Какой рецепт! Только я делаю немного иначе..
VIP
sawenka
moderator
3/15/2013, 1:10:25 AM
Дорогие кулинары, обратил внимание вот на такую любопытную особенность как посетителей рецептовых сайтов, так и некоторых своих знакомых (все случаи - старшего возраста и женского пола).
Есть некий рецепт.
Допустим, баранина в красном вине под карамелью. Замечательно описаны тонкости приготовления, красивые фото, буквально ощущаешь аромат. И комментарии все на ура. И вдруг появляется что-нибудь вроде "Ирина! (Елена! Павел! Любочка!) Отличный рецепт, только я делаю немного иначе: вместо баранины беру кролика, вместо красного вина - молоко, а вместо карамели - имбирь. И так вкусно получается!".
Или из недавнего: "А я делаю яблочные оладьи в духовке. Мелко режу яблоки, обжариваю на сливочном масле, потом перемещаю на сковородку, заливаю тестом и запекаю в виде пирога". Но ведь это же оладьи, а не яблочный пирог!
А вам часто такое встречается?
Есть некий рецепт.
Допустим, баранина в красном вине под карамелью. Замечательно описаны тонкости приготовления, красивые фото, буквально ощущаешь аромат. И комментарии все на ура. И вдруг появляется что-нибудь вроде "Ирина! (Елена! Павел! Любочка!) Отличный рецепт, только я делаю немного иначе: вместо баранины беру кролика, вместо красного вина - молоко, а вместо карамели - имбирь. И так вкусно получается!".
Или из недавнего: "А я делаю яблочные оладьи в духовке. Мелко режу яблоки, обжариваю на сливочном масле, потом перемещаю на сковородку, заливаю тестом и запекаю в виде пирога". Но ведь это же оладьи, а не яблочный пирог!
А вам часто такое встречается?
Суперласковая
Грандмастер
3/16/2013, 12:15:54 AM
Нет, т.к. редко посещаю кулинарные сайты. А на тех двух где бываю, такого вроде не видела. Большинство рецептов беру из книг.
VIP
sawenka
moderator
3/16/2013, 2:15:47 AM
(Суперласковая @ 15.03.2013 - время: 20:15)
А в жизни?
Что-нибудь вроде "только вместо грецких орехов я добавляю жгучий перец". Блюдо принципиально иное, но "заменителя" это не смущает, остальные-то ингредиенты совпадают.
Нет, т.к. редко посещаю кулинарные сайты. А на тех двух где бываю, такого вроде не видела. Большинство рецептов беру из книг.
А в жизни?
Что-нибудь вроде "только вместо грецких орехов я добавляю жгучий перец". Блюдо принципиально иное, но "заменителя" это не смущает, остальные-то ингредиенты совпадают.
D_art
Грандмастер
3/16/2013, 8:38:16 AM
В том то и дело, что порой, заменив ОДИН ингредиент, в итоге получается другое блюдо... а уж про то, где баранину (например) меняют на куру, или сёмгу на мойву - я вообще молчу... Конечно утрирую, но бывают и такие "хозяюшки"... а потом сетуют, что невкусно...
Можно экспериментировать и даже нужно, но если что-то не получилось, не надо обвинять того, чей рецепт использовался... уж если не дано (такое часто бывает) - значит бери и делай строго по рецепту... порой даже недосол/пересол имеет огромное значение...
Можно экспериментировать и даже нужно, но если что-то не получилось, не надо обвинять того, чей рецепт использовался... уж если не дано (такое часто бывает) - значит бери и делай строго по рецепту... порой даже недосол/пересол имеет огромное значение...
Аватарка ушла в отпуск =(
Malin_ka
Любитель
3/17/2013, 3:42:11 AM
Есть такое. Причем на самом деле рассказывают про значительные перемены в рецепте, а потом далее начинается спор, какой вариант правильнее. :)
VIP
sawenka
moderator
3/31/2013, 3:45:11 AM
Вот буквально недавнее:
рыба под соусом из черной смородины, описание, фото...
