Корейские салатики

(Art-ur @ 14.10.2011 - время: 11:15) Тут бы ещё надо тиргум-чха добавить.
Это такой салат из пророщенных зерен маша или сои.
Ой, как интересно А рецептиком поделиться?

Я красиво написать не смогу про это дело, но в целом так :надо маш замочить в воде на несколько дней. За это время он прорастет и выпустит хвосты. Когда вынимать зависит оттого какой длины хвосты вам нужны. Кстати по ходу его роста надо его промывать и удалять отделившиеся шкурки.

В конечном итоге должны получиться такие белые головастики. Вот эти штуки надо бросить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Потом вытащить и посолить.

А заправка обычная - раскаленное масло с красным перцем и луком, чеснок, соевый соус ну и прочие специи по вкусу.

(Art-ur @ 14.10.2011 - время: 11:32) Я красиво написать не смогу про это дело, но в целом так :надо маш замочить в воде на несколько дней. За это время он прорастет и выпустит хвосты. Когда вынимать зависит оттого какой длины хвосты вам нужны. Кстати по ходу его роста надо его промывать и удалять отделившиеся шкурки.

В конечном итоге должны получиться такие белые головастики. Вот эти штуки надо бросить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Потом вытащить и посолить.

А заправка обычная - раскаленное масло с красным перцем и луком, чеснок, соевый соус ну и прочие специи по вкусу.
Ой, как вкусно головастиков описали Спасибочки за рецепт!

(Art-ur @ 14.10.2011 - время: 12:32) Я красиво написать не смогу про это дело, но в целом так ..................
главное вкусно ... А я такое ела когда училась - прикольно ... спасибо за рецептик

(Art-ur @ 14.10.2011 - время: 11:15) Это такой салат из пророщенных зерен маша или сои.
Вот такой рецепт надыбала в инете:

Салат из пророщенных зёрен сои или маша.Дозировка специй и прянностей зависит от объёма приготавливаемого салата или трансформации в закуску.Чтобы салат был всегда свежим и готовился на семью из трех-четырёх человек и подавался как известно к столу из 7- 8 блюд необходимо приобрести 100-150 гр.ростков.Можно вырастить ростки самостоятельно по известной технологии.Например,со ста гр.горошка маш можно вырастить 400-500гр ростков в зависимости от срока проращивания.Нежнее ростки для салата 3-3.5дней роста.4-х дневные ростки маша лучше использовать с технологией поджаривания или для других целей в приготовлении других блюд.Соевые ростки по времени проращиваются на 2-ое суток дольше.Ростки уложить в чашку и залть на 1 минуту горячей водой 90-95 градусов.Воду слить и сразу же охладить ростки холодной водой.Слить и дать остаткам воды стечь.Посолить соевым соусом по вкусу.Добавить 3гр душистого перца,порезанной зелени лука,украпа,кинзы и др.на вкус повара.Чуть сбрызнуть уксусом с отдушкой или без таковой.Добавить пол чайной ложки сахара в образовавшийся россол на дне посуды и тщательно размешать не перемешивая салата(то есть подсластить рассол).Сделать ароматизированную заправку на основе поджаренного лука или лазы(смесь измельчённого чеснока 2-3 зубчика,гр 5 свежеизмельчённого имбиря,красного жгучего перца(желательно сорта для лазы) чуть поджарить перемешивая 1-1,5мин.Добавить гр.2-3 смеси перцев или молотого калиандра.Всё тщательно перемешать,выложить в салатницу,украсить порезанным и присолёным стрючковым перцем(при наличии).Эта основа.А что бы приготовить из салата закуску необходимо добавить беловых продуктов:порезанного соломкой гр.100 мяса любого,кальмаров,педварительно подготовленных известным способом,можно добавить маринованных и солёных грибов,а также свежих как поджаренных,так и блоншированных и др.варианты на вкус и опыт повара.Можно добавить содержимое баночек зелёного горошка или кукурузы.Вариантов очень много.Всё зависит от вкуса повара и знания им основ и технологии приготовления блюд китайской кухни(стиль).Приятного аппетита! Вот один из секретов кухни китая:Там где используется укус,там должен использоваться сахар.Кислая среда должна быть сладкой!©

