Корейские салатики

Салат "Кади - хе"©

Баклажан — 800 г
Огурец свежий — 500 г
Помидор — 300 г
Перец болгарский (можно разных цветов) — 3 шт
Перец стручковый острый — 1 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)
Соус соевый — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный — 0,5 ч. л.
Перец красный — 0,5 ломт.
Уксус (3-4 капли)
Масло подсолнечное — 80 мл


Нарезать баклажаны вдоль на 2 части. Если крупные - на 4 части. Отварить в подсоленной воде 2-3 минуты до мягкости. Не переварить.Готовые баклажаны положить в холодную воду на несколько минут. Когда они остынут, хорошо отжать. Нарезать баклажаны на кусочки около 1 см. Нарезать лук и перцы, добавить к баклажанам. Немелко нарезать огурцы и помидоры.Тоже добавить к овощам. Добавить измельченные чеснок и зелень. Добавить специи: соль по вкусу, перец красный и черный (где-то по 0,5 ч.л.),соевый соус, уксус 3-4 капли, масло подсолнечное 80-100 мл. Все хорошо перемешать. Через пару часов салат готов к употреблению.
Вообще-то, чем дольше салат стоит, тем вкуснее становится. Всем приятного аппетита!!!

Салат "Корейцы отдыхают" (овощи по-корейски)©

Капуста белокачаная — 1,5 кг
Морковь — 1,5 кг
Перец болгарский — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Приправа (для моркови по-корейски) — 2 пач.
Чеснок — 2 шт
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Перец красный (молотый) — 1 ч. л.
Перец (жгучий) — 1 шт
Масло растителное — 1 стак.
Уксус (9%) — 1 стак.
Сахар-песок — 6 ст. л.
Соль — 2,5 ст. л.

Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, морковь натереть на тёрке для корейской морковки.Добавить туда уксус,соль,сахар,красный и чёрный перцы, 2 пачки приправы для моркови по-корейски.Всё перемешать. Лук слегка обжарить в 1ст. растительного масла, чеснок и жгучий перец перекрутить на мясорубке и смешать с овощами. Дать настояться 1час, иногда помешивая. Через час смесь заложить в банки(ёмкостью 700г.) стерилизовать 20 минут. Через 20 минут банки вынуть и закатать.Получается остренький корейский салат,ничем не отличающийся от свежего.

(robo_cop @ 25.11.2011 - время: 12:55) Кто нибудь, все же знает в чем секрет того что на рынке продают. Дома все равно не такой вкус. Глутамата там сыпят без меры или уксус какой нибудь бальзамический?
Все очень просто. Те, кто готовят эти салаты для продажи на рынке покупают в специализированных магазинах смеси специй, которые и кладут в салат. Вот и получается, что вкус у всех примерно одинаковый :)
Дома не станешь сыпать все без разбору.

внесу свои пять копеек...

ХЕ из рыбы

Ингридиенты....
Рыба- речная, не очень жирная и желательно поменьше костей....у нас обычно используется сазан, или судак...он посуше. Чистый выход-филе-1кг
Лук - пара средних луковиц
Чеснок-3-4 зубчика
3-4 стебля зеленого лука(необязательно)
1 ст.ложка острого перца
2-3 ст.ложки сладкого красного перца
щепотка молотой кинзы
1 пучек свежей кинзы
1 ст. ложка соли
0,5 чайной ложки сахара
несколько кристалликов ягними (глютамат натрия)

Рыба.
Беру свежую, с чисткой.
Отрезаю голову, хвост, плавники, вырезаю скелет. Остается филе, нарезаем его соломкой по полсантиметра, солим 1 ст. ложкой соли, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на полчаса.

Уксус.
Лучше всего подойдет эссенция, на такой объем 2 ст. ложки.
Увы, я эссенцию не нашла. Использовала уксусную кислоту. Ее лить 4 ложки. Все размешать и сразу накрыть крышкой. Использовать эмалированную посуду.

