Индонезийская кухня

Об индонезийской кухне + рецепты

За сотни лет в индонезийской кухне смешались и наслоились друг на друга самые разные кулинарные системы. В результате на свет родились такие шедевры поварского искусства, как наси-горен, гадо-гадо и говядина ренданг.

Интересно, что в индонезийской кухне полностью отсутствуют молочные продукты.

Гадо-гадо (овощной салат с арахисом)

Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин.

Необходимые продукты:
капуста белокочанная мелко нашинкованная - 200 г
фасоль - 100 г побегов
картофель вареный нарезанный кусочками в 1 см - 200 г
помидоры без кожицы и семян, нарезанные ровными кусочками - 50 г
яйцо вареное - 2 шт.
масло растительное - 60 мл
лук репчатый мелко измельченный - 50 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
чили зеленый мелко измельченный - 1 шт.
масло арахисовое с кусочками орехов - 50 г
уксус солодовый - 2 ч. ложки
молоко кокосовое - 125 мл

Способ приготовления рецепта:
Обсушивают капусту и побеги фасоли и смешивают вместе.

Добавляют картофель и помидор, слегка солят.

Аккуратно раскладывают в отдельные блюда перед подачей и украшают четвертушками сваренного вкрутую яйца.

Готовят заправку так: нагревают масло в сотейнике и жарят, перемешивая лук, чеснок и чили, в течение 2 минут.

Перемешивают с арахисовым маслом, уксусом и кокосовым молоком, варят на медленном огне еще 2–3 минуты.

Поливают салат сверху горячим соусом или подают его отдельно.

Зате (мясо, жаренное на вертеле)

Количество порций: 2
Время приготовления: 50 мин.

Необходимые продукты:
свинина - 300 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
арахис жареный рубленый - 2 ст. ложки
масло растительное - ст. ложка
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки и укропа

Способ приготовления рецепта:
Лук и чеснок очистите, мелко порубите, соедините с арахисом.

Мясо нарежьте небольшими кубиками, натрите полученной смесью, поперчите, посолите и оставьте на 30 минут для маринования.

Подготовленное мясо насадите на шпажки и обжарьте на масле со всех сторон.

Подайте с рассыпчатым рисом, оформив зеленью.

Ренданг (индонезийская говядина карри)

Количество порций: 4
Время приготовления: 60 мин

Необходимые продукты:
жир топленый - 45 мл
лук репчатый мелко измельченный - 100 г
чеснок толченый или измельченный - 2 зубчика
имбирь свежий мелко измельченный - 12 г
карри (острая тайская смесь) - 30 г
говядина - 400 г спиной мякоти, нарезанной тонкими полосками
кокос высушенный - 100 г и взбитый - 100 г
вода горячая - 250 мл
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Нагревают масло в сотейнике. Обжаривают лук, чеснок и имбирь до легкого подрумянивания.

Кладут смесь карри и лимонную траву; продолжают обжаривать еще 2 минуты.

Добавляют высушенный кокосовый орех; обжаривают еще 1 минуту.

В отдельном сотейнике быстро обжаривают мясо до корочки. Сливают лишнее масло и выкладывают мясо в чистую кастрюлю. Кладут специи.

Смешивают кокос с горячей водой, чтобы получить кокосовое молоко, и вливают в мясо.

Добавляют другие приготовленные ингредиенты.

Доводят до кипения, тушат на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а жидкость не испарится; время от времени перемешивают. Карри должно быть сухим.

Подают с креветочными крекерами.

Тушёные бананы с креветками

Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин.

Необходимые продукты:
бананы овощные - 1 кг
креветки очищенные - 400 г
лук репчатый крупный - 2 головки
масло сливочное - 20 г
карри
бульон куриный - 1/2 стакана
молоко - 100 г
лавровый лист - 1 шт.
сок лимонный - 2 ст. ложки
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Бананы очистите и нарежьте ломтиками.

Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле без изменения цвета, добавьте бананы, порошок карри, лавровый лист и прогрейте при непрерывном помешивании 1 минуту.

Влейте горячий бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10 минут. Затем влейте молоко, перемешайте и тушите еще 2–3 минуты без крышки. Добавьте креветок, прогрейте в течение 1 минуты, заправьте лимонным соком, солью и перцем.

Подайте блюдо горячим, оформив зеленью.

Сливовый пирог

Количество порций: 12
Время приготовления: 55 мин.

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
сливы - 800 г
масло сливочное - 250 г
сахар - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
разрыхлитель для теста для теста - 1/2 ч. ложки
ром - 1 ст. ложка
миндаль рубленый - 2 ст. ложки
ванильный сахар - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:
100 г масла разотрите с 1/2 стакана сахара в пышную пену, добавьте яйца и перемешайте до полного растворения сахара. 1 стакан муки смешайте с разрыхлителем и вместе с ромом добавьте к яично-масляной массе. Замесите тесто, положите его в смазанную жиром разъемную форму, разровняйте и посыпьте миндалем.