Салат из пророщенного маша (бобов мунг)©

300-400 гр пророщенного маша
1-2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
100 гр подсолнечного масла
2 ст ложки соевого соуса
1 ч ложки уксусной эсенции (у меня 70 процентов, я люблю покислее)
черный и красный перец (я заменила приправой для корейской моркови)
соль 1 ст ложка


Отварить пророщенный маш в подсоленой воде - бросить в кипящую воду варить не более полутора минут.
откинуть на дуршлаг. дать воде стечь.
в сковроде до дымка раскалить масло, зажарить в нем до темно-коричневого оттенка лук.
залить маш кипящим маслом (лук не надо класть в салат, удалить его).
посыпать перцем (приправой), влить уксус, перемешать, дать слегка остыть и выдавить чеснок. дать салату постоять пару часов.

(Keyjkbrfz @ 14.10.2011 - время: 12:02) (Art-ur @ 14.10.2011 - время: 11:32) Я красиво написать не смогу про это дело, но в целом так :надо маш замочить в воде на несколько дней. За это время он прорастет и выпустит хвосты. Когда вынимать зависит оттого какой длины хвосты вам нужны. Кстати по ходу его роста надо его промывать и удалять отделившиеся шкурки.

В конечном итоге должны получиться такие белые головастики. Вот эти штуки надо бросить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Потом вытащить и посолить.

А заправка обычная - раскаленное масло с красным перцем и луком, чеснок, соевый соус ну и прочие специи по вкусу.
Ой, как вкусно головастиков описали Спасибочки за рецепт!
Могу поправить. Маш надо ошпаривать в кипятке и выдержать в нем минут 20-40 (предварительно перебрав от грязи и колотых зерен). Воду слить. Проращивать не менее 2-х суток, при этом 2-3 раза в день промывать чистой холодной водой, отстоенной или фильтрованной. Примерно через 2-е суток можно перебирать маш от зеленой отсоединившейся шелухи.
Ну а дальше по любому из рецептов. Отварить ростки, слить воду, заправить обжаренным луком, молотым перцем, соевым соусом и зеленью

Салат "Сырые кабачки по-корейски"©

кабачок - 2 шт.
морковь - 2 шт.
перец острый - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
масло растительное - 5-6 ст. л.
уксус винный - 2 ст. л.
кинза
приправа для корейских салатов - по вкусу
соль - по вкусу

Порезать морковь и перец соломкой.
Кабачки порезать тоже соломкой, чуть толще, чем морковь, если молодые, то прямо со шкуркой. Посолить. Сырые кабачки имеют сладковатый вкус, поэтому солить нужно щедро. Перемешать кабачки, морковь, перец, и зелень кинзы, добавить чеснок и приправу для корейских салатов. Полить винным уксусом. Залить все раскаленным растительным маслом. Все перемешать и дать постоять минут 10, а можно и не ждать, а кушать сразу.

Огурцы по-корейски©


Необходимо:
4 кг огурцов
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
2 горького перца
2 головки чеснока
3 ст.л. соли
200 г растительного масла
200 г сахара
200 г уксуса

Огурцы нарезаем кольцами (можно и еще на половинки);
перец нарезаем полосками;
лук нарезать кубиками;
чеснок дольками;
морковь натереть на "корейской" терке.

Все перемешать и оставить на 2 часа, иногда помешивая.
Разложить в пол-литровые баночки, стерилизовать в течении 30 мин. Закатать крышками. Перевернуть, поставить остывать под "одеялком".
Выход - 16 пол-литровых баночек (жидкость распределяем по всем баночкам).Огурцы по-корейски©

С морковью по-корейски получаются очень вкусные салатики.
Готовлю вот такой быстрый и вкусный салатик:
морковь по-корейски + измельченные вареные яички + вареная колбаска или ветчина, порезанная кубиками + баночка сладкой кукурузы + майонез.

