Кулинарная помощь

(Суперласковая @ 18.01.2010 - время: 17:46)
Мастика

Молоко сухое (или сливки) — 1 стакан
Сахарная пудра — 1 стакан
Молоко сгущенное — 150 г
Сок лимона — 1 ч. л.

Сухое молоко (1стакан) или сливки смешать с сахарной пудрой (1 стакан ) в глубоком блюде.
Влить сгущёнку, перемешать столовой ложкой.
Затем выложить эту смесь на стол, посыпанный сахарной пудрой и вымешивать до тех пор, пока мастика перестанет прилипать к рукам. Если нужна цветная мастика, то разделить её на части и в каждую добавить пищевой краситель . Можно использовать сироп - для розовых тонов, каплю зелёнки - для зелёного цвета.
Если мастика липнет и ещё слишком мягкая, то посыпать ещё немного сахарной пудрой и снова вымешивать, добавляя сах. пудры столько, чтобы мастика была упругой, но эластичной, как мягкий пластилин. Сахарной пудры может понадобиться больше, чем в рецепте. Хранить в пищевой пленке в холодильнике. Можно отщипывать небольшими кусочками и делать разные цвета, экспериментируя с каплей варенья например.
Юля, спасибо буду пробовать, экспериментировать. Зеленка смущает немного.

(Merced @ 19.01.2010 - время: 00:11) (Суперласковая @ 18.01.2010 - время: 17:46)
Мастика

Молоко сухое (или сливки) — 1 стакан
Сахарная пудра — 1 стакан
Молоко сгущенное — 150 г
Сок лимона — 1 ч. л.

Сухое молоко (1стакан)  или сливки смешать с сахарной пудрой (1 стакан ) в глубоком блюде.
Влить сгущёнку, перемешать столовой ложкой.
Затем выложить эту смесь на стол, посыпанный сахарной пудрой и вымешивать до тех пор, пока мастика перестанет прилипать к рукам. Если  нужна цветная мастика, то разделить её на части и в каждую добавить  пищевой краситель . Можно использовать сироп - для розовых тонов, каплю зелёнки - для зелёного цвета.
Если мастика липнет и ещё слишком мягкая, то посыпать  ещё немного сахарной пудрой и снова вымешивать, добавляя сах. пудры столько, чтобы мастика была упругой, но эластичной, как мягкий пластилин. Сахарной пудры может понадобиться больше, чем в рецепте. Хранить в пищевой пленке в холодильнике. Можно отщипывать небольшими кусочками и делать разные цвета, экспериментируя с каплей варенья  например.
Юля, спасибо буду пробовать, экспериментировать. Зеленка смущает немного.
Наташ, там нужно одну капельку в прямом смысле. Она на вкус не чувствуется совершенно. Еще можно сок от шпината добавить, чуть-чуть.

вот шпинат как-то ближе, спасибо, Юльча.

Подскажите, что значит "пассеровать на масле"?
Обжарить или что))

(Улана @ 23.02.2010 - время: 19:40) Подскажите, что значит "пассеровать на масле"?
Обжарить или что))
Ну да, по-простому- просто обжарить :)

Девочки,подскажите можно ли чем то заменить бальзамический уксус У меня в наличии он есть не всегда, а иногда так хочется заправочку для салатика в которую он входит.

(LeniVa @ 25.02.2010 - время: 14:52) Девочки,подскажите можно ли чем то заменить бальзамический уксус У меня в наличии он есть не всегда, а иногда так хочется заправочку для салатика в которую он входит.
Насколько я знаю, его можно попробовать заменить винным уксусом. Он более всех похож, хотя понятное дело- не совсем то все равно. А больше кажется вообще заменить нечем.

Девочки, мальчики, а кто-нибудь готовил бамию? Что из нее можно приготовить и какая она на вкус, увидила в магазине у нас продают в замороженном виде- такие зеленые стручки .

(Merced @ 26.03.2010 - время: 11:23) Девочки, мальчики, а кто-нибудь готовил бамию? Что из нее можно приготовить и какая она на вкус, увидила в магазине у нас продают в замороженном виде- такие зеленые стручки .
Наташ, на вкус она сама по себе практически никакая. Напоминает по вкусу баклажан- стручковую фасоль- что-то травянистое). Когда готовить что-то, то нужно следить, чтобы она не переготовилась и не расползлась по сковороде. Можно сделать бамию по-флотски)
Стручки бамии слегка разморозить. Обжаривать на одной сковороде, лучше не накрывая крышкой. На другой- лук+ морковь+ фарш+ томатная паста. Обжарить. Положить в сковороду с бамией и потушить минут 5. Готово. Подавать можно как самостоятельно, так и к любому гарниру.

