Кухня народов мира.
Ирга4
Мастер
3/26/2011, 3:09:41 PM
У нас в семье папа часто делал " Чахохбили " , он служил вблизи Ташкента и привез оттуда рецепт этого блюда ..
Дома он готовил " Чахохбили из курицы и я переняла этот рецепт у него. Вкуснотища , я вам скажу.
ВОТЬ..
Для приготовления " Чахохбили" беру следующие продукты ..
курица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки),
лук репчатый - 2-4 шт,
болгарский перец - 2 шт,
помидоры - 4-5 шт (~400-500 г),
чеснок - 2-4 зубчика,
белое или красное сухое вино - 100 мл,
сливочное масло для жарки - 30 г,
зелень кинзы или петрушки,
зелень базилика (по желанию),
соль,
красный острый перец - 1 шт (можно заменить ~1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца),
хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,
шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (по желанию)
Все продукты приготавливаю и начинаю готовить .
Курицу мою, обсушиваю бумажными полотенцами и нарезаю на порционные куски (можно порубить курицу на кусочки, весом ~40-50 г или более крупные куски).
Репчатый лук очищаю и нарезаю полукольцами или четвертькольцами.
Болгарский перец вымываю , разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, еще раз промываю и потом нарезаю полукольцами или четвертькольцами.
Помидоры вымываю , на каждом делаю крестообразный надрез и опускаю в кипяток на 1 минуту. Затем снимаю с помидор кожицу и нарезаю кубиками.
Чеснок очищаю и мелко рублю.
Зелень вымытую , обсушенную и рублю
Если использую свежий острый перец (в этом случае блюдо получится острое) - его мою , разрезаю и удаляю семена. Перец нарезаю маленькими кубиками. (с острым перцем необходимо работать В ПЕРЧАТКАХ! Свежий острый перец можно заменить молотым красным острым перцем.)
После того как я подготовила все необходимые продукты, можно приступать к приготовлению чахохбили.
Толстодонную сковороду или сотейник (желательно использовать чугунную посуду) я использую казанок , нагрею на сильном огне.
На сухую разогретую сковороду выкладываю подготовленные кусочки курицы (желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями).
Обжариваю кусочки курицы, часто переворачивая, до румяной корочки.
Перекладываю обжаренные кусочки в миску и обжариваю оставшуюся курицу.
Всю обжаренную курицу помешаю обратно в казанок и
Выключаю огонь под казаном держу обжаренную курицу в тепле.
Одновременно, пока готовится курица, на другой сковороде растапливаю сливочное масло. выкладываю туда лук, немного соли и обжариваю до мягкости. Перекладываю обжаренный лук к курице.
На том же масле обжариваю болгарский перец и тоже перекладываю к курице вместе с маслом, в котором жарились овощи.
Добавляю к курице помидоры, чуть-чуть солю (если готовлю чахохбили зимой, добавляю к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса).
Казанок с курицей снова ставлю на огонь выливаю туда белое или красное сухое вино, увеличиваю огонь и готовлю ~4-5 минут, пока не испарится алкоголь.
Уменьшаю огонь до минимума, накрываю казанок крышкой и готовлю ~15-20 минут.
По истечении времени добавляю в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран.
Все перемешиваю , накрываю опять крышкой и даю покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.
Готовое чахохбили снимаю с огня и даю настояться ~5 минут.
Подавая на стол посыпаю свежей зеленью.
Не пугайтесь рецепт просто подробный , но готовится очень быстро и получается очень вкусно !!
Дома он готовил " Чахохбили из курицы и я переняла этот рецепт у него. Вкуснотища , я вам скажу.
ВОТЬ..
Для приготовления " Чахохбили" беру следующие продукты ..
курица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки),
лук репчатый - 2-4 шт,
болгарский перец - 2 шт,
помидоры - 4-5 шт (~400-500 г),
чеснок - 2-4 зубчика,
белое или красное сухое вино - 100 мл,
сливочное масло для жарки - 30 г,
зелень кинзы или петрушки,
зелень базилика (по желанию),
соль,
красный острый перец - 1 шт (можно заменить ~1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца),
хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,
шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (по желанию)
Все продукты приготавливаю и начинаю готовить .
Курицу мою, обсушиваю бумажными полотенцами и нарезаю на порционные куски (можно порубить курицу на кусочки, весом ~40-50 г или более крупные куски).
Репчатый лук очищаю и нарезаю полукольцами или четвертькольцами.
Болгарский перец вымываю , разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, еще раз промываю и потом нарезаю полукольцами или четвертькольцами.
Помидоры вымываю , на каждом делаю крестообразный надрез и опускаю в кипяток на 1 минуту. Затем снимаю с помидор кожицу и нарезаю кубиками.
Чеснок очищаю и мелко рублю.
Зелень вымытую , обсушенную и рублю
Если использую свежий острый перец (в этом случае блюдо получится острое) - его мою , разрезаю и удаляю семена. Перец нарезаю маленькими кубиками. (с острым перцем необходимо работать В ПЕРЧАТКАХ! Свежий острый перец можно заменить молотым красным острым перцем.)
После того как я подготовила все необходимые продукты, можно приступать к приготовлению чахохбили.
Толстодонную сковороду или сотейник (желательно использовать чугунную посуду) я использую казанок , нагрею на сильном огне.
На сухую разогретую сковороду выкладываю подготовленные кусочки курицы (желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями).
Обжариваю кусочки курицы, часто переворачивая, до румяной корочки.
Перекладываю обжаренные кусочки в миску и обжариваю оставшуюся курицу.
Всю обжаренную курицу помешаю обратно в казанок и
Выключаю огонь под казаном держу обжаренную курицу в тепле.
Одновременно, пока готовится курица, на другой сковороде растапливаю сливочное масло. выкладываю туда лук, немного соли и обжариваю до мягкости. Перекладываю обжаренный лук к курице.
На том же масле обжариваю болгарский перец и тоже перекладываю к курице вместе с маслом, в котором жарились овощи.
Добавляю к курице помидоры, чуть-чуть солю (если готовлю чахохбили зимой, добавляю к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса).
Казанок с курицей снова ставлю на огонь выливаю туда белое или красное сухое вино, увеличиваю огонь и готовлю ~4-5 минут, пока не испарится алкоголь.
Уменьшаю огонь до минимума, накрываю казанок крышкой и готовлю ~15-20 минут.
По истечении времени добавляю в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран.
Все перемешиваю , накрываю опять крышкой и даю покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.
Готовое чахохбили снимаю с огня и даю настояться ~5 минут.
Подавая на стол посыпаю свежей зеленью.
Не пугайтесь рецепт просто подробный , но готовится очень быстро и получается очень вкусно !!