Далее...
Выливаем на сковороду масло.(1 половник). Нагреваем....не перегревая. Высыпаем 1 ст. ложку жгучего перца, перемешиваем....тут главное, не спалить перец ....примерно минуту и выливаем все в рыбу. Накрываем крышкой и оставляем на время, пока не приготовим заправку.

Заправка.
Режем огурец и лук полукольцами. Зеленый лук 1 см., кинзу зеленую, выдавливаем чеснок, немного черного душистого перца, красный сладкий, кинзу молотую, перец, сахар. Все перемешиваем....пробуем....добавляем соль, уксус по необходимости(мне пришлось), накрываем крышкой и в холодильник на пару часов.

Как-то так...)))

Говядина по-корейски©

Расход продуктов

Нежирная говядина - 250 г, репчатый лук - 20 г, готовый мясной или овощной бульон - 0,5 стакана, белокочанная капуста - 170 г, рафинированное растительное масло - 20 г, томатный сок - 70 г, молотый красный перец по вкусу, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Мясо вымыть, слегка отбить и нарезать тонкими кусочками. Жарить в разогретом растительном масле до полуготовности. Капусту нашинковать очень тонкой соломкой, посолить, размять руками и оставить на несколько минут в теплом месте.

2. Репчатый лук очистить, измельчить блендером и смешать с капустой. Залить овощи подогретым бульоном, добавить мясо, выложить смесь в эмалированную кастрюлю и варить на водяной бане до готовности.

3. Выложить салат в красивую миску, посыпать красным перцем и полить томатным соком. Подать на стол горячим или холодным.

Мясной салат с картофелем "Камди-Ча"©

Расход продуктов

Картофель - 550 г, говядина или свинина - 300 г, крупный репчатый лук - 2 шт., светлый соевый соус - 3 ст. ложки, столовый уксус - 1 ст. ложка, рафинированное растительное масло - 120 г, давленый чеснок - 1 ч. ложка, черные оливки и веточки кинзы для украшения готового блюда, молотый красный перец - 0,5 ч. ложки, молотый черный перец - 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, вымыть, натереть на специальной терке или нарезать тонкой соломкой. Варить в подсоленной воде до полуготовности. Мясо промыть, слегка отбить и нарезать очень тонкими кусочками.

2. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, соединить с мясом, полить соевым соусом и перемешать. Положить в разогретое растительное масло, жарить до готовности.

3. Выложить полученную смесь в эмалированную емкость, добавить уксус, чеснок, красный и черный перец. Перемешать, посолить, выложить в керамический салатник. Украсить сверху черными оливками и веточками кинзы, охладить и подать на стол.

(robo_cop @ 25.11.2011 - время: 12:55) Кто нибудь, все же знает в чем секрет того что на рынке продают. Дома все равно не такой вкус. Глутамата там сыпят без меры или уксус какой нибудь бальзамический?
А мне домашняя морковь по-корейски гораздо больше нравится. Благо, приправы можно купить любые. Магазинную и не покупаю Сам сделал - знаешь чего там добавлено

салат "корейский глаз"

после нескольких бутылок водки, какая разница чего в тазик нарезать, разрез глаз все равно уменьшается.

Хостинг фотографий

Куриный салат с кунжутом©

Расход продуктов

Корейская яичная лапша - 430 г, консервированный стручковый горох - 60 г, бобовые побеги - 120 г, натуральное оливковое масло - 2 ст. ложки, куриное филе - 230 г, обжаренные семена кунжута - 2 ст. ложки, мелко нарубленный зеленый лук - 1 ст. ложка, листья кинзы для украшения готового блюда, соль.

Для соуса: фруктовый уксус - 3 ст. ложки, светлый соевый соус - 5 ст. ложек, кунжутное масло - 4 ст. ложки, рафинированное подсолнечное масло - 6 ст. ложек, пропущенный через чеснокодавилку чеснок -1 ч. ложка, измельченный имбирный корень - 1 шт., молотый черный перец - 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления

1. Светлый соевый соус вылить в фарфоровую емкость, добавить кунжутное и подсолнечное масло, чеснок и тертый имбирный корень, всыпать черный перец, посолить, влить фруктовый уксус, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить на час в холодное место.