так много рецептов. может конкурс забабахать? Как была "витаминная красота" летом.

Добавлю еще пару:
хе с кальмаром
На пару крупных морковок 3-4 тушки кальмара
Кальмары очистить от кожи, опустить в кипящую воду, варить 2 минуты, выловить кальмары, опустить в холодную воду.
Морковь порезать соломкой или натереть на специальной терке, слегка присолить, чтобы пустила сок. Лук нарезать полукольцами, положить на морковь, сверху горкой перец. Влить раскаленное масло, перемешать, уксус, соевый соус по вкусу. Добавить остывшие кальмары, нарезанные соломкой, перемешать.

хе с говядиной
На пару крупных морковок 500 гр. говядины.
Говядину без пленок и жил нарезать соломкой (размер поперечника примерно 2х2 мм) немного посолить и смочить уксусной эссенцией (1 ст. ложка). Оставить на час.
Далее нарезаем/натираем морковь, говядину отжимаем от остатков уксуса, расправляем соломку и смешиваем с морковью. Лук горкой, перец. Поливаем раскаленным маслом, добавляем соевый соус (уксус не наливаем, он у нас в говядине), перемешиваем.
В этот рецепт особенно хорошо добавить нарубленную петрушку и нарезанный огурец (аналогично, соломкой)

Корейская морковка со свеклой и грибами
-2 средних морковки
-небольшую вереную свеклу
-4 шампиньончика
-1 небольшую луковицу
чеснок/2-3зубчика/, уксус/2-3 стол.ложки/, подсолнечное масло, сахар,
соль, черный перец, кориандр / или приправа для корейской моркови /.

на специальной терке нашинковать морковь и свеклу,мелко нарезать лук, более крупно грибочки и поджарить их вместе до готовности. Соединить грибы с луком с тертыми овощами.Через чеснокодавку выдавить чеснок, добавить сахар, уксус, соль, молотый перец и кориандр/ все по вкусу /,хорошенько перемешать . ©

Салат по-корейски из дайкона
1 крупный дайкон
1 болгарский перец
1 средний огурец
1 небольшая морковка
Для заправки - масло растительное, соль, сахар, уксус, глютамат, чеснок,специи-перец черный, красный, поджаренный молотый кориандр

Почистить дайкон, натереть на терке как для корейской моркови,нашинковать огурчик, болгарский перец, морковь почистить, натереть на терке и слегка помять в отдельной посуде с небольшим количеством соли для того, чтобы мягче стала.
Все смешать, добавить сахар-примерно неполная чайная ложечка, соль - чайная ложка с горкой, глютамат - примерно треть ч.л., уксус - 2 ст.ложки 6%, еще раз помешать, чтобы кристаллы растворились, добавить специи ( у меня вышло примерно 1/2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. красного перца, 1/4 ч.л. черного перца, 4 зубчика чеснока) и растительное масло
около 50-100 мл. Если кто-то хочет, может посыпать зеленью - петрушкой или кинзой. ©

2Keyjkbrfz, а Вы пробовали салат из дайкона?
Дело в том, что салаты из моркови по-корейски блюдо русифицированное. Изначально в корее его готовили как раз из дайкона. Те корейцы, которые переехали в союз, начали его готовить из моркови т.к. морковь доступнее и вкуснее. Я, честно говоря, не прообовал.

И по теме: салат из папоротника.
Сушеный папоротник замочить в холодной воде на 4-8 часов в зависимости от толщины стебля. Воду слить. В новой воде варить 40-60 минут. Папоротник должен стать достаточно мягким и не развариться.
Затем на разогретую сковороду влить растительного масла и слегка обжарить папоротник, добавляя в процессе жарки соевый соус (не сильно много, чтобы не пересолить). В конце жарки можно присыпать белым кунжутом. Дать остыть.
Папоротник готов, настаивать не нужно.
Если папоротник соленый, то его надо промыть и варить 2-3 минуты. Потом обжаривать.