(Суперласковая @ 28.03.2010 - время: 13:10)
Наташ, на вкус она сама по себе практически никакая. Напоминает по вкусу баклажан- стручковую фасоль- что-то травянистое). Когда готовить что-то, то нужно следить, чтобы она не переготовилась и не расползлась по сковороде. Можно сделать бамию по-флотски)
Стручки бамии слегка разморозить. Обжаривать на одной сковороде, лучше не накрывая крышкой. На другой- лук+ морковь+ фарш+ томатная паста. Обжарить. Положить в сковороду с бамией и потушить минут 5. Готово. Подавать можно как самостоятельно, так и к любому гарниру.
Юля, я думала у нее какой-нибудь специфичечкий привкус, спасибо за рецепт

Хочу поинтересоваться. Возможно ли в домашних условиях приготовить, всеми любимые с детства пончики.
Дело в том, что сколько бы не пытался это сделать дома, получаются они какие-то не такие (нет так сказать воздушности, а то и вовсе получаются жёсткими).
Страсть как их люблю, а покупать их (у сомнительных и не всегда чистых) товарищей нет больше никакого желания.
Если кто знает - поделитесь пожалуйста секретом их приготовления.

(maboga @ 17.04.2010 - время: 07:38) Хочу поинтересоваться. Возможно ли в домашних условиях приготовить, всеми любимые с детства пончики.
Дело в том, что сколько бы не пытался это сделать дома, получаются они какие-то не такие (нет так сказать воздушности, а то и вовсе получаются жёсткими).
Страсть как их люблю, а покупать их (у сомнительных и не всегда чистых) товарищей нет больше никакого желания.
Если кто знает - поделитесь пожалуйста секретом их приготовления.
1 вариант, рецепт барала с кулинарного сайта, получаются воздушные и вкусные.
100 гр сметаны
100 гр кефира
100 гр творога(у меня 9%)
1 большое яйцо
1 большое яблоко
350 гр муки
3 ст л сахара
2 ч л с горой разрыхлителя
2 ст л рома
2 ст л растительного масла
чуть соли
1/3 ч л корицы
1/2 ч л лимон цедры
пару капель ванильн эссенсии
растит масло,сах пудра

Яблоко очистить и потереть на терке. В миску творог,сметану,кефир и хорошо перемешать. Туда же все остальное,кроме муки и разрыхлителя и перемешиваем.
Муку просеять с разрыхлителем и добавить к остальной массе. Получится липкое,не особо густое тесто. Я перемешивала все вилкой
Разогреть большое количество масла в сковороде и с помощью 2 чайных ложек выкладывать маленькие пончики(~3 см диаметром). Жарить на средне-маленьком огне,по минуты 2-3 с каждой стороны
Выбрать на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Перед подачей посыпать сах пудрой.

********************
Этот еще не пробовала пока, но вроде должно неплохо получится:

1 банка сгущённого молока 400г.
3 яйца
1 пачка разрыхлителя разчитаного на 500г муки(я брала 1,5ч.л)
500г муки
растительное масло для жарки
сахарная пудра.

Для рецепта и продуктов немного,но пончики получаются просто супер,так и тают во рту.
сгущёнку+яйца взбиваем миксером до однородного состояния.
добавляем разрыхлитель,муку и замешиваем эластичное тесто.
пончики делать можно какие вам нравятся,просто круглые или с дырочкой в середине,или же просто палочками,на ваще усмотрение.
жарить в большом количестве растительного масла,во фритюре или глубокой сковороде.
готовые выкладываем на бумажную салфетку для стекания лишнего жира,посыпаем сахарной пудрой.

А вот еще дрожжевые пончики, если с дрожжевым тестом дружите - поробуйте:

2 ч.л. сухих дрожжей
350 гр муки
3 ст.л. растительного масло
2 ст.л сахарного песка
1 ч.л. соли
200 мл. молока
Растительное масло для жарки


В молоке развести дрожжи, добавить немного муки и 1 ст. ложку сахара, накрыть и дать постоять 15 мин. Потом добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто, его снова оставить в тепле ещё на 40 мин.
После формируем шарики и оставляем на расстойку под плёнкой и полотенцем минут на 10. После делаем дырочки посередине и жарим желательно во фритюре(я на сковороде).Вынимаем на бумажное полотенце, чтобы могли стечь остатки масла, посыпаем пудрой и всё, готово.

(Merced @ 18.04.2010 - время: 16:00)А вот еще дрожжевые пончики, если с дрожжевым тестом дружите

Дружу с любым тестом.
Спасибо за рецепты.