- бла-бла-бла
- а я делала так же, только под красной смородиной, так даже приятнее рыба выглядит...
- да, только вкус другой получается...
И тут я подумал, что надо бы с белой смородиной попробовать, т.к. я ее с детства больше красной и черной люблю.
рыба под соусом из черной смородины, описание, фото...
- бла-бла-бла
- а я делала так же, только под красной смородиной, так даже приятнее рыба выглядит...
- да, только вкус другой получается...
И тут я подумал, что надо бы с белой смородиной попробовать, т.к. я ее с детства больше красной и черной люблю.
nafana
Мастер
4/25/2013, 8:41:37 PM
сегодня приготовила а-ля чизкейк... в обще, думала сделать запеканку, но в ход пошел и сливочный сыр...бо долго лежал в холодильнике.
творог 2%-400 гр
творог 5%- 150 гр
яйцо куриное -5шт
сахарный песок -5 ст. л
ванилин щепотку
сыр сливочный- 500 гр
Взбить миксером до однородной, гладкой массы.
Платформа из песочного теста:
250 гр. сливочного масла растопить, всыпать чуть меньше стакана муки, соль, сахар по вкусу, растереть муку с маслом, затем добавить одно яйцо, все тщательно размешать до однородной массы. Выложить в круглую форму, промазанную маслом, распределить руками тесто по дну.Поставить в разогретую духовку, режим духовки: 160 градусов. Тесто должно не до конца пропечься, но почти. Затем выкладываем творожно-сырную массу и в этом же режиме 160 градусов держать около часа. Дать остыть.
творог 2%-400 гр
творог 5%- 150 гр
яйцо куриное -5шт
сахарный песок -5 ст. л
ванилин щепотку
сыр сливочный- 500 гр
Взбить миксером до однородной, гладкой массы.
Платформа из песочного теста:
250 гр. сливочного масла растопить, всыпать чуть меньше стакана муки, соль, сахар по вкусу, растереть муку с маслом, затем добавить одно яйцо, все тщательно размешать до однородной массы. Выложить в круглую форму, промазанную маслом, распределить руками тесто по дну.Поставить в разогретую духовку, режим духовки: 160 градусов. Тесто должно не до конца пропечься, но почти. Затем выкладываем творожно-сырную массу и в этом же режиме 160 градусов держать около часа. Дать остыть.
Angelofdown
Акула пера
5/5/2013, 1:06:00 AM
Нафанечка мне тут напомнила "про чизкейк" :)))
В общем, решил меня муж порадовать (я в отъезде была и должна была вернуться). Выбор пал на чизкейк. И вот он, значит, закупает ингредиенты и звонит мне с вопросом "Чем можно заменить Филадельфию?" (в нашем сельпо её не так просто купить). Я сдуру возьми и ляпни "Любым плавленым сливочным сыром". Ок, заменил. Виолой. Нет, получился изумительный чизкейк. Но!!! Он был солёный. Я вам хочу сказать - это ооочень оригинальненько :))) Я его весь слопала, но больше замен стараемся не допускать.
В общем, решил меня муж порадовать (я в отъезде была и должна была вернуться). Выбор пал на чизкейк. И вот он, значит, закупает ингредиенты и звонит мне с вопросом "Чем можно заменить Филадельфию?" (в нашем сельпо её не так просто купить). Я сдуру возьми и ляпни "Любым плавленым сливочным сыром". Ок, заменил. Виолой. Нет, получился изумительный чизкейк. Но!!! Он был солёный. Я вам хочу сказать - это ооочень оригинальненько :))) Я его весь слопала, но больше замен стараемся не допускать.
