Наши маленькие секреты

У каждой хозяйки, есть свои секреты готовки некоторых блюд, предлагаю ими поделится...

Вот например, в любой суп можно добавить для вкуса кусочек сахара.

Если нужно чтоб тесто быстро подошло (например на пиццу или пирог), то духовку разогревают до 50 градусов и выключают, потом ставят туда тесто в чашке, накрытой влажным полотенцем.

Модераторы, если тема подобная есть, прошу закрыть.

Не всем в борще нравится запах свеклы, чтоб этого не было при её обжаривании слегка присолить

Если нужно быстро пожарить мясо, то в прцессе добавляю немного уксуса.
Результат отличный!

А я в любое тесто(кроме дрожжевого),куда входят яйца всегда взбиваю отдельно белки и желтки.На основе желтков делаю само тесто,а взбитые в тугую пену белки, потом,в последнюю очередь, аккуратно ввожу перемешивая ложкой(миксером нельзя!) Тогда тесто получается намного легче, воздушнее и поднимается хорошо.

Перед жаркой замачиваю рыбу в молоке, а потом обваливаю в кукурузной муке или в манке, для хрустящей корочки. Жарить, не накрывая крышкой, чтобы корочка не обмякла и не отвалилась)
Печенку замачиваю в томатном соке.

Прочитала некоторые хорошие советы в журнале:

Прежде чем жарить куриные окорочка, смажьте их взбитыми яйцами. Получится вкусное и ароматное блюдо.

Суховатая курица получится вкуснее, если предварительно потушить ее в молоке, а потом обжарить или запечь в духовке.

В момент перекаливания растительного масла добавьте туда немного специй. Они придадут маслу аромат и сделают его чище.

(Суперласковая @ 09.02.2011 - время: 22:30)
Печенку замачиваю в томатном соке.
Юля, а что это дает? Вроде в молоке замачивать надо.

Когда завожу тесто на блинчики - всегда в конце добавляю немного кипятка - блинчики получаются более нежными и пористыми.
В тесто для оладушков не ложу яйца и тесто делаю погуще, оладушки и на следующий день если случилось такое чудо, что их не съели за ужином не теряют своей пышности и остаются мягкими.

Если пересолили суп, не отчаивайтесь, насыпьте в марлевый мешочек стакан риса, завяжите его и опустите в кипящий бульон (суп). Рис впитает лишнюю соль и вкус блюда не испортит. А сам рис можно будет использовать для гарнира или приготовления салата.

(Merced @ 10.02.2011 - время: 10:09)
Юля, а что это дает? Вроде в молоке замачивать надо.
Натусь, томатный сок тоже смягчает, как и молоко и вдобавок придает вкус и сочность. Вымачивать не менее 2 часов. А кстати, в молоке еще баранину можно замачивать, для того, чтобы убрать специфический запах, если он есть.

Чтобы котлетки просто таяли во рту), вместо целых яиц нужно добавлять в фарш только желтки и замачивать черствый белый хлебушек нужно в сметане, разведенной водой. Обязательно запанировать в сухарах. Обжарить на сильном огне сначала с одной стороны, потом перевернуть, обжарить, убавить огонь и уже только тогда накрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне. Так меня шеф- повар учил.

Чтобы картофель сварился быстрее - добавляю кусочек сливочного масла.

Отваренные вареники сразу поливаю растопленным сливочным маслом - вареники напитывают масло и становятся гораздо вкуснее.

(Суперласковая @ 10.02.2011 - время: 21:22)
Натусь, томатный сок тоже смягчает, как и молоко и вдобавок придает вкус и сочность. Вымачивать не менее 2 часов. А кстати, в молоке еще баранину можно замачивать, для того, чтобы убрать специфический запах, если он есть.
Возьму на заметку, надо будет попробовать.

А я борщ готовлю с добавлением кислой капусты или помидоров.

когда домашнюю колбаску запекаю, сверху и снизу ее половинками картошки обкладываю ...и колбаска сочнее и картошка просто пальчики оближешь....

Чтобы белки лучше взбивались, нужно добавить в них щепотку соли.

Белки нужно взбивать охлажденными, а желтки растирать в теплом месте, добавив немного сахара.

нашла вот такую информацию:

Правила приготовления вкусной еды

• Готовить любое блюдо следует только в хорошем настроении. Если такого нет, лучше обойтись примитивной готовкой: бутерброды, яичница, готовые пельмени, котлеты и прочие полуфабрикаты.
• При замешивании теста следует избегать любых дурных эмоций. Не готовить ничего мучного в критические дни, а также 13 и 31 числа любого месяца.
• Когда что-либо жарят, то при помешивании (переворачивании) следует говорить: «Свое мешаю, никому не мешаю».
• Когда солят первые блюда, нужно говорить: «Солю, солю, но не насаливаю».
• Когда размешивают сахар (мед), следует сказать: «Готовлю неспроста - сахар-мед в уста».

Если печеньки при выпечки пригорели - нужно теркой с мелкими отверстиями аккуратно потереть, счищая подгоревшее.
Когда варю пшенную кашу - крупу вначале варю на воде, а потом постепенно добавляю молоко. В конце добавляю сырое яичко и укутываю в "шубу".

Если в салат нужно добавить вареные яички, то я их тру на терке - салат становится намного воздушнее.

Сделать корочку запекаемой в духовке птицы хрустящей позволяет подсоленная холодная вода, которой поливают тушку, когда она уже почти готова.