Друзья, кто "юзал" бальзамический уксус? Какие есть рецептики, так сказать, из личного опыта?

Из личного опыта) Вкуснятина)

Огурцы по- корейски

Огурцы свежие — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Уксус — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Перец красный (жгучий) — 1 ч. л.
Кунжут — 1 ст. л.
Масло растительное (рафинированное) — 4 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Вместо уксуса и соевого соуса можно использовать бальзамический уксус по вкусу.

Огурцы нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять минут 15-20,
жидкость слить.
Чеснок выдавить через пресс на огурцы, присыпать перцем, полить уксусом и соевым соусом.
Масло раскалить, снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать.
Кунжут сразу поменяет цвет, так и надо!
Вылить на огурцы, хорошо перемешать.
Дать немного настояться и охладить. Готово!

Девочки-мальчики, подскажите, пожалуйста, варианты фаршировки конкильони (крупные ракушки), если можно, чтобы более-менее диетические, никак не могу сообразить. Просто придут гости, которым к примеру можно все, а некоторым нельзя жирное. Не хочется распыляться, а сделать единую начинку и наверное соус к ним тоже нужен для запекания. И еще какой сыр наименее жирный, пармезан, не? Вобщем как-то так. Хелп! Я тормоз

А и еще, эти самые конкильони перед запеканием нужно предварительно отварить или нет? Или начинить сырыми и запечь в духовке, если допустим соуса не много для запекания?

Девочки, хелп, помогите!
Суперласковая, Амелия, Chalse, Ирина№1, *Лёлька*, Keyjkbrfz, Зайка вы же прирожденные кулинарки - помогитеее, никак не могу придумать. А тов от в пятницу испеку шоколадный торт с черносливом, а вам не покажу
См. мои вопросы выше постом.

(Merced @ 09.04.2011 - время: 19:15) Девочки-мальчики, подскажите, пожалуйста, варианты фаршировки конкильони (крупные ракушки), если можно, чтобы более-менее диетические, никак не могу сообразить. Просто придут гости, которым к примеру можно все, а некоторым нельзя жирное.  Не хочется распыляться, а сделать единую начинку и наверное соус к ним тоже нужен для запекания. И еще какой сыр наименее жирный, пармезан, не? Вобщем как-то так. Хелп! Я тормоз

А и еще, эти самые конкильони перед  запеканием нужно предварительно отварить или нет? Или начинить сырыми и запечь в духовке, если допустим соуса не много для запекания?
Натулька, без паники!

Я такие делаю трубочки каннелони, а не ракушки, но думаю особой разницы нет - не жирные как раз получаются


Фарш - говяжий + в фарш кабачки молоденькие, мелко-мелко порезанные, лук репчатый , соль, перец.
Не отвариваю каннелони, беру каннелони Pasta ZARA, их можно начинять не отваривая.
Вооооот.
Фаршем готовым начиняю плотно.
Дальше соусы как в лазанье - Болоньезе (но без фарша) и Бешамель.

Соус Болоньезе так делаю: томаты -мелоко прубленные, чиполино - мелко почиканный, специи - всё на сковородочке протушить до однородной массы.

Соус Бешамель:
В миску влить молоко, тертый мускатный орех ( от ореха аромат и вкус очень классный полчается) . Нагреть не до кипения. В другой посуде растопите сливочное масло, понемногу всыпьте муку и обжарьте, помешивая, до легкого золотистого оттенка. Снимите с огня, остудите и постепенно введите муку в молоко, не переставая помешивать. Поставьте соус на слабый огонь и доведите до начала кипения, взбивая вилкой (не давайте кипеть!). Через 10 мин снимите с огня и удалите пленку. Соус должен приобрести консистенцию густого супа-крема. Процедите через сито, посолите, поперчите.
На 1,5 стакана молока — щепотка мускатного ореха, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу.

Сверху сыр - пармезан.
Укладываю так: болоньезе потом канелони, потом бешамель, потом сыр.
И в одни слой хорошо, а если много то и в два можно.
На пачке с канелонями написано - сбрызнуть их водичкой немножко перед укладкой, и в начале запекания накрыть. Я противень ( у меня глубой) прикрывала фольгой, потом её сняла чтобы сыр запекся.

Вроде ничего не забыла
Нат, с тебя фото ракушек и тортика

Ириша, спасибо, дорогая, про чипполино насмешила, я сначала не въехала, что ты про лук, а соус надо подиетеичнее немного, моему папе это очень жирненько будет, ему нельзя, наверное все же придется в двух формах запекать под разными соусами.
По ссылке твоей тоже классный рецепт, спасибо, что откликнулась!

а у меня мускатный орех целиком - его тереть надо?
фотки обещаю!