Марита
Грандмастер
5/5/2013, 1:32:51 AM
Можно менять ингредиенты сколько угодно и действительно экспериментировать от души,но вот говорить о том,что первоначальный рецепт хуже.....Зачем? У каждого свои тонкости и секреты приготовления того или иного блюда,но это не значит ,что они лучше ,чем у других...Недавно видела,как одна "кулинарка" опубликовала рецепт приготовления раков,притом под заголовком "Как правильно варить раков"...я в рецепте не увидела и 90 % того,что там должно быть,однако заголовок говорит сам за себя)))
~Marina~
Акула пера
5/5/2013, 12:03:22 PM
а откуда вы думаете так много рецептов салата Оливье?)))
сейчас уже никто и не вспомнит, как там должно быть.. но каждая хозяйка считает именно свой рецепт самым правильным))
дед Егор
Профессионал
5/6/2013, 12:44:42 PM
голь на выдумки хитра... 
VIP
sawenka
moderator
5/7/2013, 9:42:02 PM
(Wеiss @ 06.05.2013 - время: 08:44)
голь на выдумки хитра... Нет, речь не о том, что делается более дешевая подделка под какое-нибудь блюдо (например, замена настоящей красной икры имитированной), а о том, что в блюде меняется ингредиент (и хорошо, если один), но при этом автор замены уверен, что принципиальных изменений не произошло. Т.е. что кролик в белом вине, что в красном, что в смеси вин - это одно и то же. Я уже не говорю о разнице между выбором сладкого, сухого, полусладкого или полусухого вина для этого кролика...
голь на выдумки хитра...
Нет, речь не о том, что делается более дешевая подделка под какое-нибудь блюдо (например, замена настоящей красной икры имитированной), а о том, что в блюде меняется ингредиент (и хорошо, если один), но при этом автор замены уверен, что принципиальных изменений не произошло. Т.е. что кролик в белом вине, что в красном, что в смеси вин - это одно и то же. Я уже не говорю о разнице между выбором сладкого, сухого, полусладкого или полусухого вина для этого кролика... VIP
sawenka
moderator
8/29/2013, 2:17:43 AM
Свеженькое.
Варенье из дыни и яблок.
На 1кг очищенной дыни - 0,3~0,5кг яблок, 0,3~0,5кг сахара, при желании - 0,5~1 ч ложка лимонной цедры
Спелые дыни очистить от корок и семян. Произвольно порезать и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку.
Массу перелить в эмалированную ёмкость, всыпать сахар и варить на самом маленьком огне до получении консистенции молодого мёда. Пену, образующуюся при варке, снять.
Твёрдые сочные яблоки очистить и порезать небольшими кубиками.
Всыпать в дынную массу.
Довести до кипения и варить 5 минут.
При желании добавить тёртую цедру.
Разложить по подготовленным банкам и закатать.
(с)
И комментарий:
Всем привет,я новенькая варила варенье из дыни по вашему рецепту ,не соблюдала ни чего. Перетопила сахар, добавила дыню ,40 минут, сверху лимон и имбирь и еще чуть винограда очень вкусно .Кстати первый раз варила варенье (с)
Варенье из дыни и яблок.
На 1кг очищенной дыни - 0,3~0,5кг яблок, 0,3~0,5кг сахара, при желании - 0,5~1 ч ложка лимонной цедры
Спелые дыни очистить от корок и семян. Произвольно порезать и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку.
Массу перелить в эмалированную ёмкость, всыпать сахар и варить на самом маленьком огне до получении консистенции молодого мёда. Пену, образующуюся при варке, снять.
Твёрдые сочные яблоки очистить и порезать небольшими кубиками.
Всыпать в дынную массу.
Довести до кипения и варить 5 минут.
При желании добавить тёртую цедру.
Разложить по подготовленным банкам и закатать.
(с)
И комментарий:
Всем привет,я новенькая варила варенье из дыни по вашему рецепту ,не соблюдала ни чего. Перетопила сахар, добавила дыню ,40 минут, сверху лимон и имбирь и еще чуть винограда очень вкусно .Кстати первый раз варила варенье (с)
Marinw
Акула пера
10/2/2013, 10:37:31 PM
Приготовление мяса по французски прошло через несколько вариантов. От первоначального осталась только технология тепловой обработки, да и та немного изменилась
VIP
sawenka
moderator
3/10/2014, 3:39:38 AM
Рождественское яблочное тирамизу.