(rmich @ 03.11.2011 - время: 11:37) Keyjkbrfz, а Вы пробовали салат из дайкона?
Дело в том, что салаты из моркови по-корейски блюдо русифицированное. Изначально в корее его готовили как раз из дайкона. Те корейцы, которые переехали в союз, начали его готовить из моркови т.к. морковь доступнее и вкуснее. Я, честно говоря, не прообовал.


Сама делать салат из дайкона не делала, но пробовала такой салатик у соседки, она большая мастерица по части таких салатиков, именно по ее рецепту готовлю морковь по -корейски, и картофельный салат и фунчезу то же по ее рецепту. Из дайкона получается вкусно.

Чимчи с рыбой
Для любителей экстремально острых закусок :)
Для приготовления понадобится:
Капуста белокочанная - вилок ~ 2 кг
Рыба - нежирная типа треска, судак ~ 2 кг
Перец острый молотый - 2.5 стакана
Соль 5 ст. ложек

Рыбу отделяем от крупных костей и солим - 1 ст. л. Укладываем в эмалированную посуду, накрываем крышкой.
Капусту нарезаем (полоски 0.5х4см), солим оставшейся солью, уминаем, ставим под гнет на сутки, чтобы просолилась и пустила сок.
Через сутки рыбу и капусту соединяем, пересыпаем молотым перцем, ставим под гнет еще на сутки.
Затем все плотно укладываем в стеклянные банки так, чтобы сверху все было покрыто рассолом и ставим в прохладное место (в холодильник).
Готово через 5-7 дней

Морковь по-корейски с шампиньонами©

Расход продуктов

Морковь - 900 г, сахар-песок - 1 ст. ложка, столовый уксус - 40 г, мелко нарубленная зелень сельдерея - 3 ч. ложки, рафинированное растительное масло - 120 г, крупный репчатый лук - 1 шт., чеснок - 7 зубчиков, консервированные шампиньоны - 230 г, молотый черный перец - 1 ч. ложка, молотый красный перец чили - 1 ч. ложка, соль - 1 ч. ложка.
Способ приготовления

1. Морковь натереть на специальной терке или нарезать очень тонкой соломкой, выложить в эмалированную или фарфоровую емкость, посолить, всыпать сахар и размять руками. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 1,5-2 часа.

2. Добавить в салат красный и черный перец, влить уксус и перемешать. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в разогретом растительном масле до темно-золотистого оттенка. Кусочки лука удалить, а теплое масло добавить в салат.

3. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, соединить с морковью и остальными ингредиентами. Добавить зелень сельдерея, перемешать.

4. Готовый салат переложить в красивую миску, сверху равномерно распределить нарезанные консервированные шампиньоны и поставить на холод. Через 2-3 часа подать на стол.

Капустные квадратики©

Расход продуктов

Капуста - 500 г, морковь - 100 г, маринованные огурцы средней величины - 3 шт., крупный репчатый лук - 2 шт., рафинированное растительное масло - 70 г, молотая сухая кинза -1 ч. ложка, светлый соевый соус - 3 ст. ложки, чеснок - 4 зубчика, столовый уксус - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления

1. Морковь очистить, натереть на специальной терке или нарезать очень тонкой длинной соломкой. Посолить, размять руками, оставить на полчаса.

2. Капусту нарезать небольшими квадратиками, слегка обмять и выложить в стеклянный салатник ровным слоем. Не солить.

3. Поверх капусты выложить морковь, вылить образовавшийся сок. Затем ровным слоем распределить мелко нашинкованный лук, огурцы, нарезанные кубиками, толченый или натертый на мелкой терке чеснок, посыпать кинзой.

4. За 2 часа до начала трапезы полить салат смесью соевого соуса, уксуса и растительного масла. Подержать на холоде, подать на стол в качестве аппетитной закуски.

Кто нибудь, все же знает в чем секрет того что на рынке продают. Дома все равно не такой вкус. Глутамата там сыпят без меры или уксус какой нибудь бальзамический?