Конкурс "Мудрый холодец"

Ласковая киса

Грандмастер

9/9/2008, 1:33:31 AM

Голосование в конкурсе "Мудрый холодец" открыто!

№1
Холодец (студень)

Ингридиенты:

Субпродукты 1 кг, полголовки чеснока, соль по вкусу.

Приготовление:

Готовится студень из субпродуктов (ног, голов, ушей животных). Можно добавить 1/3 хорошего мяса.

Субпродукты опалить, тщательно поскоблить и вымыть. Если части крупные – разрубить. Залить холодной водой (соотношение 1:1,5) и варить не менее 6 часов. Готовность мяса определить по тому, насколько оно легко отделяется от костей. Мясо вынуть, остудить, отделить от костей мякоть и порубить её в миске как можно мельче. Нарубленное мясо снова опустить в предварительно процеженный бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный толченый чеснок. Разлить в формы и поставить в прохладное место (холодильник или балкон, если зима).

Примечание: субпродукты можно варить и в кастрюле-скороварке, тогда время на это сокращается вдвое; чеснока можно добавлять больше – на любителя.

№2

Холодец с курицей.

Ингредиенты:
Свиная ножка 1 шт.
Мясо (говядина) на «сахарной» косточке.
Куриный окорочек 1 шт.
Морковка, лук репчатый, чеснок, специи-по вкусу.

Способ приготовления:
Свиную ножку, мясо поместить в большую кастрюлю. Залить водой. После закипания, воду слить, мясо промыть, залить свежей водой.
Варить не менее 4-х часов, прикрыв крышкой, периодически снимать пенку, и доливать понемножку воды (по мере выкипания).
За 1 час до окончания варки положите в бульон курятину, морковь, лук и специи.
С курятиной холодец получается особенно нежным и вкусным.

Из разваренного мяса удалите все косточки. Это самый приятный момент, участие в котором могут принимать все члены семьи. Мясо, шкурка, хрящики отбираются на холодец, а косточки тщательно обсмактываются и отдаются братьям нашим меньшим (если такие есть). Особенно вкусны говяжьи косточки - в них есть костный мозг. Достать его можно, стукая вертикально костью по ложке. Все, что выпало в ложку, посолить и тут же съесть с хлебом!
Все то, что вы отобрали с костей, нужно довольно мелко порезать( или прокрутить через мясорубку), перемешать и разложить небольшим слоем по лоткам. Насыпать мелко порезанный чеснок. Сверху аккуратно залить процеженным бульоном.
Морковку порежьте кружочками и разложите сверху в лотках с холодцом.
Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания.
Приятного аппетита!

№3
Томатный холодец с рыбой

Ингредиенты:

филе рыбы 400 г
лимонный сок 3 ст. ложка
лук репчатый 1 шт
соль 1 ч. ложка
перец 6 горошина
лавровый лист 1 шт
желатин по вкусу
сок томатный 0.25 л
вино белое столовое 0.5 стакан
уксус 1 ст. ложка
перец красный 1 ч. ложка
горох 0.5 стакан
лимон 1 шт
укроп по вкусу

Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем , но не кипятить. Желатин отжать и растворить его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.

№4
ЛЕНИВЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ

Понадобится:

4 куриных окорочка
1 луковица
1 морковка
100 грамм майонеза
1 зубчик чеснока
соль, перец
листья петрушки
желатин

Приготовление:

Окорочка отварить до готовности с целой луковицей и морковкой, приправить бульон солью и перцем.
Отделить мясо от костей и нарезать. Сложить в мисочку, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез и перемешать.
В форму для холодца выложить куриную смесь с майонезом, сверху выложить морковь, нарезанную кружочками.
Растворить в бульоне желатин из расчета на 1 стакан бульона 4 чайные ложки желатина. Количество бульона зависит от размера формочки и желаемого количества желе. Залить бульоном с желатином курицу, сверху выложить листики петрушки. Остудить и убрать в холодильник до застывания.
Очень вкусно!
Приятного аппетита!

№5
Для приготовления холодца я использую свинину и говядину.
В большой кострюле на протяжении 5 часов варим 2 кг говядины на кости, 3-4 свинные ножки и 1 кг свинины на кости. Холодец нужно посолить, добавить лавровый лист и перец-горошек.
Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей и жира и разобрать на волокна. Бульон процедить, дать немного остыть и снять появившуюся жировую пленку.
Отдельно отварить морковь,яйца и нарезать кольцами.
В емкости для холодца ( в идеале делать порционно в маленьких пиалах)выложить мясо, выдавить в каждую порцию по дольке чеснока, украсить кольцами моркови и яйца, а так же зеленью петрушки. И все это залить бульоном. дать остыть при комнатной температуре и поместить в холодильник до полного застывания. Желатин я ни когда не использую, он нужен когда бульон не слишком наваристый и чтоб холодец "колом" стоял- это скорее для общепита.
Холодец подают с черным хлебом, горчицей и стопкой водки! Приятного аппетита!

№6
Любимый холодец
2 свиных ноги, 1 кг свинины (не жирной), 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.

Ноги и мясо хорошенько промыть и положить в кастрюлю, неразрезая. Залить холодной водой на 10-15 см. выше уровня, положенного в кастрюлю мяса. Довести до кипения, снимая при этом пену. Затем слегка посолить и положить очищенную морковь и лук целиком, а также лаврушку и перец. Убавить огонь и уваривать в течении 5-6 часов.
Когда холодец сварился, выключить огонь и немого дать ему остыть. Затем вынутьмясо. Разобрать от костей ножки, порубить полученную массу вместе с мясом и выложить в емкость толщиной примерно 5-6 см. Оставшийся бульон процедить хорошенько и влить аккуратно в емкость. Дать холодцу остыть и убрать в холодильник. Через несколько часов готовый холодец можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Получить код этого изображения

Голосование проходит по схеме 1 пост - 1 голос!
Голосование продлится до 18.09.08 до 00-00 часов!
Приз - 100 сексо за 1 место

Правила проведения конкурсов - ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО!
Участникам анонимного конкурса категорически запрещено рекламировать себя ЛЮБЫМИ способами (подпись, личка, создание тем на «своих» подфорумах, постановка плюсов в репу проголосовавшим до окончания конкурса). Рекламирование самого конкурса не запрещается. (наказание – снятие с конкурса, бан на десять дней)