Сливы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки и выложите на тесто.

Оставшиеся муку, сахар и масло смешайте с ванильным сахаром. Полученной крошкой посыпьте сливы.

Выпекайте пирог 35 минут в разогретой до 180 °С духовке. Немного охладите и выньте из формы.

Абрикосовое пирожное

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Необходимые продукты:
мука пшеничная для миндального теста - 1 стакан, для овсяного теста - 3 ст. ложки
сахар для миндального теста - 1/2 стакана, для овсяного - 3 ст. ложки
масло сливочное для миндального теста - 100 г, для овсяного - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
миндаль рубленый - 1 стакан
абрикосы консервированные - 400 г
овсяные хлопья - 3 ст. ложки
корица молотая - 1/2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Для миндального теста просеянную муку порубите с охлажденным маслом, добавьте миндаль, сахар, яйцо. Замесите тесто, охладите его в течение 30 минут, затем выложите в форму, поверхность разровняйте и покройте ломтиками абрикосов, отступив 2 см от края.

Для овсяного теста смешайте овсяные хлопья, муку, сахар, корицу и масло. Выложите овсяное тесто на абрикосы и выпекайте пирог 40–50 минут в разогретой до 180 °С духовке. Готовый пирог, не вынимая из формы, разрежьте на пирожные и охладите.

Подавайте с мороженым.

Рисовое желе

Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин.

Необходимые продукты:
рис вареный рассыпчатый - 500 г
сливки жирные - 2 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
желатин - 1 ч. ложка
ванильный сахар - 1/2 ч. ложки
виноград - 100 г
кокосовая стружка - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Сливки взбейте, добавьте сахарную пудру и предварительно распущенный желатин. Полученную массу смешайте с рисом и ванильным сахаром.

Разложите желе в креманки, оформите виноградом и посыпьте кокосовой стружкой. Подавайте охлажденным.

Мускатное печенье

Количество порций: 45
Время приготовления: 15 мин.

Необходимые продукты:
яйцо - 3 шт.
сахар - 1 стакан
мускатный орех тертый - 1/2 ч. ложки
корица молотая - 1/4 ч. ложки
мука пшеничная - 2-3 ст. ложки
миндаль и лесные орехи - по 50 г
шоколад темный растопленный - 6 ст. ложек
сахарная пудра - 3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Яйца взбейте с сахаром до образования устойчивой пены, добавьте пряности, просеянную муку, рубленые миндаль и лесные орехи, перемешайте.

Полученное тесто выложите чайной ложкой на выстланный пергаментной бумагой противень и выпекайте в течение 5 минут при 220 °С.

Готовое печенье покройте шоколадом и посыпьте сахарной пудрой.

Фруктово-марципановое ассорти

Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин.

Необходимые продукты:
курага - 200 г
чернослив без косточек - 200 г
ром - 3 ст. ложки
марципан - 100 г
сахарная пудра - 25 г
яичный белок - 1 шт.
сахар - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Курагу и чернослив промойте, обсушите и залейте ромом.

Марципановую массу смешайте с сахарной пудрой и сформуйте шарики. Смажьте их взбитым яичным белком и обваляйте в сахаре. Курагу и чернослив также смажьте белком и обваляйте в сахаре. Подготовленные продукты уложите в вазочку.

Подавайте десерт охлажденным.

Индонезийский сатэй

Потребуется (на 6 порций):
1 кг говядины или баранины.

Для маринада:
60 мл подсолнечного масла,
1 нарезанная луковица,
1 раздавленный зубчик чеснока,
0,5 ч. л. молотого чили,
1 ст. л. арахисового бутербродного масла,
1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. сахара,
3 ст. л. темного соевого соуса,
1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:
Мясо поместить в морозилку на 30 мин. Затем, когда оно слегка подмерзнет, нарезать его поперек волокон квадратами со стороной 5 см и толщиной 5 мм.
В маленькой кастрюле разогреть подсолнечное масло, добавить лук и чеснок, готовить до мягкости. Добавить остальные ингредиенты маринада, влить стакан воды. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 5 мин. Дать остыть, залить маринадом мясо, перемешать, накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться на 2 ч.
Нанизать мясо (достаточно плотно) на тонкие деревянные палочки. Большей части маринада надо дать стечь с мяса обратно в кастрюлю, в которой его затем следует вскипятить, и впоследствии подать как соус.
Сатэй обжарить, часто переворачивая, на мангале до образования хрустящей корочки. Перед подачей слегка посолить.