Пожалуй назвать этот рецепт "тирамизу" можно только с натяжкой, потому как продукты тут совсем не такие, как в настоящем тирамизу. Но это очень удачный и очень зимний слоеный десерт, из простых продуктов, при этом нежный и не приторно сладкий.
(с)
Пожалуй назвать этот рецепт "тирамизу" можно только с натяжкой, потому как продукты тут совсем не такие, как в настоящем тирамизу. Но это очень удачный и очень зимний слоеный десерт, из простых продуктов, при этом нежный и не приторно сладкий.
(с)
VIP
sawenka
moderator
5/8/2014, 2:45:40 PM
Десерт "Тирамису" с малиной или клубникой.
Для сокращения времени приготовления и для облегчения работы я для крема использовала сгущённое молоко. Но при желании крем можно сделать по классическому рецепту - с сырыми яйцами.
(с)
Угу-угу. Берем сгущенку вместо яиц, а название не меняется.
Для сокращения времени приготовления и для облегчения работы я для крема использовала сгущённое молоко. Но при желании крем можно сделать по классическому рецепту - с сырыми яйцами.
(с)
Угу-угу. Берем сгущенку вместо яиц, а название не меняется.
VIP
sawenka
moderator
5/25/2014, 12:39:15 AM
Лимонный кекс на сгущенном молоке.
ГЛАЗУРЬ
сок 1 маленького лимона (30~40г), сахарная пудра (150~200г).
Горячий кекс положить на фольгу, чтобы не запачкать стол.
Полить сверху третью частью глазури.
Через 5 минут полить второй раз. И ещё через 5 минут - третий.
Такое троекратное покрытие не даёт глазури стекать вниз, и она в большом количестве остаётся на корчке кекса.
(с)
И комментарий.
22.05.2014 23:35
Офигенно вкусный кекс!
Я не стала делать глазурь, а просто полила кекс лимонным соком и посыпала сахарной пудрой.
Получилось что-то невероятное!
(с)
В самом деле, зачем делать глазурь, если можно просто полить лимонным соком и посыпать пудрой?
ГЛАЗУРЬ
сок 1 маленького лимона (30~40г), сахарная пудра (150~200г).
Горячий кекс положить на фольгу, чтобы не запачкать стол.
Полить сверху третью частью глазури.
Через 5 минут полить второй раз. И ещё через 5 минут - третий.
Такое троекратное покрытие не даёт глазури стекать вниз, и она в большом количестве остаётся на корчке кекса.
(с)
И комментарий.
22.05.2014 23:35
Офигенно вкусный кекс!
Я не стала делать глазурь, а просто полила кекс лимонным соком и посыпала сахарной пудрой.
Получилось что-то невероятное!
(с)
В самом деле, зачем делать глазурь, если можно просто полить лимонным соком и посыпать пудрой?
Соулу_Кора
Мастер
5/28/2014, 5:37:40 PM
Перец в сметане
Для этого нам понадобится:
перец красный - примерно 1 кг(у меня 5 штук)
сметана - около 800 грамм любой жирности( я брала 30%, другой нет)
специи по вкусу
Перец вымыть и запечь до готовности (можно и обжарить).
Затем его очистить от семян и кожи, нарезать, жидкость процедить. Всё выложить в форму. Туда же добавить , сметану, специи. Духовку разогреть до температуры 250 градусов, когда всё закипит уменьшить температуру до 180-200, тушить ещё минут 15.
Комментарий:
Вкусняшка Я правда делаю немножко по другому. Перцы чищу и оставляю целыми. Отдельно делаю соус: сначала обжариваю лук, потом туда же добавляю помидоры (предварительно тру их на терке), чеснок, соль, сметану. Перцы складываю в глубокую посуду и заливаю соусом. Такие перчики вкусные и горячие и холодные.