2. Лапшу варить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дождаться стекания жидкости. Промыть холодной кипяченой водой, обсушить гигроскопичной салфеткой.

3. Бобовые побеги перебрать, промыть, выложить в сито и подержать над паром 1,5-2 минуты. Остудить, мелко нашинковать.

4. Куриное филе нарезать очень тонкими длинными кусочками, положить в разогретое на сковороде масло и жарить до готовности. Добавить семена кунжута, посолить, снять с огня.

5. Лапшу выложить в керамическую миску, соединить с бобовыми побегами и стручковым горохом. Залить соусом, взяв приблизительно половину получившейся смеси, размешать. Разложить однородную массу по порционным тарелкам.

6. Выложить в середину каждой тарелки немного куриного мяса с маслом, посыпать зеленым луком, полить оставшимся соусом и украсить листочками кинзы. Подать на стол в горячем или холодном виде.

Острый салат с куриным филе©

Расход продуктов

Готовое куриное филе - 400 г, белокочанная капуста - 200 г, чеснок - 5 зубчиков, яйца - 3 шт., рафинированное растительное масло - 100 г, острый корейский соус - 8 ст. ложек, некрупный репчатый лук - 5 шт., морковь - 4 шт., глутамат натрия - 0,5 ч. ложки, молотый красный перец - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления

1. Куриное филе нарезать тонкими длинными ломтиками, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности. Снять с огня, оставить в сковороде. Капусту мелко нашинковать острым ножом или измельчить блендером. Морковь натереть на крупной терке или тонко нарезать.

2. Яйца разбить в эмалированную емкость, посолить и взбить миксером до образования крепкой пены. Полученную массу слегка обжарить на смазанной растительным маслом сковороде с тефлоновым покрытием.

3. Нарезать остывшую яичницу тонкими полосками (лапшой). Соединить с куриным мясом, добавить нарезанный полупрозрачными кольцами репчатый лук, давленый чеснок, перемешать и слегка обжарить. Снять с огня, переложить в керамическую миску.

4. Добавить в салат морковь и капусту, полить корейским соусом, посыпать перцем и глутаматом натрия, хорошо перемешать и накрыть емкость крышкой. Выдержать в холодном месте примерно двое суток, затем переложить в красивый салатник и подать на стол.

Огурчики по-корейски

4 кг огурцов
1 кг морковки
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
100 гр. соли
2 столовые ложки чеснока, пропущеного через чеснокодавку
1 столовая ложка красного молотого перца.

1. Морковь очищаем и трем на крупной терке,
2. огурчики моем, обрезаем кончики и режем на 4 части, а потом еще на 2 части (получается 8 кусочков с одного огурца),
3.смешиваем порезаные огурцы и потертую морковку.
4. добавляем сахар, соль, уксус, чеснок, красные перец и чеснок. Все перемешиваем и оставляем настояться 4 часа.

Через 4 часа можно подавать к столу, если консервировать, то раскладываем в поллитровые или литровые банки, закрываем крышкой и стерилизуем 10 минут, а потом закатываем. (с)

девочки, а кальмары по корейски кто-нибудь готовил?

Ну сам я их тоже не делаю, но под водочку, как закусон...Милое дело!

(мицубиси @ 24.05.2012 - время: 16:51) Ну сам я их тоже не делаю, но под водочку, как закусон...Милое дело!
под какую водочку, ты, солнце мое, вкушаешь такие салатики?

Баклажаны по-корейски...


