оближешь... И опять же на всю семью деликатесь и приготовления длительного не требует...

Покупаем большого зеркального карпа , килограмма на 2-2,5 ( у него кости крупные - его проще кушать)..... Посыпаем солью, перцем, изнутри тоже промазываем специями... Снаружи обмазываем карпа сметаной, всего, вплоть до кончика хвоста... Укладываем на противень фольгу, на фольгу - карпа.. И на 30-40 минут в духовку...   
Что-то я туплю с утра...
А карпа просто положить на фольгу или обмотать фольгой??? Сорри за глупый вопрос
Можно и так, и так. В первом случае карп получится немного жареный, во втором(если сок не вытечет) - пареный.
Добавление к рецепту - лимон, причем много.

Неплохой рецепт для белой рыбы. Сперва варится рис до готовности, далее рис выкладываетс на фольгу порцией на одного едока, сверху кладем кусочек рыбы немного солим, на рыбу кружочек помидора и майонез, заворачиваем это фольгой и в духовку, время 15-20 минут. Вкусненько получается, майонез и помидорка подтаивают и пропитывают рыбу и рис.

Шашлык из семги или форели: рыба режится кусочками по величине как и мясо на шашлык, солим, перчим черным молотым перцем. режем лук и зелень, далее выдавливаем в это всё сок нескольких лимонов. Ждем примерно час полтора и жарим.
Воть, сама придумала и испытала два раза на большой кампании, всем понравилось.

Рыба, запеченная со сметаной и сыром
Понадобится:
250 г филе
10 г муки
30-50 г жира или растительного масла
100 г свежих грибов
350 г картофеля
соль, молотый перец

Соус:
250 г сметаны
1 чайная ложка муки
10-20 г сыра
20 г сливочного масла
зелень, соль

Приготовление:
Подготовленные, посоленные порции рыбы посыпать перцем, обвалять в муке. Обжарить отдельно рыбу, нарезанные ломтиками грибы и картофель. Порции рыбы выложить на смазанный жиром противень, обложить грибами и картофелем, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотисто-коричневого цвета. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыбная закуска:

Ингридиенты:
Соленая красная рыба (филе), маринованные огурцы, майонез, листья салата, лаваш ( 1-2 листа )

Приготовление:
Берем лаваш, разворачиваем его и промазываем майонезом, После чего выкладываем порезанное филе красной рыбы, огурцы, порезанные тонкими слоями и посыпаем листьями салата. Заворачиваем в рулет и нарезаем, как хлеб. Выкладываем на тарелку и получается очень вкусная и красивая закуска!