Для этого нам понадобится:
перец красный - примерно 1 кг(у меня 5 штук)
сметана - около 800 грамм любой жирности( я брала 30%, другой нет)
специи по вкусу
Перец вымыть и запечь до готовности (можно и обжарить).
Затем его очистить от семян и кожи, нарезать, жидкость процедить. Всё выложить в форму. Туда же добавить , сметану, специи. Духовку разогреть до температуры 250 градусов, когда всё закипит уменьшить температуру до 180-200, тушить ещё минут 15.
Комментарий:
Вкусняшка Я правда делаю немножко по другому. Перцы чищу и оставляю целыми. Отдельно делаю соус: сначала обжариваю лук, потом туда же добавляю помидоры (предварительно тру их на терке), чеснок, соль, сметану. Перцы складываю в глубокую посуду и заливаю соусом. Такие перчики вкусные и горячие и холодные.
VIP
sawenka
moderator
6/7/2014, 12:52:22 AM
А вот очень интересный комментарий.
Человек подошел к делу рационально и математически.
Масляно-сметанно-молочный крем.
СОСТАВ
150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (150г), 150г молока, 150г 15~20% сметаны
(с)
Комментарий:
РомоваяБаба - 6.06.2014 12:48
Хорошо соединенные масло с молоком - это по сути снова сливки (в данном случае -ок.38% жирности). Добавление 20% сметаны доведет жирность продукта до 32%.Эта жирность соответствует жирности сливок для взбивания (30-33%). Возник вопрос - а нельзя ли в этом рецепте обойтись без сметаны, заменив ее молоком (естественно, меньшего количества), и получить в итоге сливки? В сети, кстати, давно ходит рецепт сливок, только там нужно молоко с маслом обязательно прогреть, взблендить и отстоять.
(с)
Человек подошел к делу рационально и математически.
Масляно-сметанно-молочный крем.
СОСТАВ
150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (150г), 150г молока, 150г 15~20% сметаны
(с)
Комментарий:
РомоваяБаба - 6.06.2014 12:48
Хорошо соединенные масло с молоком - это по сути снова сливки (в данном случае -ок.38% жирности). Добавление 20% сметаны доведет жирность продукта до 32%.Эта жирность соответствует жирности сливок для взбивания (30-33%). Возник вопрос - а нельзя ли в этом рецепте обойтись без сметаны, заменив ее молоком (естественно, меньшего количества), и получить в итоге сливки? В сети, кстати, давно ходит рецепт сливок, только там нужно молоко с маслом обязательно прогреть, взблендить и отстоять.
(с)
VIP
sawenka
moderator
7/16/2014, 5:24:29 AM
Куриные котлеты с кабачком.
Наивкуснейшие котлетки.
Куриное филе хорошо пропеклось. Кусочки курицы мягкие, но ощутимые при еде. А между кусочками находится влажная нежная кабачковая масса.
(с)
Суть в том, что тертый кабачок смешивается с мелко нарезанной курицей, и из этой смеси делаются котлеты.
И комментарий:
"а с картошкой вместо кабачка можно? домашние не едят кабачок"
(с)
Конечно, можно.
Хоть с макаронами. Хоть вообще без ничего. Куриные котлеты с картошкой вместо кабачка.
Наивкуснейшие котлетки.
Куриное филе хорошо пропеклось. Кусочки курицы мягкие, но ощутимые при еде. А между кусочками находится влажная нежная кабачковая масса.
(с)
Суть в том, что тертый кабачок смешивается с мелко нарезанной курицей, и из этой смеси делаются котлеты.
И комментарий:
"а с картошкой вместо кабачка можно? домашние не едят кабачок"
(с)
Конечно, можно.
Хоть с макаронами. Хоть вообще без ничего. Куриные котлеты с картошкой вместо кабачка.