Нужно:
4 средних баклажана
2 сладких перца
1 большая морковь
1 большая луковица(я делала без него)
3 зубка чеснока(крупные)
молотый красный и чёрный перец
укроп и петрушка
1-2 ч.л.кориандра прогреть и потолочь(или уже молотого)
1-2 ст.л. винного или яблочного уксуса(или сок лимона)
растит.масло для жарки и заправки
кунжут(необязательно)
соль
1 ч.л. мёда или сахара
соевый соус(необязательно)

Баклажаны с кожурой порезать вдоль тонкими полосками(1,5-2см толщ)
посыпать неполной стол.ложкой соли, помять и оставить на ночь в холодильнике(у меня стояли сутки в соли).
От длительного лежания в соли они становятся как бы подвяленными и отлично сохраняют форму, как ни мешай их в салате
На следущий день их хорошенько отжать, обжарить в масле.
Дать стечь маслу.
Чеснок с зеленью измельчить, посолить, пусть сок дадут.
Нашинковать перец соломкой, морковь на корейской тёрке, посыпать кориандром, перцем, кунжутом, смешать с мёдом, чесноком и зеленью. (Сюда же добавить сырой лук полукольцами)
Всё соеденить с баклажанами, добавить уксус, если необходимо досолить соевым соусом. При желании можно ещё добавить масла(простого или кунжутного), я не добавляла.
Теперь поставить на сутки в холодильник и кушать на здоровье!(с)

(Keyjkbrfz @ 27.05.2012 - время: 16:22) (мицубиси @ 24.05.2012 - время: 16:51) Ну сам я их тоже не делаю, но под водочку, как закусон...Милое дело!
под какую водочку, ты, солнце мое, вкушаешь такие салатики?
Упс! Весняночка моя, ну это же когда было?

(Keyjkbrfz @ 27.05.2012 - время: 16:22) (мицубиси @ 24.05.2012 - время: 16:51) Ну сам я их тоже не делаю, но под водочку, как закусон...Милое дело!
под какую водочку, ты, солнце мое, вкушаешь такие салатики?
так рецептик салатика-то где?

(MuZZZa @ 17.05.2012 - время: 12:31) девочки, а кальмары по корейски кто-нибудь готовил?

эскузи муа што не девочка, тем не менее отвечу:

в минувшую пятницу использовал следующие рекомендации из интернета

Кальмары свежемороженные – 1.5 кг
растительное масло – 5 ст.л.
яблочный или рисовый уксус – 1 ст.л.
соевый соус – 1 ст.л.
кунжутное семя – 1 ч.л.
кориандр молотый – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
красный и черный перец  – по 1 ч.л.
лук репчатый – 1 шт по желанию
чеснок – 5-7 зубчиков
Мороженные кальмары залить горячей водой. Очистить от внутренностей и пленки. Очищенные кальмары нужно отварить. На плите вскипятить воду, слегка посолить. Кусочки кальмаров по одному закидывать в кипящую воду. Довести до кипения, выловить шумовкой и переложить в миску с холодной водой.

Охлажденные кальмары порезать тонкой соломкой шириной примерно 5-7 мм.

На сухой разогретой сковороде обжарить кунжутные семечки.

Влить растительное масло. Всыпать все специи, раздавленный чеснокодавкой чеснок, уксус и соевый соус. Не пережаривать, а только нагреть. Снять с плиты.

Залить маринадом порезанные кальмары. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. По желанию добавить порезанный тонкими полукольцами лук.

Подавать хе из кальмаров холодным, украсив свежей зеленью.

примерно так и делал, только ингридиенты по вкусу и на глаз кидал и кальмаров сначала варил потом чистил, кстати очень удобно, вся слизь сворачивается и смывается водой из под крана, быстро и без мороки

получилось вполне аутентичненько

(Уча @ 26.06.2012 - время: 20:41)
примерно так и делал, только ингридиенты по вкусу и на глаз кидал и кальмаров сначала варил потом чистил, кстати очень удобно, вся слизь сворачивается и смывается водой из под крана, быстро и без мороки

получилось вполне аутентичненько
спасибо огромное, от мальчиков тоже принимается
меня смущает наличие соевого соуса - белые кальмарки не понемнеют? или количество слишком мало?

а как корейское и без соевого соуса? у них все заготовки основаны на ферментации продукта, соевый соус самый распространённый и неотъемлемый ингридиент национальной кухни, пользуйте без смущения